Murashige Shuzo

Murashige Shuzo se ha dedicado a la elaboración de sake, enfatizando la calidad artesanal con el lema 'Calidad Primero', desde que heredó la prestigiosa Morinoi Shuzo Co., Ltd., fundada a principios de la era Meiji. La cervecería está ubicada en una zona montañosa fría y clara, a unos 5 km río arriba del puente Kintaikyo, uno de los tres puentes más famosos de Japón, utilizando abundante agua para su elaboración.
Disponen de dos tipos de fuentes de agua del flujo subterráneo del claro río Nishiki: el 'Pozo de Ganryu' ultra-suave y el 'Pozo de Kannon' de agua dura que brota de los estratos calizos, que utilizan según la calidad de sake deseada. También practican la elaboración de sake que enfatiza la regionalidad, como el uso de arroz de sake producido localmente 'Saito no Shizuku' para sus ingredientes.
Lanzaron la serie 'eight knot', elaborada con la levadura fantasma 'Kyokai No. 8', y han continuado desafiándose a sí mismos fusionando tradición e innovación, ganando medallas en la categoría SAKE del 'IWC2021'. Con el objetivo de lograr el sake definitivo que brille en la próxima generación, jóvenes Toji (maestros cerveceros) están abriendo nuevas posibilidades.