Sanbi

"Sanbi" è un sakè a pianificazione limitata con il significato di "lodare Sanuki magnificamente" prodotto da Kawatsuru Shuzo in collaborazione con 12 negozi di liquori nella prefettura di Kagawa. Questo progetto, iniziato nel 2000 d.C., sta attirando l'attenzione come un buon esempio di produzione di sakè basata sulla comunità in cui i negozi di liquori locali e i birrifici collaborano, attenendosi costantemente dalla coltivazione del riso alla fermentazione e alle vendite. Dalla fermentazione dell'anno fiscale 2014, utilizzano Yamada Nishiki prodotto da agricoltori a contratto nel distretto di Tanono, una zona montuosa di Kanonji, e si attengono al riso coltivato localmente. Prodotto come sakè non pastorizzato non filtrato, è caratterizzato da una potente qualità di sakè che massimizza l'umami del riso. Grazie alla combinazione dell'acqua sotterranea del fiume Saita e dello Yamada Nishiki coltivato a contratto localmente, realizzano un gusto che esprime le caratteristiche naturali di Sanuki. È un marchio che incarna la produzione di sakè cooperativa comunitaria, esprimendo la bellezza di Sanuki con il sakè in tutta la regione grazie alla collaborazione del birrificio e dei negozi di liquori locali e al loro coinvolgimento costante dalla produzione del riso alle vendite.