Marcas

"Azumanada" é uma marca da época da fundação, nomeada após a ambição de fabricar saquê que rivaliza com a famosa região cervejeira do oeste, "Nada". Aderindo à produção inteiramente manual única para a produção em pequena escala, realiza um umami rico e um sabor nítido. É uma garrafa cheia do orgulho da vinícola que continua a proteger a tradição.

O Hakoneyama é a prestigiosa marca emblemática que representa o orgulho da Inoue Shuzo, produzida com uma visão global em mente. Registada como marca durante a era Meiji como parte de um esforço inicial para exportar saquê japonês para a Europa — uma ambição rara na altura — serviu durante muito tempo como um embaixador que transmite a grandeza de Hakone ao mundo. As suas características definidoras são o corpo profundo e a nitidez brilhante produzidos pela água dura pura do Rio Sakawa. Através de métodos artesanais tradicionais, a fábrica maximiza o poder inerente do arroz, criando um saquê digno, com um aroma elegante e uma estrutura robusta. Com um historial de inúmeros prémios em competizioni nazionali e internazionali, o Hakoneyama continua a ser estimado por entusiastas de saquê em todo o mundo como um acompanhante superlativo para a excelência culinária de Hakone.

"Hizen Toji" é a marca principal da Yamato Shuzo, produzida com água subterrânea do Monte Sefuri. Caracteriza-se pela produção de saquê que herda as técnicas tradicionais de Hizen Toji, possuindo um sabor suave e profundo. É um saquê autêntico que maximiza o umami do arroz e tem excelente compatibilidade com as refeições.

Moehime é uma das marcas produzidas pela Niizawa Sake Brewery, uma série caracterizada por ilustrações de personagens.

"Hanagaki" é a marca principal repleta da paixão e tecnologia da Nanbu Shuzo. Oferece uma ampla linha, desde saquê fresco como "Tarekuchi" até saquê envelhecido com um sabor profundo devido à maturação a longo prazo. Especialmente para saquê envelhecido, recebeu grande aclamação nacionalmente, e a harmonia do umami do arroz e a suavidade criada pelo tempo é requintada. Complementa qualquer prato e colore brilhantemente a mesa de jantar.

Nomeada em homenagem ao majestoso vulcão ativo Monte Asama, esta marca caracteriza-se por um perfil de sabor que combina poder vulcânico com delicadeza refinada.

Masukagami é uma marca emblemática que transmite a história da Masukagami para o presente. Como sugere o seu nome auspicioso que significa 'espelho (superfície de saquê) desejando dez mil anos de longevidade', tem sido amado há muito tempo como um presente e como um saquê que dá cor a bons dias diários. Caracteriza-se por um paladar leve e profundo que extrai cuidadosamente o umami do arroz de Niigata. O aroma calmo e refinado harmoniza amplamente desde comida japonesa delicada até comida ocidental moderna e tem uma sensação na boca suave que cura o cansaço do bebedor. Os diferentes encantos dependendo da faixa de temperatura, tais como refrescante quando refrescado e umami encorpado quando aquecido, devem-se a técnicas tradicionais refinadas. É um saquê que representa a própria 'sinceridade', reflectindo o clima de Kamo e permanecendo perto do coração do bebedor.

"Kumonoi" é a marca principal da Yoshida Kingoemon Shouten, nomeada após um poema antigo. Incorporando a atitude da cervejaria de insistir em "apenas saquê Junmai", maximiza o umami e a doçura do arroz. O sabor encorpado e profundo tecido pela água suave que brota de um poço profundo cavado na era Taisho e arroz de alta qualidade é uma peça requintada que suaviza o coração do bebedor.

Reizan é a marca emblemática da Yamamura Shuzo, um saquê imbuído de reverência pelo Monte Aso, também conhecido como montanha sagrada. Caracteriza-se por uma qualidade mineral trazida pelas águas subterrâneas de Aso e um sabor elegante alcançado através de uma produção meticulosa. Com um sabor ligeiramente seco, harmoniza um paladar limpo com um final profundo e persistente. Apreciável numa ampla gama de temperaturas, desde frio a morno, combina bem com ingredientes sazonais de Aso ao longo de todo o ano.

"DAITO" é um saquê premium Junmai Daiginjo que está no auge de toda a linha Suigei. Com o tema de "saquê premium que enriquece a cultura alimentar", persegue a qualidade completamente. O arroz utilizado é o "Special A Yamada Nishiki" de grau mais alto do distrito de Tojo da cidade de Kato, Prefeitura de Hyogo, polido generosamente a uma proporção de 30%. Além disso, ao ousar usar dois tipos de levedura em vez do habitual, alcança o aroma ginjo deslumbrante único do Daiginjo, o sabor rico único do Junmai e o sabor residual nítido típico do Suigei todos de uma vez. No processo de fabricação, apenas a porção "nakadori" (corte do meio), considerada ter o sabor mais excelente ao prensar o saquê, é coletada especialmente e armazenada em baixa temperatura enquanto fresca. O nome "DAITO" vem do caractere kanji mais complexo com um total de 84 traços, consistindo em três nuvens e três dragões (lido como "daito"). Sobrepondo a imagem de um dragão atravessando as nuvens com a imagem do herói de Tosa Sakamoto Ryoma, foi nomeado como um título adequado para o melhor saquê. O design da embalagem é renovado a cada ano através da colaboração com diferentes artistas, atraindo atenção por sua arte também.

"Somi" é a marca principal que ostenta uma história de mais de 400 anos, batizada com o nome do Dharma do fundador, "Onyo Somi". Com uma vasta gama de produtos, desde o refrescante Tanrei Karakuchi (seco) ao rico Umakuchi (saboroso), está profundamente enraizada na cultura gastronómica da Masuda local. O seu sabor, que nunca se cansa de beber e que combina com qualquer prato, é verdadeiramente um modelo de "saquê local". Desfrute do sabor profundo onde respiram uma longa história e tradição.

Hiran é a marca emblemática da Mori Shuzojo, cujo nome deriva do antigo nome de Hirado, Hirantou (ilha de Hiran). Vista do mar, a forma da ilha assemelhava-se à ave mitológica Ran levantando voo. É uma marca que incorpora o terroir e a história de Hirado no seu nome, produzida pelo jovem proprietário de quinta geração que estudou fermentação na Universidade de Hiroshima, expressando o terroir de Hirado através de levedura indígena.

O Ashigarigo é uma marca que expressa o terroir exuberante da região de Ashigara e as belas cores sazonais que ali florescem. A sua característica mais proeminente é a utilização de 'levedura de flor' colhida de hortênsias (ajisai) — a flor símbolo da Vila de Kaisei. O aroma elegante e brilhante derivado da levedura de flor harmoniza-se perfeitamente com o umami suave mas firme tecido pelo arroz da Planície de Ashigara. Transformando a identidade regional na forma de saquê, esta marca é uma essência concentrada do terroir de Ashigara. Preenchido com um profundo amor local e respeito pela natureza, oferece um perfil de sabor refrescante e apaixonante.

O "Kikuhime" é uma obra-prima eterna que gravou o seu nome na história como um sinónimo da produção de estilo Yamahai. Ao defender o "Yamahai-shikomi" antes de toda a indústria e ao extrair o umami e a acidez do arroz até aos seus limites, estabeleceu um estatuto inabalável como o representante do "saquê masculino" (otoko-zake). A sua caraterística mais proeminente é a profundidade avassaladora e a acidez poderosa nascidas do processo Yamahai, que segue as leis da natureza ao nutrir lentamente as bactérias de ácido lático e a levedura. Além disso, a utilização de Yamada Nishiki do distrito especial A-A de Yokawa, na província de Hyogo, e o envelhecimento durante um a dois anos cria um perfil de sabor com camadas de aromas suaves que lembram nozes e mel, e um umami denso que sugere açúcar mascavado. A sua qualidade, honrada com inúmeros prémios internacionais, é o orgulho da Kikuhime, que continua a procurar a "verdade do saquê" sem se deixar influenciar por tendências.

"Yamatotsuru" é uma marca produzida em pequenas quantidades pela Daiwa Sake Brewery como a sua própria marca, e não é vendida a retalho, mas é fornecida principalmente a restaurantes locais. O uso de "Yamatotsuru" já foi conhecido como um produto limitado disponível apenas no centro de informações turísticas da estação de Akashi, e era um saquê local fantasma que era extremamente difícil de obter. Para além do fornecimento à Hakutsuru, é uma existência especial produzida em pequenas quantidades para valorizar a ligação com a comunidade, e é uma marca que mostra as capacidades técnicas da Daiwa Sake Brewery. Caracteriza-se por uma sensação na boca leve e suave e um sabor elegante e macio, visando uma qualidade de saquê que não se cansará de beber e que acompanha as suas refeições diárias.

"Suijinbi" é uma marca reconfortante com o significado "Uma pessoa bêbada é como o sol." Pode desfrutar de um sabor que o envolve suavemente, curando a fadiga diária e dando vitalidade para o amanhã.

Ran no Homare é a marca principal produzida pela Yamanari Shuzo desde a sua fundação em 1804, um saquê distinto nomeado pelo confucionista Sakatani Roro a partir da expressão dos Analectos 'Shutsuran no Homare' (a honra de superar o mestre). O nome incorpora o ensinamento de que um discípulo que supera seu mestre traz honra ao professor, refletindo os profundos laços históricos desta destilaria com Shibusawa Eiichi. Produzido com águas subterrâneas do rio Oda (água moderadamente dura) em Yoshii-cho, cidade de Ibara, é elaborado através da produção a frio de janeiro a março com técnicas tradicionais dos toji de Bitchu. Utilizando raras chaleiras tradicionais japonesas de ferro (wagama) para cozinhar o arroz a vapor, criam um 'vapor seco' ideal que realça o umami natural do arroz. O daiginjo com polimento de 40% ganhou prêmios no Concurso Nacional de Novos Saquês, e o Josen recebeu um Prêmio de Excelência na categoria saquê quente.

'Shodoshima no Kagayaki' é uma marca fabricada pela Shodoshima Shuzo que expressa diretamente o brilho da região de Shodoshima. Expressa o charme da produção de saquê criada pela natureza rica de Shodoshima flutuando no Mar Interior de Seto, água de nascente clara do Mt. Hoshigajo, arroz da ilha e o ambiente único da ilha com a palavra 'Kagayaki' (Brilho). É uma marca que expressa as características da produção de saquê, que é rara nacionalmente, produção ilhoa e os diversos encantos de Shodoshima (recursos turísticos como azeitonas, molho de soja, somen, Kankakei) na forma de saquê. Um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume realiza um sabor que maximiza as bênçãos da natureza em Shodoshima. Com um nome de marca cheio de orgulho e apego à região de Shodoshima, é uma marca representativa da Shodoshima Shuzo que transmite o charme da ilha através do saquê.

Bansho é a marca emblemática da Yoshidaya, empregando o método tradicional "hanegi-shibori" (prensagem por alavanca) que sobrevive em apenas alguns locais no Japão. A fábrica também se dedica à produção de saquê com leveduras de flores, e o junmai ginjo Fugen no Yume usa levedura de flor de cerejeira. Através da fusão de técnicas tradicionais e leveduras de flores, o saquê é muito apreciado como nihonshu que expressa o terroir de Minamishimabara.

Oguni Sakuragawa é a marca principal renascida como um símbolo do terroir de Oguni, recebendo as bênçãos das encostas da cordilheira sagrada de Iide. A água pura de nascente que derrete das neves perpétuas envolve suavemente o umami do arroz, alcançando uma "sensação de boca suave e límpida" tal como o degelo. O sabor, harmonizando o peso de mais de 300 anos de tradição com o ar puro único das regiões de queda de neve intensa, é uma obra-mestre reconfortante que traz à mente os belos cenários sazonais de Oguni a cada gole.

"Daitengu" é a marca principal incorporando uma alma indomável, recebendo o seu nome das máscaras de Tengu que apareceram como um "bom presságio" na sua fundação em 1872. Usando "Raijin Shimizu" do Monte Adatara e através de "Fune-shibori" (prensagem em tanque) com peso suave, expressa ondulações de arroz poderosas mas delicadas. Com 80% consumido na sua casa de Motomiya, é um verdadeiro saquê local mais amado pela comunidade.

"Kizunamai" é um símbolo de apoio a desastres e laços, produzido com arroz reunido de todas as 47 províncias do Japão. Alcançando magistralmente a harmonia entre arroz de várias regiões—uma tarefa extremamente difícil—para realizar uma doçura rica e cristalina. É uma marca de esperança conectando o Japão como um, tendo estabelecido o recorde de ganhar um prêmio nos National New Sake Awards.

Denemon é a marca representativa que simboliza o orgulho da Echigo Denemon, ostentando o nome da loja da fábrica tal como é. 'Den' significa a sabedoria e competências transmitidas através de gerações, e 'Den' significa o orgulho dos artesãos que a mantêm, contendo um profundo respeito pela tradição. A qualidade do saquê é um acabamento muito bem equilibrado onde a doçura suave e o umami do arroz se harmonizam num paladar de bebida leve e limpo típico de Niigata. Fiel aos métodos tradicionais e com uma sofisticação que também se adequa aos paladares modernos, é uma garrafa que encarna a filosofia da fábrica, realçando suavemente o paladar da comida japonesa em geral, incluindo pratos de peixe.

"Tokyo Zakari" é uma marca de longa data da Koyama Honke Shuzo, nomeada com o mercado metropolitano de Tóquio em mente. Apresenta uma sensação na boca refrescante e leve que permanece próxima à vida urbana. Fácil de combinar com qualquer prato e agradável casualmente para bebidas noturnas diárias, é um saquê talentoso com excelente custo-benefício.