Marques de saké
de Toyama

« Kori no Mai » était la marque phare de la brasserie Fujinami Shuzo, autrefois située à Himi. Brassé pour évoquer l'air pur et la nature généreuse de Himi, ce saké était apprécié pour sa fraîcheur qui sublimait les repas locaux. Bien que sa production ait cessé, il demeure un nom légendaire de la culture du saké à Himi, dont les connaisseurs se souviennent avec nostalgie.

Cette brasserie est fermée

« Chiyozuru » est la marque signature de Chiyozuru Shuzo, élaborée grâce aux abondantes ressources en eau et au climat froid de Namerikawa. Elle doit son nom au bon présage d'une grue s'étant posée dans la rizière derrière la brasserie. Fruit d'un brassage artisanal minutieux utilisant l'eau du mont Tateyama et l'eau médicinale « Anano Tan no Reisui », ce saké se distingue par une texture soyeuse et une acidité harmonieuse. Sa rareté, garantie par une vente exclusivement physique dans un nombre très restreint de boutiques, en fait une cuvée de choix pour les véritables connaisseurs.

« Hokuyo » (Pacifique Nord) est la marque emblématique d'Uozu Shuzo, symbolisant l'histoire maritime du port d'Uozu, autrefois plaque tournante de la pêche hauturière. Élaboré avec l'eau pure du mont Tateyama et des riz sélectionnés comme l'« Oyama Nishiki » de Toyama, ce saké est conçu pour accompagner idéalement les fruits de mer locaux. Il se distingue par une finale sèche et incisive, harmonisée avec l'umami naturel du riz. Alliant la force nécessaire pour affronter les vagues tumultueuses et la douceur d'une mer d'huile, il bénéficie d'un soutien indéfectible de la part des pêcheurs et des amateurs locaux.

« Tsurugidake » est la marque signature de Ginban Shuzo, baptisée du nom du majestueux et escarpé sommet des Alpes du Nord. Fruit de l'eau pure de la rivière Kurobe, filtrée par des couches de granit, ce saké se distingue par une clarté exceptionnelle. Alliant des riz sélectionnés à une technologie moderne et un savoir-faire expert, il offre une attaque vive et légère (tanrei), relevée par l'umami délicat propre au brassage à l'eau de source. C'est une cuvée emblématique de Toyama, célébrée pour sa force tranquille issue de la nature rigoureuse de Kurobe.

« Kachidoki » est la marque emblématique de Toide Shuzo, gardienne de la tradition artisanale à Takaoka. Brassé avec soin par des artisans utilisant l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz de Toyama rigoureusement sélectionnés, ce saké offre une saveur d'une grande honnêteté. Il se caractérise par une attaque franche et sèche, exempte d'impuretés, qui s'ouvre sur l'umami doux et naturel du riz. Sa production étant très confidentielle, il est rarement trouvé en dehors de sa région et est surnommé le « saké fantôme » par les amateurs. C'est le compagnon de table idéal, conçu pour magnifier les plats sans jamais saturer le palais.

« Tachiyama » est la marque emblématique de Yoshie Shuzo, baptisée du nom du sommet sacré éponyme de Toyama. Brassé par une équipe familiale de trois personnes seulement avec l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz sélectionnés, ce saké possède un caractère « ultra-sec » qui se démarque même au sein des productions de Toyama. Sa saveur marie une finale vive et tranchante à l'umami robuste et puissant propre au brassage artisanal, offrant une expérience à la fois intense et d'une grande fluidité. En raison de sa production très confidentielle, c'est un cru rare et recherché par les amateurs de sakés secs authentiques, une bouteille d'exception portée par la passion d'une micro-brasserie.

« Owara Musume » est la marque signature de Tamaasahi Shuzo, conçue pour évoquer l'élégance et la poésie du festival « Owara Kaze no Bon » de Yatsuo. Fruit de 200 ans d'histoire et d'un travail manuel rigoureux, ce saké sublime l'umami du riz de Toyama pour offrir une saveur pure et raffinée. La gamme s'étend du « Daiginjo », réputé pour son bouquet délicat et sa texture soyeuse, au « Honjozo », vif et désaltérant. Véritable ambassadeur du terroir et de l'âme festive de Yatsuo, ce saké continue de charmer les habitants de la région comme les nombreux visiteurs qui se pressent chaque année au festival.