แบรนด์สาเก
ใน Shimane

"Shinigami" (ยมทูต) เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ที่ภูมิใจในการมี "ชื่อที่โชคร้ายที่สุดในญี่ปุ่น" และสร้างชื่อเสียงให้กับ Kamofuku Shuzo ในทันที ตามแนวคิดของ "การทำสาเกที่ตรงกันข้ามกับเทรนด์สมัยใหม่" โดดเด่นด้วยสีเหลืองอำพันเหมือนสาเกเก่า กลิ่นหอมบ่มที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงเชอร์รี่หรือไวน์ Shaoxing และความหวานและอูมามิที่เข้มข้น ความเป็นตัวของตัวเองที่แข็งแกร่งซึ่งกล่าวกันว่า "ลืมไม่ลงเมื่อคุณได้ดื่ม" ได้สร้างแฟน ๆ ที่กระตือรือร้น โปรดเพลิดเพลินกับรสชาติที่ลึกซึ้งบนโขดหินหรือเป็นสาเกร้อน

"Tamazakura" เป็นแบรนด์หลักของ Tamazakura Shuzo ซึ่งเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นและยังได้รับความเคารพจากผู้เชี่ยวชาญด้านสาเกทั่วประเทศ ตามแนวคิดของ "สาเกที่มีรสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อได้รับความร้อน" โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้งซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสาเก Junmai ที่หมักอย่างสมบูรณ์ มันจะกรอบเมื่อเย็น แต่เมื่ออุ่น ความหวานและอูมามิของข้าวจะกระจายอย่างนุ่มนวล มอบรสชาติที่ปลอบโยนที่ทำให้คุณอบอุ่นจากแกนกลางของร่างกาย เป็นถ้วยที่ผ่อนคลายที่ขาดไม่ได้สำหรับการดื่มทุกคืน

"Homare Ikezuki" เป็นแบรนด์เรือธงของ Ikezuki Shuzo ตั้งชื่อตามม้าที่มีชื่อเสียง "Ikezuki" รสชาติที่ถักทอด้วยน้ำที่อ่อนเป็นพิเศษและการกดในถังไม้ (Kibune Shibori) นั้นเรียบเนียนราวกับผ้าไหมและให้สัมผัสในปากที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ ในขณะที่ให้คุณสัมผัสได้ถึงอูมามิของข้าวที่หนักแน่น แต่รสสัมผัสหลังการดื่มนั้นสะอาด และคุณจะไม่รู้สึกเบื่อเลย เป็นสาเก Junmai ที่มีเสน่ห์ลึกซึ้งซึ่งเปลี่ยนอารมณ์ไปตามช่วงอุณหภูมิ ตั้งแต่แบบแช่เย็นไปจนถึงแบบร้อน

"Mitsuzakura" เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Mitsuzakura Shuzo ได้รับความรักในฐานะสาเกท้องถิ่นที่ได้รับการหล่อเลี้ยงโดยสภาพอากาศของ Hamada แม้ว่าตอนนี้อาจไม่ค่อยเห็นในตลาด แต่รสชาติของมันยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คนมากมาย

"Somi" เป็นแบรนด์เรือธงที่มีประวัติยาวนานกว่า 400 ปี ตั้งชื่อตามชื่อทางธรรม "Onyo Somi" ของผู้ก่อตั้ง ด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ Tanrei Karakuchi (รสแห้ง) ที่สดชื่นไปจนถึง Umakuchi ที่รสเข้มข้น ทำให้แบรนด์นี้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของเมือง Masuda ท้องถิ่น รสชาติที่ดื่มได้ไม่รู้เบื่อและเข้ากับอาหารทุกชนิดคือต้นแบบของ "สาเกท้องถิ่น" อย่างแท้จริง ขอเชิญคุณมาดื่มด่ำกับรสชาติที่ลึกซึ้งซึ่งมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานสถิตอยู่

"Kikuyasaka" เป็นแบรนด์เรือธงของ Okadaya Honten ที่แฝงไปด้วยความปรารถนาใน "ความเจริญรุ่งเรืองของญี่ปุ่น (Iyasaka)" ผลิตอย่างพิถีพิถันจากข้าวสาเกในท้องถิ่น มีจุดเด่นที่กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสสัมผัสหลังดื่มที่เฉียบคม เป็นส่วนหนึ่งในวาระสำคัญของชีวิตชาวเมือง Masuda มาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็นงานรื่นเริงหรืองานสังสรรค์ในชุมชน นอกจากการหมักสาเกแล้ว ยังได้นำเทคนิคการผลิตโชจูที่ใช้วัตถุดิบขึ้นชื่อในท้องถิ่นมาปรับใช้ จนได้สาเกที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

"Kันกัง ชิรากิกุ" (Kinkan Shiragiku) เป็นแบรนด์ที่ครั้งหนึ่งเคยหมักที่ Nakahara Shuzo ในเมือง Masuda มีประวัติศาสตร์ในการสร้างสีสันให้กับโต๊ะอาหารในท้องถิ่นและเป็นที่รักของผู้คนมากมาย แม้ว่าปัจจุบันจะเป็นสิ่งที่หาได้ยาก แต่ในอดีตสาเกนี้ถูกหมักขึ้นโดยมุ่งเน้นรสชาติที่บริสุทธิ์และมีระดับราวกับดอกเบญจมาศสีขาว (ชิรากิกุ) ตามชื่อของมัน เป็นแบรนด์ที่น่าจดจำซึ่งถ่ายทอดประวัติศาสตร์การหมักเหล้าของ Masuda มาจนถึงปัจจุบัน

"Fusouduru" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Kuwabara Sakaba ที่ประดับด้วยชื่อ "นกกระเรียน" (Tsuru) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมีอายุยืนยาว และชื่อ "Fusou" ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ใช้น้ำที่ใสสะอาดจากแม่น้ำ Takatsu และข้าวสาเกจากจังหวัด Shimane ที่ทางโรงหมักขัดสีเอง โดยเน้นการผลิตแบบ Junmai ล้วน รสชาติที่ลดกลิ่นหอมที่หวือหวาลงและดึงอูมามิแท้ๆ ของข้าวออกมาอย่างเต็มที่นั้นถือเป็นสาเกสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ มันจะแสดงคุณค่าที่แท้จริงออกมาได้ดียิ่งขึ้นเมื่อดื่มแบบอุณหภูมิห้องหรือแบบอุ่น เป็นสาเกที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นซึ่งจะช่วยแต่งแต้มสีสันให้มื้ออาหารประจำวันของคุณดูน่าทานยิ่งขึ้น

"Ou" คือ Junmai Daiginjo ที่ตั้งอยู่บนยอดเขาสูงสุดของ Oroku Shuzo โดยมีชื่อที่มาจากตำนาน Kunibiki ของ Izumo no Kuni Fudoki มีความปรารถนาในการ "หมักสาเกที่หยั่งรากในดินแดนแห่งนี้ที่เหล่าทวยเทพมารวมตัวกัน" รสชาติซึ่งหมักอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำโดยการขัดสีข้าวสาเกที่คัดสรรมาอย่างดีจนถึงขีดสุดนั้นละเอียดอ่อนและเคร่งขรึม กลิ่นหอมอันเงียบสงบและอูมามิที่ลึกและใสกระจ่างที่กระจายอยู่ในปากเต็มไปด้วยความสง่างามที่เป็นสัญลักษณ์ของ Izumo หมู่บ้านแห่งตำนาน

"Takemichi" เป็นสาเก Junmai Ginjo ที่ตั้งชื่อตามเจ้าของโรงหมักรุ่นที่ 6 Takemichi Ishihara ซึ่งเทความหลงใหลลงในทุกกระบวนการ ประวัติศาสตร์เริ่มต้นด้วยถังที่เขาหมักเพียงลำพังเป็นครั้งแรกโดยได้รับอนุญาตจากหัวหน้าผู้ผลิตสาเก ใช้ Yamada Nishiki ที่ปลูกโดยเกษตรกรตามสัญญาในย่าน Kamiiyo ในท้องถิ่นของ Higashiizumo-cho เป็นขวดที่รวบรวม "ตอนนี้" ของ Oroku Shuzo ด้วยความสามัคคีที่ยอดเยี่ยมของอูมามิข้าวที่ทรงพลังและเต็มไปด้วยความเป็นธรรมชาติและความเป็นกรดที่สดชื่น

"Oroku" เป็นแบรนด์ที่เรียกได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของ Oroku Shuzo ซึ่งสืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้ง มีความปรารถนาที่จะเป็น "ราชาแห่งสาเกที่เปล่งประกายสีทอง (Roku)" ความสดใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเกดิบที่ไม่ผ่านการกรองและความกลมกล่อมเนื่องจากการบ่มอยู่ร่วมกัน รสชาติที่เข้มข้นพร้อมแกนกลางซึ่งคุณจะไม่มีวันเบื่อที่จะดื่ม ยังคงดึงดูดแฟน ๆ สาเกในท้องถิ่นมากมาย

"Taichu 65" เป็นแบรนด์แรกที่น่าจดจำของ Taiun Shuzo ซึ่งหมักโดยใช้ "Taichung 65" ซึ่งเป็นข้าว Horai หลากหลายพันธุ์ที่พัฒนาขึ้นในไต้หวันภายใต้การปกครองของญี่ปุ่น แม้ว่าจะใช้ข้าวจากจังหวัด Shimane แต่ก็มีความรู้สึกต่อไต้หวันซึ่งเป็นรากเหง้า โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติที่คุณสัมผัสได้ถึงอูมามิของข้าวอย่างมั่นคง เป็นขวดที่อุดมไปด้วยเรื่องราวที่เป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันระหว่างไต้หวันและญี่ปุ่น

"Taiun" เป็นแบรนด์เรือธงของ Taiun Shuzo ตั้งชื่อตามโรงหมัก ชื่อนี้ซึ่งรวม "Tai" ของ "Taiwan" และ "Un" ของ "Izumo" มีความมุ่งมั่นที่จะเชื่อมโยงดินแดนทั้งสองข้ามทะเล สาเกใหม่ที่หมักใน Izumo ซึ่งความอ่อนไหวของชาวไต้หวันหายใจ ภายในปากดื่มที่สดชื่น รสที่ค้างอยู่ในคอกที่อบอุ่นจะกระจายออกไป ทำให้หัวใจของผู้ดื่มสงบลง

"Kamiasobi" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Taisha Masamune Jozo ซึ่งหมักที่เชิงเขาของศาลเจ้า Izumo Taisha ชื่อนี้ทำให้ผมนึกถึงภาพของเทพเจ้าที่กำลังเล่นอย่างมีความสุข ทำให้คุณรู้สึกถึงความโรแมนติกของ Izumo ดินแดนแห่งตำนาน โดดเด่นด้วยสัมผัสที่สดชื่นและอูมามิข้าวที่อวบอิ่ม เป็นขวดอารมณ์ที่คุณต้องการลิ้มรสในขณะที่จดจำการเดินทางไป Izumo หรือคิดถึงเทพเจ้า

"Kinmon Yakumo" เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Tachibana Shuzojo ชื่อนี้ซึ่งทำให้เรานึกถึงคำหมอนของ Izumo "Yakumo Tatsu" ทำให้เรารู้สึกถึงสภาพอากาศและประวัติศาสตร์ของ Izumo เป็นสาเกท้องถิ่นที่มีรสชาติที่ปลอบโยนซึ่งเป็นที่รักในท้องถิ่น

"Izumo Chiyozuru" เป็นแบรนด์เรือธงของ Matsumoto Shuzo ที่หมักขึ้นท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของ Izumo ประดับด้วยชื่อ "นกกระเรียน" (Tsuru) ซึ่งแสดงถึงความปรารถนาในเรื่องอายุที่ยืนยาวและความรุ่งเรืองที่คงอยู่ชั่วนิรันดร์ (Chiyo) และเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน แม้จะเป็นโรงหมักขนาดเล็กแต่ก็ให้ความสำคัญกับการผลิตที่พิถีพิถัน มีจุดเด่นคือรสชาติที่ผสมผสานความหวานของข้าวและความเฉียบคมได้อย่างลงตัว เป็นสาเกที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่นและขาดไม่ได้สำหรับงานสังสรรค์หรือโต๊ะอาหารในภูมิภาค

"Awakumo" คือสปาร์กลิ้งสาเกที่มีจุดเด่นคือฟองที่นุ่มเบาราวกับก้อนเมฆตามชื่อของมัน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติจากการหมักครั้งที่สองช่วยให้รู้สึกสดชื่นขณะดื่ม พร้อมด้วยความหวานละมุนจากข้าวและความเปรี้ยวที่สดชื่นที่แผ่ซ่านไปทั่วทั้งปาก นอกจากจะเหมาะสำหรับการดื่มเพื่อเฉลิมฉลองแล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารตะวันตกหรือของหวานอีกด้วย เป็นสาเกที่ดูทันสมัยและหรูหราซึ่งทำให้สัมผัสได้ถึงความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของสาเก

"Yashiori no Sake" คือสาเกที่มีรสชาติเข้มข้นและหวานล้ำเลิศ ซึ่งจำลองมาจากสาเกที่ปรากฏในตำนานญี่ปุ่นเรื่อง "การกำจัดยามาตะโนะโอโรจิ" ด้วยการใช้เทคนิคพิเศษที่เรียกว่า "การหมักซ้ำ" (Re-brewing) ซึ่งเป็นการหมักซ้ำหลายครั้งเพื่อควบแน่นอูมามิให้ถึงขีดสุด มีจุดเด่นคือรสสัมผัสที่ข้นหนืดและรสชาติที่บ่มจนลึกซึ้ง เป็นผลงานชิ้นเอกที่หรูหราซึ่งชวนให้ให้นึกถึงโลกแห่งตำนาน เป็นสาเกที่เหมาะสำหรับดื่มเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร เพื่อดื่มด่ำกับบรรยากาศอย่างช้าๆ

"Minami Taiheiyo" เป็นแบรนด์ที่เต็มไปด้วยความรักในบ้านเกิด ซึ่งถือกำเนิดมาจากภาพยนตร์ที่มีฉากหลังเป็นเมือง Unnan การใช้ข้าวที่ปลูกในเมือง Unnan และน้ำพุจากภูเขา ทำให้ได้รสชาติที่เรียบง่ายและอบอุ่น เหมือนกับการบรรจุบรรยากาศของท้องถิ่นลงในขวด มีความลึกซึ้งของรสชาติที่เกิดจากกลิ่นหอมอ่อนๆ และอูมามิของข้าวที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้ดื่มง่ายสำหรับทุกคน เชิญดื่มด่ำไปกับสาเกที่ให้ความรู้สึกผูกพันกับชีวิตประจำวัน พร้อมกับนึกถึงทิวทัศน์ของเมือง Unnan

"Okuizumo no Itteki" คือผลงานชิ้นเอกที่เกิดจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของ Okuizumo และข้าวที่ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ด้วยการขัดสีข้าวสาเกในท้องถิ่นอย่างบรรจงและการหมักที่อุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ ทำให้ได้รสชาติอูมามิที่ลึกซึ้งของข้าวและรสสัมผัสหลังดื่มที่สะอาดใสบริสุทธิ์ ตามชื่อของมัน ทุกๆ หยดกลั่นกรองเอาทั้งสภาพภูมิอากาศของ Okuizumo และความหลงใหลของช่างทำเหล้าเข้าไว้ด้วยกัน เป็นสาเกแบบ Junmai ที่มีระดับซึ่งทำให้สัมผัสได้ถึงอากาศที่บริสุทธิ์ของ Okuizumo ดินแดนแห่งตำนาน