Kawatsuru Shuzo

Kawatsuru Shuzo è un birrificio di lunga data fondato nella città di Kanonji nel 1891 (Meiji 24), che conta ora la sesta generazione. Il marchio "Kawatsuru" è stato chiamato così dopo che la prima generazione Seizo Kawahito sognò una magnifica gru che atterrava sul fiume Saita che scorreva dietro il birrificio. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Saita dove volano le lucciole come acqua di fermentazione, praticano la produzione di sakè che massimizza le caratteristiche del riso pur essendo grati per l'abbondante acqua del "fiume Saita che porta tesori alla ricchezza". Utilizzando attivamente riso Sanuki di alta qualità della prefettura di Kagawa, in particolare riso da sakè prefettizio come Ooseto e Sanuki Yoimai, servono la produzione di sakè radicata nella terra di Kagawa con la combinazione di acqua sorgiva delle montagne Asan e riso Sanuki. Sviluppano anche prodotti innovativi utilizzando olive, una specialità locale, come "KAWATSURU Olive Junmai Ginjo" utilizzando lievito di olive Sanuki. Caratterizzato da uno splendido aroma di moscato e un'acidità rinfrescante e decisa, si abbina bene al cibo occidentale e agli ingredienti di Setouchi, attirando l'attenzione per la produzione di sakè che esprime le caratteristiche regionali. "Sanbi" è un buon esempio di produzione di sakè in cooperazione con la regione come sakè a pianificazione limitata in cui 12 negozi di liquori nella prefettura di Kagawa e Kawatsuru Shuzo collaborano e si attengono costantemente dalla coltivazione del riso alla fermentazione e alle vendite. Pur proteggendo la tradizione, incorporano attivamente nuove tecnologie come il lievito di olive Sanuki e praticano la produzione di sakè che si armonizza con la cultura alimentare locale, rappresentando la prefettura occidentale di Kagawa.