Marques

« Yoshinotomo » est la marque qui incarne l'engagement absolu de Yoshinotomo Shuzo, l'unique brasserie de Toyama dédiée exclusivement au pur riz (Junmai). Son nom associe le caractère « Yoshi » de la famille fondatrice Yoshida au terme « Tomo » (ami), affirmant sa vocation à être un lien chaleureux entre les hommes. Élaboré sans aucun ajout d'alcool, à partir de riz de Toyama et d'eau de source des Alpes de Tateyama, ce saké offre un cœur d'umami robuste et une finale sèche d'une remarquable netteté. Seul un expert du 100 % Junmai pouvait créer cet « everyday sake » ultime, conçu pour être savouré au quotidien sans jamais lasser, et apprécié par un très large public.

« Goshoizumi » est l'unique identité de Takeuchi Shuzoten, baptisée d'après le village de Gosho où la maison a vu le jour. C'est le fruit d'un processus de brassage luxueux et patient, que seule la plus petite brasserie de Kanazawa pouvait se permettre. Élaboré à partir de riz nobles polis à un taux moyen de 55 % et fermenté lentement à basse température, il offre une harmonie magistrale entre un umami onctueux et riche et une texture fluide et limpide. Leur cuvée « Genshu » (non diluée) est particulièrement remarquable : son attaque légère masque sa forte teneur en alcool, tandis que sa personnalité sèche et affirmée se révèle au fil de la dégustation. Considéré par les initiés comme le « saké fantôme » de Kanazawa, c'est un véritable trésor local très prisé des connaisseurs.

« Kaga Tsuru » est une marque prestigieuse de près de 400 ans d'histoire, baptisée par le troisième seigneur du domaine de Kaga, Toshitsune Maeda. Née comme saké exclusif de la famille Maeda, elle perpétue une saveur « riche et profonde en umami » qui sublime les produits de la mer et la cuisine traditionnelle de Kanazawa. Grâce à un contrôle total de la production, de la culture du riz en partenariat avec la coopérative locale JA Kanazawa jusqu'au brassage par les maîtres Noto Toji, ce saké atteint un équilibre parfait entre rondeur moelleuse et finale désaltérante. Sa qualité exceptionnelle rayonne à l'international, servi en classe affaires sur les vols ANA et récompensé d'une médaille d'or au concours français « Kura Master ». C'est un saké emblématique qui concentre en un verre toute la fierté et la culture du Domaine de Kaga aux un million de koku.

« Kaga Setsubai » est une marque évocatrice qui capture l'air vif de l'hiver à Kaga et la beauté des fleurs de prunier émergeant de la neige. Issus du savoir-faire exceptionnel de Nakamura Shuzojo, brasserie certifiée biologique, ses sakés Junmai et Junmai Daiginjo séduisent par leur clarté, leur finesse et leur finale profonde. C'est un chef-d'œuvre au caractère prestigieux et gracieux qui rend hommage à l'esthétique des quatre saisons japonaises.

« Renaissance Kanazawa » est une marque haut de gamme de Nakamura Shuzojo qui fusionne la beauté traditionnelle de Kanazawa avec des sensibilités modernes. Elle a été nommée avec le souhait d'une renaissance culturelle et d'un nouvel essor pour Kanazawa. Grâce à des ingrédients luxueusement sélectionnés et des techniques de brassage sans compromis, sa saveur puissante et pourtant sophistiquée sublime davantage le monde de la haute gastronomie.

« Kaga Daiko » est un saké nommé d'après la résonance vaillante et le dynamisme des tambours Kaga Taiko, un art de la scène traditionnel de Kanazawa. Il se caractérise par un umami profond et persistant semblable à l'écho des tambours, et par un goût vif qui évoque l'énergie d'un festival. Au sein de la gamme diversifiée de Nakamura Shuzojo, cette marque exprime le respect et l'amour pour la culture traditionnelle locale à travers un style puissant et accessible.

« AKIRA » est un saké Junmai biologique de classe mondiale dont Nakamura Shuzojo est fier. Brassé exclusivement avec du riz biologique provenant de la ferme locale « Kanazawa Daichi » au sein de leurs installations certifiées biologiques, il est mis en bouteille intentionnellement sans filtration. Il détient quatre certifications biologiques internationales majeures : JONA (Japon), ICEA (Europe), USDA (États-Unis) et COR (Canada). Ce saké se caractérise par l'umami pur et puissant propre au riz et une finale nette et limpide. C'est une marque unique qui reflète l'innovation de Nakamura Shuzojo pour l'environnement et la « force vitale » vibrante propre à la culture biologique.

« Supponpon » est une marque ludique de Nakamura Shuzojo qui poursuit le charme du saké dans son état « naturel et nu ». Ce nom unique reflète le désir pur que les gens apprécient le saké sans avoir besoin de théories complexes. Son attrait réside dans son accessibilité sans prétention et sa saveur honnête et franche, soutenue par une technologie de brassage solide. C'est une boisson conviviale qui propose de nouvelles façons de savourer le saké.

« Marebito » est la ligne de luxe suprême en production limitée qui consolide le summum de l'expertise de 200 ans de Nakamura Shuzojo. Le mot « Marebito » est un terme archaïque désignant « un noble visiteur venu de loin », et ce saké est brassé pour être la goutte la plus fine pour recevoir des invités spéciaux. En utilisant des ingrédients de première qualité strictement sélectionnés et un processus de brassage somptueux qui ne compte pas son temps, il atteint un arôme divin et une saveur profonde et complexe. Affichant un niveau de perfection comparable à une œuvre d'art, c'est la marque qui démontre le sommet absolu des capacités techniques de Nakamura Shuzojo.

« Nichiei » est la marque emblématique et intemporelle de Nakamura Shuzojo, incarnant plus de 200 ans de tradition et de prestige. Son nom, signifiant « prospérer chaque jour », porte un vœu de prospérité et de bonheur quotidien pour celui qui le déguste. Ayant évolué aux côtés de la riche culture culinaire de Kanazawa, ce saké se distingue par un profil aromatique généreux où des arômes délicats s'harmonisent avec l'umami naturel du riz. En utilisant activement du riz à saké cultivé à Ishikawa, il capture l'essence du terroir local, s'affirmant comme un saké de prestige représentatif de Kanazawa.

« Alain Ducasse » est une marque innovante née d'une collaboration avec le maître mondial de la cuisine française, Alain Ducasse. Brassé pour atteindre le summum du « mariage » entre la cuisine française et le saké, il se caractérise par une acidité sophistiquée rappelant le vin et l'umami élégant propre au riz biologique. C'est un saké mondial qui transcende les frontières entre l'Orient et l'Occident pour enrichir les tables les plus pointues à travers le globe.

« Kanazawa Nakamuraya » porte le nom de la brasserie et incarne la fierté et l'identité d'un véritable saké local de Kanazawa. Il présente le poids de plus de 200 ans d'histoire dans un style adapté aux sensibilités modernes. Recherchant un profil gustatif qui s'harmonise parfaitement avec la culture culinaire locale, cette marque permet aux amateurs de savourer l'intersection entre la tradition de Kanazawa et l'élégance contemporaine.

« Manzairaku » est la marque phare de Kobori Shuzoten, nommée d'après un morceau de musique de cour (Gagaku) célébrant les événements heureux, s'appuyant sur une tradition remontant au XVIIIe siècle. Il est brassé avec l'eau pure de fonte des neiges du mont Hakusan et du riz à saké rigoureusement sélectionné, dont le rare « Hokuriku No. 12 ». Tout en possédant un umami généreux et profond, il se caractérise par une finale d'une netteté remarquable, ce qui en fait un saké d'une grande finesse pour accompagner les repas. En tant que marque représentative d'Ishikawa, elle est appréciée pour tout, des cadeaux festifs aux petits luxes quotidiens. Chaque verre porte le vœu que le dégustateur connaisse des moments de bonheur et une prospérité continue.

« Hakusan » porte le nom du mont sacré Hakusan lui-même, incarnant l'ultime fierté de Kobori Shuzoten. Il est brassé avec les bienfaits de l'eau pure du mont Hakusan — l'une des trois montagnes les plus célèbres du Japon — et du riz nourri par le sol local. Ce saké se distingue par une saveur cristalline et un arôme prestigieux qui semblent refléter la sainteté et la pureté de la montagne. C'est une goutte profonde et pure façonnée par la foi et l'histoire locales.

« Ishikawa-mon » est une marque qui illustre un engagement fort envers la production locale, utilisant à 100 % le riz à saké original développé par la préfecture d'Ishikawa sur plus d'une décennie. Les techniques avancées de Kobori Shuzoten font ressortir la douceur délicate et la sensation en bouche suave propres à cette variété de riz. Il offre une saveur moderne qui permet de ressentir directement le riche terroir d'Ishikawa, représentant une véritable union entre l'agriculture régionale et le savoir-faire brassicole.

« Shishiku » a été nommé d'après les magnifiques hauts plateaux de Shishiku dans la ville de Hakusan. Tout comme ces plateaux offrant de vastes vues panoramiques, ce saké évoque l'énergie grandiose et puissante de la nature. Fidèle à son nom, qui signifie « le rugissement du lion », il possède un profil aromatique solide et robuste. C'est un saké de caractère où la force des contreforts du mont Hakusan fusionne avec les techniques traditionnelles de la brasserie.

« Kikuhime » est un chef-d'œuvre intemporel dont le nom est devenu synonyme de brassage Yamahai dans l'histoire du saké. En étant les premiers à revendiquer le « Yamahai-shikomi » et en poussant l'umami et l'acidité du riz à leurs limites, la maison a établi un statut inébranlable en tant que représentant du « saké masculin » (otoko-zake). Sa caractéristique majeure est la profondeur écrasante et l'acidité puissante nées du processus Yamahai, qui suit les lois de la nature en laissant les bactéries lactiques et les levures se développer lentement. De plus, l'utilisation du riz Yamada Nishiki du district spécial A-A de Yokawa (Hyogo) et un vieillissement d'un à deux ans créent un profil aromatique où se superposent des notes de noisette et de miel, ainsi qu'un umami dense évoquant le sucre roux. Cette qualité, récompensée par de nombreux prix internationaux, est la fierté même de Kikuhime qui continue de traquer la « vérité du saké » sans jamais céder aux modes.