Marques

Sasshu Masamune est une marque de saké brassée par Hamada Shuzo pour créer une nouvelle culture du saké dans le sud de Kyushu. « Sasshu » est le nom ancien de l'ancienne province de Satsuma, et « Masamune » — un nom synonyme de saké d'excellence au Japon — exprime ensemble la détermination de la brasserie à produire un saké authentique enraciné dans la terre de Kagoshima. Le défi du brassage dans le climat chaud et subtropical de Kagoshima a été surmonté grâce aux techniques de gestion de la fermentation et de contrôle de la température perfectionnées au fil de générations de production de shochu, aboutissant à un saké au caractère véritablement original. La gamme comprend du Junmai-shu, du Junmai Ginjo et du Daiginjo, tous caractérisés par une bouche douce et un arôme délicat qui mettent en valeur les qualités du riz cultivé à Kagoshima. À Kagoshima, où la culture du shochu est profondément ancrée, la marque propose de nouveaux accords passionnants avec les ingrédients et la cuisine locaux, recherchant l'harmonie avec des spécialités régionales telles que le kurobuta (porc noir), le Satsuma-age (beignet de poisson) et le Satsuma-jiru (soupe miso riche). En tant que l'une des marques de saké authentique les plus méridionales du Japon, Sasshu Masamune offre une expérience gustative inédite née de la fusion du terroir et du savoir-faire du sud de Kyushu, écrivant un nouveau chapitre dans la culture du saké de Kagoshima.

Tenbu est une marque de saké brassée par Nishi Shuzo, incarnant la gratitude et la révérence envers les bienfaits de la nature, comme le suggère son nom signifiant « un don du ciel ». Le nom de la marque exprime la philosophie selon laquelle le brassage du saké est soutenu par les dons du ciel tels que l'environnement naturel et les cultures agricoles, démontrant un engagement à poursuivre la plus haute qualité avec une sincérité et un esprit entiers. Le Junmai Daiginjo est brassé avec du Yamada Nishiki de Tojo, préfecture de Hyogo, poli à 35 %, tandis que le Junmai Ginjo et le Junmai sont polis à 60 %, avec un brassage qui fait ressortir l'individualité de chaque expression. Des arômes fruités de poire s'harmonisent avec les cinq saveurs — sucré, sec, acide, amer et astringent — offrant une douceur en bouche et une excellente compatibilité avec une grande variété de plats. Dégusté dans un verre à vin, des arômes de poire, melon et pêche blanche se déploient, et un mouvement giratoire révèle des notes supplémentaires de yaourt, fromage frais et châtaigne dans une composition aromatique complexe et profonde. En tirant parti des techniques de gestion de la fermentation et de l'exigence de qualité cultivées par la production de shochu, la brasserie parvient à un saké de qualité constante même dans le climat chaud du sud de Kyushu.

« Reimei » est une marque de saké brassée par Taikoku Shuzo dans la préfecture d'Okinawa. En tant que saké produit à la pointe la plus méridionale du Japon, c'est une marque historique qui a concrétisé l'existence de saké local dans les 47 préfectures du pays. Le nom de la marque a été choisi en hommage à la brasserie Reimei de Nagasaki (actuellement Kinokawa), qui a fourni une assistance technique, et pour signifier l'aube de la culture du saké à Okinawa. Le mot « Reimei », qui signifie « avant l'aube », porte en lui l'espoir et la détermination d'un nouveau défi : la production de saké à Okinawa. La gamme se décline en trois produits : Junmai Ginjo, Junmai-shu et Honjozo. Le Junmai Ginjo, dont le riz pour le koji est poli à 55 % et le riz pour la fermentation à 60 %, utilise la variété « Reiho » de la préfecture de Saga et se caractérise par un arôme fruité et magnifique. L'arôme de ginjo rappelant le melon et la pêche s'harmonise avec une douceur subtile, et il s'apprécie le mieux frais, autour de 12 °C. Le Honjozo utilise un riz mélangé à base de « Hinohikari » et se caractérise par une sensation en bouche riche et onctueuse. Lorsqu'il est chauffé à environ 40 °C, l'umami ressort particulièrement, et il s'accorde parfaitement avec la cuisine d'Okinawa. Le Junmai-shu « Reimei no Akiagari » est vieilli après l'été et se caractérise par un goût robuste et une acidité modérée. Avec une texture légèrement visqueuse, il a un goût nostalgique où l'on peut bien sentir la saveur du riz. En bouche, un umami doux se déploie, et une légère amertume resserre l'arrière-goût. Grâce à la méthode de brassage en toutes saisons, une qualité stable est maintenue tout au long de l'année. La personnalité unique née du brassage dans l'environnement difficile de la zone subtropicale crée une saveur qui se distingue du saké de la métropole. C'est une marque unique en son genre, enracinée dans le climat et la culture culinaire d'Okinawa, et qui continue d'être aimée par les habitants.

« Churasaki » est une nouvelle marque lancée par Taikoku Shuzo le 23 juillet 2020. C'est un saké qui poursuit l'essence d'Okinawa, couronné de « Chura » qui exprime la beauté d'Okinawa. En tant que saké Honjozo fini avec un goût sec (karakuchi) et une teneur en alcool de 15 %, utilisant du riz « Hinohikari » de Kyushu poli à un taux de 70 %, il est conçu pour être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid (reishu) au saké chaud (kanzake). Il se caractérise par un arôme de ginjo fruité rappelant le melon et la pêche, et contrairement au design tropical de l'étiquette, il a une saveur moelleuse où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Lorsqu'il est refroidi, la douceur et une légère amertume s'harmonisent, et lorsqu'il est chauffé, l'amertume et le côté sec ressortent, ce qui en fait une qualité de saké qui vous permet de profiter des changements de goût selon la température. Il est créé en mettant l'accent sur la compatibilité avec la cuisine d'Okinawa et s'harmonise magnifiquement avec des plats locaux riches et uniques tels que le Rafute (poitrine de porc mijotée), le Shima Tofu et le Goya Champuru. Il se marie également bien avec la cuisine taïwanaise et a la profondeur pour s'adapter aux plats de style asiatique en général. En tant que marque rare qui attire l'attention des collectionneurs de saké dans les 47 préfectures du pays, elle représente la culture du saké d'Okinawa avec « Reimei ». On peut dire que c'est un saké spécial qui incarne l'identité d'Okinawa, né dans l'environnement difficile du brassage du saké dans la zone subtropicale.

Portant le nom du brasseur, Ritsurin est une marque conceptuelle créée pour poursuivre l'expression ultime du terroir. En se concentrant sur des parcelles et des méthodes de culture spécifiques, elle vise à mettre en bouteille le potentiel du riz Misato Nishiki et l'essence du paysage de Rokugo. Tout en conservant la douceur locale, elle offre une saveur robuste remplie de l'énergie de la terre. Un saké original qui reflète la volonté du brasseur et la mémoire de la terre, invitant à la contemplation des paysages d'Akita.

« Yae Kubiki » est la marque de prestige suprême de Kubiki Shuzo, cristallisant les « huit bienfaits » (Yae) de la nature généreuse de Kakizaki. C'est une marque à diffusion limitée, réservée à des distributeurs agréés spécifiques, offrant une immersion profonde dans le terroir régional. Le riz à saké, l'eau et le climat unique de cette terre : le savoir-faire traditionnel des brasseurs réunit tous ces dons pour atteindre une qualité époustouflante. Elle se caractérise par une saveur noble et profonde, faisant apparaître les paysages de Kakizaki à chaque gorgée. C'est un chef-d'œuvre où se condensent passion et philosophie, exprimant le terroir à la manière d'un grand vin et repoussant les frontières du saké.

« Mano Tsuru Devil's Dry » est le concept extra-sec d'Obata Shuzo, poussant la sécheresse à son paroxysme avec un degré SMV de +15 ou plus. Véritable œuvre d'ambition pour le marché international, ce saké marie la résonance du traditionnel « Manotsuru » à une identité visuelle anglophone. Élaboré à partir de riz Gohyakumangoku de Niigata et d'une fermentation rigoureusement contrôlée, il évacue toute sensation sucrée pour ne conserver que l'umami le plus pur et subtil. Son attaque vive et sa clarté cristalline révèlent un caractère sec au « charme démoniaque ». Conçu comme le partenaire de table ultime, capable de trancher dans le gras des fruits de mer ou la puissance des viandes, il enthousiasme les amateurs de sensations fortes du monde entier.

« Hatsuzora » (Premier Ciel) est une marque rafraîchissante et pleine d'espoir signifiant le ciel du matin du Nouvel An. Il a été nommé comme un saké pour célébrer le début de la nouvelle année et comme un saké pour soutenir de nouveaux défis. Caractérisé par un goût rafraîchissant et net, c'est un saké dont on ne se lasse jamais de boire. C'est un saké convivial qui peut être apprécié dans un large éventail de scènes, des boissons du soir quotidiennes aux occasions de célébration.

Le summum du Daiginjo d'Akita Shuzo, célèbre pour avoir été le premier Daiginjo disponible dans le commerce dans la préfecture. La levure ancestrale et la fermentation à froid produisent une richesse moelleuse et un arôme fruité de pomme en parfaite harmonie. Nommé d'après la joie pure de boire, son umami élégant et sa sensation soyeuse vous invitent à un moment de pur bonheur.

Marque phare évoquant les ciels clairs d'Akita, c'est un saké local par excellence élaboré avec 100 % d'ingrédients d'Akita. La vaporisation traditionnelle et le brassage lent avec l'eau ultra-douce d'Araya soutiennent son profil sec et net (Tanrei Karakuchi). Avec une douce expansion du riz et une acidité rafraîchissante, sa saveur honnête nourrie par le terroir accompagne toute table avec grâce.

Une marque ludique d'une nouvelle ère dont le nom combine le dialecte d'Akita pour « brasser » et « buvons ». Ajoutant une touche moderne aux techniques traditionnelles Kimoto, de jeunes artisans brassent ce saké avec une passion intense. Malgré son nom accessible, il équilibre parfaitement l'umami du riz avec une finale nette, offrant une nouvelle façon de savourer le saké.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu est une marque innovante incarnant la revitalisation régionale et l'agriculture durable à Minamisoma. Reproduisant les traditions de l'époque d'Edo, elle se concentre sur la fermentation naturelle en utilisant uniquement la levure sauvage de la cave. L'utilisation de riz de Fukushima peu poli et de koji blanc sans acide lactique ajouté fait ressortir un umami de riz puissant et une complexité sauvage. Leur « Hopped Sake » emblématique applique la technique de houblonnage à cru de la bière artisanale au processus de brassage du saké. Les arômes de houblon rafraîchissants (agrumes, litchi) et la douceur du riz s'harmonisent parfaitement, apportant une nouvelle surprise aux tables modernes.

Rikei Kyodai est une marque de nouvelle génération qui recherche le « goût idéal pour la cuisine » grâce à l'analyse de données scientifiques. Sa qualité précise, exempte de saveurs indésirables, offre une nouvelle surprise aux tables modernes.

Yume no Ka est une marque nommée d'après le riz à saké développé par la préfecture de Fukushima. C'est une bouteille passionnée représentant la prochaine génération de Fukushima, exploitant les caractéristiques du riz pour produire un arôme magnifique et un umami généreux.

« Izumiyama » est le saké local ultime reflétant le terroir d'Ono, Fukushima. Conçu avant tout pour être aimé de sa communauté, sa qualité, issue d'un brassage méticuleux de l'eau et du riz locaux, harmonise fraîcheur et umami délicat. Sa gamme unique, comprenant notamment le « saké trouble actif » (Active Nigori), transmet la puissante vitalité du saké. Sans publicité tapageuse, il demeure un véritable « havre du cœur » essentiel aux tables locales. Il offre un goût convivial mais profond, comme si l'on avait mis en bouteille la nature riche d'Ono et la chaleur de ses habitants.

« Adatara Kikusui » est la marque représentative d'Ouchi Shuzo, nommée d'après le mont Adatara, symbole de Nihonmatsu. Portant le nom d'un symbole régional, sa qualité conviviale s'est intégrée à la vie quotidienne des habitants, ce qui en a fait un symbole du saké local de Nihonmatsu. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom continue d'être transmis comme un souvenir qui raconte l'histoire du brassage du saké de Fukushima.

Comme son nom l'indique, Acid Seven est un produit innovant avec une acidité de 7 — plusieurs fois celle d'un saké typique. Sa fraîcheur proche du vin blanc et son acidité complexe s'harmonisent merveilleusement, excellant avec la cuisine occidentale et le fromage. Ce design audacieux, rendu possible par la maîtrise des techniques traditionnelles, est une avancée majeure ouvrant de nouvelles portes pour le saké dans la gastronomie mondiale.

« Gihei » est une marque haut de gamme nommée d'après le fondateur de la brasserie, Gihei Yamaguchi. Transmettant les aspirations originales du début du brassage du saké à Aizu il y a 380 ans jusqu'à nos jours, elle recherche la profondeur des techniques traditionnelles et un arôme élégant. C'est un chef-d'œuvre où le poids de l'histoire et les compétences brillantes se croisent, représentant l'âme même de Yamaguchi Gomei.

« Aizu Miyaizumi » est la marque phare symbolisant la tradition et le brassage sincère de Miyaizumi Meijo. Héritant des techniques d'un établissement vieux de 300 ans à Aizu, elle poursuit un « saké d'Aizu orthodoxe » avec une harmonie riche en umami de riz et un arôme doux. C'est une marque qui allie sentiment de sécurité et dignité, colorant les boissons du soir locales et transmettant la profondeur de l'histoire d'Aizu.

« Iwaki Roman » est un saké Junmai rempli de romance pour la ville natale, collant au riz et à l'eau cultivés à Iwaki. Bien que légèrement doux, il présente un arrière-goût rafraîchissant dérivé du pressurage en cuve. Une tasse réconfortante qui permet de ressentir les riches histoires brassées par le terroir d'Iwaki.

« Jangara » est un Junmai Ginjo exprimant le dynamisme de l'art du spectacle traditionnel d'Iwaki « Jangara Nenbutsu Dancing » dans sa qualité de saké. Il présente un arôme modeste mais digne et une finale vive et nette qui traverse le palais. Une marque pleine de l'esprit d'Iwaki qui respecte la tradition tout en ajoutant une couleur brillante aux tables à manger modernes.

« Sudare » est une marque brassée par Inaba Shuzo qui vous permet de ressentir la nature du mont Tsukuba. C'est une brasserie historique près du sanctuaire du mont Tsukuba, et utilise l'eau de source de Tsukuba comme eau de brassage. Il présente un goût où vous pouvez sentir l'umami charnu du riz dans une sécheresse propre. En tant que saké pendant les repas qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, il est aimé par les habitants depuis de nombreuses années. Tout en protégeant les méthodes traditionnelles, ils continuent de brasser du saké en utilisant les bienfaits du fait main, et c'est un saké local familier aux fidèles et aux grimpeurs du mont Tsukuba.