Murashige Shuzo

Murashige Shuzo si è dedicata alla produzione di sake, ponendo l'accento sulla qualità artigianale con il motto 'Qualità prima di tutto', da quando ha ereditato la prestigiosa Morinoi Shuzo Co., Ltd., fondata all'inizio dell'era Meiji. La birreria si trova in una zona montuosa fredda e limpida, a circa 5 km a monte del ponte Kintaikyo, uno dei tre ponti più famosi del Giappone, utilizzando acqua abbondante per la sua produzione.
Dispongono di due tipi di fonti d'acqua dal flusso sotterraneo del limpido fiume Nishiki: il 'Pozzo di Ganryu' ultra-morbido e il 'Pozzo di Kannon' di acqua dura che sgorga dagli strati calcarei, che utilizzano in base alla qualità di sake desiderata. Praticano anche la produzione di sake che enfatizza la regionalità, come l'uso del riso da sake prodotto localmente 'Saito no Shizuku' per i loro ingredienti.
Hanno lanciato la serie 'eight knot', prodotta con il lievito fantasma 'Kyokai n. 8', e hanno continuato a sfidare se stessi fondendo tradizione e innovazione, vincendo medaglie nella categoria SAKE dell''IWC2021'. Puntando al sake definitivo che brillerà nella prossima generazione, giovani Toji (maestri birrai) stanno aprendo nuove possibilità.