Marche di sake
in Hyogo

"Okutanba" è il marchio rappresentativo di Yamana Sake Brewery, un nome di marchio che esprime il clima profondo di Tamba. Utilizzando il 100% di riso da sakè coltivato nella prefettura di Hyogo, è caratterizzato da un aroma delicato e da un gusto ricco nutrito dall'invecchiamento. Attraverso le tecniche tradizionali di un vero Tamba Toji e la fermentazione del sakè utilizzando il clima locale, ottiene un gusto profondo con un finale pulito. Sviluppando una vasta gamma di prodotti da Junmai Daiginjo a sakè Junmai, è progettato come sakè da gustare con i pasti.

Miyakobijin è l'etichetta di punta del sud di Awaji, fedele allo stile yamahai-moto. Come prodotto di punta di una kura rara, dove oltre metà della produzione è yamahai, si distingue per profondità e acidità complessa. Spremuto lentamente in più giorni con il tradizionale "tenbin-shibori", conserva sfumature delicate. Corpo medio ma sorso pulito; dà il meglio da servito caldo, profilo "kan-agari" molto apprezzato dagli intenditori. Incarnazione dell'essenza del sakè tradizionale, si abbina benissimo ai ricchi frutti di mare di Awaji e a piatti più saporiti.

"Sennenichi" (Uno in Mille Anni) è il marchio di punta che porta il nome della distilleria, che significa "una cosa eccellente che appare una volta in mille anni". È un sakè che incarna la filosofia di una produzione artigianale onesta, ereditando le tradizioni dell'era Meiji. È un marchio pieno della filosofia della distilleria, che persegue una qualità che continua ad essere amata attraverso le generazioni.

È un nome di marchio derivato da una vecchia poesia, ed è un marchio rappresentativo di Yaegaki Sake Brewery con una storia di oltre 350 anni. Con Yamada Nishiki, la famosa acqua "Senju no Mizu" del fiume Hayashida, e la tecnica di Kanjikomi, realizza una qualità di sakè con un umami morbido e profondo. Presenta l'umami del riso prodotto accuratamente dal metodo di produzione utilizzando il tradizionale metodo Futa Koji. Mentre ereditano la tradizione della fermentazione del sakè nella regione di Harima, stanno producendo sakè ben bilanciato che incorpora la tecnologia moderna.

"Tatsuriki" è il marchio rappresentativo di Honda Shoten, caratterizzato da un nome del marchio potente e dinamico. Utilizzando l'85% di Yamada Nishiki dal distretto speciale A della prefettura di Hyogo, sviluppa principalmente sakè Junmai che incarna la filosofia che "il sakè di riso è il gusto del riso". C'è una vasta gamma di prodotti dal Tokubetsu Junmai al Junmai Daiginjo, e tutti sono valutati per il loro gusto che massimizza le caratteristiche di Yamada Nishiki. Il Daiginjo "Kome no Sasayaki" è realizzato con lo stesso metodo di produzione anche ora che ha celebrato il suo 100° anniversario, e ha ottenuto consensi in tutto il mondo. A causa del suo impegno per il terroir, utilizza correttamente Yamada Nishiki da diverse aree di produzione come Tojo e Yokawa, e fermenta anche sakè che esprime l'individualità di ogni terra.

"Kuzo" è un marchio chiamato con la determinazione di ripartire da zero dopo che la distilleria fu completamente distrutta dal Grande Terremoto di Hanshin-Awaji. "Ku" (Cielo/Vuoto) significa partire da zero/nulla, esprimendo l'atteggiamento di perseguire sinceramente la fermentazione di Nada. È un marchio di emozione e speranza, che supera la difficoltà del disastro sismico, contenente una forte volontà di ricostruzione e sfida all'eccellente fermentazione di Nada.

"Nanatsu Ume" è un marchio prestigioso elogiato come "il sakè è Kenbishi, Otokoyama, Nanatsume" come uno dei tre grandi sakè premium del periodo Edo. Hamafukutsuru eredita lo storico marchio fermentato da Wataya a Itami fino ai giorni nostri come legittimo successore. È un sakè storico con oltre 300 anni di tradizione e prestigio usato come Gozenshu (sakè per la tavola del signore) nell'Ooku del Castello di Edo. È un marchio di alto valore storico che trasmette la gloria dell'epoca in cui Itami era il centro della fermentazione prima di Nada al presente.

"Akashi-Tai" è il marchio rappresentativo di Akashi Sake Brewery e porta il nome dell'orata, una specialità di Akashi, nel nome del marchio. È un marchio tradizionale che viene prodotto intorno al 1960 e contiene l'ambizione di diventare il "Re del Sakè" come l'orata che è il "Re dei Pesci". Lucida generosamente lo Yamada Nishiki di altissima qualità dal distretto speciale A della città di Ono (38% per Daiginjo, 60% per sakè Junmai), realizzando una qualità di livello mondiale. È molto acclamato a livello internazionale, con "Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu" che ha vinto medaglie d'oro al Kura Master, al concorso mondiale dei vini Feminalise e alla valutazione nazionale del sakè degli Stati Uniti, e "Akashi-Tai Tokubetsu Junmai Sake" che ha vinto il premio di platino al Kura Master. Come marchio internazionale che esporta il 95% della sua produzione all'estero ed è amato in circa 25 paesi, è una forza trainante nell'espansione globale del sakè.

"Houmei" è un marchio tradizionale di Houmei Sake Brewing, che ha una storia dalla sua fondazione nell'era Kansei. Mentre protegge la fermentazione ortodossa del sakè utilizzando riso e acqua di alta qualità di Tamba-Sasayama, sviluppa una vasta gamma di prodotti da Daiginjo a sakè Junmai. È caratterizzato da un gusto elegante tipico del sakè di una città castello e da un aroma delicato che riflette il clima di Tamba.

È un marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, esprimendo i legami tra dei e persone, e persone e persone. Utilizzando lo Yamada Nishiki di altissima qualità della pianura di Banshu e l'acqua di sorgente del Monte Gobo, praticano la fermentazione del sakè che incarna il clima locale. Valorizzando l'equilibrio tra tradizione e innovazione, puntano a un gusto amato da un'ampia gamma di persone.

"Yamatotsuru" è un marchio prodotto in piccole quantità da Daiwa Sake Brewery come proprio marchio e non è venduto al dettaglio ma viene fornito principalmente ai ristoranti locali. L'utilizzo di "Yamatotsuru" era un tempo noto come prodotto limitato disponibile solo presso il centro informazioni turistiche della stazione di Akashi ed era un sakè locale fantasma estremamente difficile da ottenere. A parte la fornitura a Hakutsuru, è un'esistenza speciale prodotta in piccole quantità per custodire il legame con la comunità ed è un marchio che mostra le capacità tecniche di Daiwa Sake Brewery. È caratterizzato da una sensazione in bocca leggera e delicata e da un gusto elegante e morbido, mirando a una qualità di sakè che non ci si stanca di bere e che accompagna i pasti quotidiani.

"KONISHI" è un marchio che porta il nome della società di Konishi Sake Brewing, sviluppato come sakè che può essere gustato con una sensibilità moderna. Pur basandosi su tecniche tradizionali, si posiziona come un marchio che propone nuovi modi di gustare il sakè.

"Hyaku Moku" è un nuovo marchio nato per la prima volta in 130 anni da "Kiku-Masamune", sviluppato come sakè premium moderno. con il concetto di "sakè freddo più delizioso" e "sakè con individualità che eleva la cucina insieme", propone nuovo valore oltre la struttura del tradizionale sakè da pasto. Utilizzando Yamada Nishiki coltivato a contratto al 100% dal distretto Speciale A Yoshikawa e fermentato con Miyamizu, è caratterizzato da secchezza bilanciata con umami ed eleganza. Con una gamma diversificata come Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo e Alt.3, è un marchio che incarna la nuova sfida di Kiku-Masamune.

"Kounotori" è un Junmai Daiginjo che prende il nome dalla cicogna bianca orientale (Kounotori), il simbolo della regione di Tajima. Utilizza Yamada Nishiki coltivato con un metodo di agricoltura ecologica esistente chiamato "Metodo di agricoltura di allevamento delle cicogne" ed è fermentato con la preparazione tradizionale Kimoto. È un marchio valutato a livello internazionale, come la vittoria del Gold Prize nella categoria Kura Master Junmai Daiginjo in Francia. Esprimendo l'ambiente naturale di Tajima che coesiste con le cicogne, ha un significato speciale come marchio che simboleggia l'armonia tra la conservazione dell'ambiente e la fermentazione del sakè.

È un marchio rappresentativo che prende il nome dall'"Incidente di Ako" in cui gli Ako Gishi vendicarono il loro signore. Come i cuori leali degli Ako Gishi, viene fermentato con cura puntando a un gusto che trasuda la bontà della qualità fatta a mano. Utilizzando il limpido ruscello del fiume Chikusa e il riso da sakè Harima, presenta un ricco umami creato con metodi tradizionali. Mentre il saké secco e leggero è mainstream, osano attenersi alla fermentazione del sakè che apprezza l'umami e la ricchezza del riso. Come marchio che incarna la storia e la cultura della terra di Ako, continuano la fermentazione del sakè radicata nella comunità.

"Chikusen" è il marchio rappresentativo di Tajime, chiamato con l'acqua sotterranea del fiume Takeno e il rispetto per gli antenati di Senshu. È molto apprezzato come puro sakè locale utilizzando il 100% di riso da sakè dalla città di Asago e dalla città di Toyooka e solo lievito n. 7. Sviluppando una vasta gamma di prodotti dal Junmai Daiginjo al sakè ordinario, è caratterizzato da una qualità di sakè che si annida vicino alla cultura alimentare locale.

"Meito Masamune" è un marchio tradizionale che Tanaka Sake Brewery ha continuato a fermentare fin dalla sua fondazione. Nel periodo Edo, ha una storia di essere elogiato come sakè ricco e bello dal signore del castello di Himeji, la famiglia Sakai, che ha concesso la targa "Kaki Zui Shu". Il nome del marchio che prende il nome dal maestro delle spade giapponesi, Masamune, esprime un gusto deciso e dignitoso. È un marchio standard che è stato amato per molti anni proteggendo la qualità tradizionale del sakè di Harima.

"Kame no Kou" è un marchio ultra-lucido che lucida il raro riso da sakè "Kame no O" al limite. "Ju-ki", che ha raggiunto un incredibile tasso di lucidatura dell'8%, è noto come l'opera definitiva che ha riunito il meglio della tecnologia. Rilasciando prodotti che lucidano lo storico riso da sakè "Kame no O" fino al 6%, mostra il punto di arrivo dell'alta tecnologia di lucidatura. Utilizzando solo la parte centrale del riso, realizza un gusto puro senza sapori sgradevoli e un aroma trasparente.

"Takino Koi" è un marchio che simboleggia successo e promozione, derivato dalla leggenda di Toryumon dove una carpa risale una cascata e diventa un drago. È un sakè Junmai Daiginjo levigato al 35% utilizzando Yamada Nishiki dal distretto speciale A nella prefettura di Hyogo, la vetta più alta del sakè che raccoglie l'essenza della tecnologia di Sakuramasamune. Chiamato anche "Kazabana" (Fiore del vento), è caratterizzato da un gusto delicato e grazioso.

"Aoitsuru" è il marchio rappresentativo di Inami Sake Brewery, ed è un nome di marchio di buon auspicio che combina lo stemma "Aoi" (alcea) del santuario di Kyoto Matsuo Taisha e l'uccello di buon auspicio "Tsuru" (gru). Utilizza abbondante riso da sakè del distretto speciale A della città di Miki, che è la più grande area di produzione del Giappone del re del riso da sakè "Yamada Nishiki", ed è caratterizzato da un gusto morbido e saporito. "Daigin Koshu", che è Junmai Daiginjo invecchiato per più di 8 anni, è caratterizzato dal suo bel colore ambrato e dalla sensazione in bocca delicata, ed è valutato a livello internazionale, come vincere la medaglia d'oro al KuraMaster 2024. Come unica distilleria situata nella città di Miki, il luogo sacro di Yamada Nishiki, pratica la fermentazione del sakè che massimizza le caratteristiche del riso da sakè locale di altissima qualità.

"Kinshiseiten" è un marchio che porta il nome "Kinshi" sul marchio rappresentativo di Okada Honke "Seiten" ed è uno speciale sakè junmai particolarmente attento alla qualità. Utilizzando Gohyakumangoku coltivato da agricoltori a contratto nella città di Inami, viene fermentato con acqua sotterranea del fiume Kakogawa. Mentre apprezza l'umami del riso, ottiene una sensazione in bocca pulita ed enfatizza il ruolo di sakè con i pasti che accompagna i pasti. Riflettendo l'attenta lavorazione unica della produzione artigianale su piccola scala, è un marchio che condensa la tecnologia e la filosofia di Okada Honke.

È un marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria, incarnando la filosofia della fermentazione del sakè Junmai utilizzando solo riso della città locale di Kasai. Il sakè Junmai fatto solo con riso e acqua si sposa bene con piatti che sfruttano al meglio il gusto originale degli ingredienti, come verdure di stagione condite e frutti di mare al vapore con sakè, ed esalta il gusto l'uno dell'altro. Il sakè Junmai speciale utilizza Yamada Nishiki con un rapporto di levigatura del riso del 70% e il sakè Junmai utilizza riso da tavola Kinuhikari, rendendolo perfetto per l'abbinamento con il cibo. Presenta un gusto che completa i piatti anche nella sua morbidezza e l'equilibrio dell'acidità è eccezionale. "Saku 03" ha vinto il Platinum Award e "Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai" ha vinto il Gold Award al KURA MASTER. L'atteggiamento della fermentazione del sakè che valorizza la regionalità e la cultura alimentare attenendosi al chiaro concetto di riso coltivato localmente al 100% e sakè Junmai al 100% è molto apprezzato.

Tamba Nanakura GOLDEN MIX è un blend senza pari, prodotto insieme dalle sette kura della regione Tamba/Sasayama. Pur valorizzando l'individualità di Okutanba, Kakomatsu, Kizakura, Kokko, Sakura Ichimonji, Akizuki e Homei, raggiunge un equilibrio armonioso. Medio-secco, con un cuore deciso e l'umami naturale del riso, raccoglie il sapere tradizionale dei Tamba Toji. In lattina di alluminio da 180 ml, perfetto per l'outdoor o il campeggio: facile da finire in solitaria e comodissimo da portare. Rilasciato attorno al 1° ottobre, Giorno del sakè, diffonde ampiamente la cultura brassicola di Tamba.

Kitamaebune Shinetsumaru rende omaggio al patrimonio marittimo di Awaji e alle imprese di Takadaya Kahei. I Kitamaebune erano mercantili che solcavano il Mare del Giappone in epoca Edo, collegando Awaji a Ezo (Hokkaido) su rotte commerciali chiave. La Shinetsumaru è una nave restaurata che Kahei navigò un tempo, oggi considerata parte dell'eredità oceanica di Awaji. Il nome esprime lo spirito pionieristico dell'isola e il rispetto per chi ha unito il Giappone via mare. Prodotto con l'artigianalità tradizionale di Awaji, è un sakè intriso di romanticismo storico.

Merchant Takadaya Kahei porta il nome della figura storica di cui Awaji va fiera. Magnate dell'epoca Edo, nato a Toshi su Awaji, Kahei navigò su Kitamaebune, contribuì allo sviluppo di Ezo e persino alla diplomazia russo-giapponese. L'etichetta rende omaggio al suo spirito imprenditoriale e all'orgoglio che portò all'isola. Con un profilo austero degno di un grande mercante, questo sakè premium esprime la storia e la cultura di Awaji. Da gustare con i frutti di mare e gli ingredienti locali per assaporare insieme storia e sapori dell'isola.