Kashiwazakari

« Kashiwazakari » est la marque historique emblématique de la brasserie Katayama Shuzo, fondée en 1880. Ce saké, né de la symbiose entre le savoir-faire de Niigata transmis par les maîtres brasseurs successifs et l'eau pure « Senryosui » de Nikko, est une véritable pépite de la région.
Sa signature réside dans son statut de « Genshu » (saké non dilué). Si la plupart des sakés sont coupés à l'eau pour ajuster le taux d'alcool, le Genshu de Kashiwazakari est embouteillé pur dès la sortie du pressoir. Il affiche ainsi un titrage élevé de 18 à 20 %, offrant une intensité remarquable et un umami d'une puissance rare.
Grâce à un pressage lent et délicat dans des cuves traditionnelles « Fune », il conserve une texture soyeuse et une grande clarté en bouche, malgré sa concentration. Réputé pour son caractère inoubliable dès la première dégustation, c'est le porte-étendard de la brasserie Katayama Shuzo.