Marques

« Kikukoma » a été nommé par le propriétaire de la quatrième génération, Kyujiro Miura, combinant « kiku » (chrysanthème) avec « koma » (cheval), une spécialité de Gonohe. La levure M2 utilisée ici est le prototype de la célèbre « levure Kyokai n° 10 » aujourd'hui largement utilisée par les brasseries à travers le Japon. Elle est connue pour sa faible acidité et son arôme de ginjo raffiné avec des notes fruitées rappelant le melon ou la banane. Comparée aux autres levures de son époque, la levure n° 10 se caractérise par son acidité exceptionnellement basse (notamment l'acide malique) et son profil aromatique élevé. Cela la rend idéale aussi bien pour le saké Ginjo parfumé que pour le saké Junmai doux. Les brasseries « Hachitsuru » et « Kikukoma » de la préfecture d'Aomori sont considérées comme les lieux de naissance de la levure n° 10. À ce jour, Kikukoma Shuzo continue de brasser avec la « Kyokai n° 10 » (le successeur de la M2) et la levure « M310 », préservant ainsi l'héritage et les saveurs transmis à travers les générations.

« Ryu » est une marque limitée prestigieuse créée en 2000 pour explorer l'individualité infinie du saké japonais. Son nom signifie « s'élever avec force », reflétant l'ambition d'atteindre des sommets encore plus élevés tout en honorant la marque phare « Tanzawasan ». Sa caractéristique majeure est le refus de l'assemblage : chaque saké est mis en bouteille à partir d'une seule cuve pour préserver son caractère unique, à l'image d'un whisky « single cask ». Les connaisseurs apprécient l'expérience directe et dramatique du terroir, de la variété de riz et du profil de levure propre à chaque lot. Saké 100 % Junmai, Ryu allie une finesse de finale plus cristalline à un umami profond, continuant de fasciner les amateurs les plus exigeants.

« Tanzawasan » est la marque légendaire de Kawanishiya Shuzoten et un monument du saké Junmai vieilli. Utilisant principalement les eaux pures des monts Tanzawa et le riz local « Wakamizu », cultivé depuis plus de 30 ans avec des fermiers locaux, il exprime purement la philosophie : « le saké sublime la nourriture, et la nourriture sublime le saké ». Caractérisé par un umami suave atteint après plus d'un an de vieillissement à basse température et une acidité souple, son potentiel en tant que « kan-sake » (saké chaud) est époustouflant. Ayant remporté plusieurs prix lors de concours majeurs, il jouit d'une confiance absolue de la part des sommeliers et des gourmets comme le saké gastronomique par excellence.

« Hotoku Musume » est une marque sincère et chaleureuse qui transmet la philosophie « Hotoku » de Sontoku Ninomiya, le grand sage né dans la région d'Ashigara. En projetant l'esprit de « Diligence, Économie et Partage » enseigné par Ninomiya dans le processus de brassage, elle aboutit à un saké Junmai sobre mais résilient. Brassé avec soin en utilisant les eaux riches de Tanzawa et les bienfaits de la terre, sa saveur est une offrande qui reste proche de l'histoire et de la culture locales. Bien que dépourvu de fioritures, il possède une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, en faisant une coupe attachante qui raconte discrètement la fierté et la tradition régionales.

« MOZART » est une marque de Kanei Shuzoten qui évoque une résonance mystique entre musique et brassage. Basée sur le concept du « saké local élevé par la Berceuse de Mozart », elle emploie une méthode unique de « brassage musical », diffusant les mélodies du compositeur 24h/24 près des cuves de fermentation. Cette pratique repose sur des recherches suggérant que les rythmes et vibrations musicales activent les levures, apportant une harmonie et une douceur exceptionnelles au saké. La saveur résultante, fusion entre l'eau de source de Hadano et les œuvres du génie, est particulièrement élégante et équilibrée, captivant les amateurs du monde entier par sa dimension sensorielle.

« Otoriizumi » est une marque propice combinant le « Phénix » (Otori), oiseau mythique symbole de bon augure, et la « Source » (Izumi), origine de la vie. Elle porte le vœu d'être une source aussi noble et pure qu'un phénix émergeant des contreforts de Tanzawa. Utilisant l'eau de source du bassin de Hadano à l'équilibre minéral parfait, elle sublime ses ingrédients avec simplicité et luxe, aboutissant à un caractère digne et élégant. Empli d'une vitalité rafraîchissante et puissante, c'est un saké idéal pour les occasions spéciales et les célébrations.

« Sasa no Tsuyu » est une marque qui exprime la pureté d'une goutte de rosée sur une feuille de bambou dans la brume matinale, en lien avec les légendes du sanctuaire Shirasasa Inari. Spécialisée dans la mise en valeur de la beauté cristalline de l'eau de Hadano, elle offre une bouche légère et vibrante. Elle procure une fraîcheur sans tache, comme si l'on portait un cristal de nature directement à son palais. Alliant une modestie qui ne perturbe pas les mets et une douceur qui imprègne délicatement le corps, elle permet de savourer la beauté pure de la nature de Tanzawa avec tous les sens.

« Sogakari » est un saké d'assemblage miraculeux créé pour commémorer le 20e anniversaire de l'Echigo Kenshin SAKE Matsuri. Dans un élan luxueux et audacieux, les 14 brasseries de la branche de Takada ont chacune offert leur cuvée phare pour les réunir dans une seule et même bouteille. Le nom « Sogakari » fait référence à la tactique militaire d'Uesugi Kenshin consistant en une charge totale coordonnée, symbolisant la force collective et la détermination de toutes les brasseries impliquées. Cette saveur, quintessence du savoir-faire de Joetsu, offre une profondeur et une harmonie remarquables où chaque caractère individuel entre en résonance. C'est une marque commémorative unique célébrant un jalon historique, impossible à reproduire.

« Kurumagakari » est une marque de saké extrêmement convoitée, exclusivement disponible lors de l'Echigo Kenshin SAKE Matsuri. Son nom est tiré de la « Kurumagakari no Jin » (formation en roue enroulée), une célèbre manœuvre tactique privilégiée par le seigneur Uesugi Kenshin, consistant à faire pivoter les troupes pour maintenir une attaque constante. Fidèle à cette tactique, la marque se distingue par une production tournante : chaque année, une brasserie différente de la branche de Takada prend son « tour » pour la brasser. Comme le producteur change annuellement, les amateurs peuvent découvrir une personnalité différente sous le même nom chaque année. Élaboré principalement avec du riz de Niigata, ce saké rare symbolise la ferveur du festival et les liens forts de la communauté de Joetsu.

« Choryo » est la marque prestigieuse de Takahashi Shuzo, portant le nom poétique classique de la ville de Nagaoka. Il est brassé selon le savoir-faire des « Echigo Toji » dans l'environnement historique de la brasserie en briques rouges, classée monument national. Sa saveur incarne la quintessence du style « tanrei karakuchi » (léger et sec) propre à Niigata : une pureté cristalline qui révèle un umami subtil, suivie d'une finale nette et franche. Compagnon idéal des repas quotidiens et témoin de l'histoire locale, Choryo porte la fierté de Nagaoka à travers les âges comme un saké traditionnel d'exception.

« Yaichi » est une marque d'exception, nommée avec un immense respect pour Aizu Yaichi, calligraphe, poète et érudit de renommée mondiale originaire de Nagaoka. Les étiquettes reproduisent la calligraphie magistrale de l'artiste, offrant une véritable fusion entre l'art et le saké. Tout en conservant l'élégance « tanrei » de Niigata, cette gamme recherche une saveur sophistiquée et digne, laissant une finale profonde et persistante, à l'image des œuvres de Yaichi. Plus qu'une boisson, ce saké invite à une réflexion sur la culture et stimule la sensibilité. Très apprécié pour sa dimension intellectuelle, c'est un choix idéal pour offrir ou sublimer des moments privilégiés.

Harumachi Usagi captures the snowy landscape awaiting spring, represented by an adorable rabbit. This sake is gentle as spring sunshine, with a subtle sweetness and vibrant aroma. Pure and fresh like snowmelt, it is perfect for celebratory spring occasions.

Kawasemi no Tabi is a pure, translucent brand inspired by kingfishers at a nearby stream. It offers a smooth, clear finish like water in flight. The natural umami and gentle sweetness of the rice evoke a sense of calm beauty.

Koshi no Terutora is a powerful brand named after the childhood name of Uesugi Kenshin. Characterized by a dignified dry finish reminiscent of a Sengoku warlord, its robust flavor embodies the spirit and history of the Niigata region.

A playful collaboration with the popular anime 'The Genie Family.' This sake captures the character's friendly charm with a light, enjoyable flavor for all.

Yukikabuto represents the resilience of snow country and samurai pride. It features a dignified clarity with a deep, layered flavor that hides the strength of spring waiting beneath the snow.

L'une des cuvées emblématiques de Minogawa Shuzo, élaborée à partir de riz Omachi de la préfecture d'Okayama. Ce saké était réputé comme un chef-d'œuvre pour son umami profond et sa richesse typique du riz Omachi, récompensé par plusieurs médailles d'or nationales. Même après la fermeture, certains lots sont commercialisés par Naeba Shuzo en tant que sakés vieillis à température glaciale.

Un saké nommé d'après l'ibis huppé (Toki), symbole de Niigata, et l'une des marques produites autrefois par Minogawa Shuzo. Il visait à exprimer la nature et la culture locales à travers son brassage.

La marque vedette portant le nom de la brasserie, incarnant le brassage traditionnel utilisant l'eau pure de Nagaoka et le riz de Niigata. Depuis la fermeture, Naeba Shuzo propose des flacons millésimés rares, comme la production de 1990, en tant que sakés vieillis à température glaciale.

Koshi no Kawa est une marque créée pour exprimer la richesse de la nature et le caractère régional de Tochio. Elle recherche une saveur qui s'accorde avec la gastronomie locale, appréciée comme un saké qui embellit la table au quotidien.

Ichijo est une marque limitée qui incarne le dévouement absolu de Koshi Meijo. Elle est élaborée à partir de riz 100 % biologique cultivé avec soin dans les rizières en terrasses d'Ikazuchi à Tochio. Imprégnée d'une âme d'artisan qui privilégie la « goutte parfaite » sur le coût ou l'efficacité, sa saveur pure et profonde jouit d'une immense confiance auprès des amateurs locaux.

Honsho est une marque caractérisée par une saveur puissante qui tire parti des spécificités régionales de Tochio. Elle recherche un profil axé sur l'umami, se distinguant du style léger et sec de Niigata. Un saké qui permet de ressentir toute l'énergie du riz à chaque gorgée.

Koshi no Senroku est une marque de bon augure brassée par Morohashi Shuzo. Son nom, qui signifie « souhaiter mille bénédictions », en fait un choix idéal pour les célébrations ou comme cadeau. L'arôme délicat et la saveur douce et cristalline propre à Morohashi Shuzo apportent sérénité et joie à ceux qui le dégustent.

« Tonami no Sakura » est l'une des gammes de la brasserie Momokawa Co., Ltd.

Hatsuhi Masamune est une marque de bon augure de Hasegawa Shuzo, célébrant les nouveaux départs et la prospérité. Nommé avec le souhait d'illuminer les cœurs comme le premier lever de soleil de l'année, ce saké apporte la joie à table. Tout en préservant les méthodes traditionnelles, il offre une saveur sincère et intemporelle, chère à la communauté locale depuis longtemps.