Hamashima Shuzo

Hamashima Shuzo est une brasserie située à Ogata-machi, Bungo-Ono, préfecture d'Oita, dont le nom de maison « Takakiya » provient de l'événement de bon augure d'un faucon descendant lors d'une cérémonie de levage de faîtière.
La brasserie a acquis une renommée précoce en remportant la première place au concours de saké de Kyushu et en recevant la marque « Kintaka » de Kinichi Nojiro, vénéré comme le dieu du monde brassicole.
Après une période de dormance, elle a été relancée par le brasseur-propriétaire de cinquième génération Hirofumi Hamashima, devenant pionnière des « brasseries ressuscitées » dans l'industrie du saké.
Guidée par la philosophie selon laquelle « le vrai saké local est fait avec du riz et de l'eau locaux », la brasserie cultive 13 hectares de rizières avec Yamada Nishiki, Gin no Sato, Wakamizu, Oita Mitsui et Hitomebore, pratiquant l'« auto-culture, auto-brassage ».
Utilisant l'eau douce de la chaîne de montagnes Kuju pour le brassage et employant une production entièrement artisanale avec pressage traditionnel au fune, elle maintient une production à petite échelle privilégiant la qualité.
Tirant parti de l'environnement naturel riche de la région d'Ogata, célèbre pour les chutes de Harajiri, et de ses atouts en tant que zone agricole traditionnelle, cette brasserie pratique une fabrication de saké transparente, de la riziculture au brassage.