Hamashima Shuzo

Hamashima Shuzo è una cantina situata a Ogata-machi, Bungo-Ono, prefettura di Oita, il cui nome di casa "Takakiya" deriva dall'evento di buon auspicio di un falco disceso durante una cerimonia di innalzamento del colmo.
La cantina ottenne presto grande riconoscimento, vincendo il primo posto al concorso di sake di Kyushu e ricevendo il marchio "Kintaka" da Kinichi Nojiro, venerato come il dio del mondo della produzione di sake.
Dopo un periodo di inattività, fu rilanciata dal proprietario-mastro birraio di quinta generazione Hirofumi Hamashima, diventando pioniera tra le "cantine rinate" nell'industria del sake.
Guidata dalla filosofia che "il vero sake locale è fatto con riso e acqua locali," la cantina coltiva 13 ettari di risaie con Yamada Nishiki, Gin no Sato, Wakamizu, Oita Mitsui e Hitomebore, praticando "autocoltivazione, autoproduzione."
Utilizzando acqua dolce della catena montuosa Kuju per la produzione e impiegando una lavorazione interamente artigianale con pressatura tradizionale fune, mantiene una produzione su piccola scala che privilegia la qualità.
Sfruttando il ricco ambiente naturale della regione di Ogata, famosa per le cascate di Harajiri, e i suoi punti di forza come area agricola tradizionale, questa cantina pratica una produzione di sake trasparente, dalla coltivazione del riso alla fermentazione.