Marques

« Oku-Noto no Shiragiku » est le chef-d'œuvre de Hakutou Shuzoten, incarnant la « douceur » et la « beauté » originelles du saké. Sa fragrance élégante de chrysanthème blanc et son umami complexe et velouté envahissent le palais avant de s'effacer avec grâce, un raffinement qui rappelle celui de la laque de Wajima. C'est un compagnon de table suprême qui rehausse délicatement chaque plat.

« Ikegetsu » est la fierté de Toriya Shuzo, portant en elle la bravoure du cheval légendaire dont elle tire son nom, alliée à un savoir-faire traditionnel. Caractérisée par une superbe netteté apportée par les eaux de nappe phréatique du mont Hakusan et une saveur où l'umami du riz résonne directement, elle offre une stabilité incroyable comme compagnon de table. Brassée avec une gratitude sincère pour les récoltes abondantes de Noto, sa saveur est empreinte d'une pureté noble et d'une chaleur qui invitent au respect à chaque gorgée.

« Echizen Enryu » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.

« Yubae » est une marque nommée avec l'image du magnifique paysage de coucher de soleil de Hida Takayama. La technologie de brassage avec 200 ans de tradition s'harmonise avec les bienfaits de la nature à Hida, créant un goût qui touche le cœur.

Cette brasserie est fermée

« Yotsuboshi » est un Daiginjo brillant de nombreux honneurs, y compris le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Fidèle à son nom, il est brassé avec soin dans le but d'atteindre la plus haute qualité de classe « Quatre Étoiles », et l'arôme fruité de Ginjo, la sensation en bouche douce et la finale nette sont délicieusement harmonisés. En tant que bouteille haut de gamme représentant Hida Takayama, il est idéal pour les cadeaux et les occasions spéciales.

« Hidahomare » est une marque nommée d'après « Hidahomare », un riz à saké représentant la préfecture de Gifu. Fidèle à son nom, il utilise 100 % de Hidahomare et maximise l'umami et la douceur du riz. Vous pouvez profiter d'un arôme charnu et d'une sensation en bouche douce.

« Amagi Zuido » est une marque qui tire son nom du tunnel d'Amagi (l'ancien tunnel d'Amagi), un édifice historique emblématique d'Izu. Achevé en 1905, ce tunnel est le premier et le plus long tunnel routier en pierre encore existant au Japon, classé Bien Culturel Important. Il symbolise les récits profonds d'Izu, rendu célèbre par l'œuvre 'La Danseuse d'Izu' de Yasunari Kawabata et la chanson 'Amagi-goe'. Brassé avec l'eau de source pure du massif d'Amagi, ce saké incarne la solennité de l'histoire et l'atmosphère sereine de la région. C'est une cuvée empreinte d'émotion, conçue pour s'accorder parfaitement avec les saveurs de la mer et de la montagne d'Izu.

« Shimoda Bijin » est une marque nommée d'après Shimoda, ville de passion et de romance située à la pointe sud de la péninsule d'Izu. Brassé par Mandai Shuzo avec l'eau profonde du massif d'Amagi, ce saké évoque par ses saveurs la brise marine et l'histoire flamboyante de Shimoda. Il a été conçu pour sublimer la gastronomie maritime locale, notamment des mets raffinés comme le Kinmedai (daurade japonaise). À l'image de la ville de Shimoda qui captive les voyageurs, son goût est empreint de douceur et d'une élégance digne. Il est très apprécié comme un compagnon idéal pour célébrer les souvenirs d'un voyage à Izu.

« Egawazake » est une marque liée à Egawa Tarozaemon (Tan-an), figure incontournable de l'histoire d'Izu. Ce saké historique, autrefois brassé par la famille Egawa qui officiait comme magistrats de Nirayama sous l'ère Edo, a été ressuscité par Mandai Shuzo, l'unique brasserie locale d'Izu. Recréé avec l'eau pure du massif d'Amagi et un savoir-faire artisanal, il offre une saveur qui respire la profondeur de l'histoire et le poids des traditions. Véritable « histoire liquide », ce saké accompagne la culture culinaire locale et perpétue le patrimoine régional. C'est une boisson riche en nuances, idéale pour ponctuer une exploration historique de la région d'Izu.

« Arabashiri » est une marque qui se distingue par la fraîcheur du direct-brasserie et une finale sèche et vive. Elle tire son nom et son caractère de l’« arabashiri », le premier jus qui s’écoule lors de l’étape du pressage, offrant une vitalité à la fois juvénile et vigoureuse. Malgré son prix abordable, elle témoigne du savoir-faire méticuleux de Mandai Shuzo et demeure le saké quotidien favori des habitants d’Izu. Sa sensation rafraîchissante, apportée par l’eau pure du massif d’Amagi, est idéale pour sublimer les fruits de mer d’Izu. C’est un saké conçu pour une dégustation fluide et prolongée, un incontournable des tables régionales.

« Banyao » est la marque phare portant le nom de l’enseigne, véritable emblème de la tradition et du savoir-faire de Mandai Shuzo à Izu. Son nom, qui évoque le souhait de « briller (Yao) éternellement (Ban) », reflète un équilibre parfait entre la clarté et l’umami profond offerts par les sources d’Amagi. En jonglant entre différentes eaux de source, la brasserie capture toute la diversité du terroir d’Izu. Sa saveur est à la fois discrète et structurée, conçue pour accompagner avec respect les trésors culinaires d’Izu, laissant les produits de la mer et de la montagne s'exprimer pleinement. Portant le poids de l’histoire locale vers l’avenir, c’est l’œuvre magistrale indispensable pour comprendre l’identité de Mandai Shuzo.

« Horaku » est la marque attribuée au Junmai Daiginjo le plus prestigieux de Mandai Shuzo, considéré comme un trésor d'Izu. Comme son nom l'indique (« joie abondante »), ce saké est une œuvre où l'eau profonde et l'eau souterraine d'Amagi s'harmonisent magnifiquement. L'arôme élégant et raffiné issu de riz hautement poli, associé à une saveur pure et sophistiquée, invite à un moment de pur bonheur. Une goutte de prestige, idéale pour les grandes occasions ou pour recevoir des invités de marque. C'est une cuvée qui fusionne l'histoire d'Izu et la passion de Mandai Shuzo, incarnant à la fois la tradition et l'esprit d'innovation.

« Osouri » est une marque spéciale de Junmai Ginjo nommée d'après le lieu-dit Osouri à Nishi-Izu, l'une des sources d’eau essentielles à Mandai Shuzo. Sa caractéristique principale est l'utilisation d'eau profonde puisée à 1 000 mètres sous le massif d'Amagi. Cette eau pure confère au saké une texture lisse et rafraîchissante, ainsi qu'une finale agréable et persistante. La brasserie a transcendé l'essence de l'eau nourrie par les forêts primaires d'Izu pour lui donner la forme du saké. C’est une cuvée d'une grande pureté, qui exprime la gratitude envers la source et le respect pour la nature généreuse d'Izu.

« Izu no Sato » est une marque qui exprime les paysages magnifiques et la chaleur rustique d'Izu. Brassé par Mandai Shuzo avec l'eau pure du massif d'Amagi, ce saké se caractérise par une saveur douce et équilibrée dont on ne se lasse jamais. Conçu pour s'accorder avec les ingrédients locaux, il apporte une touche de convivialité aux repas quotidiens. Son goût, qui procure une sensation de nostalgie et de sérénité, évoque véritablement le « pays natal d'Izu ». C'est une cuvée idéale pour savourer le terroir d'Izu en toute simplicité et décontraction.

Établie à l'époque Meiji, Rakuizumi était aimée comme la marque emblématique symbolisant plus de 260 ans de tradition de Nishimura Shuzoten. Comme son nom l'indique (« Source de Joie »), elle visait à être une présence amicale apportant le bonheur à chaque gorgée, reflétant le riche terroir de Noshiro. Bien qu'elle ne soit plus produite, sa saveur qui a jadis agrémenté de nombreux repas à Noshiro reste dans les mémoires comme un chef-d'œuvre fantôme de l'histoire locale.

« Kakusei » est une marque de type Honjozo de Mandai Shuzo, qui s'appuie sur une maîtrise technique solide. Portant un nom de bon augure, ce saké allie une finale nette, sublimée par l'eau pure d'Amagi, à un umami structuré et franc. Sa polyvalence, appréciable aussi bien frais que chaud, a été travaillée pour s'accorder avec tous les produits saisonniers d'Izu. Tout en respectant les méthodes de brassage traditionnelles, il s'adapte parfaitement aux tables modernes. C'est une marque de caractère qui apporte « une touche de luxe et de joie » à l'apéritif quotidien.

« Wakitaya » est une marque historique et traditionnelle que Mandai Shuzo a héritée et préservée avec soin. Sa gamme comprend diverses cuvées telles que le Daiginjo et le Tokubetsu Honjozo. Loin de laisser s'éteindre le flambeau des saveurs historiques d'Izu, la brasserie a transcendé la marque grâce à l'eau pure d'Amagi et aux techniques modernes. Elle allie la fierté de son ancrage local à une qualité qui traverse les générations. Sa priorité absolue est l'harmonie avec la riche culture culinaire d'Izu, tant maritime que montagnarde. Tout en portant le poids des traditions, chaque gorgée révèle un umami limpide qui raconte avec éloquence le terroir généreux d'Izu.

« Kyoho Azumazuru » est une marque autrefois brassée à Tatara Shuzo-jo et très appréciée de la communauté locale. Produit avec soin dans la région de Shizuoka face au mont Fuji, tout en respectant les techniques traditionnelles, ce saké se distinguait par sa saveur apaisante dont on ne se lassait pas. Bien qu'il soit devenu aujourd'hui un « saké fantôme », son étiquette raffinée et son esprit de fabrication sincère continuent d'être évoqués dans l'histoire des sakés locaux. C'était une boisson réconfortante qui condensait la nature généreuse de Shizuoka et la passion de son brasseur.

« THEMA » est une gamme moderne et audacieuse lancée par Maruishi Jozo pour relever le défi éternel de « l'alliance entre tradition et innovation ». S'affranchissant des codes habituels du saké pour proposer des saveurs surprenantes, elle porte le message d'une brasserie tricentenaire tournée vers les nouvelles générations, animée par la passion de défricher de nouveaux « thèmes ».

« Hatsuzakura » (Premières Fleurs de Cerisier) est une marque qui exprime le souhait de délivrer une excitation radieuse au cœur du buveur, comme les fleurs de cerisier qui annoncent l'arrivée du printemps le plus tôt. Brassé après avoir surmonté l'hiver rigoureux du col de Suzuka, ce saké harmonise magnifiquement une puissance directe avec la douceur honnête du riz. Se concentrant sur le riz à saké de Shiga produit localement, il poursuit un « goût riche en umami dont on ne se lasse jamais et qui s'accorde avec la vie quotidienne » plutôt que la flamboyance. À chaque gorgée, c'est un saké local nourrissant à travers lequel se transmettent le travail manuel honnête de l'artisan et le climat pur de Tsuchiyama.

« Kanamari » est une marque qui était autrefois familière aux habitants de la région, leur faisant ressentir le climat de Koka et Tsuchiyama. Elle était aimée au rythme de l'animation de la ville étape et était familière comme un saké qui colorait la vie quotidienne et les occasions spéciales. Bien que la production soit maintenant terminée, son nom est toujours chéri en tant que partie de la culture essentielle pour parler de l'histoire régionale.

« Choyo » est une marque locale qui s'est accordée à la vie de Minakuchi, une ancienne ville étape. Le souhait d'être une présence rafraîchissante comme le soleil du matin qui illumine brillamment la vie quotidienne des gens est contenu dans son nom. Bien qu'il ne soit plus brassé maintenant, son goût, autrefois largement familier dans la région, reste gravé dans les mémoires comme faisant partie de l'histoire et de la culture locales.

« Eiraku » est une marque représentative de Tanabe Shuzo à Minakuchi, exprimant le souhait que la vie du buveur prospère et soit agréable pendant longtemps. Dans l'histoire de la région qui a prospéré en tant que ville étape, il est devenu familier comme un saké qui favorise le « Wa » (l'harmonie) lors des interactions entre les gens. Caractérisé par une qualité de saké douce dont on ne se lasse jamais, chérissant l'umami honnête du riz. C'est un saké local ancré dans la communauté qui s'accorde à la table locale et apporte une richesse modeste à la vie quotidienne.

« Kanza » est la marque phare de Fujimoto Shuzojo, nommée d'après l'espoir d'une dignité sacrée et pure comme un lieu où les dieux siègent. Utilisant l'eau claire de Minakuchi et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est brassé en rassemblant l'essence de la plus haute technologie, comme la méthode traditionnelle de pressage par sacs qui n'épargne aucun effort. Un arôme luxuriant et magnifique et un goût raffiné avec transparence sont ses principales caractéristiques. C'est une bouteille ultime qui colore luxueusement les moments extraordinaires et apporte une nouvelle émotion à chaque dégustation.