Marques

Ume no Utagenka est la marque la plus unique d'Ogura Shuzo, un saké qui exprime les chansons folkloriques et la culture traditionnelle de la région d'Ume. Le mot "utagenka" désigne une bataille de chants lors des fêtes régionales et des événements traditionnels, une tentative d'exprimer le patrimoine culturel à travers le saké. Avec une saveur distinctive et puissante, c'est une marque parfaite pour les occasions festives telles que les fêtes régionales et les banquets.

Haneyama est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la nature majestueuse de la chaîne de montagnes Kuju. Brassé avec l'eau limpide de la région montagneuse, il se caractérise par une saveur sèche et nette et une qualité rafraîchissante. Populaire comme saké à déguster après la randonnée et les activités de plein air, c'est un saké où l'on peut ressentir les bienfaits de la nature.

Yufuin no Mori est une marque élégante et raffinée inspirée de la destination touristique Yufuin. Partageant le même nom que le train touristique de JR Kyushu "Yufuin no Mori," il a été développé comme saké à déguster en compagnie de souvenirs de voyage. Avec un palais moelleux et doux et un arôme élégant, il offre un goût parfait pour le dîner lors d'un voyage aux sources thermales.

Gen est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la pureté d'une source d'eau. Comme les ruisseaux limpides prenant leur source dans les montagnes Kuju, il se caractérise par une saveur transparente et une finale rafraîchissante. Recherchant une qualité de saké pure et non altérée, c'est un saké qui chérit l'umami naturel du riz.

Gincho est une marque de seishu brassée par Ono Shuzo à Yufu, préfecture d'Oita, nommée avec le souhait de devenir un saké remarqué et aimé par beaucoup, comme un beau papillon. L'eau de brassage utilise l'eau de source d'Oike au pied du mont Kurodake, une source d'eau riche et célèbre entourée de forêt primaire sur les pentes nord de Kurodake, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon. Brassé dans une petite brasserie familiale dans les montagnes de Yufu, il est élaboré par un travail manuel méticuleux rendu possible par la production à petite échelle. Avec une saveur élégante créée par la pureté de l'eau célèbre et les méthodes traditionnelles, c'est une marque qui incarne la philosophie d'une fabrication de saké artisanale et chaleureuse, unique à une brasserie familiale rurale.

Bungo Ume est un saké brassé par Aso Honten, nommé d'après la « Bungo Ume », la fleur de prunier officielle de la préfecture d'Oita. En tant que saké josensu légèrement sucré, il présente une saveur polyvalente adaptée à divers modes de dégustation — frais, à température ambiante ou chaud. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement naturel verdoyant, en minimisant le recours aux machines et en embrassant les vertus de l'artisanat. Comme le suggère le nom de marque — faisant référence à la fleur de prunier symbolique de la préfecture d'Oita —, c'est un saké accessible incarnant le climat et la culture régionaux, apprécié par un large public.

Bungo Fuji est la marque phare d'Aso Honten, nommée d'après « Bungo Fuji », le nom alternatif du Mont Yufu, la montagne emblématique de la préfecture d'Oita. Le Mont Yufu est affectueusement appelé Bungo Fuji pour sa belle forme conique, et cette marque est enracinée dans la communauté sous ce nom depuis la fondation de la brasserie. Le Junmai Ginjo offre un subtil arôme de ginjo avec une qualité facile à boire qui révèle la richesse délicate du riz, avec des notes douces de muscat, de riz cuit et d'herbe fraîche accompagnées d'une douceur tendre. Le genshu (saké non dilué) est maintenu à un degré d'alcool plus élevé sans dilution, avec un corps riche et une saveur légèrement sucrée et robuste. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement verdoyant tout en minimisant le recours aux machines, c'est une marque qui incarne le terroir de Yufu.

Murezuru est une marque historique qui remonte à l'époque où le fondateur Tamaki Mori tomba amoureux de l'eau locale et commença la production de saké. La brasserie est située à Asaji-machi, Bungo-Ono, nichée dans une vallée entourée des montagnes emblématiques de Kyushu, dont le mont Sobo, le mont Kuju et le mont Aso, utilisant leurs eaux de source bénies pour le brassage. Initialement produit comme le saké « Murezuru », la marque s'est ensuite tournée vers la production de shochu et perpétue aujourd'hui le nom original de la marque sous forme de shochu d'orge authentique. En tant que petite brasserie familiale, elle élabore avec soin des spiritueux qui ne peuvent être réalisés qu'avec l'eau de source et l'environnement naturel de cette terre, se caractérisant par une fabrication de shochu qui tire parti des techniques traditionnelles de brassage de saké. Entourée par le riche environnement naturel des montagnes emblématiques de Kyushu — Sobo, Kuju et Aso — et nourrie par l'eau pure qui a séduit le fondateur, cette marque vise un caractère doux et accessible.

Tansei est une marque de saké principalement brassée par Kira Shuzo, dont le nom incarne le désir de brasser le saké avec un dévouement sincère. Produite par Tansei Shurui, une société créée conjointement par trois brasseries locales (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo et Murezuru Shuzo), la philosophie de brasser avec la plus grande sincérité se reflète dans le nom de la marque. Le « Tansei Rei Tokubetsu Junmai » phare est un saké sec et net, utilisant du riz Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka pour le riz koji et du riz local de Bungo-Ono pour l'ajout de riz cuit. Lentement vieilli pour obtenir une saveur propre, légère et rafraîchissante, il est riche de l'umami naturel du riz cultivé à Oita. Brassé avec un soin méticuleux dans de petites cuves, avec une attention minutieuse à chaque étape pour révéler correctement la saveur du riz, il offre un profil léger et sec tout en conservant un umami de riz satisfaisant, ce qui en fait un saké d'accompagnement apprécié qui complète toute cuisine.

Yusuramomo est un sake junmai développé par Kira Shuzo, créé dans le but de proposer un saké que même les personnes qui ne supportent habituellement pas bien l'alcool puissent apprécier. Il a été perfectionné par essais et erreurs par le propriétaire de la brasserie, qui a lui-même une faible tolérance à l'alcool, après avoir été surpris par un saké goûté lors d'un voyage. Bien qu'étant un sake junmai, il présente une acidité fruitée et une douceur semblables au vin, donnant une impression proche du vin blanc. Avec un degré d'alcool fixé entre 6 et 8 %, il offre une saveur accessible qui séduit aussi bien les novices en saké que les femmes. La gestion de la température étant extrêmement délicate et la production de masse impossible, c'est une marque véritablement artisanale brassée en petites quantités avec un contrôle méticuleux de la température. Sa polyvalence — agréable glacé avec de la glace ou mélangé avec des boissons pétillantes — ajoute à son attrait. Aux côtés de Tansei, il est le produit phare de Kira Shuzo, proposant un nouveau style de saké adapté aux temps modernes.

Hanataka est une ligne premium au caractère régional affirmé, utilisant principalement l'« Oita Mitsui », une variété de riz historique unique à la préfecture d'Oita. En faisant revivre ce riz légendaire cultivé depuis l'ère Meiji, elle incarne la quête du véritable saké local. Distinguée par un arôme ginjo rafraîchissant rappelant la limonade japonaise ramune, elle passe d'une agréable douceur à une acidité confortable, avec une finale sèche accentuée d'une subtile amertume qui harmonise l'ensemble. Fruitée tout en offrant un excellent équilibre d'umami avec un corps riche et séduisant. Mélangeant 75-80 % d'Oita Mitsui avec 20-25 % de Yamada Nishiki à un taux de polissage de 50-55 %, elle utilise les levures n° 1801 et n° 1401 pour créer une complexité aromatique. En tant que marque offrant une interprétation moderne des saveurs traditionnelles du saké d'Oita, elle poursuit un goût raffiné tout en chérissant le terroir et la culture culinaire locale, alliant identité régionale et innovation. Satisfaisante seule, elle s'accorde aussi parfaitement avec la cuisine régionale d'Oita, les grillades et les plats modérément riches, portant la fierté régionale tout en séduisant les amateurs de saké à l'échelle nationale.

Kintaka est une marque historique portant la gloire de l'ère Taisho jusqu'à nos jours, avec le nom prestigieux conféré par Kinichi Nojiro, vénéré comme le dieu du monde brassicole. Tout en préservant les saveurs traditionnelles, elle est aimée comme un saké quotidien accessible. Impressionnante par sa douceur tendre et caractérisée par une saveur nette et neutre sans aucune aspérité. Assez polyvalente pour être appréciée fraîche ou chaude, l'umami du riz s'épanouit particulièrement en version tiède. Bien que de catégorie ordinaire, elle emploie les méthodes luxueuses de la production entièrement artisanale avec pressage traditionnel au fune. En maintenant un savoir-faire sans compromis quel que soit le grade, elle atteint une qualité dépassant son prix. Positionnée comme saké quotidien pour le marché local, elle offre une saveur authentique de saké local à un prix abordable. Avec une qualité fiable issue de méthodes traditionnelles et un goût universellement accessible, elle accompagne la vie quotidienne des habitants. Un passe-partout pour la cuisine familiale, les plats d'izakaya et les fondues en hiver. Avec la flexibilité d'être dégusté à toute température et la capacité de s'harmoniser avec toute cuisine, il démontre l'essence fondamentale du saké.

Ayanishiki est un saké honjozo brassé par Unkai Shuzo avec l'eau de source d'Aya, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon. Surnommé le « saké fantôme » en raison de sa rareté. Brassé avec du riz Yamada Nishiki poli à 65 %, utilisant l'eau pure nourrie par les forêts de lauriers d'Aya. Son attaque légère en bouche et sa finale sucrée persistante le rendent accessible même aux néophytes du saké. Avec un degré d'alcool standard de 15-16 %, il est suffisamment polyvalent pour être apprécié sur une large gamme de températures, du frais au tiède. Avec plus de 10 Médailles d'Or au Concours National du Nouveau Saké, sa qualité exceptionnelle est bien établie. Sa production est si limitée qu'il n'apparaît même pas sur le site officiel d'Unkai Shuzo, ce qui en fait une marque extrêmement rare, difficile à obtenir même localement. C'est l'un des sakés emblématiques de Miyazaki, né de la fusion de la riche nature d'Aya et du savoir-faire d'Unkai Shuzo.

Garaku est l'une des marques produites par Unkai Shuzo. Brassé selon les méthodes traditionnelles d'Unkai Shuzo avec l'eau claire d'Aya, il fait partie de la gamme de l'entreprise.

Hatsumiyo est un saké honjozo nommé en commémoration de l'intronisation de l'empereur Jimmu comme premier empereur. Avec une histoire en tant que saké d'offrande au sanctuaire de Miyazaki, dédié à l'empereur Jimmu, c'est une marque profondément enracinée dans les mythes et l'histoire de Miyazaki. Caractérisé par un arôme doux et une saveur élégante et légère, il offre une finale nette et rafraîchissante qui sublime le goût des plats. Il s'accorde particulièrement bien avec la cuisine régionale de Miyazaki, comme les plats de poulet fermier et les fruits de mer frais. Brassé avec l'eau de source d'Aya des 100 Meilleures Eaux du Japon selon des méthodes traditionnelles méticuleuses. Souvent choisi pour les cérémonies shintoïstes et les célébrations, il incarne la culture et les traditions de la région. À 15,5 % d'alcool, il offre la polyvalence d'être apprécié dans une large gamme de températures, du frais à la température ambiante.

Kiku Hatsumiyo est la version junmai (pur riz) de la marque Hatsumiyo. Brassé exclusivement avec du riz et du koji de riz, il recherche l'umami inhérent du riz pour un profil de saveur plus riche. Il allie richesse aromatique et douceur avec du corps et de la vivacité, offrant la profondeur de saveur propre à un junmai élaboré uniquement à partir de riz et de koji de riz. Comme Hatsumiyo, il partage un lien profond avec le sanctuaire de Miyazaki et est souvent choisi pour les occasions spéciales. Brassé avec l'eau de source d'Aya et du riz à saké soigneusement sélectionné, la saveur ronde caractéristique du junmai s'accorde bien avec les plats richement assaisonnés, et il est apprécié comme saké local accompagnant la cuisine régionale de Miyazaki. C'est la cristallisation de l'expertise junmai d'Unkai Shuzo, révélant pleinement l'umami du riz.

Sasshu Masamune est une marque de saké brassée par Hamada Shuzo pour créer une nouvelle culture du saké dans le sud de Kyushu. « Sasshu » est le nom ancien de l'ancienne province de Satsuma, et « Masamune » — un nom synonyme de saké d'excellence au Japon — exprime ensemble la détermination de la brasserie à produire un saké authentique enraciné dans la terre de Kagoshima. Le défi du brassage dans le climat chaud et subtropical de Kagoshima a été surmonté grâce aux techniques de gestion de la fermentation et de contrôle de la température perfectionnées au fil de générations de production de shochu, aboutissant à un saké au caractère véritablement original. La gamme comprend du Junmai-shu, du Junmai Ginjo et du Daiginjo, tous caractérisés par une bouche douce et un arôme délicat qui mettent en valeur les qualités du riz cultivé à Kagoshima. À Kagoshima, où la culture du shochu est profondément ancrée, la marque propose de nouveaux accords passionnants avec les ingrédients et la cuisine locaux, recherchant l'harmonie avec des spécialités régionales telles que le kurobuta (porc noir), le Satsuma-age (beignet de poisson) et le Satsuma-jiru (soupe miso riche). En tant que l'une des marques de saké authentique les plus méridionales du Japon, Sasshu Masamune offre une expérience gustative inédite née de la fusion du terroir et du savoir-faire du sud de Kyushu, écrivant un nouveau chapitre dans la culture du saké de Kagoshima.

Tenbu est une marque de saké brassée par Nishi Shuzo, incarnant la gratitude et la révérence envers les bienfaits de la nature, comme le suggère son nom signifiant « un don du ciel ». Le nom de la marque exprime la philosophie selon laquelle le brassage du saké est soutenu par les dons du ciel tels que l'environnement naturel et les cultures agricoles, démontrant un engagement à poursuivre la plus haute qualité avec une sincérité et un esprit entiers. Le Junmai Daiginjo est brassé avec du Yamada Nishiki de Tojo, préfecture de Hyogo, poli à 35 %, tandis que le Junmai Ginjo et le Junmai sont polis à 60 %, avec un brassage qui fait ressortir l'individualité de chaque expression. Des arômes fruités de poire s'harmonisent avec les cinq saveurs — sucré, sec, acide, amer et astringent — offrant une douceur en bouche et une excellente compatibilité avec une grande variété de plats. Dégusté dans un verre à vin, des arômes de poire, melon et pêche blanche se déploient, et un mouvement giratoire révèle des notes supplémentaires de yaourt, fromage frais et châtaigne dans une composition aromatique complexe et profonde. En tirant parti des techniques de gestion de la fermentation et de l'exigence de qualité cultivées par la production de shochu, la brasserie parvient à un saké de qualité constante même dans le climat chaud du sud de Kyushu.

« Reimei » est une marque de saké brassée par Taikoku Shuzo dans la préfecture d'Okinawa. En tant que saké produit à la pointe la plus méridionale du Japon, c'est une marque historique qui a concrétisé l'existence de saké local dans les 47 préfectures du pays. Le nom de la marque a été choisi en hommage à la brasserie Reimei de Nagasaki (actuellement Kinokawa), qui a fourni une assistance technique, et pour signifier l'aube de la culture du saké à Okinawa. Le mot « Reimei », qui signifie « avant l'aube », porte en lui l'espoir et la détermination d'un nouveau défi : la production de saké à Okinawa. La gamme se décline en trois produits : Junmai Ginjo, Junmai-shu et Honjozo. Le Junmai Ginjo, dont le riz pour le koji est poli à 55 % et le riz pour la fermentation à 60 %, utilise la variété « Reiho » de la préfecture de Saga et se caractérise par un arôme fruité et magnifique. L'arôme de ginjo rappelant le melon et la pêche s'harmonise avec une douceur subtile, et il s'apprécie le mieux frais, autour de 12 °C. Le Honjozo utilise un riz mélangé à base de « Hinohikari » et se caractérise par une sensation en bouche riche et onctueuse. Lorsqu'il est chauffé à environ 40 °C, l'umami ressort particulièrement, et il s'accorde parfaitement avec la cuisine d'Okinawa. Le Junmai-shu « Reimei no Akiagari » est vieilli après l'été et se caractérise par un goût robuste et une acidité modérée. Avec une texture légèrement visqueuse, il a un goût nostalgique où l'on peut bien sentir la saveur du riz. En bouche, un umami doux se déploie, et une légère amertume resserre l'arrière-goût. Grâce à la méthode de brassage en toutes saisons, une qualité stable est maintenue tout au long de l'année. La personnalité unique née du brassage dans l'environnement difficile de la zone subtropicale crée une saveur qui se distingue du saké de la métropole. C'est une marque unique en son genre, enracinée dans le climat et la culture culinaire d'Okinawa, et qui continue d'être aimée par les habitants.

« Churasaki » est une nouvelle marque lancée par Taikoku Shuzo le 23 juillet 2020. C'est un saké qui poursuit l'essence d'Okinawa, couronné de « Chura » qui exprime la beauté d'Okinawa. En tant que saké Honjozo fini avec un goût sec (karakuchi) et une teneur en alcool de 15 %, utilisant du riz « Hinohikari » de Kyushu poli à un taux de 70 %, il est conçu pour être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid (reishu) au saké chaud (kanzake). Il se caractérise par un arôme de ginjo fruité rappelant le melon et la pêche, et contrairement au design tropical de l'étiquette, il a une saveur moelleuse où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Lorsqu'il est refroidi, la douceur et une légère amertume s'harmonisent, et lorsqu'il est chauffé, l'amertume et le côté sec ressortent, ce qui en fait une qualité de saké qui vous permet de profiter des changements de goût selon la température. Il est créé en mettant l'accent sur la compatibilité avec la cuisine d'Okinawa et s'harmonise magnifiquement avec des plats locaux riches et uniques tels que le Rafute (poitrine de porc mijotée), le Shima Tofu et le Goya Champuru. Il se marie également bien avec la cuisine taïwanaise et a la profondeur pour s'adapter aux plats de style asiatique en général. En tant que marque rare qui attire l'attention des collectionneurs de saké dans les 47 préfectures du pays, elle représente la culture du saké d'Okinawa avec « Reimei ». On peut dire que c'est un saké spécial qui incarne l'identité d'Okinawa, né dans l'environnement difficile du brassage du saké dans la zone subtropicale.