Marche

“Yukinosato” è un marchio che una volta veniva prodotto da Yukinosato Shuzo nella città di Asakura. Era amato come sake locale che utilizzava le benedizioni della natura nella regione di Chikugo, ma attualmente non viene prodotto a causa della chiusura della cantina.

“Tsuki no Katsura” è il marchio rappresentativo di Moriyama Shuzo, che porta un nome elegante recitato anche nell'haiku di Matsuo Basho, un poeta haiku del periodo Edo. Il nome del marchio deriva dal leggendario albero di Katsura che si dice cresca sulla luna. Prodotto con pura acqua sotterranea di Ogori e riso da sake accuratamente selezionato, presenta un morbido umami di riso anche all'interno del gusto croccante “Tanrei Dry”. Può essere gustato a qualsiasi intervallo di temperatura, dal sake freddo al sake caldo, ed è stato amato dalla gente del posto per lungo tempo come sake da pasto che completa i pasti quotidiani. Il Junmai Ginjo armonizza un aroma modesto ma elegante con un umami grassoccio che si diffonde in bocca, mostrando un gusto fresco quando raffreddato e un sapore più ricco quando riscaldato.

Hiramatsu è un marchio di sake prodotto da Shinozaki e deriva dal nome del luogo di Hiramatsu, città di Asakura, dove si trova la cantina. Utilizzando l'acqua sotterranea della catena montuosa di Aso come acqua di produzione e riso di alta qualità nutrito nella regione di Asakura, uno dei principali granai di Kyushu, è un marchio che incarna la regionalità. Ereditando la tecnologia tradizionale della produzione di sake per oltre 220 anni, stanno anche lavorando per migliorare la qualità del sake per soddisfare i gusti moderni, con una composizione del prodotto incentrata sul sake Junmai. Il sake Junmai al 70% è una qualità di sake che sfrutta al meglio l'umami originale del riso prodotto con un rapporto di lucidatura del riso del 70%, con una finitura equilibrata che ha sia un gusto grassoccio che una buona nitidezza. La sua alta qualità è stata valutata pubblicamente, ad esempio vincendo premi d'oro in tre categorie di sake Junmai, sake Junmai Ginjo e sake Daiginjo alla valutazione sponsorizzata dalla Fukuoka Prefecture Sake Brewers Association. La sensazione in bocca morbida e liscia che utilizza le caratteristiche dell'acqua sotterranea chiamata acqua famosa della catena montuosa di Aso è una caratteristica importante di Hiramatsu, e la morbidezza creata da questa qualità dell'acqua attrae molti bevitori. Quando bevuto freddo, il gusto rinfrescante e frizzante risalta, a temperatura ambiente, il grassoccio umami di riso si espande e, quando riscaldato, la dolcezza morbida e l'umami risaltano ancora di più, permettendoti di godere dei cambiamenti nell'espressione a seconda dell'intervallo di temperatura. È un marchio che si abbina bene con la cultura gastronomica locale, come la cucina locale della regione di Asakura, i frutti di mare di Hakata e i piatti che utilizzano prodotti agricoli della pianura di Chikugo, ed è usato familiarmente come sake da pasto su base giornaliera.

“Kunigiku” è un marchio che si può dire sinonimo di Shinozaki. Soprattutto “Kunigiku Amazake” vanta una popolarità nazionale come “flebo da bere”, ma alla radice di quella tecnologia c'è la storia della produzione di sake per oltre 200 anni. Kunigiku come sake è anche una gemma che massimizza il potere del koji di riso. La dolcezza naturale e l'umami del riso stesso, e il gusto profondo dovuto alla fermentazione sono i doni di molti anni di ricerca sul koji. È un marchio gentile con il corpo e profondamente saporito, raccomandato per le persone attente alla salute.

Asakiku è un marchio prodotto da Yasuoka Shuzojo, caratterizzato dal nome del marchio che combina "Asa" da Asakura e il propizio "Kiku" (gioia/lungo tempo). La produzione di sake ricca di comunità viene effettuata utilizzando il ricco ambiente naturale del distretto di Haki e la limpida acqua sotterranea del bacino superiore del fiume Chikugo. La regione di Asakura è uno dei principali granai del Kyushu, situata in una posizione benedetta dove il riso per la produzione di sake prodotto localmente di alta qualità può essere utilizzato come materia prima. Utilizzando l'acqua sotterranea del sistema fluviale Chikugo come acqua di fermentazione, la qualità dell'acqua dolce unica del distretto di Haki crea la sensazione in bocca gentile e liscia di Asakiku. Grazie alla produzione di sake che sfrutta al massimo le caratteristiche di questa qualità dell'acqua, è diventata una qualità di sake caratterizzata da un gusto fine e morbido. È un sake prodotto con cura proteggendo i metodi tradizionali, esprimendo il gusto tessuto dalle benedizioni della natura ad Asakura e dal clima del distretto di Haki. È un marchio amato principalmente dalla gente del posto e l'atteggiamento della produzione di sake basata sulla comunità è espresso anche nel nome del marchio. Si abbina bene alla cucina locale della regione di Chikugo e ai piatti che utilizzano prodotti agricoli locali, e viene bevuto nella zona di Asakura come sake locale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana. Il gusto gentile che utilizza la qualità dell'acqua dolce è facile da armonizzare con vari piatti ed è un marchio che può essere gustato come sake alimentare.

Fukuine è uno dei marchi rappresentativi di Kataoka Shuzojo, un marchio storico derivato da leggende locali associate a Kobo Daishi (Kukai). Secondo la leggenda, quando Kobo Daishi visitò il villaggio di Hoshuyama, ricevette una calda ospitalità dagli abitanti del villaggio, e in seguito, quando il villaggio soffrì la carestia, il riso sgorgò da un pozzo chiamato "Fukui" e salvò il villaggio, portando al nome "Fukuine". Questa leggenda è una storia importante che simboleggia la storia e la cultura di Hoshuyama, villaggio di Toho. Per l'acqua di produzione, viene utilizzata l'Acqua di Sorgente Iwaya, selezionata come l'unica "100 migliori acque del Giappone" nella prefettura di Fukuoka. Quest'acqua famosa, che sgorga come acqua dolce con un eccellente equilibrio minerale dopo che la pioggia caduta sulle montagne di Koishiwara è stata filtrata in profondità nel sottosuolo per molti anni, è la fonte del gusto limpido e morbido di Fukuine. La qualità dell'acqua limpida creata dalla posizione nell'area montuosa della regione della sorgente del fiume Chikugo porta trasparenza ed eleganza alla qualità complessiva del sake. Fukuine è sviluppato in più gradi come Junmai Ginjo e Junmai Sake, e la fabbrica raccomanda di gustarlo come sake riscaldato durante i pasti. Riscaldando, l'umami del riso si gonfia in modo grassoccio, la sensazione morbida in bocca derivata dall'Acqua di Sorgente Iwaya risalta ancora di più e l'armonia con i pasti si approfondisce. Ha una qualità di sake profonda che è deliziosa sia fredda che riscaldata, si abbina bene a piatti locali delle zone montuose, piatti di pesce di fiume, piatti di verdure selvatiche di stagione, ecc., ed è familiare come sake locale che si annida vicino alla cultura alimentare del villaggio di Toho. Come simbolo di ricostruzione dal disastro delle piogge torrenziali del Kyushu settentrionale nel 2017, il gruppo "Tōhō Ikkon" ha svolto un ruolo centrale nel promuovere gli sforzi per far rivivere la coltivazione del riso da sake nel villaggio per la prima volta in circa 50 anni. Come "Sake della Rinascita", Fukuine è un marchio in cui la storia e la natura della regione e i legami delle persone sono condensati, ed è un'esistenza che può essere chiamata il tesoro del villaggio di Toho, utilizzando il riso nutrito dall'Acqua di Sorgente Iwaya delle 100 migliori acque del Giappone e dalla ricca natura di Koishiwara.

“Asanagi” è un marchio che una volta veniva prodotto da Asanagi Shuzo nella città di Kurume. Era amato come sake locale che rifletteva il clima della regione di Chikugo, ma attualmente non viene prodotto a causa della chiusura della cantina.

Uiui (Uiui) è uno dei marchi prodotti da Wakatakeya Shuzojo, ed è un sake dal fascino fresco che esprime l'"innocenza" e la "giovinezza" del nome del marchio. Pur essendo la più antica fabbrica della regione di Chikugo con una tradizione di 326 anni, l'atteggiamento di Wakatakeya di valorizzare sempre la sensibilità fresca è incluso nel nome del marchio. Utilizzando l'acqua sotterranea delle 100 migliori acque del Giappone che sgorga dalla catena montuosa Minou a Tanushimaru-machi come acqua di produzione, l'acqua di subalveo pompata da una profondità di 80m che è stata filtrata per 80 anni dal pozzo utilizzato da oltre 300 anni dalla sua fondazione è la fonte del gusto puro e trasparente di Uiui. La sensazione in bocca morbida e liscia che utilizza le caratteristiche di quest'acqua è una caratteristica importante di Uiui. Lo sviluppo del prodotto che porta la freschezza in primo piano, come il tipo leggermente torbido, è in corso, e la consistenza scoppiettante leggermente gassata e la debole dolcezza dove l'umami del riso si è sciolto si armonizzano, risultando in un gusto con un'impressione giovanile. Bevendolo freddo, l'aroma rinfrescante e la sensazione in bocca fresca risaltano ancora di più, rendendolo una qualità di sake amichevole che può essere gustata indipendentemente dalla stagione. Uiui, dove il ricco ambiente naturale del bacino centrale del fiume Chikugo, le tecniche tradizionali di produzione del sake ereditate dal periodo Genroku e le benedizioni dell'acqua delle 100 migliori acque del Giappone sono fusi, è familiare a una vasta gamma di generazioni come un marchio che incarna il gusto fresco che dovrebbe essere tramandato alla generazione successiva secondo il motto di famiglia "Wakatakeya è qualcosa affidatale dai discendenti".

Wakatakeya è il marchio di punta che porta il nome della fabbrica, un sake rappresentativo che incarna tradizione e storia che abbracciano 326 anni dalla sua fondazione nel 12° anno di Genroku (1699). Contiene le tecniche di produzione tramandate dal primo Wakatakeya Denbee alla 14a generazione e l'orgoglio di essere la più antica fabbrica nella regione di Chikugo. Abbondante acqua sotterranea dalla catena montuosa Minou a Tanushimaru-machi, specialmente acqua di alta qualità selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone, viene pompata da un pozzo che è stato utilizzato da oltre 300 anni dalla sua fondazione. Quest'acqua pompata da una profondità di 80m sottoterra è acqua di subalveo filtrata per un lungo periodo di 80 anni, ha un eccellente equilibrio minerale e costituisce la base della qualità del sake di Wakatakeya come qualità dell'acqua ideale per la produzione di sake. I marchi Wakatakeya, incluso l'Honjozo "Kaze" (Vento), sono caratterizzati da un gusto rinfrescante e tagliente come il vento, come suggerisce il nome. Il sake prodotto utilizzando riso della regione di Chikugo e metodi tradizionali è rifinito con una sensazione in bocca morbida, un aroma elegante e una qualità di sake ben bilanciata che esalta i pasti. Ha una profondità che è deliziosa sia fredda che riscaldata, e la sua alta versatilità che può gestire una vasta gamma dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali è attraente. Wakatakeya, prodotto nella Genroku Kura, incarna l'armonia tra tradizione e innovazione, fondendo l'atmosfera della fabbrica con una storia di oltre 300 anni e la moderna tecnologia di controllo della qualità. Basandosi sulla filosofia del motto familiare della fabbrica "Wakatakeya non è un'attività ereditata dagli antenati, ma qualcosa affidatale dai discendenti", è un marchio che pratica la produzione sostenibile di sake e continua a proteggere la qualità che dovrebbe essere tramandata alla generazione successiva. Wakatakeya, intessuto dalla ricca natura del bacino centrale del fiume Chikugo, l'acqua delle 100 migliori acque del Giappone e 326 anni di tecniche tradizionali, è ampiamente bevuto principalmente localmente come marchio che rappresenta la cultura locale del sake di Tanushimaru.

Wakanokotobuki è un marchio con un forte carattere di "sake da celebrazione" tra i marchi di Wakatakeya Shuzojo, ed è adatto per i giorni di sole. Il nome del marchio combina "Waka" da "Wakatakeya" e "Kotobuki" che significa longevità e prosperità, e contiene i sentimenti caldi della fabbrica che augurano salute e felicità al bevitore. Per l'acqua di produzione, viene utilizzata l'acqua di subalveo della catena montuosa Minou che supporta la produzione di sake di Wakatakeya. Quest'acqua selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone contiene minerali appropriati, aiuta la funzione di koji e lievito e produce il gusto grassoccio e profondo caratteristico di Wakanokotobuki. Il gusto di Wakanokotobuki è un tipo dolce che fa emergere fermamente l'umami intrinseco nel riso. Ha una ricchezza e una profondità solide, ma il retrogusto è rinfrescante e non ti stancherai di berlo. Si consiglia di berlo soprattutto come sake caldo perché l'aroma si diffonde e la dolcezza del riso risalta ancora di più riscaldandolo. È popolare non solo per i posti celebrativi e i regali, ma anche come sake che arricchisce il cuore con una bevanda serale quotidiana. Wakanokotobuki, che ha colorato i giorni di sole della gente locale ed è stato vicino alle loro vite fin dai tempi antichi, è un marchio che continuerà ad essere amato da molte persone insieme a un design dell'etichetta che ti fa sentire tradizione e formalità.

Hakata Nerizake è un marchio chiamato "Nerizake", che è un sake fantasma che si dice sia stato prodotto intorno a Hakata dal periodo Muromachi al periodo Sengoku, rianimato ai giorni nostri da Wakatakeya Shuzojo sulla base di antichi documenti. La caratteristica più grande risiede nel metodo di produzione unico in cui il riso glutinoso viene macinato con un mortaio in una pasta e filtrato con un panno di seta, a differenza del sake generale. Questo metodo di produzione produce una consistenza densa e liscia come lo yogurt e un gusto agrodolce derivato dai batteri dell'acido lattico. Il contenuto alcolico è basso, circa il 3%, e puoi gustarlo facilmente come sake da dessert o aperitivo. Anche il design della bottiglia del "modello Hakata Kenjo" che prende il nome da Hakata-ori è bellissimo, ed è una gemma che ti fa sentire la storia e la cultura di Hakata. Si dice che il signore della guerra Sengoku Toyotomi Hideyoshi amasse berlo, e il suo nome appare nei registri della cerimonia del tè di Kamiya Sotan, un ricco mercante di Hakata, rendendolo un sake storicamente molto prezioso. Chiamato anche "Nerinuki", le descrizioni sul suo metodo di produzione e sul gusto rimangono nella letteratura di quel tempo. Nei tempi moderni, grazie al suo gusto unico e al suo background storico, è popolare come souvenir che rappresenta Fukuoka e Hakata, ed è apprezzato come sake per brindisi per giorni speciali e come regalo per i propri cari. Si consiglia di berlo freddo, ed è delizioso anche così com'è o arrangiato aggiungendo salsa di frutta ecc.

"Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" porta il nome del fondatore, il primo Wakatakeya Denbee, ed è un sake retrò di alto valore storico che riproduce il metodo di produzione ad alta concentrazione del periodo Genroku. È un'opera che fa rivivere la tecnologia di produzione del sake del periodo Genroku nell'era moderna, completata dal precedente proprietario del birrificio che ha utilizzato le sue conoscenze specialistiche con un dottorato in ingegneria della fermentazione e ha studiato attentamente antichi documenti. Il periodo Genroku (1688-1704) fu durante il regno di Tokugawa Tsunayoshi ed è conosciuto come un tempo in cui la cultura fiorì. Al fine di riprodurre la tecnologia di produzione del sake di quest'epoca, il metodo di lucidatura del riso, il metodo di produzione del koji e il metodo di ammostamento sono stati riprodotti fedelmente sulla base di antichi documenti, perseguendo il gusto di quel tempo. Di conseguenza, sorprendentemente, è nato un sake dal gusto ricco e complesso simile al vino sherry. Ha una tonalità dorata, un aroma ricco e morbido si alza e, quando messo in bocca, si diffonde un umami denso e corpo. I componenti umami del riso estratti dalla produzione ad alta concentrazione sono condensati e presenta un gusto profondo come l'invecchiamento a lungo termine. Anche il contenuto alcolico è alto, rendendolo adatto a uno stile di degustazione di una piccola quantità lentamente, ed è consigliato gustarlo come digestivo o bicchierino della staffa. Venduto in bottiglie da 180 ml e 720 ml, ci sono anche prodotti in confezioni regalo, rendendolo popolare come regalo. Come un'esistenza preziosa che trasmette la tecnologia di produzione del sake del periodo Genroku ai giorni nostri, è molto apprezzato dagli appassionati interessati alla storia del sake. "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" è il risultato di un progetto storico in cui il birrificio più antico della regione di Chikugo con una storia di 326 anni ha fatto rivivere il gusto del periodo di fondazione nell'era moderna. Sotto il motto di famiglia "Wakatakeya non è un affare ereditato dagli antenati, ma qualcosa affidato dai discendenti", è un marchio di alto valore culturale che contiene un senso di missione per tramandare la cultura di produzione del sake ereditata dal passato al futuro.

“Yu” è il marchio rappresentativo di Isonosawa, chiamato con i pensieri di “eccellente” e “gentile”. Si caratterizza per una sensazione in bocca delicata e una qualità di sake facile da bere per chiunque, facendo uso della famosa acqua di Ukiha. Combinando umami grassoccio e buona nitidezza, è un sake da pasto pieno di gentilezza che accompagna delicatamente la tavola da pranzo quotidiana.

“Nakasu” è un marchio di Isonosawa che porta il nome di Hakata Nakasu, il più grande quartiere dei divertimenti di Kyushu. Presenta un gusto fresco e leggero progettato per abbinarsi alla cultura alimentare della splendida città notturna. Si abbina perfettamente a piatti dai gusti ricchi di Hakata come Motsunabe, Mizutaki e frutti di mare freschi, e svolge un ruolo di supporto nell'esaltare la prelibatezza dei pasti.

“Isonosawa” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, che si può dire essere l'origine di Isonosawa. Utilizzando in abbondanza la famosa acqua di Ukiha, presenta un gusto trasparente dove l'umami del riso e la bontà dell'acqua si armonizzano. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi per adattarsi alla ricchezza alimentare moderna ed è una bottiglia standard che continua ad essere amata dalla regione.

“Shun” è un'opera fiduciosa di Isonosawa che ha ulteriormente evoluto “Yu”. Esprimendo la forte vitalità dell'acqua e del riso di Ukiha, presenta un umami morbido e una bella acidità. È un gruppo di talento che è molto apprezzato all'estero, come vincere la medaglia d'oro nella categoria Junmai “Kura Master” Francia 2025. Come sake accettato nel mondo, sta aprendo nuove possibilità.

“Okitama” è il marchio rappresentativo di Takano Shuzojo, pieno dell'augurio di far rivivere la regione (oki) e diventare sake come un tesoro (tama). Si caratterizza per un gusto semplice ma potente nutrito nella ricca natura della città di Koge. È amato localmente da molto tempo come un caldo sake locale che guarisce la fatica quotidiana e dà vitalità per il domani.

“Fuyo” era un marchio prodotto dalla Tanaka Shuzo. Lo stesso nome “Fuyo” è prodotto anche dalla Yamato Shuzo ed è stato utilizzato da più cantine.

“Hizen Toji” è il marchio di punta della Yamato Shuzo, prodotto con l'acqua sotterranea del monte Sefuri. Si caratterizza per una produzione che eredita le tecniche tradizionali degli Hizen Toji, possedendo un sapore morbido e profondo. È un sake autentico che massimizza l'umami del riso e si abbina perfettamente ai pasti.

“Mado no Tsuki” è un marchio storico tramandato continuamente dalla Mado no Tsuki Shuzo prima della fusione. Pur rispettando la tradizione, persegue un sapore adatto ai gusti moderni. Con un aroma gentile e un gusto pulito, è una tazza confortante familiare come bevanda serale quotidiana.