Hakkaijouzou

Situata ai piedi del sacro monte Hakkai nella città di Minami Uonuma, prefettura di Niigata, 'Hakkai Jozo' è una distilleria di fama mondiale che produce 'Hakkaisan', un sake rappresentativo del Giappone. Dalla sua fondazione nel 1922, con il motto 'Produrre sake è sincerità', ha continuato a perseguire una produzione di sake di alta qualità equivalente al Daiginjo anche nella produzione su larga scala, fondendo tecniche manuali tradizionali con la più recente tecnologia di fermentazione.
Per l'acqua di fermentazione, utilizza un'acqua sotterranea di altissima qualità proveniente dal monte Hakkai, nota come 'Raiden-sama no Shimizu' (Acqua sorgiva del Dio Raiden). È nota anche per iniziative uniche che utilizzano l'ambiente, come lo stoccaggio in una 'Yukimuro' (cantina di neve) che sfrutta il freddo naturale unico dei paesi innevati. Questo atteggiamento senza compromessi verso la qualità si estende diversamente non solo al sake raffinato ma anche all'amazake, allo shochu, alla birra e persino al whisky. Mirando ad arricchire l'intera cultura alimentare, continua a trasmettere le ulteriori vette del sake giapponese da Niigata al mondo.