Marques

Shiraume était une marque brassée par Yoshioka Shuzo. Elle n'est actuellement plus produite en raison de la fermeture de la brasserie.

« Minoji » est une marque nommée d'après le clan Mino Genji Toki, une famille noble qui a régné sur cette région au Moyen Âge. L'histoire, la culture et le climat de la ville de Mizunami sont mis dans le nom du saké. Brassé avec du riz local et des techniques traditionnelles, le saké se caractérise par un goût calme et profond. C'est un saké célèbre unique à la région, dégusté avec une romance historique.

« Shiroaume » est une marque nommée d'après l'image de la beauté des fleurs de prunier blanc fleurissant dignement dans la neige du début du printemps. Nourri dans le climat historique de la ville de Mizunami, ce saké se caractérise par un goût pur et transparent. C'est un saké aimé des locaux dont on ne se lasse jamais et qui ajoute de la couleur à votre table à manger quotidienne.

« Ito Tsuru » était la marque représentative d'Ito Tsuru Shuzo, portant le nom de « Grue » symbolisant la longévité et la prospérité. Le goût nourri par le climat d'Ena était apprécié pour les occasions festives et les boissons quotidiennes du soir, mais en raison de la fermeture de la brasserie, c'est maintenant devenu un « saké fantôme » difficile à obtenir.

« Ichinokawa » est une marque communautaire brassée par Ena Jozo dans son usine de Misato-cho, dans la ville d'Ena. Elle a été nommée d'après l'image de la nature riche et des ruisseaux clairs d'Ena. Caractérisé par un goût doux et léger créé par une préparation minutieuse à la main centrée sur la famille. C'est un saké local qui accompagne la vie quotidienne et dont on ne se lasse jamais de boire.

« Maboroshi no Shiro (Château Fantôme) » est une marque romantique nommée d'après l'apparence visionnaire du château d'Iwamura flottant dans le brouillard. Le château d'Iwamura, l'un des trois principaux châteaux de montagne du Japon, a été construit au sommet d'une montagne à une altitude de 717 mètres, et était également appelé « Kirigajo (Château de Brouillard) » en raison du climat où le brouillard se produit facilement. Il se caractérise par un goût léger et profond imaginant sa beauté mystérieuse.

« Ena no Homare » est une marque traditionnelle que Iwamura Brewery chérit depuis sa fondation. Le poids de l'histoire mis dans l'ancien usage des kana « We » (E) et l'amour profond pour le local « Ena (Wena) » sont exprimés. S'en tenant au riz et à l'eau locaux, brassé avec des compétences héritées depuis 230 ans, c'est un saké local avec un goût profondément nourrissant et calme.

« Kasagitsuru » est une marque au nom de bon augure combinant le majestueux « Mont Kasagi » veillant sur la région et la « Grue » symbolisant la longévité. Brassé dans une brasserie de bon goût qui a également servi de décor à un film, nourri par la nature et l'eau de la région. Le goût simple et rustique se fond dans la vie des habitants et continue d'être aimé depuis longtemps.

« Onozakura » est une marque nommée d'après la belle rangée de cerisiers en fleurs du nom de lieu local « Onozawa ». Pour le riz brut, elle utilise 100 % de « Hidahomare » produit localement et cultivé par la famille de la brasserie elle-même. C'est un saké Junmai au goût charnu et doux, où l'umami du riz est pleinement mis en valeur, créé en effectuant systématiquement tout, de la culture du riz au brassage du saké.

« Taikobo » était la marque représentative de Marutaya Shuzo, nommée d'après le sage Taikobo Ryosho (Lu Shang) de la dynastie Zhou en Chine. C'est un nom de bon augure également connu comme synonyme de pêcheurs à la ligne, du fait historique que Taikobo a accroché une ligne de pêche et attendu le moment. C'est un saké fantôme qui était autrefois familier aux habitants de Nakatsugawa mais qui ne peut plus être goûté.

Naminooto est né comme un saké qui se niche près de la mer de Yuriage, dans la ville de Natori. Son nom officiel est « Housen Naminooto », nommé avec l'espoir qu'un navire au trésor de bonheur viendra avec le bruit des vagues. Surmontant la difficulté de la destruction complète de la brasserie par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, c'est un saké symbolique de la reconstruction qui a réalisé la reconstruction sur place avec la conviction que « cela n'a aucun sens si nous ne brassons pas là où l'on entend le bruit des vagues ». Conçu comme un saké de repas pour accompagner les fruits de mer frais débarqués au port de Yuriage, il se caractérise par une sensation en bouche douce et une finale nette. Il rehausse l'umami des plats de poisson et procure une sensation rafraîchissante qui nettoie proprement les huiles. Avec une qualité de saké profondément liée à la culture culinaire locale, il incarne la fierté de la région marchant avec la reconstruction de Yuriage. En tant que marque qui s'est concrétisée grâce à l'esprit inflexible du propriétaire de la brasserie qui a vécu la catastrophe, au soutien de l'industrie du saké à l'échelle nationale et à l'amour profond pour la région, c'est un saké qui résonne dans le cœur de nombreuses personnes.

« Hakuin Masamune » est une marque prestigieuse nommée en hommage au maître zen Hakuin Ekaku (1685-1768), considéré comme le restaurateur de l'école Rinzai. Le nom a été créé en l'honneur des racines du maître à Hara-juku, Numazu, en associant son titre impérial posthume 'Masamune' au terme désignant le saké. Reflétant l'esprit noble du maître, célébré par le dicton 'Il y a deux trésors à Suruga : le Mont Fuji et Hakuin de Hara', ce saké se distingue par une saveur d'une grande pureté. Brassé avec l'eau de source du Mont Fuji puisée à 150 mètres sous terre, il suit un processus sans compromis : 100 % Junmai, méthode hako-koji, pressage fune-shibori et pasteurisation rapide en bouteille. La levure NEW-5 de Shizuoka lui confère une finale nette et un umami profond qui sublime les saveurs des mets. C'est le saké de gastronomie par excellence, invitant à une dégustation prolongée et sereine.

« Sen Katsuyama » est une marque positionnée au sommet de Katsuyama Shuzo, un chef-d'œuvre brassé avec des ingrédients et des techniques soigneusement sélectionnés, comme l'indique le caractère « Sen » (sélectionner). Incarnant le prestige et la tradition de la brasserie officielle du clan Date, il présente une production luxueuse utilisant du riz Yamada Nishiki de Hyogo poli à la limite. Un arôme de ginjo magnifique, une douceur élégante et une sensation en bouche fine et lisse s'harmonisent pour créer un goût élégant qui évoque le raffinement de la culture Date. Brassé avec soin en tant qu'article de production limitée, il est positionné comme un saké spécial qui rassemble l'essence des compétences du maître brasseur (toji). C'est le meilleur saké dont se vante la prestigieuse brasserie de Miyagi, adapté aux occasions formelles et aux jours spéciaux.

« Kinmei » est une marque qui tire son nom de la source sacrée « Kinmeisui » située au sommet du mont Fuji. C’est un saké emblématique et une fierté locale qui condense la majesté et le mystère du volcan dans chaque goutte. En tant qu'unique brasserie de Gotemba, Negami Shuzo-ten utilise 100% d'eau souterraine fraîche du mont Fuji, jaillissant naturellement de 80 mètres sous terre. Cette eau minéralisée est transformée par la méthode traditionnelle « Yamahai » en une saveur robuste d’une grande profondeur. Brassé uniquement à partir de riz et de koji, son caractère sans artifice se distingue par la finale nette propre au brassage en altitude et un arrière-goût d’une clarté cristalline. À l'image de l'amour éternel que l'on porte au mont Fuji, c'est une boisson émouvante que l'on souhaite savourer au fil des années.

« Ryu no Ogi » est une marque d'une élégance raffinée qui condense les techniques de brassage et la philosophie de Fuji Takasago Shuzo. Brassé dans l'air pur à proximité du sanctuaire Fujisan Hongu Sengen Taisha, ce saké utilise l'eau de source de haute qualité filtrée par les couches de basalte du mont Fuji. L'utilisation d'eau douce, qui laisse la levure travailler en douceur, s'allie au talent exceptionnel des maîtres de Noto pour libérer un arôme noble et éclatant, tel un éventail que l'on déploie. Le contact en bouche est d'une grande douceur, avec une saveur à la fois délicate et profonde. Tout en respectant la tradition « Nakaya » transmise depuis plus d'un siècle, c'est une cuvée qui incarne la fierté de Fuji Takasago Shuzo et résonne avec une sensibilité moderne et sophistiquée.