Marques

« Takarabune » est la marque représentative de Nakamura Sake Brewing, et la « pêche au Shirouo » avec une épuisette à quatre bras, qui est aussi un charme poétique de Hagi, est activement pratiquée, et la pêche atteint son apogée à peu près au moment où le nouveau saké est prêt. Le nom « Takarabune » est rempli du sentiment de souhaiter bonheur et prospérité, en pensant à la scène où les gens célèbrent et se réjouissent des navires qui sont revenus avec une grande prise de Shirouo. Ces dernières années, alors que le saké doux augmente, le « Takarabune » de Nakamura Sake Brewing est sec, utilise du riz approprié pour le brassage du saké Gohyakumangoku, est légèrement sec et a une sensation de gorge rafraîchissante, est très facile à boire et est recommandé pour les boissons du soir. C'est un saké qui se marie très bien avec le poisson Hagi et le Kamaboko. Il a remporté le prix d'or à trois reprises lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés au cours des années des Jeux olympiques en H8, H12 et H16, et sa haute qualité est évaluée. Brassé dans une brasserie située juste à côté du « canal Ubakura » construit par le seigneur Takachika Mori, le 13e chef du domaine Choshu Mori, c'est un saké qui reflète l'histoire et le climat de Hagi.

« Hagi Kiko » est l'une des marques brassées par Ichimaru Sake Brewing, et porte un nom qui symbolise l'histoire et la culture de Hagi. Il se caractérise par un brassage de saké qui tire parti du climat de la ville fortifiée de Hagi, et est populaire en tant que saké enraciné dans la communauté.

« Hagi Roman » est l'une des marques brassées par Ichimaru Sake Brewing, et porte un nom qui symbolise l'histoire et la culture de Hagi. Il se caractérise par un brassage de saké qui tire parti du climat de la ville fortifiée de Hagi, et est populaire en tant que saké enraciné dans la communauté.

« Ichimaru Masamune » est la marque représentative de Ichimaru Sake Brewing, brassée dans une brasserie située dans la ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« Tomoe Masamune » est la marque représentative de Daimaru Sake Brewing, brassée dans une brasserie située à Tsubaki, ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« Waru » est l'une des marques brassées par Okazaki Sake Brewing, caractérisée par le brassage de saké utilisant l'eau souterraine de la rivière Abu comme eau de préparation. Ils visent une qualité de saké bien équilibrée qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire.

« Hakusen » est une marque brassée par Shirai Sake Brewing Honten, brassée dans une brasserie située à Takasakage, ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« Yachiyo » est la marque représentative de Yachiyo Sake Brewing, brassée dans la plus ancienne brasserie restante de la ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi depuis de nombreuses années en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« ROOM » est l'une des marques développées par Yachiyo Sake Brewing, et est un saké qui intègre des sensibilités modernes. Il reflète l'attitude de défier de nouveaux styles de brassage de saké tout en protégeant les techniques traditionnelles.

« Otokoyama » est un saké sec qui utilise de l'eau moyennement dure contenant des minéraux tels que le calcium dérivé du plateau karstique d'Akiyoshidai, et est une marque aimée localement depuis longtemps. Il présente un goût sec et net qui tire parti des caractéristiques de l'eau moyennement dure, et grâce à l'eau de préparation riche en minéraux, il a une sécheresse et une netteté fermes, tout en devenant une qualité de saké qui se blottit contre la culture culinaire locale. En utilisant l'eau moyennement dure de la rivière Koto provenant d'Akiyoshidai, des minéraux tels que le calcium créent une qualité de saké sèche et nette. C'est une marque traditionnelle populaire localement dans la ville d'Ube et profondément liée à la culture culinaire locale.

« Shindo Fuji » est une marque qui incarne l'idée que la terre et les gens ne font qu'un et que manger des choses de cette terre est bon pour la santé. Visant à exprimer le climat de Hagi local tel qu'il est, il est brassé en tirant le meilleur parti du riz à saké et de l'eau produits localement. En remerciant les bénédictions de la nature dans la région, ils poursuivent un goût qui ne peut être créé que sur cette terre.

« Abu no Tsuru » est une marque héritant de la tradition depuis la fondation de la brasserie. Son nom, combinant le bourg d'Abu et « Tsuru » (grue), est apprécié localement depuis longtemps. Relancé après une interruption temporaire, ce saké utilise du riz Yamada Nishiki d'Abu et l'eau du puits de la brasserie, exprimant la saveur unique de cette terre. Il se caractérise par un umami au noyau solide au sein d'une qualité pure et limpide. Fortement conscient de la régionalité d'Abu, il tire le maximum de puissance du riz cultivé dans les rizières en terrasses locales ; c'est une bouteille remplie de la fierté du terroir.

« Miyoshi » est une marque d'avant-garde portant le nom de la 6ème génération, Ryutaro Miyoshi. Elle a été nommée avec le vœu d'harmonie des trois éléments du brassage « riz, koji, eau » et de la philosophie « Sanpo Yoshi » des marchands d'Omi : satisfaction du vendeur, de l'acheteur et de la société. Elle utilise 100 % de riz Yamada Nishiki cultivé dans les rizières en terrasses du district de Kiyo à Abu, face à la mer du Japon. Brassé avec un taux de polissage de 40 % pour le riz koji et 60 % pour le riz de brassage, il est fini sans filtration et pasteurisé une seule fois (namazume). Il offre un noyau solide au sein d'une qualité pure et limpide, jouant un équilibre exquis entre une saveur riche tirant parti de l'umami du riz et une douce acidité. C'est un saké de nouvelle génération où la sensibilité novatrice d'un brasseur-designer s'harmonise magnifiquement avec la tradition.

« Sanpuku » est la marque représentative de Yamane Sake Brewing, un saké local nourri par la nature riche du district de Sanmi dans la ville de Hagi. Comme le suggère le caractère « fuku » (fortune), on pense qu'il contient le vœu que le bonheur visite ceux qui le boivent. Profondément enraciné dans la culture culinaire locale, il est familier en tant que partie de la vie des habitants. En raison de son goût doux et de sa qualité dont on ne se lasse pas de boire, il est aimé depuis longtemps comme boisson quotidienne du soir.

« Kujira Matsuri » est une marque dérivée de la culture baleinière de la ville de Nagato. Le quartier Kayoi de la ville de Nagato a prospéré en tant que base baleinière depuis l'époque d'Edo, et le « Festival de la baleine de Kayoi » a lieu chaque mois de juillet. Le nom de la marque honore cette culture et cette tradition baleinière locales. Brassé sur fond de nature riche et belle de la ville de Nagato et d'histoire de la culture baleinière, il présente une bouche moelleuse et un goût doux.