Marche di sake
in Yamanashi

“Shichiken” è il marchio di punta che rappresenta Yamanashi Meijo. Il suo nome deriva dall'architrave dei “Sette saggi del boschetto di bambù” ricevuto dal signore del castello di Takato. Prodotto in una cantina storica dove soggiornò l'imperatore Meiji, utilizza acqua sotterranea del monte Kaikoma nelle Alpi meridionali (una delle 100 migliori acque) e riso per sake locale. Il gusto che esprime “umidità, freschezza, carattere rinfrescante e leggerezza” creato dall'acqua di Hakushu è la migliore tazza che esalta i pasti senza stancarsi di bere.

“Shunnoten” è un marchio storico che prende il nome da una parte di una poesia composta dalla poetessa Akiko Yosano, che amava il sake di questa cantina. Sostenendo il “Junmai-ismo”, Yorozuya Jozoten lo rifinisce con un gusto che esalta l'umami e la ricchezza del riso offrendo al contempo una debole ed elegante acidità. Soprattutto quando bevuto come “nurukan” (sake tiepido), spicca il sapore che scalda il cuore che ricorda la primavera nella provincia montana di Kai, rendendolo popolare come sake da pasto da gustare con il cibo.

“Kai no Kaiun” è il marchio di punta di Ide Jozoten. Prodotto nel clima fresco dei piedi settentrionali del monte Fuji utilizzando l'acqua sotterranea della montagna (acqua dolce), questo sake presenta una consistenza morbida e fine e un aroma gentile ed elegante. Intriso dell'augurio che la buona sorte visiti coloro che lo bevono, è amato per le celebrazioni e come regalo. Il suo finale piacevole e la sua bevibilità sono veramente le benedizioni della natura portate dal monte Fuji.

“Dan” significa “alba” o “inizio”, ed è un marchio premium che simboleggia l'“inizio di una nuova gioia” per Sasaichi Shuzo. Una cantina con oltre 350 anni di storia è tornata alle sue radici, producendo con metodi artigianali tradizionali utilizzando l'acqua di produzione del monte Fuji e il riso per sake di altissima qualità. Eliminando ogni compromesso, è un sake semplice ma lussuoso che persegue un gusto potente, un aroma splendido e l'equilibrio come sake da pasto definitivo.

“Sasaichi” è il marchio di punta che eredita la tradizione dalla fondazione di Sasaichi Shuzo. Il nome “Sasa” rappresenta il sake, e “Ichi” rappresenta lo spirito di mirare ad essere il migliore in Giappone. Utilizzando “Gozen-sui”, l'acqua di disgelo del monte Fuji, viene prodotto con cura con koji fatto in casa al 100%. Utilizzando riso per sake come “Koshu Yumesansui” della prefettura di Yamanashi, è un sake da pasto che non ci si stanca mai di bere, caratterizzato da un umami lussureggiante e un retrogusto nitido.

“Taikan” è il marchio di punta di Taikan Shuzo. Il suo nome deriva dalla “corona” indossata dagli ufficiali militari di successo, rendendolo un sake di buon auspicio che augura avanzamento di carriera e prosperità. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi meridionali e “Pi Water”, presenta un gusto in cui morbido umami si diffonde in una nitidezza rinfrescante. Con una gamma diversificata che include la produzione di lievito di vino e sake frizzante prodotto con il metodo Champenoise, ha ricevuto grandi elogi, tra cui premi d'oro agli Annual Japan Sake Awards.

“Sakaki Masamune” è il marchio di punta di Yokouchi Shuzo Ten, derivato dall'ex nome del luogo “Villaggio di Sakaki”. “Sakaki” è considerato un albero sacro che collega divinità e umani nello shintoismo, e questo sake che porta il suo nome incarna il rispetto della cantina per la storia e la tradizione locale. Tutti i prodotti sono classificati come Tokutei Meisho-shu (Sake a designazione speciale) di grado Honjozo o superiore, caratterizzati da un gusto naturale e un umami ricco e morbido. È un sake locale nutrito dalla grande natura delle Alpi meridionali, amato da molto tempo nella zona.

“Honbishi” è un marchio di sake visionario che era amato nella città di Fujikawa (ex città di Kajikazawa) fino a 120 anni fa, ed è stato rianimato in un anno da Yorozuya Jozoten e da un progetto di rivitalizzazione regionale. Caratterizzato da “aroma splendido, gusto fruttato e finale nitido”, è una bottiglia che simboleggia la nuova cultura del sake locale della città di Fujikawa, facendo rivivere la storia e la tradizione locale ai giorni nostri.

“Umegae” è il marchio di punta di Okubo Shuzoten. Prodotto a mano con la qualità come priorità assoluta, presenta un umami pieno che ricorda il riso appena cotto e un aroma ricco. Il suo gusto calmo si abbina bene ai pasti ed è amato come sake locale che può essere gustato a lungo. Insieme a prodotti gemelli come “Wakafuji” e “Minobusanmairi”, è una bottiglia che completa la cultura alimentare locale.

“Ken-oh” è un marchio di sake prodotto da Sasaichi Shuzo. Pur portando un nome potente, il contenuto è Ginjo Genshu (sake non diluito) prodotto con attenti metodi artigianali, possedendo un umami delicato.

“Mokkadokonsui” è un marchio di shochu prodotto da Sasaichi Shuzo. Il nome del marchio deriva dalla teoria dei Cinque Elementi, che rappresenta i componenti di tutte le cose. Utilizzando “Gozen-sui”, la stessa acqua sotterranea del monte Fuji utilizzata per la produzione di sake, ottiene una sensazione in bocca molto morbida e delicata. Esistono diversi tipi come patata dolce, orzo e grano saraceno, ed è un autentico shochu che persegue la bevibilità che si abbina ai pasti sfruttando al meglio il sapore di ogni ingrediente.

“Yogoemon” è un marchio che porta il nome ereditario “Yogoemon” del capo della cantina, che rappresenta l'orgoglio di Ide Jozoten. Infuso con la passione e la determinazione del 21° capo, esprime l'essenza della storia e dei metodi tradizionali della cantina. Con un gusto delicato ma potente nutrito dal rigido inverno del monte Fuji, possiede una dignità adatta a un drink nelle occasioni speciali.

“Kai” è un popolare marchio di punta di Yoro Shuzo. L'Honjozo Nama Genshu (sake non pastorizzato e non diluito) realizzato con il tradizionale “Funa-shibori” presenta una sensazione in bocca incisiva con una gradazione alcolica superiore al 20%. Il contrasto tra il gusto dolce e morbido che si diffonde in bocca e la potente finitura in gola è attraente, rendendolo perfetto per essere gustato con ghiaccio. Porta anche il nome del caffè annesso alla cantina ed è familiare come il volto della cantina.

“Yoro” è un marchio che eredita la tradizione dalla fondazione di Yoro Shuzo. Accuratamente pressato utilizzando il metodo tradizionale “Funa-shibori”, si può sentire il calore del lavoro manuale unico di una piccola cantina a conduzione familiare. Prodotto con acqua sotterranea del sistema fluviale Fuji, il sake combina un gusto potente con un aroma delicato, ed è una bottiglia amata da molto tempo nella zona, godibile in una vasta gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo.

“Tamasasa” è un Junmai Daiginjo Nama Genshu prodotto da Yoro Shuzo. Il “re del riso per sake” Yamada Nishiki viene lucidato al limite e fermentato lentamente a basse temperature. Il suo gusto, nato attraverso il tradizionale processo “Funa-shibori”, è caratterizzato da profondità nostalgica e aroma elegante. È una bottiglia profondamente gustosa e suggestiva che ricorda lo scenario della storica cantina di 200 anni.

“Misakamichi” è un sake creato per commemorare la “Strada Misaka” (vecchia Kamakura Kaido), che è stata selezionata come una delle 100 Strade Storiche del Giappone. È stato chiamato con rispetto per questa strada storica che attraversa la città di Fuefuki. Caratterizzato da un gusto calmo e profondo che fa sentire il romanticismo della storia, è accuratamente prodotto come sake Ginjo.

“Miwa no Mikado” è un sake Daiginjo che prende il nome dal locale “Santuario Miwa” nella città di Fuefuki. Udezumo Shuzo, valorizzando il suo legame con la comunità, ha prodotto questo sake con rispetto per il santuario, che è il pilastro spirituale della zona locale. Possedendo l'aroma splendido e il gusto raffinato unici del Daiginjo, ha una dignità adatta a occasioni speciali come riti shintoisti e celebrazioni.

“Kurokoma no Katsuzo” è un marchio rappresentativo della serie “Koshu Kyokaku Den (Leggenda delle persone cavalleresche di Koshu)” di Udezumo Shuzo. Portando il nome di Katsuzo Kurokoma, una persona cavalleresca di Koshu attiva dalla fine del periodo Edo al periodo Meiji, esprime un gusto potente e centrale proprio come il suo stile di vita. È un sake unico che onora un eroe storico locale e può essere gustato sentendo il romanticismo locale.

“Udezumo” è il marchio di punta che porta il nome aziendale di Udezumo Shuzo. Incarna la convinzione dell'ex presidente, che amava il sumo e il braccio di ferro, di fare “sake potente”, e come suggerisce il nome, presenta un gusto potente con un corpo soddisfacente. Tuttavia, non è solo forte, ma ha anche l'accessibilità amata dalla gente del posto da molto tempo, rendendolo una bottiglia perfetta per le bevande serali quotidiane.

“Seiko” è un marchio innovativo di Takenoi Shuzo creato nel 2007. Viene prodotto utilizzando lievito di fiori raccolto da “Tsurubara” (rosa rampicante) e acqua sotterranea limpida del monte Yatsugatake. Presenta uno splendido aroma fruttato derivato dal lievito di fiori, un'acidità rinfrescante e una dolcezza traslucida. Bevendolo fresco, risalta il gusto elegante e raffinato che ricorda il linguaggio dei fiori di Tsurubara, “Amore”.

“Takenoi” è un marchio tradizionale di Takenoi Shuzo che porta il nome del fondatore. Dal 2017, hanno sviluppato la nuova “Serie Quattro Stagioni”, utilizzando diversi lieviti di fiori per ogni stagione: “Fiore di ciliegio” (Sakura) per la primavera, “Girasole” (Himawari) per l'estate, “Cosmos” per l'autunno e “Camelia” (Tsubaki) per l'inverno. La sensazione di ogni stagione è espressa nel gusto, creando un sake che permette di sentire il cambiamento delle stagioni, fondendo la produzione tradizionale utilizzando l'acqua sotterranea di Yatsugatake con l'innovazione dei lieviti di fiori.

“Kai Otokoyama” è il marchio di punta di Yamaki Shuzoten, derivato da “Otokoyama Hachimangu”, un santuario sussidiario di Iwashimizu Hachimangu a Kyoto. Portando il nome di Otokoyama Hachimangu, venerato come il dio del sake, continua a proteggere la tradizione del “Otokozake (sake maschile) secco e nitido”. Presenta una sensazione in bocca rinfrescante e tesa e un gusto potente creato dall'acqua di sorgente dura del monte Yatsugatake.

“Shichiken Sparkling” è un autentico sake frizzante che incorpora lo stesso metodo di fermentazione secondaria in bottiglia dello Champagne. Dal suo lancio nel 2015, basato sull'acqua Hakushu e sulla produzione Ginjo, ha perseguito bollicine fini e un gusto raffinato. Continuano a creare prodotti innovativi che sorprendono il mondo, come “Alain Ducasse Sparkling Sake” in collaborazione con il maestro francese Alain Ducasse e “Mori no Kanade”, invecchiato in botti di whisky della distilleria Suntory Hakushu.

“Tanizakura” è uno storico marchio di punta di Tanizakura Shuzo. È prodotto con cura con metodi tradizionali utilizzando acqua sotterranea limpida dai piedi meridionali del monte Yatsugatake e riso accuratamente selezionato dalla prefettura di Yamanashi. L'etichetta presenta un marchio di una vecchia moneta che prende il nome dal nome commerciale “Kosen-ya”, e presenta un gusto che armonizza il grasso umami del riso e un retrogusto rinfrescante, completando i pasti.