Marques

« Egawazake » est une marque liée à Egawa Tarozaemon (Tan-an), figure incontournable de l'histoire d'Izu. Ce saké historique, autrefois brassé par la famille Egawa qui officiait comme magistrats de Nirayama sous l'ère Edo, a été ressuscité par Mandai Shuzo, l'unique brasserie locale d'Izu. Recréé avec l'eau pure du massif d'Amagi et un savoir-faire artisanal, il offre une saveur qui respire la profondeur de l'histoire et le poids des traditions. Véritable « histoire liquide », ce saké accompagne la culture culinaire locale et perpétue le patrimoine régional. C'est une boisson riche en nuances, idéale pour ponctuer une exploration historique de la région d'Izu.

« Arabashiri » est une marque qui se distingue par la fraîcheur du direct-brasserie et une finale sèche et vive. Elle tire son nom et son caractère de l’« arabashiri », le premier jus qui s’écoule lors de l’étape du pressage, offrant une vitalité à la fois juvénile et vigoureuse. Malgré son prix abordable, elle témoigne du savoir-faire méticuleux de Mandai Shuzo et demeure le saké quotidien favori des habitants d’Izu. Sa sensation rafraîchissante, apportée par l’eau pure du massif d’Amagi, est idéale pour sublimer les fruits de mer d’Izu. C’est un saké conçu pour une dégustation fluide et prolongée, un incontournable des tables régionales.

« Banyao » est la marque phare portant le nom de l’enseigne, véritable emblème de la tradition et du savoir-faire de Mandai Shuzo à Izu. Son nom, qui évoque le souhait de « briller (Yao) éternellement (Ban) », reflète un équilibre parfait entre la clarté et l’umami profond offerts par les sources d’Amagi. En jonglant entre différentes eaux de source, la brasserie capture toute la diversité du terroir d’Izu. Sa saveur est à la fois discrète et structurée, conçue pour accompagner avec respect les trésors culinaires d’Izu, laissant les produits de la mer et de la montagne s'exprimer pleinement. Portant le poids de l’histoire locale vers l’avenir, c’est l’œuvre magistrale indispensable pour comprendre l’identité de Mandai Shuzo.

« Horaku » est la marque attribuée au Junmai Daiginjo le plus prestigieux de Mandai Shuzo, considéré comme un trésor d'Izu. Comme son nom l'indique (« joie abondante »), ce saké est une œuvre où l'eau profonde et l'eau souterraine d'Amagi s'harmonisent magnifiquement. L'arôme élégant et raffiné issu de riz hautement poli, associé à une saveur pure et sophistiquée, invite à un moment de pur bonheur. Une goutte de prestige, idéale pour les grandes occasions ou pour recevoir des invités de marque. C'est une cuvée qui fusionne l'histoire d'Izu et la passion de Mandai Shuzo, incarnant à la fois la tradition et l'esprit d'innovation.

« Osouri » est une marque spéciale de Junmai Ginjo nommée d'après le lieu-dit Osouri à Nishi-Izu, l'une des sources d’eau essentielles à Mandai Shuzo. Sa caractéristique principale est l'utilisation d'eau profonde puisée à 1 000 mètres sous le massif d'Amagi. Cette eau pure confère au saké une texture lisse et rafraîchissante, ainsi qu'une finale agréable et persistante. La brasserie a transcendé l'essence de l'eau nourrie par les forêts primaires d'Izu pour lui donner la forme du saké. C’est une cuvée d'une grande pureté, qui exprime la gratitude envers la source et le respect pour la nature généreuse d'Izu.

« Izu no Sato » est une marque qui exprime les paysages magnifiques et la chaleur rustique d'Izu. Brassé par Mandai Shuzo avec l'eau pure du massif d'Amagi, ce saké se caractérise par une saveur douce et équilibrée dont on ne se lasse jamais. Conçu pour s'accorder avec les ingrédients locaux, il apporte une touche de convivialité aux repas quotidiens. Son goût, qui procure une sensation de nostalgie et de sérénité, évoque véritablement le « pays natal d'Izu ». C'est une cuvée idéale pour savourer le terroir d'Izu en toute simplicité et décontraction.

« Kakusei » est une marque de type Honjozo de Mandai Shuzo, qui s'appuie sur une maîtrise technique solide. Portant un nom de bon augure, ce saké allie une finale nette, sublimée par l'eau pure d'Amagi, à un umami structuré et franc. Sa polyvalence, appréciable aussi bien frais que chaud, a été travaillée pour s'accorder avec tous les produits saisonniers d'Izu. Tout en respectant les méthodes de brassage traditionnelles, il s'adapte parfaitement aux tables modernes. C'est une marque de caractère qui apporte « une touche de luxe et de joie » à l'apéritif quotidien.

« Wakitaya » est une marque historique et traditionnelle que Mandai Shuzo a héritée et préservée avec soin. Sa gamme comprend diverses cuvées telles que le Daiginjo et le Tokubetsu Honjozo. Loin de laisser s'éteindre le flambeau des saveurs historiques d'Izu, la brasserie a transcendé la marque grâce à l'eau pure d'Amagi et aux techniques modernes. Elle allie la fierté de son ancrage local à une qualité qui traverse les générations. Sa priorité absolue est l'harmonie avec la riche culture culinaire d'Izu, tant maritime que montagnarde. Tout en portant le poids des traditions, chaque gorgée révèle un umami limpide qui raconte avec éloquence le terroir généreux d'Izu.

« Kyoho Azumazuru » est une marque autrefois brassée à Tatara Shuzo-jo et très appréciée de la communauté locale. Produit avec soin dans la région de Shizuoka face au mont Fuji, tout en respectant les techniques traditionnelles, ce saké se distinguait par sa saveur apaisante dont on ne se lassait pas. Bien qu'il soit devenu aujourd'hui un « saké fantôme », son étiquette raffinée et son esprit de fabrication sincère continuent d'être évoqués dans l'histoire des sakés locaux. C'était une boisson réconfortante qui condensait la nature généreuse de Shizuoka et la passion de son brasseur.

« Shizugokoro » (« Le Cœur de Shizuoka ») est une marque profondément ancrée dans son terroir, concentrant dans chaque goutte la nature généreuse de Shizuoka et la sincérité des brasseurs. Elle se caractérise par une saveur apaisante et sereine, façonnée par l'eau pure et l'air cristallin de la région. D'une grande douceur, elle s'accorde aux repas du quotidien sans jamais s'imposer. Sa qualité chaleureuse et empreinte de nostalgie, qui évoque les paysages du pays natal à chaque dégustation, lui vaut la fidélité de longue date des amateurs locaux. C'est un saké qui insuffle l'âme de Shizuoka dans la vie de tous les jours et tisse des liens entre les cœurs.

« THEMA » est une gamme moderne et audacieuse lancée par Maruishi Jozo pour relever le défi éternel de « l'alliance entre tradition et innovation ». S'affranchissant des codes habituels du saké pour proposer des saveurs surprenantes, elle porte le message d'une brasserie tricentenaire tournée vers les nouvelles générations, animée par la passion de défricher de nouveaux « thèmes ».

« Hatsuzakura » (Premières Fleurs de Cerisier) est une marque qui exprime le souhait de délivrer une excitation radieuse au cœur du buveur, comme les fleurs de cerisier qui annoncent l'arrivée du printemps le plus tôt. Brassé après avoir surmonté l'hiver rigoureux du col de Suzuka, ce saké harmonise magnifiquement une puissance directe avec la douceur honnête du riz. Se concentrant sur le riz à saké de Shiga produit localement, il poursuit un « goût riche en umami dont on ne se lasse jamais et qui s'accorde avec la vie quotidienne » plutôt que la flamboyance. À chaque gorgée, c'est un saké local nourrissant à travers lequel se transmettent le travail manuel honnête de l'artisan et le climat pur de Tsuchiyama.

« Kanamari » est une marque qui était autrefois familière aux habitants de la région, leur faisant ressentir le climat de Koka et Tsuchiyama. Elle était aimée au rythme de l'animation de la ville étape et était familière comme un saké qui colorait la vie quotidienne et les occasions spéciales. Bien que la production soit maintenant terminée, son nom est toujours chéri en tant que partie de la culture essentielle pour parler de l'histoire régionale.

« Choyo » est une marque locale qui s'est accordée à la vie de Minakuchi, une ancienne ville étape. Le souhait d'être une présence rafraîchissante comme le soleil du matin qui illumine brillamment la vie quotidienne des gens est contenu dans son nom. Bien qu'il ne soit plus brassé maintenant, son goût, autrefois largement familier dans la région, reste gravé dans les mémoires comme faisant partie de l'histoire et de la culture locales.

« Eiraku » est une marque représentative de Tanabe Shuzo à Minakuchi, exprimant le souhait que la vie du buveur prospère et soit agréable pendant longtemps. Dans l'histoire de la région qui a prospéré en tant que ville étape, il est devenu familier comme un saké qui favorise le « Wa » (l'harmonie) lors des interactions entre les gens. Caractérisé par une qualité de saké douce dont on ne se lasse jamais, chérissant l'umami honnête du riz. C'est un saké local ancré dans la communauté qui s'accorde à la table locale et apporte une richesse modeste à la vie quotidienne.

« Kanza » est la marque phare de Fujimoto Shuzojo, nommée d'après l'espoir d'une dignité sacrée et pure comme un lieu où les dieux siègent. Utilisant l'eau claire de Minakuchi et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est brassé en rassemblant l'essence de la plus haute technologie, comme la méthode traditionnelle de pressage par sacs qui n'épargne aucun effort. Un arôme luxuriant et magnifique et un goût raffiné avec transparence sont ses principales caractéristiques. C'est une bouteille ultime qui colore luxueusement les moments extraordinaires et apporte une nouvelle émotion à chaque dégustation.

« Omi Masamune » est une marque locale autrefois aimée dans la terre de Koka et Minakuchi. Portant le nom du prestigieux « Masamune » accompagné du nom de lieu Omi, il était familier comme un saké qui s'accorde à la vie des habitants de la région. Bien que la production soit maintenant terminée, son nom reste gravé dans les mémoires comme l'une des cultures ayant coloré l'histoire régionale.

« Senshun » est une marque qui exprime le souhait qu'un printemps riche dure mille ans. Dans l'animation de Minakuchi autrefois, il était familier comme un saké qui s'accorde aux conversations et aux occasions festives des gens. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom se transmet avec des souvenirs nostalgiques symbolisant l'histoire régionale.

« Masuikari » est une marque locale qui était familière dans l'ancienne ville étape de Minakuchi. Dans les symboles de prospérité « Masu » (boîte de mesure) et « Ikari » (ancre) qui s'enracine fortement, il contenait le souhait d'être aimé et enraciné dans la région. Bien que la production soit maintenant terminée, son nom demeure un souvenir important qui témoigne de l'histoire et de la culture régionales.

« Oyamato » est une marque portant l'ancien nom du Japon, visant un style imposant et un goût pur. Cultivé dans le climat historique de Minakuchi, il a apporté de la joie aux gens lors des festivals locaux et des occasions festives. Bien que la production soit maintenant terminée, son nom reste précieusement gravé dans les mémoires comme l'un des sakés locaux symboliques ayant soutenu l'industrie régionale.