Marques

« Oyamato » est une marque portant l'ancien nom du Japon, visant un style imposant et un goût pur. Cultivé dans le climat historique de Minakuchi, il a apporté de la joie aux gens lors des festivals locaux et des occasions festives. Bien que la production soit maintenant terminée, son nom reste précieusement gravé dans les mémoires comme l'un des sakés locaux symboliques ayant soutenu l'industrie régionale.

« Hiba » est une marque qui vise un goût puissant mais léger et rafraîchissant, comme un cheval galopant dans le ciel. Utilisant le riz Omi nourri par la nature riche de Konan et une eau claire, le saké brassé avec des méthodes traditionnelles harmonise un umami direct et une bonne sensation en gorge dans un équilibre exquis. Plutôt qu'un habillage clinquant, il poursuit une dignité en tant que « Shokuchushu » (saké à déguster pendant le repas) qui s'accorde aux mets et augmente le confort à chaque verre. C'est une bouteille pleine d'un charme honnête qui reflète le climat local et donne de la vitalité à la vie quotidienne du buveur.

« Tomikasane » est une marque qui exprime le souhait qu'une joie riche s'accumule régulièrement comme les pas d'une tortue. Brassant soigneusement l'eau souterraine des montagnes de Suzuka et le riz Omi, il allie à la fois l'umami expansif intrinsèque du riz et une fin de bouche rafraîchissante et nette. Ils recherchent un « goût riche en umami dont on ne se lasse jamais », où la saveur se répand progressivement à chaque gorgée, plutôt que la flamboyance. C'est un saké local ancré dans la communauté à travers lequel brille un travail manuel sincère, s'accordant à la vie quotidienne de la région et apportant de petits bonheurs à la table.

« Biwakonokaze » (Vent du lac Biwa) est une marque imaginant le vent rafraîchissant qui traverse le lac Biwa, le symbole de Shiga. Bénéficiant des richesses de la nature locale, sa sensation en bouche rafraîchissante et légère ainsi que la douceur honnête du riz s'harmonisent agréablement. Sa principale caractéristique est son goût convivial qui colore la table quotidienne et dont on ne se lasse jamais. C'est un saké local plein d'amour pour la région, qui rappelle les riches paysages de Shiga et apporte une brise fraîche et revigorante au cœur du buveur.

« Ichiryu » est une marque qui vise un goût souple mais ferme, comme un saule unique se balançant dans le vent. Brassé dans la terre de Gokasho, où l'esprit des marchands d'Omi perdure, ce saké se caractérise par une sensation en bouche calme et élégante qui extrait soigneusement l'umami du riz. Ils recherchent un « brassage sincère » qui transmet la profondeur du goût à mesure que l'on boit, plutôt que la flamboyance. C'est un saké local qui reflète l'histoire et la culture régionales et apporte une paix calme à la vie quotidienne.

« Raku » est une marque qui exprime le souhait que le cœur du buveur s'apaise et qu'il passe un moment agréable. Utilisant le riz et l'eau nourris par la nature pure de Hino, le saké brassé avec des méthodes traditionnelles harmonise l'umami direct du riz et un arôme doux. Plutôt qu'un aspect clinquant, il poursuit un « goût dont on ne se lasse jamais », qui enrichit les repas quotidiens et dont l'attachement augmente à chaque verre. C'est un saké local sincère qui évoque l'histoire régionale et ajoute une joie modeste à la vie quotidienne.

« Suzumaru » est une marque qui exprime le son rafraîchissant et clair d'une cloche qui sonne, ainsi qu'un souhait pour l'harmonie « Marui » (ronde/paisible) dans la région. Utilisant les richesses pures de la nature d'Hino, le saké brassé avec des méthodes traditionnelles allie à la fois l'umami direct du riz et une fin de bouche rafraîchissante et nette. Plutôt qu'un aspect clinquant, il poursuit un « goût honnête » qui s'accorde à la table au quotidien et dont le confort augmente à chaque verre. C'est un saké local qui rappelle les paysages de la région et apporte une paix calme au cœur du buveur.

« Omi Gamo » est une marque pleine d'attachement pour la région, symbolisant le riche climat et l'histoire de Hino. Utilisant l'eau pure et le riz locaux, le saké brassé avec des techniques traditionnelles harmonise agréablement l'umami expansif du riz et une fin de bouche rafraîchissante et nette. Plutôt qu'un aspect clinquant, il poursuit un « goût dont on ne se l'assied jamais », qui s'accorde à la vie quotidienne et colore paisiblement la table. C'est un saké local plein d'un charme honnête qui rappelle les paysages de la région et apporte une paix chaleureuse au cœur du buveur.

« Kyo Kasuga » est un saké élégant et éclatant célébrant l'arrivée du printemps à Kyoto. Il capture dans une bouteille la scène de la saison où les fleurs de cerisier dansent et où l'ancienne capitale brille de ses plus beaux feux. Il se caractérise par un arôme de Ginjo rafraîchissant comme le parfum des fleurs et une attaque en bouche douce comme le soleil printanier. Il se marie divinement avec la cuisine Kaiseki printanière délicate, créant une atmosphère raffinée lors des banquets, pour une marque pleine de la joie de vivre de la saison.

« Takumi » (L'Artisan) est une marque qui concentre toute l'exigence de Kyohime Shuzo, brassée par des artisans chevronnés ayant atteint la maîtrise des techniques traditionnelles. Utilisant généreusement le fleuron du riz à saké, le « Yamada Nishiki », et pratiquant une fermentation lente à basse température, elle déploie un bouquet fruité, noble et complexe. Elle se définit par une saveur posée et sereine, où la douceur naturelle et la richesse du riz s'équilibrent parfaitement, au-delà de sa simple brillance aromatique. Chaque goutte, habitée par la fierté de l'artisan, sublime vos instants d'exception avec élégance, faisant ressentir toute la quintessence du « savoir-faire artisanal ».

« Kinshi Masamune » est la marque de référence, perfectionnée à Fushimi, Kyoto, depuis sa fondation en 1781. Grâce à la douceur délicate de l'eau « Tokiwai-sui » de Fushimi, ce saké brassé avec soin se distingue par un bouquet noble et une texture soyeuse en bouche. Alliant respect de la tradition et raffinement moderne, il s'accorde harmonieusement tant avec la cuisine délicate de Kyoto qu'avec les plats japonais contemporains. Chaque goutte, empreinte de l'histoire et de la passion de Kyoto, promet un moment d'exception qui apaise et comble le cœur de celui qui le déguste.

« Izumigawa » est la marque emblématique de Sotetsu Shuzo, comme si l'on avait mis en bouteille les paysages purs de Yamashiro-cho, à Kizugawa. Utilisant les eaux souterraines de la rivière Kizugawa (autrefois appelée Izumigawa), à laquelle elle doit son nom, elle se distingue par une saveur simple et douce qui exalte le sucre naturel du riz. Sans artifice, elle privilégie une qualité sincère et réconfortante dès la première gorgée, s'accordant avec bonheur à la cuisine familiale pour un plaisir quotidien sans lassitude. C'est le symbole d'un saké de terroir chaleureux, aimé depuis plus d'un siècle dans la région de Yamashiro et compagnon fidèle de la vie de ses habitants.

« Ooni » (Le Grand Ogre) est un saké brassé sur le thème de la force et du mystère, dans cette terre habitée par les légendes des démons du mont Oe. Fidèle à son nom, il offre une expérience de dégustation puissante et structurée, mariant dans un équilibre exquis la douceur pure du riz et une finale sèche et incisive. Le Junmai Gingo utilisant le riz « Gohyakumangoku » cultivé dans les rizières en terrasses par l'association locale de production de saké d'Oe est un véritable joyau concentrant toute la passion de la région. Robuste comme un ogre, mais laissant poindre une certaine bienveillance. C'est une marque singulière qui incarne l'âme d'Oe, à Fukuchiyama.

« Nohana » est une marque inspirée par la nature généreuse de Nohana, à Fukuchiyama, et par la vitalité simple et robuste des fleurs sauvages qui y poussent. Pétris de respect pour les ingrédients locaux et brassés avec soin selon les traditions, ces sakés offrent une rencontre harmonieuse entre la douceur pure du riz et la vivacité de l'eau pure. Sans artifice, l'umami généreux qui se déploie à chaque gorgée procure une satisfaction profonde, comme si l'on dégustait le terroir même de Fukuchiyama. C'est un saké de terroir chaleureux qui accompagne fidèlement les banquets locaux et les repas de famille, apportant toujours son lot de sourires.

« Okinazuru » est la marque emblématique de la tradition d'Oishi Shuzo, associant les noms de l'« Ancien » (Okina) et de la « Grue » (Tsuru), symboles de longévité et de félicité. Héritier de la méthode « Kimoto-zukuri » du début de l'époque d'Edo, ce saké se distingue par une profondeur et un umami puissant nés d'une fermentation lente et patiente. L'acidité naturelle issue des ferments lactiques structure l'ensemble de la palette gustative. Ce caractère robuste, qui exprime toute la vitalité du riz, révèle sa véritable mesure lorsqu'il est servi chaud (Okan). C'est un saké de grande lignée, habité par plus de trois siècles d'histoire et par l'esprit d'Oishi Shuzo qui privilégie le dialogue avec la nature, à déguster par-delà les époques.

« Idugen » est la marque portant le nom de la maison Seki Shuzo, symbole d'une quête vers les sommets du brassage artisanal. Produit selon la technique exigeante du « Fukuro-shibori », ce saké ne subit aucune pression mécanique : seules les gouttes s'écoulant par leur propre poids sont recueillies, garantissant une pureté absolue. La douceur délicate du riz et un bouquet élégant se déploient en bouche avec une finesse inouïe. Chaque goutte concentre en elle l'histoire de Kameoka et le cœur de l'artisan. Sa rareté, née de l'impossibilité d'une production de masse, rend sa dégustation d'autant plus précieuse. C'est un produit d'exception, idéal pour un cadeau de prestige ou pour sublimer un moment unique.

« Yasaka-zuru » (La Grue de Yasaka) est la marque emblématique de Yoshioka Shuzojo, portant le vœu d'une prospérité éternelle pour la terre de Yasaka et le nom de la grue, oiseau de bon augure. Grâce au pressage traditionnel en « Kifune », ce saké est débarrassé de toute impureté. En résonance avec l'eau pure du mont Kongodouji, il offre une dégustation d'une limpidité de miroir. Sa texture livre une douceur sereine, celle du riz originel, tandis que sa finale s'évanouit avec la pureté d'une eau de fonte printanière. C'est un cru d'une grande noblesse. Savourez cet umami d'exception, patiemment façonné par la main de l'homme, où habitent le terroir de Yasaka et la sincérité du brasseur.

« Ichi » (L'Un) est la marque suprême de Nagao Shuzo, cultivant l'ambition d'être « l'unique, le premier et le meilleur » aux confins de la péninsule de Tango. Les brasseurs, compagnons de la mer glacée de Nakahama, polissent chaque goutte avec passion. Ils fusionnent l'umami sauvage du riz et la netteté du fleuve Ukawa dans un équilibre souverain. Dénué d'artifice, ce saké poursuit l'excellence pure. Sa simplicité même en fait un « saké de terroir » authentique dont on ne se lasse jamais. Goûtez à cette résonance puissante, habitée par l'âme d'un producteur qui vit en symbiose avec la nature brute de Tango et dédie sa vie à cette unique coupe.

« Choro » (L'Aîné) est la marque phare de la maison, baptisée en l'honneur du mont sacré Chorogatake dont elle reçoit l'eau pure. Imprégné de l'âme des maîtres-brasseurs de Tajima, ce saké possède une limpidité évoquant les hivers rigoureux de Kyotanba et une attaque d'une grande clarté. Pourtant, l'umami velouté du riz revient subtilement en bouche, offrant une plénitude et un raffinement dignes de son nom. Qu'il soit servi frais pour sa vivacité ou tiédi pour sa rondeur, il sait accompagner tous les mets avec élégance, se faisant le complice idéal des conversations animées. Découvrez ce cru traditionnel qui fait la fierté de la région, alliance de la nature généreuse de Kyotanba et de la persévérance de ses artisans.

« Yosamusume » (La Fille de Yosano) est la marque phare de la maison, symbolisant la nature généreuse de Yosano et la chaleur de ses habitants. Inspirée par le village de Yosa, chanté par les poètes depuis l'antiquité, elle offre un umami de riz délicat et une texture soyeuse née d'une eau filtrée par le granit. Ce saké équilibré, compagnon idéal de tous les repas dont on ne se lasse jamais, est une figure incontournable des tables locales, telle une « égérie de Yosano ». Alliant respect des traditions et touche de modernité, sa saveur procure du bonheur et des sourires aux amateurs de toutes les générations.