Marques de saké
de Fukushima

« Dajyu » est un Junmai Ginjo au sein de la série Roman, remarquable pour sa douceur raffinée semblable au Wasanbon et son arôme frais de muscat. Une légère acidité resserre l'umami du Mochigome Yondan, possédant une transparence surprenante et une facilité à boire même pour ceux qui évitent habituellement le saké doux. C'est une coupe gracieuse jouée par la nature d'Aizu.

« Snow Dragon » est la marque phare symbolisant l'âme de Nekka, née du « Projet Ryushu » visant une production hybride de saké et de shochu. Utilisant l'eau pure de fonte des neiges de Tadami et du riz cultivé sur place, et brassé par suspension en sac (Fukuro-shibori) qui recueille chaque goutte uniquement par son poids, son goût est empreint d'une transparence pure comme la neige fondante. L'arôme ginjo brillant et digne émis par la levure unique Nekka est une délicatesse d'une nouvelle ère qui défie agréablement la sagesse conventionnelle du saké.

« Aikyo no Kagayaki » est une marque remplie d'amour profond et de gratitude pour la ville de Yabuki, l'une des trois grandes terres pionnières du Japon. Utilisant du riz cultivé sur place portant l'esprit pionnier, elle est sublimée en une qualité claire et dynamique. C'est une coupe qui émet un éclat brillant et transparent, comme si elle illuminait l'avenir de la ville natale.

« Shizengo » est un pionnier du saké sans additifs lancé il y a environ 50 ans par la 4e génération Daikichi, poursuivant la « forme originale du riz » alors que le saké pur riz n'était pas encore courant. Brassant les bienfaits de la terre riche de Yabuki avec du riz sans pesticides, une légère effervescence et une netteté claire résonnent. Il transmet une délicatesse pure et puissante au présent, comme si l'on se trouvait dans un « village naturel » (Shizengo).

« Kaitaku no Uta » (Chant des Pionniers) est une coupe semblable à un hymne dédié aux ancêtres de Yabuki qui ont autrefois transformé une terre stérile en champs fertiles. L'umami simple mais puissant du riz sans pesticides se répand, chantant au présent la passion et la fierté des pionniers qui ont surmonté les difficultés.

« Gakki Masamune » est une marque portant la passion d'Oki Daikichi Honten, née d'une époque où un musicien de la cour louait le fait que « le brassage et la musique sont tous deux des offrandes aux dieux ». Ressuscitée avec une touche moderne par la 5e génération Yuta Oki, elle a soudainement attiré l'attention en tant que « Honjozo riche et transparent » défiant le bon sens. Utilisant du riz sans pesticides, sa qualité – où la douceur du koji et la brillance de la levure s'harmonisent exquisément – délivre un beau rythme et une joie comme si l'on jouait d'un instrument de musique.

« Kokushikan » est une marque empreinte d'un style digne, confiant l'esprit d'un « Kokushi » (une personne d'importance nationale avec une conviction inébranlable) au saké. Son goût, brassé en faisant face au terroir de Yabuki, laisse sentir un noyau fort au sein d'une netteté claire, débordant d'une fraîcheur qui redresse la posture du buveur.

« Kiyokami » est une marque qui représentait autrefois le district d'Iwase, brassée à la poursuite d'une beauté aussi claire qu'un miroir. C'est une goutte de mémoire transmettant les histoires de brasseurs qui ont fait face à l'eau et au riz avec un cœur pur.

« Daitengu » est la marque phare incarnant une âme indomptable, tirant son nom des masques de Tengu apparus comme un « bon présage » lors de sa fondation en 1872. Utilisant la « Raijin Shimizu » du mont Adatara et grâce au « Fune-shibori » (pressurage en cuve) avec un poids doux, elle exprime des ondulations de riz puissantes mais délicates. Avec 80 % consommé dans sa ville natale de Motomiya, c'est un véritable saké local le plus aimé par la communauté.

« Oshu Nihonmatsu » est une marque portant le nom historique dont Fukushima est fière. Mêlant la puissance pure de la Raijin Shimizu et le savoir-faire traditionnel du Fune-shibori, c'est une coupe au style digne qui permet de ressentir la profondeur de l'histoire nourrie par le terroir d'Oshu.

« Motomiya » est une marque phare exprimant directement l'amour pour la ville natale de la brasserie, Motomiya. Engagée envers le riz et l'eau locaux et restant proche des conversations des habitants, elle présente un umami paisible et simple qui ne lasse jamais. C'est un saké prestigieux et maternel indispensable à la vie à Motomiya.

« Chieko » est une marque dédiée à Chieko (épouse de Kotaro Takamura) qui aimait le ciel au-dessus d'Adatara. Connu sous le nom de « Chieko no Hanagasumi », son goût doux et noble produit par Fune-shibori est comme s'il reflétait les belles scènes naturelles dont Chieko rêvait autrefois.

« Inagawa » est la marque phare depuis la fondation, son nom gravant la gratitude envers le riz riche (Ina) et l'eau (Gawa) qui irriguent la terre d'Inawashiro. La transparence brassée par le sous-écoulement du mont Bandai et l'umami simple du riz d'Aizu sont en parfaite harmonie. C'est un véritable saké local qui permet de sentir directement le souffle de la terre, un qui ne lasse jamais le palais.

« Shichijuro » est la série prestigieuse portant le nom du chef de la famille Shioya. Spécialisée dans le saké Junmai brut non filtré, sa vraie valeur réside dans la douceur du riz et un caractère de force solide tiré à la limite. Comme prouvé par des médailles d'or consécutives, c'est un goût dramatique qui captive les fans tant au Japon qu'à l'étranger.

« Jotanbo » est la marque suprême de Bandai Shuzo, portant le nom du moine en chef qui protégeait autrefois le temple Enichi-ji, terre sacrée de la culture bouddhiste d'Aizu. Utilisant uniquement du riz sélectionné de la ville de Bandai et pressé doucement pendant deux jours, il atteint une douceur soyeuse et un arrière-goût noble. C'est une coupe où résident le poids de l'histoire et la pureté de Bandai.

« Aizu Sakura » est un saké prestigieux et mystique avec une couleur cramoisie transparente produite en utilisant somptueusement du riz ancien (riz noir). Contrairement à son apparence brillante, la douce douceur du riz et l'acidité fraîche se chevauchent, laissant un bel arrière-goût comme les fleurs de cerisier qui colorent les quatre saisons de Bandai.

« Bandaisan » est la marque phare inébranlable aimée depuis sa fondation. Caractérisée par un umami honnête brassé par le sous-écoulement du mont maternel Bandai, elle ne lasse jamais le palais. C'est un saké local doux qui reste proche du cœur des gens, leur donnant « envie de parler de rêves » autour d'un verre le soir.

« Meiji-ichi » est une marque transmettant « l'intention humble initiale » héritée depuis sa fondation en 1890. Engagée dans le pressurage traditionnel en cuve de style Sase, c'est une coupe puissante qui poursuit une finition nette tout en extrayant l'umami du riz sans omission.

« Eisen » est la marque principale traditionnelle la plus aimée des habitants d'Aizu depuis sa fondation en 1869. Portant la puissance pure des « 100 plus belles eaux du Japon » du pied occidental du mont Bandai, elle présente une transparence claire et raffinée. C'est un saké local reflétant l'histoire d'Eisen lui-même, restant proche de la nourriture et ne lassant jamais le palais.

« Eishiro » est la marque de pointe portant la fierté d'Eisen, nommée d'après le fondateur. Utilisant le sous-écoulement des 100 meilleures eaux et du riz à saké sélectionné, il résonne avec un arôme digne et un umami profond et doux poli à la limite. C'est un Daiginjo suprême qui a remporté de nombreuses médailles d'or, atteignant le sommet de l'excellence technique de la brasserie.