Murashige Shuzo

Murashige Shuzo s'est consacrée à la fabrication de saké, en mettant l'accent sur la qualité artisanale avec la devise « La qualité d'abord », depuis qu'elle a hérité de la prestigieuse Morinoi Shuzo Co., Ltd., fondée au début de l'ère Meiji. La brasserie est située dans une zone montagneuse froide et claire, à environ 5 km en amont du pont Kintaikyo, l'un des trois ponts les plus célèbres du Japon, utilisant une eau abondante pour son brassage.
Ils disposent de deux types de sources d'eau provenant du flux souterrain de la rivière Nishiki claire : le « Puits de Ganryu » ultra-doux et le « Puits de Kannon » d'eau dure jaillissant des strates calcaires, qu'ils utilisent en fonction de la qualité de saké désirée. Ils pratiquent également la fabrication de saké qui met l'accent sur la régionalité, comme l'utilisation du riz à saké produit localement « Saito no Shizuku » pour leurs ingrédients.
Ils ont lancé la série « eight knot », brassée avec la levure fantôme « Kyokai No. 8 », et ont continué à se lancer des défis en fusionnant tradition et innovation, remportant des médailles dans la catégorie SAKE de l'« IWC2021 ». Visant le saké ultime qui brillera dans la prochaine génération, de jeunes Toji (maîtres brasseurs) ouvrent de nouvelles possibilités.