Marques

« Kyokujitsu » (Soleil Levant) est la marque représentative de Fujii Honke, exprimant le souhait d'être une présence qui illumine brillamment la vie du buveur, avec l'élan du soleil levant du matin. Utilisant du riz cultivé à Shiga et brassé avec des méthodes demandant du temps et des efforts, comme le traditionnel « Kimoto-zukuri », ce saké réalise une harmonie magnifique entre l'umami du riz et une acidité puissante. Sa saveur, qui s'approfondit davantage avec le vieillissement, peut être appréciée à une large gamme de températures, du frais au chaud, rehaussant la richesse des mets. Tout en dégageant un sentiment d'histoire et de prestige, c'est un chef-d'œuvre empreint d'âme qui poursuit constamment l'authenticité du goût.

« Gokai » est une marque au sein de Sho Chiku Bai qui recherche particulièrement la « sécheresse » (Karakuchi) avec une buvabilité exceptionnelle. Ses principales caractéristiques sont une sensation en gorge digne et nette, ainsi qu'une fin de bouche vive dès la première gorgée, permettant d'en profiter pleinement en toute occasion. Sa saveur s'épanouit magnifiquement lorsqu'il est servi chaud ; le réchauffer souligne encore plus l'umami propre aux sakés secs et procure une profonde satisfaction. Possédant la force nécessaire pour accompagner des plats gras, c'est une bouteille choisie par de nombreux amateurs de saké comme compagnon indispensable pour les verres du soir.

« Sho Chiku Bai Ten » est un saké qui allie un umami généreux et une fin de bouche nette à un haut niveau grâce au « Brassage de levure en deux étapes » développé de manière unique. Cette technologie, recherchant simultanément la richesse et la finesse, réalise un goût équilibré qui accompagne tout plat, enrichissant les verres du soir au quotidien. Alliant qualité fiable et accessibilité, il est apprécié dans de nombreux foyers de toutes générations comme un saké délicieux qui s'accorde à la vie de tous les jours. Ajoutant la sagesse moderne aux techniques traditionnelles, c'est une marque vedette de sérénité et de satisfaction qui offre des moments confortables.

Shinzeki est l'une des marques brassées par Hirakou Shuzo, produisant du saké aimé localement comme un saké local d'Ishinomaki.

« Sho Chiku Bai Subaru » est une marque d'exception qui regroupe la force technique de Takara Shuzo, se distinguant par un arôme somptueux et un goût suave. Utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné et brassé avec une technologie de fermentation à basse température unique, ce saké affiche une perfection digne du nom « Subaru » (les Pléiades), émettant un éclat noble. En tirant parti de l'eau douce de Fushimi, sa sensation en bouche fine et généreuse sublime élégamment la table pour les occasions spéciales. L'harmonie entre son parfum distingué et sa profonde richesse offre au buveur une satisfaction luxueuse : c'est l'un des fleurons de la marque Sho Chiku Bai.

« Haneda » est la marque fondamentale de Haneda Shuzo, portant le nom de la brasserie. Utilisant du riz de Kyoto, l'air froid de Kitayama rappelant les hivers rigoureux et l'eau moyennement dure du cours supérieur de la rivière Katsura, il exprime un goût vif. En tant que saké local étroitement lié à la vie quotidienne de Keihoku, il se caractérise par une saveur simple mais affirmée dont on ne se lasse pas. Tout en conservant les méthodes traditionnelles, c'est une bouteille appréciée depuis longtemps par les habitants locaux comme un second rôle qui agrémente discrètement la table.

« Datto » est une marque limitée audacieuse de Haneda Shuzo destinée aux amateurs de saké de tout le pays. Nommée d'après l'art de la guerre de Sun Tzu « Au début comme une jeune fille, puis comme un lapin qui s'enfuit », son charme réside dans son évolution dramatique, d'une attaque calme à une finale dynamique. Engagée à utiliser du riz 100 % cultivé à Kyoto, la fermentation puissante apportée par l'eau moyennement dure de Kitayama fait ressortir l'équilibre entre une acidité nette et l'umami. Montrant des expressions différentes à chaque saison, cette marque est un chef-d'œuvre avant-gardiste exprimant le terroir de Kyoto avec une sensibilité moderne.

« Shukohai » est une marque née comme un saké idéal pour les occasions où l'on partage un verre et de la joie ensemble. Sa saveur équilibrée, créée par l'eau pure de Kitayama et le savoir-faire expert, possède une expression douce qui met en valeur le goût des plats. En tant que saké polyvalent s'harmonisant avec chaque situation, il est depuis longtemps apprécié lors des banquets locaux et des rassemblements. Dans sa saveur sans prétention, on ressent doucement le terroir de Kitayama, ce qui en fait un verre qui approfondit l'harmonie communautaire.

« Rikuyu » est une marque de Haneda Shuzo qui recherche l'harmonie parfaite entre les six éléments cardinaux du brassage du saké : le riz, l'eau, le koji, la levure, le savoir-faire et le cœur. Brassé en tant que Junmai Ginjo Genshu (saké non dilué), il combine l'umami du riz « Gohyakumangoku » cultivé à Kyoto avec la puissance inhérente au saké non dilué, offrant un arôme fruité et un profond sillage. Sa richesse complexe, polie par le vieillissement, s'accorde merveilleux avec les tables modernes proposant des plats robustes comme la viande. Les « Six Amis » résonnent ensemble pour remplir richement le cœur du buveur ; c'est un fleuron symbolisant la force technique de la brasserie.