Marques de saké
de Fukushima

« Kokushikan » est une marque empreinte d'un style digne, confiant l'esprit d'un « Kokushi » (une personne d'importance nationale avec une conviction inébranlable) au saké. Son goût, brassé en faisant face au terroir de Yabuki, laisse sentir un noyau fort au sein d'une netteté claire, débordant d'une fraîcheur qui redresse la posture du buveur.

« Kiyokami » est une marque qui représentait autrefois le district d'Iwase, brassée à la poursuite d'une beauté aussi claire qu'un miroir. C'est une goutte de mémoire transmettant les histoires de brasseurs qui ont fait face à l'eau et au riz avec un cœur pur.

« Oshu Nihonmatsu » est une marque portant le nom historique dont Fukushima est fière. Mêlant la puissance pure de la Raijin Shimizu et le savoir-faire traditionnel du Fune-shibori, c'est une coupe au style digne qui permet de ressentir la profondeur de l'histoire nourrie par le terroir d'Oshu.

« Motomiya » est une marque phare exprimant directement l'amour pour la ville natale de la brasserie, Motomiya. Engagée envers le riz et l'eau locaux et restant proche des conversations des habitants, elle présente un umami paisible et simple qui ne lasse jamais. C'est un saké prestigieux et maternel indispensable à la vie à Motomiya.

« Chieko » est une marque dédiée à Chieko (épouse de Kotaro Takamura) qui aimait le ciel au-dessus d'Adatara. Connu sous le nom de « Chieko no Hanagasumi », son goût doux et noble produit par Fune-shibori est comme s'il reflétait les belles scènes naturelles dont Chieko rêvait autrefois.

« Jotanbo » est la marque suprême de Bandai Shuzo, portant le nom du moine en chef qui protégeait autrefois le temple Enichi-ji, terre sacrée de la culture bouddhiste d'Aizu. Utilisant uniquement du riz sélectionné de la ville de Bandai et pressé doucement pendant deux jours, il atteint une douceur soyeuse et un arrière-goût noble. C'est une coupe où résident le poids de l'histoire et la pureté de Bandai.

« Aizu Sakura » est un saké prestigieux et mystique avec une couleur cramoisie transparente produite en utilisant somptueusement du riz ancien (riz noir). Contrairement à son apparence brillante, la douce douceur du riz et l'acidité fraîche se chevauchent, laissant un bel arrière-goût comme les fleurs de cerisier qui colorent les quatre saisons de Bandai.

« Bandaisan » est la marque phare inébranlable aimée depuis sa fondation. Caractérisée par un umami honnête brassé par le sous-écoulement du mont maternel Bandai, elle ne lasse jamais le palais. C'est un saké local doux qui reste proche du cœur des gens, leur donnant « envie de parler de rêves » autour d'un verre le soir.

« Meiji-ichi » est une marque transmettant « l'intention humble initiale » héritée depuis sa fondation en 1890. Engagée dans le pressurage traditionnel en cuve de style Sase, c'est une coupe puissante qui poursuit une finition nette tout en extrayant l'umami du riz sans omission.

« Eisen » est la marque principale traditionnelle la plus aimée des habitants d'Aizu depuis sa fondation en 1869. Portant la puissance pure des « 100 plus belles eaux du Japon » du pied occidental du mont Bandai, elle présente une transparence claire et raffinée. C'est un saké local reflétant l'histoire d'Eisen lui-même, restant proche de la nourriture et ne lassant jamais le palais.

« Raijinko » est une marque poursuivant une finition nette et un umami puissant, comme un rayon de lumière émis par le Dieu du Tonnerre de Bandai. Elle présente une sensation de gorge claire de haute pureté produite par l'eau célèbre. C'est une coupe débordante de force vitale, englobant l'énergie naturelle.

« Aizu Nishiki » est la marque phare protégée à Takasato depuis sa fondation en 1868. Non liée par le bon sens du saké, elle est brassée avec 100 % de riz comestible, extrayant soigneusement la riche douceur du riz grâce au brassage traditionnel en 4 étapes. Tout en possédant une douceur sucrée qui semble nostalgique, l'arrière-goût est étonnamment léger. C'est une délicatesse franche où l'amour pour la ville natale se fond ensemble.

« Tenkai Asahitsuru » est une marque au style digne, portant les noms de la « Mer du Ciel » claire et de la « Grue du Soleil Levant » de bon augure. Sa vraie valeur réside dans la transparence claire et sans impuretés produite par l'eau douce pure de Takasato et le riz comestible. C'est le sommet de la douceur raffinée tissée par des techniques traditionnelles et un brassage franc.

« Aikan » est une marque symbolisant la passion de la 6ème génération, dans laquelle « Amour et Sueur (effort) pour le brassage » ont été versés sans compter comme son nom l'indique. L'arrière-goût charnu du brassage en 4 étapes de riz comestible dure longtemps ; c'est une coupe puissante mais chaleureuse où les pensées franches du brasseur sont transmises plus on boit.

« Aizu Sakaegawa » est la marque phare traditionnelle héritant de plus de 200 ans de fierté depuis 1807. Utilisant l'eau de fonte des neiges pure du mont Iide et du riz Aizu moulu sur place, elle est brassée par des méthodes manuelles délicates par les cinq sens des brasseurs. Né du terroir sévère de la frontière de Niigata, il présente un umami net et puissant, une coupe symbolisant Oku-Aizu.

« Fukokuron » tire sa racine du célèbre livre d'Adam Smith « La Richesse des Nations ». C'est un Daiginjo suprême incarnant l'intelligence historique de la brasserie, car le troisième fils de la 10ème génération a participé à sa traduction. La sensation en bouche moelleuse et noble et le riche arrière-goût dormant dans les profondeurs procurent un épanouissement comme si l'on jouait une « théorie de la richesse ».

« Chidoriashi » est un Honjozo traditionnel riche d'Aizu qui montre sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé. L'umami charnu du riz se répand dans la bouche, et sa délicatesse amicale et chaleureuse — qui pourrait faire trop boire et finir par des « pas chancelants » (Chidoriashi) — est aimée localement depuis longtemps.

« Kaze ga Fuku » (Le vent souffle) est le fleuron symbolisant l'innovation de Shirai Shuzoten, tissé à partir de riz biologique « Gomangoku » et du traditionnel « Yamahai-shikomi ». la résonance profonde apportée uniquement par l'acide lactique naturel et une sensation rafraîchissante perçante invitent un « vent » agréable dans la gorge. Soutenu par la prouesse technique de 10 médailles d'or consécutives, c'est un saké biologique qui s'envole à travers le monde.

« Sokai » est une marque visant l'expansion et la profondeur comme le vaste océan. Grâce à une gestion minutieuse de la maturation, il complète un arôme calme et un umami multicouche. C'est une tasse bienheureuse pour les adultes qui veulent faire face au saké lentement.

« Otawarahiki » est un nouveau saké rempli d'amour local, nommé d'après l'événement traditionnel d'Aizu Bangemachi. Exprimant la chaleur du festival héroïque tenu dans le froid extrême de l'hiver à travers une sensation en bouche vive et pétillante de saké fraîchement pressé, c'est un saké local authentique et vibrant.

« Karosan » est une marque communautaire portant le nom du symbole de la ville de Shinchi à Hamadori, brassée avec la technologie d'Akebono Shuzo. Un saké local reliant la région, où le riz local, l'eau et la passion de Fukushima se fondent, obtenant un arrière-goût rafraîchissant et un arôme moelleux.

« Kiyu » est une marque reliant le riz de quatre préfectures touchées par la catastrophe (Iwate, Miyagi, Fukushima, Kumamoto), imprégnée de vœux de rétablissement. Servant de prédécesseur à « Kizunamai », il présente un umami épais et chaud, harmonisant les caractères régionaux en un seul grâce à la prouesse technique d'Akebono.