Marques de saké
de Toyama

« Chiyozuru » est la marque signature de Chiyozuru Shuzo, élaborée grâce aux abondantes ressources en eau et au climat froid de Namerikawa. Elle doit son nom au bon présage d'une grue s'étant posée dans la rizière derrière la brasserie. Fruit d'un brassage artisanal minutieux utilisant l'eau du mont Tateyama et l'eau médicinale « Anano Tan no Reisui », ce saké se distingue par une texture soyeuse et une acidité harmonieuse. Sa rareté, garantie par une vente exclusivement physique dans un nombre très restreint de boutiques, en fait une cuvée de choix pour les véritables connaisseurs.

« Hokuyo » (Pacifique Nord) est la marque emblématique d'Uozu Shuzo, symbolisant l'histoire maritime du port d'Uozu, autrefois plaque tournante de la pêche hauturière. Élaboré avec l'eau pure du mont Tateyama et des riz sélectionnés comme l'« Oyama Nishiki » de Toyama, ce saké est conçu pour accompagner idéalement les fruits de mer locaux. Il se distingue par une finale sèche et incisive, harmonisée avec l'umami naturel du riz. Alliant la force nécessaire pour affronter les vagues tumultueuses et la douceur d'une mer d'huile, il bénéficie d'un soutien indéfectible de la part des pêcheurs et des amateurs locaux.

« Maboroshi no Taki » (La Cascade Fantôme) est la cuvée phare de Mikunihare Shuzo, nommée d'après une cascade légendaire dissimulée dans les montagnes de la rivière Kurobe. Brassé avec l'eau de source classée parmi les « 100 eaux remarquables » qui jaillit sur le site de la brasserie, ce saké capture toute sa pureté cristalline. Élaboré par Yukari Iwase, première femme Toji de la préfecture de Toyama, il se distingue par une texture lisse et translucide ainsi qu'une finale rafraîchissante et nette. Véritable incarnation de la nature grandiose et du patrimoine aquatique de Kurobe, il continue de séduire de nombreux amateurs au Japon comme à l'étranger.

« Tsurugidake » est la marque signature de Ginban Shuzo, baptisée du nom du majestueux et escarpé sommet des Alpes du Nord. Fruit de l'eau pure de la rivière Kurobe, filtrée par des couches de granit, ce saké se distingue par une clarté exceptionnelle. Alliant des riz sélectionnés à une technologie moderne et un savoir-faire expert, il offre une attaque vive et légère (tanrei), relevée par l'umami délicat propre au brassage à l'eau de source. C'est une cuvée emblématique de Toyama, célébrée pour sa force tranquille issue de la nature rigoureuse de Kurobe.

« Kurobekyo » est la marque signature de Hayashi Shuzojo, conçue pour évoquer la nature sauvage et grandiose des gorges de Kurobe. Brassé avec l'eau de source pure issue de la fonte des neiges des Alpes du Nord et des riz de qualité supérieure hautement polis, ce saké est le fruit de 400 ans d'histoire et de la passion d'un jeune chef brasseur. Il se distingue par un bouquet floral et élégant ainsi qu'une bouche sèche et légère (tanrei) d'une grande netteté. Sa limpidité cristalline se marie à l'umami du riz pour créer un saké gastronomique par excellence, apprécié bien au-delà de sa région natale et régulièrement récompensé lors de prestigieux concours.

« Kachidoki » est la marque emblématique de Toide Shuzo, gardienne de la tradition artisanale à Takaoka. Brassé avec soin par des artisans utilisant l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz de Toyama rigoureusement sélectionnés, ce saké offre une saveur d'une grande honnêteté. Il se caractérise par une attaque franche et sèche, exempte d'impuretés, qui s'ouvre sur l'umami doux et naturel du riz. Sa production étant très confidentielle, il est rarement trouvé en dehors de sa région et est surnommé le « saké fantôme » par les amateurs. C'est le compagnon de table idéal, conçu pour magnifier les plats sans jamais saturer le palais.

« Ginrei Tateyama », baptisé du nom du mont sacré Tateyama, symbole de Toyama, est le saké le plus populaire de la préfecture. Élaboré avec le prestigieux riz Yamada Nishiki et l'eau pure du sous-sol de la Shogawa, il concentre toute l'excellence technique de Tateyama Shuzo. Considéré comme le « roi du Tanrei Karakuchi », ce saké se distingue par une limpidité cristalline et une finale vive, où s'exprime avec force l'umami du riz. Bénéficiant d'un soutien massif en tant que compagnon de table, il figure sur la carte des plus grandes auberges et tables du Japon, s'imposant comme une référence absolue pour quiconque souhaite découvrir le saké de Toyama.

« Tachiyama » est la marque emblématique de Yoshie Shuzo, baptisée du nom du sommet sacré éponyme de Toyama. Brassé par une équipe familiale de trois personnes seulement avec l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz sélectionnés, ce saké possède un caractère « ultra-sec » qui se démarque même au sein des productions de Toyama. Sa saveur marie une finale vive et tranchante à l'umami robuste et puissant propre au brassage artisanal, offrant une expérience à la fois intense et d'une grande fluidité. En raison de sa production très confidentielle, c'est un cru rare et recherché par les amateurs de sakés secs authentiques, une bouteille d'exception portée par la passion d'une micro-brasserie.