Gikyo

Le nom « Gikyo » (signifiant « droiture » ou « honneur ») symbolise l'intégrité, né de la « foi » et de la « passion » d'une brasserie qui, à l'ère Meiji, honora ses prix contractuels malgré l'envolée du coût des matières premières.
Elle utilise généreusement le trésor des rizières : le Yamada Nishiki de grade « Spécial A » de Tojo (Hyogo), accessible à une poignée d'élus.
Sans rechercher les arômes artificiels, elle privilégie le cœur du grain, une acidité dynamique et un umami profond révélé par un vieillissement à basse température.
Sa saveur, d'une prestance absolue qui se distingue des modes, est une goutte qui incarne la « loyauté » du grand saké.