Marques

Une marque locale bien-aimée nommée d'après la rivière coulant dans la région, exprimant sa gratitude pour les bienfaits de la nature. Caractérisée par un umami riche et des saveurs rustiques produites par le terroir de Yuzawa, elle a agrémenté les tables locales pendant de nombreuses années. Bien qu'elle soit devenue un saké légendaire, son goût reste gravé dans le cœur de beaucoup, aux côtés des paysages de leur ville natale.

« Jomon Yakushima » est une marque de saké fabriquée par Shin Nakano Kogyo Takara Shinju Gura. Il se caractérise par le brassage du saké utilisant du riz soigneusement poli utilisant la haute technologie en tant que fabricant de machines à blanchir le riz. Sélectionné comme souvenir qui ne peut être acheté que localement dans la ville de Shunan, c'est un saké reflétant l'engagement envers la technologie de blanchiment du riz.

« Seiriki » est une marque nommée d'après le nom du navire à cette époque parce que le prédécesseur de Nakamura Brewery était une industrie maritime. La note de tête a un arôme fruité de pomme légèrement fruité, et lorsqu'elle est incluse, l'amertume précède mais une douceur modérée et de l'umami, une sensation minérale croustillante et un arrière-goût rafraîchissant sont caractérisés. Le brassage est assuré par Yamagata Honten, et c'est une finition fascinante avec une finition sèche rassurante, sans habitudes et une bouche rafraîchissante. En tant que saké de Shunan connu seulement de ceux qui le connaissent même localement, c'est une marque aimée dans la région tout en maintenant la rareté par une distribution limitée. En tant que saké reflétant la régionalité de Shunan, fusionnant l'histoire du prédécesseur de l'industrie maritime et la technologie fiable de Yamagata Honten, elle est devenue une marque précieuse disponible uniquement à la station routière Solene Shunan et à la brasserie.

« Otokojiman » est une marque représentative portant le nom d'Otokojiman Sake Brewing, et les caractères utilisés sur l'étiquette du saké ont une valeur historique en tant que calligraphie manuscrite de Ryusei Kishida lui-même. Héritant de la tradition depuis sa fondation en Meiji 28 (1895), il se caractérise par un goût qui reflète le climat de Shunan. Actuellement, sous la coopération et la direction d'autres brasseries, ils déploient divers efforts pour réaliser la qualité et le goût du saké qu'ils visent, et défient le brassage innovant du saké tout en protégeant la tradition. C'est une marque qui harmonise l'art et les techniques de brassage du saké, racontant l'histoire du lien avec le célèbre peintre Ryusei Kishida.

« Tatsunoo » (Queue de dragon) est une marque nommée d'après la création d'un goût avec l'image d'un dragon disparaissant dans les nuages tout en traînant sa queue. C'est un saké célèbre caractérisé par l'umami riche et moelleux du riz et l'acidité rafraîchissante restant en arrière-goût, et utilise le riz à saké « Yamada Nishiki » cultivé en interne. Junmai Daiginjo polissage à 40 % a un arôme de ginjo doux et élégant, et est le plus haut sommet de « Tatsunoo » où le goût parfumé du saké se démarque. Junmai Ginjo polissage à 50 % a une sensation en bouche fraîche et pure, et l'umami du riz se répand lentement sur la langue avec une sécheresse élégante. Tokubetsu Junmai polissage à 60 % a une sensation en bouche rafraîchissante, et le goût profond qui se répand lentement et le goût sec de haute qualité ne vous ennuieront jamais. Avec un goût qui allie délicatesse et audace, il est soutenu par les amateurs de saké en tant que marque où vous pouvez profiter de différentes personnalités pour chaque taux de polissage du riz.

« Ryu no Tama » est une marque brassée par Matsuda Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la riche nature de la ville de Shunan et les techniques traditionnelles. En tant que saké local de Shunan, c'est un saké familier à la région.

« Nishiki Sekai » est la marque représentative de Takeuchi Sake Brewing, et « Nishiki » fait référence aux tissus de soie utilisant des fils colorés de deux couleurs ou plus ou des fils d'or et d'argent, et est un mot signifiant des choses belles et splendides. Il représente un monde merveilleux qui ne peut être ouvert qu'en se connectant et en se mélangeant avec diverses personnes. Depuis sa fondation, 100 % d'eau naturelle pompée du puits a été utilisée, et grâce à l'eau douce moelleuse qui est l'eau souterraine du réseau fluvial de première classe Saba, elle est finie comme un saké avec une sensation en bouche douce même si la valeur du compteur de saké indique sec. Depuis 1995, 100 % de riz de la préfecture de Yamaguchi est utilisé, et la qualité et la tranquillité d'esprit sont réalisées grâce à la coopération avec les agriculteurs coopératifs. À partir de 2020, ils travaillent au brassage du saké avec le riz à saké fantôme « Kokuryo Miyako » né dans la préfecture de Yamaguchi, et vous pouvez profiter d'un goût rafraîchissant avec une acidité modérée dans Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo. Avec une sensation en bouche moelleuse et un bon équilibre entre umami et acidité, il est facile à assortir avec de la viande et peut être apprécié comme saké pendant les repas. En tant que seule brasserie de la ville de Hofu, l'attitude de défier les initiatives innovantes tout en héritant de l'histoire et de la tradition de la région est incarnée dans la marque Nishiki Sekai.

il Sake est l'une des marques développées par Araya Sake Brewing et est un saké qui intègre une sensibilité moderne. Il se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, reflétant l'attitude du brassage du saké où le couple élève soigneusement une petite quantité comme leur propre enfant.

Nagato Kikukawa est l'une des marques de Choshu Sake Brewing et porte un nom reflétant la régionalité de Kikukawa-cho, ville de Shimonoseki. Il se caractérise par un brassage de saké utilisant le climat de la région de Nagato et est populaire en tant que saké enraciné dans la région.

Kaze no Sasayaki est un saké Junmai de Takasago Shuzo élaboré avec du riz « Kitashizuku » de Hokkaido. Comme son nom (signifiant « Murmure du Vent ») l'indique, il présente une sensation en bouche claire et propre, comme une brise rafraîchissante qui passe. Alliant un umami modéré à une finale vive et nette, c'est une marque d'une légèreté agréable qui s'accorde facilement avec diverses cuisines, du style japonais traditionnel au style occidental.

Un élégant Daiginjo incarnant l'esthétique japonaise : « Léger comme la neige, calme comme la lune et séduisant comme les fleurs ». Il charme par l'équilibre ultime entre l'arôme gracieux de Ginjo du riz poli et l'umami profond et originel du grain. Chef-d'œuvre de l'esthétique de Ryozeki, son goût raffiné évoque les paysages des quatre saisons et ajoute une touche brillante à tout repas.

« Kaikyo » est une marque de Shimonoseki Sake Brewing qui a remporté le Monde Selection Gold Award. Il porte un nom reflétant les caractéristiques de la ville du détroit de Shimonoseki et utilise de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie comme eau de brassage. Il se caractérise par un goût qui s'harmonise avec la culture culinaire de Shimonoseki, riche en fruits de mer, et est populaire en tant que saké enraciné dans la région.

« Shido » est un Junmai Daiginjo de Shimonoseki Sake Brewing, utilisant 100 % de Yamada Nishiki exclusivement pour Shimonoseki Sake Brewing par des agriculteurs sous contrat. Utilisant de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie, il se caractérise par un arôme élégant et transparent de litchi, de cerise, de pomme et de framboise qui semble pur. Il a reçu de grands éloges lors de concours internationaux d'alcools, tels que le prix d'or au « SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023 » et le prix d'or pendant deux années consécutives au « LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020 ». En utilisant du Yamada Nishiki exclusif provenant d'agriculteurs sous contrat, un contrôle qualité cohérent est réalisé et le goût sophistiqué du Junmai Daiginjo est poursuivi. En tant que représentant du saké premium de type Junmai sur lequel ils se sont concentrés ces dernières années, c'est une marque où la technologie et la philosophie de Shimonoseki Sake Brewing se sont cristallisées.

« Hajimete no Nihonshu » (Premier Saké) est une marque de Shimonoseki Sake Brewing développée pour les débutants en saké. Comme son nom l'indique, il poursuit un goût convivial pour le saké et vise à transmettre largement le charme du saké. Utilisant de l'eau moyennement douce à 160 m directement sous la brasserie, il se caractérise par une qualité de saké douce et facile à boire.

« Kurabito no Jimanzake » (Saké de fierté du brasseur) est un Junmai Ginjo de Shimonoseki Sake Brewing, et est l'un des sakés Junmai haut de gamme sur lesquels ils se sont concentrés ces dernières années. Comme son nom l'indique, c'est un saké brassé avec confiance par les brasseurs, et c'est une marque qui reflète la technologie et la philosophie de Shimonoseki Sake Brewing. Utilisant de l'eau moyennement douce située à 160 m directement sous la brasserie, il a reçu de grands éloges lors de concours d'alcools nationaux et internationaux.

« Fuku no Hirezake » (Saké d'aileron de poisson-globe) est un saké unique de Shimonoseki utilisant les nageoires de Torafugu (poisson-globe tigre), une spécialité de Shimonoseki. C'est un produit utilisant la spécialité de la ville du détroit de Shimonoseki, et gagne en popularité en tant que marque riche en régionalité où l'arôme savoureux des nageoires de poisson-globe et le goût du saké s'harmonisent.

« Kojo no Homare » est l'une des marques de Yamashiroya Sake Brewing, et est un saké héritant de la tradition d'une brasserie établie de longue date avec une histoire de 400 ans. Utilisant l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi, et du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, la philosophie du brassage du saké enraciné dans la région est incarnée.

« Sugihime » est la marque représentative de Yamashiroya Sake Brewing. Pour le riz, ils utilisent du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, ville de Yamaguchi, et pour l'eau, ils utilisent l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi. Le saké Junmai a un goût moyen à sec, sans presque aucune douceur, et se caractérise par un umami doux et une amertume rafraîchissante. Le Junmai Ginjo est moyen à légèrement sec, avec un umami doux, une acidité rafraîchissante et une saveur d'agrumes comme le pamplemousse. Cela ressemble à « THE Junmai Ginjo », facile à boire en douceur, et a un goût qui semble correspondre à n'importe quel repas. C'est une marque qui reflète l'attitude de Yamashiroya Sake Brewing consistant à mettre en œuvre de manière approfondie le « Made in Yamaguchi » et à s'en tenir au riz et à l'eau locaux dans le brassage du saké. Tout en héritant de 400 ans d'histoire et de tradition, c'est devenu une marque représentant la ville de Yamaguchi en tant que saké qui a été relancé grâce à un contrôle de qualité moderne.

« Ginrei » est une marque brassée par Miura Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la nature de la zone montagneuse de Sasanami, ville de Hagi. En tant que saké enraciné dans la région, il est populaire localement.

« Choyo Asahitsuru » est une marque brassée par Takiguchi Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la nature d'Akiragi, ville de Hagi. En tant que saké enraciné dans la région, il est populaire localement.

Une marque rare et ultra-limitée brassée par Ryozeki grâce aux conseils techniques exceptionnels de M. Akitsuna Takagi du fleuron de Yamagata, « Juyondai ». Supervisé de la sélection du riz au design de l'étiquette, ce saké condense passion et savoir-faire magistral dans chaque bouteille. Il se caractérise par un arôme moelleux et une douceur élégante et transparente, en faisant un chef-d'œuvre convoité par les amateurs du monde entier.

« Yukionna » est l'une des marques brassées par Ohmine Shuzou, caractérisée par un brassage de saké utilisant « Benten no Yusui » d'Akiyoshidai. C'est une marque qui reflète la philosophie d'Ohmine Shuzou de ne traiter que du Junmai Genshu.

« Naminohana » est un saké dont Mii Sake Brewing est le vendeur et dont la fabrication est confiée à Yamagata Honten. Le Junmai Daiginjo a un taux de polissage du riz de 50 % et une teneur en alcool de 15,5 %, et se caractérise par un parfum de tête doux et rond. Yamagata Honten est exigeant sur les ingrédients de la préfecture de Yamaguchi, utilisant des matières premières soigneusement cultivées par les agriculteurs de la préfecture de Yamaguchi tels que le riz et l'eau, et en particulier, utilisant du riz de la préfecture de Yamaguchi tel que Yamada Nishiki et Saito no Shizuku. En raison de la forme de brassage commandé, c'est un saké qui fusionne la marque de Mii Sake Brewing et la technologie de Yamagata Honten.