Marques

Chiebukuro (Le Sac de Sagesse) était une marque autrefois produite par Aida Shuzoten, dotée d'un nom convivial et accessible. Ce nom, qui évoque la sagesse ou le savoir-faire au quotidien, suggérait peut-être que ce saké était destiné à accompagner les moments d’échange et de partage. Autrefois source de réconfort quotidien à Odawara, la marque a disparu après la fermeture de la brasserie. Elle incarne aujourd'hui la nostalgie et la chaleur d'une époque révolue.

« Maisugata » (La Silhouette de Danse) était une marque autrefois produite par Maisugata Shuzo à Minami-ashigara, cherchant à offrir une saveur aussi élégante et raffinée qu'une dance gracieuse. Alliant les eaux pures de la plaine d'Ashigara au riz local, ce saké a longtemps illuminé les célébrations et les repas de la région. Bien que sa production ait cessé suite à la fermeture de la brasserie, la résonance prestigieuse de son nom reste vive dans l'esprit des amateurs de saké locaux, évoquant les paysages de l'époque avec les montagnes de Tanzawa en arrière-plan.

Hachiryu-hai est la marque traditionnelle qui porte haut la fierté et les 300 ans d'histoire de Moriyama Shuzo. Tiré d'une ancienne légende chinoise, son nom signifie « un saké si délicieux que même les abeilles en sont envoûtées ». Longtemps chéri dans les régions montagneuses de la préfecture d'Aichi, l'essence de ce saké demeure inchangée après le transfert de la brasserie à Odawara, car il est désormais brassé sous un contrôle thermique méticuleux. Son trait distinctif est un profil sec alliant un corps profond à une finale vive et nette. En quête d'une saveur universelle qui transcende les époques tout en sublimant la cuisine, Hachiryu-hai est une marque qui incarne véritablement l'esprit du renouveau par la tradition.

HINEMOS est une marque innovante de Moriyama Shuzo qui aborde le saké à travers le prisme unique du « temps ». Proposant une gamme diversifiée adaptée à des heures précises — de 19h00 à 02h00 du matin — la marque conçoit chaque flacon pour correspondre à l'atmosphère et aux moments de dégustation de ces instants. Qu'il s'agisse du pétillant « SHICHIJI » (19h) pour le toast du soir ou du trouble « HACHIJI » (20h) pour le début du dîner, chaque bouteille est une œuvre d'art issue d'un savoir-faire de pointe. Avec ses flacons au design sophistiqué, HINEMOS est idéal pour les cadeaux ou pour se faire plaisir. Incarnant le concept « À vos côtés à chaque instant », cette marque transcende les frontières traditionnelles, transformant le quotidien en expériences inoubliables et traçant la voie de l'avenir du saké.

« Tensei » est la marque prestigieuse qui incarne l'âme de Kumazawa Shuzo. Son nom provient de la poésie chinoise décrivant la couleur idéale de la porcelaine : « le bleu du ciel après la pluie à travers une déchirure des nuages ». Fidèle à cette image, le saké recherche une saveur aussi noble que la céramique fine et aussi pure qu'un ciel sans nuages. Conçu comme le « saké de gastronomie ultime », il est élaboré pour sublimer les produits de la mer de Shonan. Il se distingue par une attaque soyeuse suivie d'une finale vive et nette qui s'estompe avec élégance. Tel une brise marine rafraîchissante, Tensei est une marque moderne et sophistiquée, définie par une transparence éblouissante.

Kumazawa, portant le nom de famille de la lignée, est la marque qui symbolise la confiance inébranlable et la fierté de la maison. Forte de 150 ans d'histoire depuis sa fondation sous l'ère Meiji, elle représente une fusion magistrale entre les méthodes ancestrales de Shonan et le savoir-faire des brasseurs actuels. En tant qu'unique distillerie de la région, elle privilégie la proximité avec les habitants locaux, créant un saké où l'umami généreux du riz occupe le devant de la scène tout en conservant une finale limpide. C'est l'identité même de la brasserie : une marque à la fois puissante et douce, reflétant l'engagement à porter l'héritage vers l'avenir.

« Kikukoma » est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Shonan est une marque qui porte fièrement son nom régional, incarnant la riche identité de la région. En tant qu'unique distillerie de Shonan, la marque recherche une saveur aussi ouverte et rafraîchissante que « la mer et le ciel bleus », dédiée aux habitants comme aux visiteurs. Son plus grand attrait réside dans sa finale vive et désaltérante, conçue pour sublimer les délices de la mer locale comme le sashimi frais ou le Shirasu (pizongon) de Shonan. Imprégnée de l'engagement à brasser le terroir local lui-même, c'est une marque qui vous permet de véritablement « goûter » l'essence de Shonan.

Shoko, signifiant « les premières lueurs de l'aube », est une marque qui évoque l'espoir et le renouveau. Tout au long de l'illustre histoire de Kumazawa Shuzo, elle a incarné le désir d'être le phare d'une « nouvelle aube » pour la prochaine génération de saké. Sa saveur légère et cristalline possède une fraîcheur idéale pour débuter une nouvelle journée ou porter un toast lors d'une étape importante. Avec un umami limpide qui illumine l'esprit, Shoko est une marque pure et fière qui diffuse la nouvelle lumière du saké depuis le cœur de Shonan.

« Shiki no Hakone » (Les Quatre Saisons de Hakone) est une marque produite à Matsuda, aux portes de la célèbre station de Hakone. Elle capture la beauté naturelle et l'élégance des saisons de Hakone — cerisiers au printemps, verdure en été, feuilles d'automne et paysages enneigés d'hiver — au sein d'une seule coupe. Caractérisé par une saveur à la fois vive et sereine, ce saké est conçu pour accompagner les récits de voyage. Apprécié par les locaux comme par les touristes, il offre un umami pur et cristallin, reflet fidèle de l'image de Hakone.

S.tokyo est une marque innovante qui met en lumière la « levure miracle » ressuscitée après un siècle, illustrant la vision avant-gardiste de Nakazawa Shuzo. Utilisant l'une des plus anciennes souches de levure du Japon, « Saccharomyces tokyo NAKAZAWA », découverte à l'ère Taisho, ce saké est brassé selon une technique traditionnelle de « fermentation courte à température moyenne » — une rupture historique avec les méthodes modernes. Servi dans un verre à vin, il révèle une harmonie de douceur élégante et d'acidité vive rappelant les vins blancs, redéfinissant l'image du saké. Avec un taux d'alcool modéré de 13-14 %, il séduit les débutants, les jeunes générations et les chefs des plus grands restaurants. S.tokyo est le sommet de la philosophie « l’innovation par la tradition ».

Ryo est une marque personnelle phare nommée d'après Akira (Ryo) Kagiwada, 11e génération, distillant sa curiosité incessante et sa sensibilité créative dans chaque goutte. Le Dr Nakazawa et Kagiwada partagent le caractère « 亮 » (Ryo) dans leurs noms, signifiant « illuminer vivement les choses ». Fidèle à son nom, cette marque haut de gamme en petite série agit comme un phare guidant l'avenir de la brasserie, en se concentrant sur des conditions spécifiques et des variétés de riz rares. Chaque bouteille incarne la passion extraordinaire du maître-brasseur, offrant une saveur libre et cristalline qui transcende avec légèreté le poids de la tradition.

« Hakone Shichifukujin » (Les Sept Divinités de la Chance de Hakone) est une marque de saké Tokubetsu Junmai inspirée par la tradition des sept divinités de la région de Hakone. Brassé avec le vœu que la fortune sourie à ceux qui visitent cette terre sacrée, il offre un équilibre harmonieux entre un arôme rafraîchissant et un profil sec et net. Il s'accorde merveilleusement avec la cuisine japonaise traditionnelle et les mets variés servis dans les auberges ryo-kan de Hakone. Doté d'un umami limpide qui reflète les eaux pures locales, ce « saké porte-bonheur » est un souvenir précieux, idéal pour célébrer les moments heureux d'un voyage.

« Yume Takao » (Rêves de Takao) est une marque qui incarne l'aspiration de la brasserie à être le saké qui inspire le partage des rêves d'avenir au cœur des terres généreuses d'Ashigara. Pour traduire le terroir serein de la zone de Takao, le brasseur en sublime la douceur raffinée inhérente au cœur du riz. Sa texture soyeuse et sa finale délicate et persistante en font un choix idéal pour les repas de famille paisibles ou comme cadeau attentionné. En confiant ce « rêve » tissé par l'artisanat traditionnel à chaque coupe, ce saké gracieux offre un véritable moment de détente pour l'âme.

« Sagan » (Rive Gauche) est une marque qui exprime l'identité de la brasserie située sur la rive gauche de la rivière Sakawa — le cours d'eau nourricier qui descend du mont Fuji à travers la plaine d'Ashigara. Elle recherche une saveur à la fois puissante comme le courant d'un fleuve et pure comme ses eaux cristallines. L'union d'un riz rigoureusement sélectionné et des eaux souterraines généreuses nourries par la géologie unique de la rive gauche apporte une touche minérale agréable et une finale vive. Comme son nom l'indique, ce saké projette le paysage d'un lieu spécifique dans la coupe — un compagnon de table unique et plein de caractère qui reflète la fierté de la brasserie pour ses racines locales.

« Too » (Dix) est l'une des gammes de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Hakonebara » (Rose de Hakone) est une marque prestigieuse et romantique inspirée par le rare et magnifique Sanshou-bara (aussi appelé Rose de Hakone) qui pousse à l'état sauvage dans la région. Bien plus qu'un simple nom, ce saké est brassé à l'aide d'une « levure de fleur » unique extraite de la Rose de Hakone elle-même. Son trait le plus marquant est l'arôme floral noble qui se déploie dès qu'on le sert. Doté d'une douceur légère et de notes de tête évoquant la danse des pétales, sa saveur incarne véritablement la « beauté de Hakone ». Ce saké séduit un large public, s'affirmant comme le choix idéal pour les anniversaires ou pour apporter une touche d'élégance aux grandes occasions.

« Suijou » est une marque d'une grande profondeur philosophique, nommée d'après le principe de « Suijou » (l'esprit de partage de son surplus avec les autres et les générations futures) — un enseignement fondamental de Sontoku Ninomiya, le grand leader agricole né à Odawara. Fidèle à son nom, il propose une saveur humble mais raffinée qui sublime les plats accompagnants plutôt que de les dominer, incarnant la discrète conviction des brasseurs. Il en résulte un équilibre harmonieux entre la finale nette issue de l'eau de la rivière Sakawa et l'umami sincère du riz. Caractérisé par une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, Suijou représente un engagement sincère envers le brassage comme moyen de transmettre la culture et l'esprit régionaux aux générations futures.

« Senmeikyo » (La Vallée des Sons Immortels) est une marque nommée d'après un paysage de sérénité et de beauté, rappelant une utopie où les immortels résideraient au cœur des montagnes profondes de Hakone. Utilisant un riz de haute qualité nourri par la nature généreuse d'Ashigara et les eaux de fonte pures de la rivière Sakawa, ce saké est brassé lentement et patiemment dans le calme de la cave. Sa saveur est aussi limpide que l'air d'un paradis mythique, caractérisée par un umami doux qui imprègne progressivement le corps. Ce saké offre un moment de calme et d'élégance, comme si les mélodies jouées par la nature profonde de Hakone étaient capturées directement dans la coupe.

« Hakone no Shizuku » (Gouttes de Hakone) est une marque de saké Namachozoshu frais et vibrant, inspirée par les gouttes pures nourries par la nature généreuse de Hakone. Élaboré à 100% à partir de riz « Wakamizu » cultivé dans les hauts plateaux d'Odawara, il se distingue par une sensation en bouche vive et rafraîchissante et un arôme jeune et éclatant. Bien que reposant sur la technique traditionnelle « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo, il recherche une légèreté moderne et révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi frais. C'est une coupe de pureté rafraîchissante, idéale pour apaiser la fatigue d'un voyage à Hakone.

« Ichiyajo » (Le Château d'une Nuit) est une marque imprégnée de romantisme historique, nommée d'après le légendaire château d'Ishigaki-yama construit par Toyotomi Hideyoshi en une seule nuit lors du siège d'Odawara à l'époque Sengoku. Pour recréer les récits de cette région historique dans la coupe, il est élaboré avec un corps charpenté et riche grâce à la méthode « Mochi Yondan Shikomi ». Il présente un caractère alliant la présence robuste du riz à une prestance digne, comme s'il avait traversé les vagues tumultueuses de l'histoire. Savourez cette saveur profonde et puissante où les ambitions des guerriers Sengoku croisent une tradition enracinée sur cette terre même.

« Hakone Kaido » (La Route de Hakone) est une marque qui évoque le périple ardu mais pittoresque de la route historique du Tokaido franchissant le col de Hakone, autrefois emprunté par les voyageurs de l'époque d'Edo. Imaginant le saké qui aurait étanché la soif et rallié le courage de ceux qui défiaient la montagne, il est brassé selon la méthode unique « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo. La richesse sucrée et le corps profond apportés par le riz gluant possèdent une chaleur enveloppante qui apaise délicatement la fatigue d'un voyage à Hakone. Capturant le terroir généreux d'Ashigara et le souffle de l'histoire, ce saké est un « compagnon de route » intemporel.

« Sakata Nishiki » est une marque qui incarne la tradition et la fierté de Seto Shuzoten, préservée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo. Après une pause de 38 ans, la brasserie a fait renaître la levure originale « kuratsuki » (propre à la cave) qui y vivait autrefois, créant ainsi une saveur robuste et authentique qui définit le « véritable saké local ». Il sublime l'umami puissant du riz nourri par la plaine d'Ashigara. Longtemps apprécié par les locaux comme un saké de table généreux qui embellit les repas quotidiens, sa saveur retrouvée témoigne de l'histoire de Kaisei et de la passion des brasseurs qui ont ranimé la flamme de la brasserie.