Marques

« Koto » (L'Ancienne Capitale) est né lorsque le maître littéraire Yasunari Kawabata a fait l'éloge du saké de Sasaki Shuzo comme étant « le goût de Kyoto » et a fourni sa propre calligraphie pour l'étiquette. Caractérisé par un goût qui incarne l'élégance et la délicatesse de la capitale millénaire, il est conçu pour accompagner les saveurs subtiles de la cuisine de Kyoto. Avec un parfum brillant mais discret et une finale fluide, sa perfection est comme capturer l'esthétique de l'ancien Kyoto dans une bouteille. C'est une marque d'une grande valeur historique et culturelle, à la croisée de la littérature et du saké.

« Marutake Ebisu » est une marque très familière aux habitants de Kyoto, nommée d'après la célèbre comptine utilisée pour mémoriser le nom des rues de la ville. Ce Honjozo brassé avec l'eau Ginmeisui de Rakuchu se caractérise par une attaque nette et l'umami délicat du riz. Avec une saveur dont on ne se lasse pas, idéale pour l'apéritif quotidien, c'est vraiment un verre qui accompagne la « vie quotidienne à Kyoto ». En incluant les noms des rues de Kyoto, il joue également un rôle dans la transmission de l'histoire et des souvenirs de la ville à travers sa saveur.

Kachiki est une marque qui hérite du nom de Kachiki Shuzo, l'une des quatre sociétés qui composent Ichinokura. Il est aimé comme un saké local qui utilise la qualité du brassage traditionnel du saké.

« Heian Shishin » est nommé d'après les quatre divinités gardiennes (le Dragon Bleu, l'Oiseau Vermillon, le Tigre Blanc et la Tortue Noire) qui protègent les quatre directions de la capitale. C'est une marque mystérieuse et élégante qui incarne la philosophie historique du Feng Shui de Kyoto et les prières pour la tranquillité héritées de Heian-kyo. En particulier, le « Heian Shishin Blue » présente un arôme fruité propre au saké Ginjo et une finale légère, offrant un goût raffiné facile à boire pour les jeunes et les femmes. Associé à la beauté des étiquettes Shishin, c'est un saké tel une œuvre d'art qui apporte la protection et l'élégance de Kyoto aux tables modernes.

« Kyo Kissui » est un saké local né de la pure essence de Kyoto : riz cultivé à Kyoto, eau souterraine de Kyoto et brasseurs de Kyoto. Utilisant la levure Ginjo « Kyo-no-Koto » développée par l'Institut municipal de technologie industrielle de Kyoto, il présente un arôme brillant et un goût digne où la technologie moderne se mêle à la tradition. Portant un nom fier d'être né et élevé à Kyoto, sa qualité raffinée et limpide rehausse au plus haut point l'umami délicat de la cuisine de Kyoto. C'est un saké d'exception dédié à ceux qui aiment profondément Kyoto, où vit la tradition du « pur sang de Kyoto ».

« Utsukushii Kamogawa » (La Belle Kamogawa) est une marque nommée en hommage à la pureté et à la beauté du courant de la rivière Kamogawa, symbole de Kyoto. Produite par l'Association des brasseurs de saké de Kyoto, elle est née d'un projet commun réunissant le savoir-faire de plusieurs brasseries de la préfecture. Elle se caractérise par un goût pur et raffiné, semblable au cours de la Kamogawa. Elle porte en elle le souhait de protéger le bel environnement naturel de Kyoto pour le transmettre aux générations futures. C'est un saké gracieux destiné à tous ceux qui aiment Kyoto, capturant l'identité de la ville dans une bouteille.

« Kyo Chitose » est la marque représentative de Matsui Shuzo, nommée d'après une prière pour la prospérité éternelle et la paix de Kyoto, la capitale millénaire. Elle est brassée selon des techniques artisanales traditionnelles dans une magnifique brasserie entourée par le courant limpide de la Kamogawa et les montagnes de Higashiyama. Elle se caractérise par une qualité où les « cinq saveurs » — sucré, acide, épicé, amer et astringent — sont harmonisées de manière exquise, faisant ressortir délicatement l'umami du riz. C'est un saké prestigieux mais chaleureux qui, à chaque gorgée, fait ressentir le poids de l'histoire de Kyoto et l'espoir pour l'avenir.

« Fuji Chitose » est une marque de prestige dont le nom unit le mont Fuji, point culminant du Japon, à l'élégance de Kyoto, la capitale millénaire. Brassé avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés et la passion des brasseurs, il ambitionne d'atteindre les sommets de la beauté et de la tradition japonaises. Il se caractérise par une qualité cristalline, comme si l'image pure du mont Fuji et la culture raffinée de Kyoto s'étaient confondues. C'est un verre plein de dignité, parfait pour porter un toast lors de jours spéciaux ou pour offrir en cadeau.

« Gion Bayashi » est une marque inspirée par les sons « Kon-chiki-chin » de l'accompagnement musical (hayashi) du festival de Gion, synonyme d'été à Kyoto. Elle exprime la chaleur et l'animation de Kyoto en été, ainsi que l'esprit de célébration de la tradition. Elle se caractérise par une finale nette et une sensation rafraîchissante en gorge, agréable à boire même au cœur de l'été. Sa fraîcheur est encore plus sublimée lorsqu'on le déguste frais. Accompagné de l'exaltation de la fête, c'est un saké spécial pour savourer pleinement la cuisine d'été de Kyoto.

« Kinpyo » (La Gourde d'Or) est une marque nommée d'après la gourde (hyotan), chérie depuis l'Antiquité comme un porte-bonheur, ce qui la rend parfaite pour les occasions de célébration. Reflétant la coutume de Kyoto qui consiste à souhaiter une bonne santé (mubyo) avec six gourdes (mu-hyotan), elle porte en elle des prières pour la santé et le bonheur de ceux qui la boivent. Elle se caractérise par un umami moelleux et profond, avec une générosité qui accompagne délicatement tous les plats. C'est un saké aux saveurs traditionnelles, apprécié depuis longtemps, qui apporte une touche d'éclat aux moments de partage et de joie.

« Fushimi Homare » est une marque qui perpétue le savoir-faire et la fierté du brassage traditionnel de Fushimi. Concentrant l'essence de la technologie de Joyo Shuzo, elle recherche une saveur moelleuse et profonde. L'eau souterraine pure pompée à 100 mètres de profondeur extrait délicatement l'umami du riz, créant un saké parfaitement équilibré. C'est une cuvée de grand prestige, portée par la confiance et l'expérience, et appréciée par les habitants locaux depuis longtemps.

Watashi no Oto est un nouveau style de saké développé par Ichinokura, une marque au nom impressionnant et unique. Il propose une nouvelle façon d'apprécier le saké avec une sensibilité moderne.

« Joyo » est la marque emblématique portant le nom de la brasserie. Elle incarne le plus fidèlement la philosophie « Bikan Yuso » et symbolise un brassage créatif qui interpelle les sens. Tous les sakés de qualité supérieure sont produits sans filtration, pasteurisés et vieillis en bouteille, préservant ainsi la force vitale du riz et la saveur fraîche du pressurage. Mêlant le climat doux de Joyo aux bienfaits de la rivière Kizugawa, son goût à la fois puissant et élégant séduit les amateurs d'aujourd'hui.

« Tokujiro » est une marque portant le nom du fondateur de Joyo Shuzo, où vivent passion et tradition. Transmettant les aspirations de la première génération jusqu'à nos jours, ce saké est brassé en y investissant sans compter les meilleurs ingrédients et techniques. Il se caractérise par un umami profond et enveloppant, ainsi qu'un arôme riche et apaisant, né d'un brassage minutieux en petits lots. C'est une cuvée suprême imprégnée de la fierté des artisans, à la recherche d'un « saké authentique » apprécié à travers les âges.

« Haru » est une marque de nouvelle ère palpitante, inspirée par la lumière éclatante et la force vitale du soleil. Faisant écho au caractère « Yo » (soleil) de Joyo avec les doux rayons du printemps, elle ambitionne d'être un saké qui illumine le cœur de celui qui le boit. Elle se distingue par une acidité fraîche et vive, harmonisée avec un arôme floral et fruité éclatant. Privilégiant les nouvelles sensibilités, c'est la nouvelle « lumière » (hikari) de Kyoto, à déguster par toutes les générations.

« Rosanjin » est une marque portant le nom du légendaire gourmet Rosanjin Kitaoji, visant à être le saké gastronomique par excellence. Utilisant 100 % du rare riz à saké de Kyoto « Iwai », il est poli jusqu'à un taux de 60 %. Basé sur la « philosophie de la gastronomie » de Rosanjin, il se caractérise par un umami d'une grande finesse et d'une transparence cristalline qui, loin de masquer les saveurs délicates des plats, les exalte. C'est le fruit du fier « savoir-faire » de Kyoto, une cuvée qui continue de fasciner les gourmets.

« Matsu no Midori » est une marque de prestige nommée par Jimyosai, le 14ème grand maître de l'école de thé Omotesenke. Reflétant l'esprit de la cérémonie du thé, « Wakei Seijaku », ce saké est conçu pour sublimer la délicatesse de la cuisine Kaiseki. Le Junmai Daiginjo offre un équilibre exquis entre un arôme élégant et discret et un umami de riz profond et onctueux. C'est un saké qui concentre toute l'esthétique de Kyoto, servi dans les meilleurs Ryotei tels que le « Kitcho » à Arashiyama et lors des cérémonies du thé.

« Tessai » est une marque créée en hommage au peintre lettré Tessai Tomioka. Inspiré par le style puissant et libre des œuvres de Tessai, ce saké met un point d'honneur à exprimer directement la saveur brute des ingrédients. Bien que doté d'une belle structure en bouche, la douceur de l'eau Shirakikusui souligne une finale particulièrement agréable. C'est un saké au goût robuste et affirmé, qui laisse transparaître une longue histoire et une grande profondeur culturelle.

« Mizu no Shirabe » est une marque née pour faire apprécier par les cinq sens toute la beauté de l'eau Shirakikusui, célèbre à Fushimi. Son charme réside dans son équilibre délicat : pur comme de l'eau, tout en laissant paraître un umami de riz bien présent. Son arôme fruité et doux offre une expérience de dégustation légère, comme si le liquide coulait avec fluidité sur le palais. C'est une marque empreinte d'une transparence de source vive, très accessible aux femmes ou aux personnes peu familières avec le saké.

« Hana Shimizu » est une marque élégante inspirée par les belles fleurs qui colorent les quatre saisons de Kyoto et la pureté de l'eau claire. Un arôme brillant, semblable au parfum des fleurs, s'en dégage, caractérisé par une fraîcheur qui enveloppe doucement l'esprit et le corps. Sa saveur délicate et légère se marie bien avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine contemporaine, pour égayer vos tables lors d'occasions spéciales. C'est un saké charmant et sophistiqué qui évoque toute l'atmosphère de Kyoto.

Himezen est l'une des marques brassées par Ichinokura, un saké à l'image élégante et féminine. Caractérisé par une faible teneur en alcool et un goût aigre-doux, il est également recommandé pour ceux qui ne boivent pas habituellement de saké.

« Akegokoro » est une marque rafraîchissante conçue pour illuminer instantanément le cœur de celui qui le boit. Exploitant au mieux la douceur de l'eau de Fushimi, elle recherche une saveur authentique et sans impuretés. L'attaque en bouche est extrêmement fluide, et une douce sucrosité de riz se déploie au fil de la dégustation. C'est un saké réconfortant qui agrémente paisiblement vos repas quotidiens.

« Kaguya Hime » est une marque au charme élégant et gracieux, à l'image de la mystérieuse héroïne du Conte du coupeur de bambou. Inspiré par une bambouseraie scintillant sous la lune, ce saké offre une saveur rafraîchissante et légère. Caractérisé par un arôme fruité et une finale nette, il rencontre un immense succès auprès des débutants et des femmes. C'est un saké éclatant à savourer lors d'une nuit spéciale, tout en se laissant porter par le romanesque du conte.

« Saranari » est une marque qui évoque l'atmosphère des quatre saisons de Kyoto, nommée d'après un passage des « Notes de chevet » de Sei Shonagon. Signifiant « magnifique au-delà des mots », elle est empreinte de la tradition et de la fierté de Kyoto. Il offre un umami de riz généreux, mais sa finale est d'une légèreté surprenante. Il accompagne une grande variété de plats, japonais comme occidentaux. C'est un saké de prestige à savourer lentement en s'imaginant les paysages de l'ancienne capitale.