Marques de saké
de Oita

Haneyama est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la nature majestueuse de la chaîne de montagnes Kuju. Brassé avec l'eau limpide de la région montagneuse, il se caractérise par une saveur sèche et nette et une qualité rafraîchissante. Populaire comme saké à déguster après la randonnée et les activités de plein air, c'est un saké où l'on peut ressentir les bienfaits de la nature.

Yufuin no Mori est une marque élégante et raffinée inspirée de la destination touristique Yufuin. Partageant le même nom que le train touristique de JR Kyushu "Yufuin no Mori," il a été développé comme saké à déguster en compagnie de souvenirs de voyage. Avec un palais moelleux et doux et un arôme élégant, il offre un goût parfait pour le dîner lors d'un voyage aux sources thermales.

Yatsushika est la marque phare de Yatsushika Shuzo, un saké représentatif portant le nom de la brasserie. Brassé avec les eaux souterraines des montagnes Kuju et du riz soigneusement sélectionné, il se caractérise par une saveur umakuchi (riche) bien équilibrée. Avec la polyvalence de pouvoir être dégusté frais ou chaud, il offre le meilleur accord avec la cuisine régionale locale.

Gen est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la pureté d'une source d'eau. Comme les ruisseaux limpides prenant leur source dans les montagnes Kuju, il se caractérise par une saveur transparente et une finale rafraîchissante. Recherchant une qualité de saké pure et non altérée, c'est un saké qui chérit l'umami naturel du riz.

Gincho est une marque de seishu brassée par Ono Shuzo à Yufu, préfecture d'Oita, nommée avec le souhait de devenir un saké remarqué et aimé par beaucoup, comme un beau papillon. L'eau de brassage utilise l'eau de source d'Oike au pied du mont Kurodake, une source d'eau riche et célèbre entourée de forêt primaire sur les pentes nord de Kurodake, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon. Brassé dans une petite brasserie familiale dans les montagnes de Yufu, il est élaboré par un travail manuel méticuleux rendu possible par la production à petite échelle. Avec une saveur élégante créée par la pureté de l'eau célèbre et les méthodes traditionnelles, c'est une marque qui incarne la philosophie d'une fabrication de saké artisanale et chaleureuse, unique à une brasserie familiale rurale.

Bungo Ume est un saké brassé par Aso Honten, nommé d'après la « Bungo Ume », la fleur de prunier officielle de la préfecture d'Oita. En tant que saké josensu légèrement sucré, il présente une saveur polyvalente adaptée à divers modes de dégustation — frais, à température ambiante ou chaud. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement naturel verdoyant, en minimisant le recours aux machines et en embrassant les vertus de l'artisanat. Comme le suggère le nom de marque — faisant référence à la fleur de prunier symbolique de la préfecture d'Oita —, c'est un saké accessible incarnant le climat et la culture régionaux, apprécié par un large public.

Bungo Fuji est la marque phare d'Aso Honten, nommée d'après « Bungo Fuji », le nom alternatif du Mont Yufu, la montagne emblématique de la préfecture d'Oita. Le Mont Yufu est affectueusement appelé Bungo Fuji pour sa belle forme conique, et cette marque est enracinée dans la communauté sous ce nom depuis la fondation de la brasserie. Le Junmai Ginjo offre un subtil arôme de ginjo avec une qualité facile à boire qui révèle la richesse délicate du riz, avec des notes douces de muscat, de riz cuit et d'herbe fraîche accompagnées d'une douceur tendre. Le genshu (saké non dilué) est maintenu à un degré d'alcool plus élevé sans dilution, avec un corps riche et une saveur légèrement sucrée et robuste. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement verdoyant tout en minimisant le recours aux machines, c'est une marque qui incarne le terroir de Yufu.

Murezuru est une marque historique qui remonte à l'époque où le fondateur Tamaki Mori tomba amoureux de l'eau locale et commença la production de saké. La brasserie est située à Asaji-machi, Bungo-Ono, nichée dans une vallée entourée des montagnes emblématiques de Kyushu, dont le mont Sobo, le mont Kuju et le mont Aso, utilisant leurs eaux de source bénies pour le brassage. Initialement produit comme le saké « Murezuru », la marque s'est ensuite tournée vers la production de shochu et perpétue aujourd'hui le nom original de la marque sous forme de shochu d'orge authentique. En tant que petite brasserie familiale, elle élabore avec soin des spiritueux qui ne peuvent être réalisés qu'avec l'eau de source et l'environnement naturel de cette terre, se caractérisant par une fabrication de shochu qui tire parti des techniques traditionnelles de brassage de saké. Entourée par le riche environnement naturel des montagnes emblématiques de Kyushu — Sobo, Kuju et Aso — et nourrie par l'eau pure qui a séduit le fondateur, cette marque vise un caractère doux et accessible.

Tansei est une marque de saké principalement brassée par Kira Shuzo, dont le nom incarne le désir de brasser le saké avec un dévouement sincère. Produite par Tansei Shurui, une société créée conjointement par trois brasseries locales (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo et Murezuru Shuzo), la philosophie de brasser avec la plus grande sincérité se reflète dans le nom de la marque. Le « Tansei Rei Tokubetsu Junmai » phare est un saké sec et net, utilisant du riz Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka pour le riz koji et du riz local de Bungo-Ono pour l'ajout de riz cuit. Lentement vieilli pour obtenir une saveur propre, légère et rafraîchissante, il est riche de l'umami naturel du riz cultivé à Oita. Brassé avec un soin méticuleux dans de petites cuves, avec une attention minutieuse à chaque étape pour révéler correctement la saveur du riz, il offre un profil léger et sec tout en conservant un umami de riz satisfaisant, ce qui en fait un saké d'accompagnement apprécié qui complète toute cuisine.

Yusuramomo est un sake junmai développé par Kira Shuzo, créé dans le but de proposer un saké que même les personnes qui ne supportent habituellement pas bien l'alcool puissent apprécier. Il a été perfectionné par essais et erreurs par le propriétaire de la brasserie, qui a lui-même une faible tolérance à l'alcool, après avoir été surpris par un saké goûté lors d'un voyage. Bien qu'étant un sake junmai, il présente une acidité fruitée et une douceur semblables au vin, donnant une impression proche du vin blanc. Avec un degré d'alcool fixé entre 6 et 8 %, il offre une saveur accessible qui séduit aussi bien les novices en saké que les femmes. La gestion de la température étant extrêmement délicate et la production de masse impossible, c'est une marque véritablement artisanale brassée en petites quantités avec un contrôle méticuleux de la température. Sa polyvalence — agréable glacé avec de la glace ou mélangé avec des boissons pétillantes — ajoute à son attrait. Aux côtés de Tansei, il est le produit phare de Kira Shuzo, proposant un nouveau style de saké adapté aux temps modernes.

Takakiya est la marque phare symbolisant la renaissance de Hamashima Shuzo, portant le prestigieux nom de maison de la brasserie. Brassée selon le concept d'« un saké alliant netteté et umami », elle aspire à être l'ultime saké d'accompagnement pour la cuisine moderne. Caractérisée par un umami de riz bien équilibré et une finale nette et vive, son arôme fruité doux mais élégant met en valeur chaque plat. La texture onctueuse et l'acidité élégante créent un équilibre exquis. Utilisant diverses variétés de riz à saké cultivées sur place, dont Yamada Nishiki et Gin no Sato, et employant plusieurs levures comme les n° 7, 9, la levure de Kumamoto et la n° 1801, le caractère individuel de chaque riz est maximisé. Proposant une large gamme du Junmai Daiginjo au Tokubetsu Junmai, avec des éditions saisonnières comme le Hiyaoroshi, le saké d'été et le saké nouveau. Le Tokubetsu Junmai est particulièrement apprécié comme produit emblématique de la brasserie. Exceptionnellement accordé avec les sashimis, poissons grillés et la cuisine japonaise en général, c'est un saké de repas idéal d'une remarquable polyvalence.

Hanataka est une ligne premium au caractère régional affirmé, utilisant principalement l'« Oita Mitsui », une variété de riz historique unique à la préfecture d'Oita. En faisant revivre ce riz légendaire cultivé depuis l'ère Meiji, elle incarne la quête du véritable saké local. Distinguée par un arôme ginjo rafraîchissant rappelant la limonade japonaise ramune, elle passe d'une agréable douceur à une acidité confortable, avec une finale sèche accentuée d'une subtile amertume qui harmonise l'ensemble. Fruitée tout en offrant un excellent équilibre d'umami avec un corps riche et séduisant. Mélangeant 75-80 % d'Oita Mitsui avec 20-25 % de Yamada Nishiki à un taux de polissage de 50-55 %, elle utilise les levures n° 1801 et n° 1401 pour créer une complexité aromatique. En tant que marque offrant une interprétation moderne des saveurs traditionnelles du saké d'Oita, elle poursuit un goût raffiné tout en chérissant le terroir et la culture culinaire locale, alliant identité régionale et innovation. Satisfaisante seule, elle s'accorde aussi parfaitement avec la cuisine régionale d'Oita, les grillades et les plats modérément riches, portant la fierté régionale tout en séduisant les amateurs de saké à l'échelle nationale.

Kintaka est une marque historique portant la gloire de l'ère Taisho jusqu'à nos jours, avec le nom prestigieux conféré par Kinichi Nojiro, vénéré comme le dieu du monde brassicole. Tout en préservant les saveurs traditionnelles, elle est aimée comme un saké quotidien accessible. Impressionnante par sa douceur tendre et caractérisée par une saveur nette et neutre sans aucune aspérité. Assez polyvalente pour être appréciée fraîche ou chaude, l'umami du riz s'épanouit particulièrement en version tiède. Bien que de catégorie ordinaire, elle emploie les méthodes luxueuses de la production entièrement artisanale avec pressage traditionnel au fune. En maintenant un savoir-faire sans compromis quel que soit le grade, elle atteint une qualité dépassant son prix. Positionnée comme saké quotidien pour le marché local, elle offre une saveur authentique de saké local à un prix abordable. Avec une qualité fiable issue de méthodes traditionnelles et un goût universellement accessible, elle accompagne la vie quotidienne des habitants. Un passe-partout pour la cuisine familiale, les plats d'izakaya et les fondues en hiver. Avec la flexibilité d'être dégusté à toute température et la capacité de s'harmoniser avec toute cuisine, il démontre l'essence fondamentale du saké.