Marques

Portant le nom du brasseur, Ritsurin est une marque conceptuelle créée pour poursuivre l'expression ultime du terroir. En se concentrant sur des parcelles et des méthodes de culture spécifiques, elle vise à mettre en bouteille le potentiel du riz Misato Nishiki et l'essence du paysage de Rokugo. Tout en conservant la douceur locale, elle offre une saveur robuste remplie de l'énergie de la terre. Un saké original qui reflète la volonté du brasseur et la mémoire de la terre, invitant à la contemplation des paysages d'Akita.

« Yae Kubiki » est la marque de prestige suprême de Kubiki Shuzo, cristallisant les « huit bienfaits » (Yae) de la nature généreuse de Kakizaki. C'est une marque à diffusion limitée, réservée à des distributeurs agréés spécifiques, offrant une immersion profonde dans le terroir régional. Le riz à saké, l'eau et le climat unique de cette terre : le savoir-faire traditionnel des brasseurs réunit tous ces dons pour atteindre une qualité époustouflante. Elle se caractérise par une saveur noble et profonde, faisant apparaître les paysages de Kakizaki à chaque gorgée. C'est un chef-d'œuvre où se condensent passion et philosophie, exprimant le terroir à la manière d'un grand vin et repoussant les frontières du saké.

« Mano Tsuru Devil's Dry » est le concept extra-sec d'Obata Shuzo, poussant la sécheresse à son paroxysme avec un degré SMV de +15 ou plus. Véritable œuvre d'ambition pour le marché international, ce saké marie la résonance du traditionnel « Manotsuru » à une identité visuelle anglophone. Élaboré à partir de riz Gohyakumangoku de Niigata et d'une fermentation rigoureusement contrôlée, il évacue toute sensation sucrée pour ne conserver que l'umami le plus pur et subtil. Son attaque vive et sa clarté cristalline révèlent un caractère sec au « charme démoniaque ». Conçu comme le partenaire de table ultime, capable de trancher dans le gras des fruits de mer ou la puissance des viandes, il enthousiasme les amateurs de sensations fortes du monde entier.

« Hatsuzora » (Premier Ciel) est une marque rafraîchissante et pleine d'espoir signifiant le ciel du matin du Nouvel An. Il a été nommé comme un saké pour célébrer le début de la nouvelle année et comme un saké pour soutenir de nouveaux défis. Caractérisé par un goût rafraîchissant et net, c'est un saké dont on ne se lasse jamais de boire. C'est un saké convivial qui peut être apprécié dans un large éventail de scènes, des boissons du soir quotidiennes aux occasions de célébration.

Le summum du Daiginjo d'Akita Shuzo, célèbre pour avoir été le premier Daiginjo disponible dans le commerce dans la préfecture. La levure ancestrale et la fermentation à froid produisent une richesse moelleuse et un arôme fruité de pomme en parfaite harmonie. Nommé d'après la joie pure de boire, son umami élégant et sa sensation soyeuse vous invitent à un moment de pur bonheur.

Marque phare évoquant les ciels clairs d'Akita, c'est un saké local par excellence élaboré avec 100 % d'ingrédients d'Akita. La vaporisation traditionnelle et le brassage lent avec l'eau ultra-douce d'Araya soutiennent son profil sec et net (Tanrei Karakuchi). Avec une douce expansion du riz et une acidité rafraîchissante, sa saveur honnête nourrie par le terroir accompagne toute table avec grâce.

Une marque ludique d'une nouvelle ère dont le nom combine le dialecte d'Akita pour « brasser » et « buvons ». Ajoutant une touche moderne aux techniques traditionnelles Kimoto, de jeunes artisans brassent ce saké avec une passion intense. Malgré son nom accessible, il équilibre parfaitement l'umami du riz avec une finale nette, offrant une nouvelle façon de savourer le saké.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu est une marque innovante incarnant la revitalisation régionale et l'agriculture durable à Minamisoma. Reproduisant les traditions de l'époque d'Edo, elle se concentre sur la fermentation naturelle en utilisant uniquement la levure sauvage de la cave. L'utilisation de riz de Fukushima peu poli et de koji blanc sans acide lactique ajouté fait ressortir un umami de riz puissant et une complexité sauvage. Leur « Hopped Sake » emblématique applique la technique de houblonnage à cru de la bière artisanale au processus de brassage du saké. Les arômes de houblon rafraîchissants (agrumes, litchi) et la douceur du riz s'harmonisent parfaitement, apportant une nouvelle surprise aux tables modernes.

Rikei Kyodai est une marque de nouvelle génération qui recherche le « goût idéal pour la cuisine » grâce à l'analyse de données scientifiques. Sa qualité précise, exempte de saveurs indésirables, offre une nouvelle surprise aux tables modernes.

Yume no Ka est une marque nommée d'après le riz à saké développé par la préfecture de Fukushima. C'est une bouteille passionnée représentant la prochaine génération de Fukushima, exploitant les caractéristiques du riz pour produire un arôme magnifique et un umami généreux.

« Izumiyama » est le saké local ultime reflétant le terroir d'Ono, Fukushima. Conçu avant tout pour être aimé de sa communauté, sa qualité, issue d'un brassage méticuleux de l'eau et du riz locaux, harmonise fraîcheur et umami délicat. Sa gamme unique, comprenant notamment le « saké trouble actif » (Active Nigori), transmet la puissante vitalité du saké. Sans publicité tapageuse, il demeure un véritable « havre du cœur » essentiel aux tables locales. Il offre un goût convivial mais profond, comme si l'on avait mis en bouteille la nature riche d'Ono et la chaleur de ses habitants.

« Adatara Kikusui » est la marque représentative d'Ouchi Shuzo, nommée d'après le mont Adatara, symbole de Nihonmatsu. Portant le nom d'un symbole régional, sa qualité conviviale s'est intégrée à la vie quotidienne des habitants, ce qui en a fait un symbole du saké local de Nihonmatsu. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom continue d'être transmis comme un souvenir qui raconte l'histoire du brassage du saké de Fukushima.

Comme son nom l'indique, Acid Seven est un produit innovant avec une acidité de 7 — plusieurs fois celle d'un saké typique. Sa fraîcheur proche du vin blanc et son acidité complexe s'harmonisent merveilleusement, excellant avec la cuisine occidentale et le fromage. Ce design audacieux, rendu possible par la maîtrise des techniques traditionnelles, est une avancée majeure ouvrant de nouvelles portes pour le saké dans la gastronomie mondiale.

« Gihei » est une marque haut de gamme nommée d'après le fondateur de la brasserie, Gihei Yamaguchi. Transmettant les aspirations originales du début du brassage du saké à Aizu il y a 380 ans jusqu'à nos jours, elle recherche la profondeur des techniques traditionnelles et un arôme élégant. C'est un chef-d'œuvre où le poids de l'histoire et les compétences brillantes se croisent, représentant l'âme même de Yamaguchi Gomei.

« Aizu Miyaizumi » est la marque phare symbolisant la tradition et le brassage sincère de Miyaizumi Meijo. Héritant des techniques d'un établissement vieux de 300 ans à Aizu, elle poursuit un « saké d'Aizu orthodoxe » avec une harmonie riche en umami de riz et un arôme doux. C'est une marque qui allie sentiment de sécurité et dignité, colorant les boissons du soir locales et transmettant la profondeur de l'histoire d'Aizu.

« Iwaki Roman » est un saké Junmai rempli de romance pour la ville natale, collant au riz et à l'eau cultivés à Iwaki. Bien que légèrement doux, il présente un arrière-goût rafraîchissant dérivé du pressurage en cuve. Une tasse réconfortante qui permet de ressentir les riches histoires brassées par le terroir d'Iwaki.

« Jangara » est un Junmai Ginjo exprimant le dynamisme de l'art du spectacle traditionnel d'Iwaki « Jangara Nenbutsu Dancing » dans sa qualité de saké. Il présente un arôme modeste mais digne et une finale vive et nette qui traverse le palais. Une marque pleine de l'esprit d'Iwaki qui respecte la tradition tout en ajoutant une couleur brillante aux tables à manger modernes.

« Sudare » est une marque brassée par Inaba Shuzo qui vous permet de ressentir la nature du mont Tsukuba. C'est une brasserie historique près du sanctuaire du mont Tsukuba, et utilise l'eau de source de Tsukuba comme eau de brassage. Il présente un goût où vous pouvez sentir l'umami charnu du riz dans une sécheresse propre. En tant que saké pendant les repas qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, il est aimé par les habitants depuis de nombreuses années. Tout en protégeant les méthodes traditionnelles, ils continuent de brasser du saké en utilisant les bienfaits du fait main, et c'est un saké local familier aux fidèles et aux grimpeurs du mont Tsukuba.

« Fukuroda Kiko » (Récit de voyage à Fukuroda) est une marque qui porte le nom et le charme de Daigo-machi, où se trouvent les chutes de Fukuroda. Il aspire à offrir une saveur délicate qui marque l'esprit, tout comme le souvenir d'un voyage aux cascades. À l'image des chutes de Fukuroda qui changent de visage au fil des saisons, ce saké exprime l'umami pur du riz et de l'eau d'Okukuji avec une sensation en bouche fluide et légère. Caractérisé par une légère sucrosité et un arôme rafraîchissant, il est apprécié des touristes comme des locaux, devenant une marque familière symbolisant la richesse du terroir de Daigo-machi.

« Kanetamaru » est une marque de proximité de Wakakoma Shuzo, chérie depuis longtemps par les habitants de la région. Son nom porte le souhait que la prospérité de la brasserie et le bonheur des gens s'« accumulent » (tamaru), et il est apprécié comme un saké porte-bonheur qui attire la fortune. Brassé avec la nature généreuse de la ville d'Oyama et les techniques traditionnelles transmises au sein de la brasserie, ce saké séduit par une saveur accessible qui accompagne la table au quotidien. La douceur simple du riz et une sensation en bouche légère et équilibrée se marient avec n'importe quel plat, offrant une gourmandise dont on ne se lasse jamais. L'attitude chaleureuse de Wakakoma Shuzo, qui chérit le terroir local tout en évoluant avec son temps, est condensée dans cette bouteille. C'est un saké local doux qui réchauffe le cœur, idéal pour les lieux où les sourires s'« accumulent », comme les réunions de famille ou les rencontres entre amis.

« Kanto Kiku » est une marque traditionnelle que Wakakoma Shuzo protège depuis les temps anciens. Elle a été nommée dans le but de créer une saveur pure et constante, à l'image des nobles fleurs de chrysanthème (kiku) qui s'épanouissent dans les plaines fertiles du Kanto. Accompagnant l'histoire de la brasserie, cette marque se caractérise par une qualité constante basée sur des techniques de brassage cultivées de longue date et un corps riche qui évoque une certaine nostalgie. La fierté d'être la plus ancienne brasserie de la ville d'Oyama vit dans cette bouteille portant le nom traditionnel de « Kiku ».

« Mutsumi » est une autre marque phare de Sanpuku Shuzo, nommée avec le vœu d'une « interaction harmonieuse et d'une amitié intime entre les personnes ». Tout au long de sa longue histoire depuis l'ère Meiji, elle a été précieusement conservée comme une boisson qui renforce les liens lors des rassemblements locaux, des célébrations et des cercles familiaux quotidiens. En utilisant l'eau souterraine pure d'Oyama et du riz à saké rigoureusement sélectionné, la brasserie recherche une saveur paisible et équilibrée. À chaque gorgée, la douceur délicate du riz et la texture lisse propre aux méthodes traditionnelles se répandent, mettant le consommateur dans une humeur sereine. Son attrait réside dans sa polyvalence avec diverses cuisines et son goût simple mais raffiné dont on ne se lasse jamais. La production sincère, forte de plus de 120 ans d'histoire, apporte un agréable sentiment de familiarité à la table moderne. C'est un joyau local qui réchauffe le cœur, idéal pour les moments de partage avec ses proches.