Marcas

«Azuma Toyokuni» es la marca tradicional de Toyokuni Shuzo, protegida desde su fundación en la era Tenpo. Durante más de 200 años, ha estado cerca de las alegrías y las penas de la gente del pueblo de Furudono, profundamente amada como el «sabor del hogar». Destaca por un sabor suave y de gran corazón donde armonizan el umami del arroz y un dulzor gentil. Es una gota digna respaldada por la tranquilidad del trabajo manual tradicional y una técnica ganadora de oro nacional.

«Oki Homare» es la marca insignia de Oki Shuzo, nombrada por convocatoria pública en 1973 (Showa 48), el año después de su fundación. Contiene el deseo de «ser el honor de la isla de Oki». El sake que es particular por ser hecho a mano utilizando "Tenga no Mizu" rico en minerales y arroz de sake cuidadosamente seleccionado presenta un aroma suave y un sabor nítido. Combina perfectamente con mariscos frescos, especialmente ostras de roca y platos de cangrejo, que son productos famosos de Oki, y es indispensable para la mesa de comedor de la isla.

Kaiun (Buena Fortuna) es la marca estrella de Doi Shuzojo. Creado para traer prosperidad a su pueblo, es un sake de equilibrio y elegancia excepcionales. Elaborado con agua de montaña y la levadura autóctona 'HD-1', ofrece un aroma sereno y un sabor cristalino. Ganador del premio 'Champion Sake' en el IWC, es reconocido mundialmente como uno de los sakes más confiables y sofisticados para maridar con comida.

La marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, es un sake nutrido por el clima de Shiwa y la tradición de Nanbu Toji. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate para más del 90% de la producción, se caracteriza por un sabor regionalmente rico elaborado por arroz de sake cultivado localmente "Gin Otome", "Gin Ginga" y "Yuinoka". La delicada elaboración de sake por la Toji mujer Yuko Yokosawa y la sensación en boca suave y el sabor profundo creado por el trabajo cuidadoso como empresa familiar son atractivos. Mientras protegen las técnicas y los espíritus heredados de generación en generación, también despliegan productos innovadores como el sake Junmai utilizando arroz glutinoso y sake envejecido en barriles.

«Miharukoma» es la marca insignia de la bodega, nombrada en honor a los juguetes de madera tradicionales de Miharu. Su sólida calidad está avalada por numerosas medallas de oro en el Certamen Nacional de Nuevos Sakes. Destaca por un umami equilibrado de alta calidad y un final seco, haciendo gala de las artes de los maestros Toji de Nanbu. Digno del nombre Miharukoma, símbolo de un espíritu indomable, es una copa donde respiran el orgullo y la tradición regional.

«Nihonsakari» es una marca representativa cuya filosofía es proporcionar sake diario de alta calidad como «sake de bebida nocturna para todos los días». Aspira a un sake accesible y amigable utilizando las tres ventajas principales de Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) y las técnicas de Tamba Toji. Desarrolla productos que incluso los principiantes pueden disfrutar, como Junmai Daiginjo Namasake, que tiene un aroma a ginjo afrutado, sabor a fruta similar al plátano y baja astringencia. También trabaja en el desarrollo de productos innovadores como el sake orientado a la salud con cero azúcar y cero purinas, y continúa transmitiendo el encanto del sake a una amplia gama de personas.

'Chomonkyo' es la marca representativa de Okazaki Sake Brewing, que utiliza agua subterránea del río Abu que fluye desde 'Chomonkyo', uno de los mejores lugares pintorescos de la prefectura de Yamaguchi, como agua de preparación. Utilizando las características del agua blanda (dureza total 1.6), su objetivo es una elaboración de sake bien equilibrada que tenga un sabor profundo pero que no te canse de beber. Es una elaboración en frío que utiliza el frío invernal de noviembre a marzo, elaborando sake mientras se ajusta al clima diferente cada año, y desde 2010, también comenzaron a elaborar sake Junmai utilizando arroz libre de pesticidas 'Isehikari'. También desarrollan Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' elaborado con arroz adecuado para la elaboración de sake original de la prefectura de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', y licores a base de sake utilizando Yuzu y Daidai (naranja de verano), que también se producen en Hagi. La bendita fuente de agua subterránea del río Abu y la cuidadosa elaboración de sake mediante elaboración en frío se reflejan en la marca Chomonkyo, y es popular como un sake que armoniza con la naturaleza de Hagi.

«Hanzo» es una marca premium que representa a Ota Shuzo, llevando el nombre del héroe de Iga, Hattori Hanzo. Un sake talentoso elegido como sake para el brindis en la Cumbre de Ise-Shima, cautivando a los VIP de todo el mundo. Utilizando «Kami no Ho» de Iga y otros ingredientes, logra un aroma magnífico, una dulzura refinada y un regusto nítido. Es un sake famoso que apuesta el orgullo de Iga, dando a conocer su nombre al mundo como un ninja.

Mineno Hakubai es la marca emblemática que custodia los 400 años de tradición de la bodega. Bajo su filosofía de 'Hojun Karakuchi' (intenso y seco), ofrece mucho más que sequedad: es una comunión entre el umami profundo del grano y un final de gran alcurnia. Su sabor, forjado por la naturaleza apacible de Niigata y una maestría pulida por el tiempo, posee una elegancia que abraza la esencia de la cocina nipona. La confianza de la que goza en Niigata desde hace generaciones nace de una fuerza capaz de realzar cualquier gastronomía y una delicadeza que cala hondo en quien lo prueba. Es una obra maestra inmortal, con historia y distinción, que todo devoto del sake de Niigata conoce.

"Kinoene" es la marca insignia de Iinuma Honke, nombrada así porque el 12º líder nació en el año de Kinoene (Rata). Conocido por su sake de alta calidad ligero, seco urbano y con retrogusto nítido, se caracteriza por un sabor moderno que enfatiza frescura y nitidez. Elaborado por jóvenes cerveceros que liderarán la próxima generación con nuevas instalaciones, es un sake local de Chiba que sigue evolucionando.

El nombre de la marca "Asabiraki" se atribuye a un poema en el Manyoshu y se deriva de una palabra almohada (makurakotoba) para un poema sobre un barco que rema temprano en la mañana. Cuenta con técnicas de elaboración tradicionales cultivadas en el hogar de Nanbu Toji y elaboración utilizando el agua subterránea de "Daiji Shimizu", seleccionada como una de las 100 aguas famosas de Heisei. La delicada y suave sensación en boca de la elaboración con agua blanda armoniza con el sabor tanrei de la elaboración de koji Tsuki-haze, resaltando el umami del arroz de la prefectura de Iwate. La calidad de sake muy fragante y elegante elaborada mediante fermentación a baja temperatura a largo plazo ha recibido grandes elogios, como ganar premios consecutivos en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo. Con un diseño de sabor que enfatiza la compatibilidad con la cultura alimentaria local de Iwate, especialmente los mariscos y los productos de montaña, está arraigado en la región como un sake que acompaña a las comidas. Es una marca donde brillan las habilidades de Nanbu Toji, elaborada por un Maestro Artesano Contemporáneo que continúa innovando mientras protege la tradición.

Tokiichi es la cumbre de los daiginjo de Unkai Shuzo, bautizado en honor al maestro cervecero Tokiichi Matsumoto con más de 50 años de experiencia. Esta obra cristaliza la habilidad y experiencia excepcionales del maestro cervecero, un artesano galardonado con el título de "Maestro Artesano Contemporáneo" por el Ministro de Trabajo y condecorado con la Medalla de Cinta Amarilla. Empleando el método tradicional "tsurushi-shibori" (prensado suspendido), donde las gotas caen naturalmente solo por gravedad, esta lujosa técnica de prensado logra un sabor impecablemente claro sin notas defectuosas. Con un impresionante historial de Medallas de Oro consecutivas en el Concurso Nacional de Nuevo Sake, demuestra calidad y consistencia excepcionales. Elaborado con agua de manantial de Aya, seleccionada entre las 100 Mejores Aguas de Japón, y arroz para sake cuidadosamente seleccionado y pulido al límite, ofrece un exquisito equilibrio entre un elegante aroma ginjo y un sabor delicado pero profundo. Presentado en una caja de madera especial, posee una dignidad refinada digna de ocasiones especiales y es muy valorado como regalo de prestigio.

Ampliamente conocida por el apodo "Bishu Ranman", esta es una marca fundamental de Akita con un sabor meloso y con cuerpo. La suavidad madura de la fermentación lenta en frío armoniza con el generoso umami del arroz para ofrecer un sabor profundamente satisfactorio. Desde el prestigioso Daiginjo "Botan" hasta la serie floral "Kaori Ranman", ofrece una gama de expresiones que celebran las ricas cosechas de Akita.

Mutsu Hassen es la cara innovadora de Hachinohe Shuzo, caracterizada por su aroma exuberante y su fresco dulzor. Su nombre encierra el deseo de que "quien lo beba se sienta tan a gusto como un inmortal". Su sabor moderno y sofisticado es muy valorado tanto en Japón como en el extranjero. Dando gran importancia a la frescura del sake recién prensado, transmite un nuevo atractivo del sake donde la fragancia afrutada armoniza con el umami del arroz.

Washigakuni es la marca insignia de Yamawa Shuzo Store, que goza de una popularidad profundamente arraigada a nivel local. El nombre, que significa "Mi país" (Nuestro país), encarna el orgullo de ser un sake local arraigado en la región.

El nombre "Gangi" proviene del pensamiento "la vida nace a la orilla del agua", simbolizando la elaboración de sake nutrida por la corriente clara del río Nishiki. Al insistir en la elaboración de Junmai y sin filtrar y sacar la vitalidad original del arroz, logra un umami afrutado pero rico y un sabor nítido.

Hakuryu es la marca insignia que simboliza a la bodega Hakuryu Shuzo, que lo elabora desde hace más de 180 años. Su origen se remonta al fundador, antiguo empresario del transporte marítimo, quien llamó a su sake 'Dragón, deidad guardiana del mar' para pedir por la seguridad de los barcos y la prosperidad de los negocios, aunando una fuerza y distinción propias de su nombre. Su rasgo más destacado es la transparencia absoluta que logran con el arroz de alta calidad, cultivado por agricultores locales en las fértiles tierras de Agano, junto a las aguas puras del río Agano. Conservando el estilo tradicional ligero y seco (Tanrei Karakuchi), logra resaltar el profundo umami del grano, consolidándose como un sake de Niigata de pura cepa. El asombroso récord de más de 30 años consecutivos ganando la medalla de oro del Monde Selection es la prueba de su excelencia inalterable. Ya sea frío para disfrutar de su paso fluido o caliente para apreciar su aroma pleno, es un sake ilustre de Agano que muestra su valía en cualquier temperatura.

Harukasumi es la marca insignia de Kuribayashi Shuzoten, nacida de una sensibilidad poética: "Quiero ser un sake que llene suavemente el corazón, como la bruma que flota en una noche de primavera". Maximiza el umami fino y elegante del "Misato Nishiki", un raro arroz nacido en Misato, elaborado con las suaves aguas de manantial de Rokugo. Con un final discreto y una sensación de felicidad que perdura después de cada sorbo, es aclamado en todo el país como el "sake definitivo para maridaje" que realza la comida en lugar de competir con ella.

La marca insignia de Shimaoka Shuzo, considerada el sinónimo del jizake de Gunma. Elaborado mediante el método tradicional Yamahai (estilo Kimoto), madura entre uno y dos años antes de su distribución. Se caracteriza por aromas dulces de vainilla y miel, con una profundidad de sabor que nace del propio arroz. Es excelente para acompañar comidas y se disfruta tanto frío como caliente, siendo un básico muy querido para el consumo diario.

Hakuro Suishu es la marca premium de Takenotsuyu Shuzojo, nombrada por la poética escena del rocío matutino brillando blanco y goteando como joyas. Sus mayores características son una suavidad soberbia —llena de frescura— y una transparencia cristalina sin impurezas, aportadas por el agua estéril ultra blanda de 300 m de profundidad. Elaborado con el espíritu de "Chisan Chisho", su sabor permite que el dulzor refinado del riz de arroz se expanda delicadamente, ofreciendo una experiencia mística como si la mente y el cuerpo se purificaran con cada gota.

"Sasamasamune" es una marca prestigiosa tradicional que encarna la aspiración de "Crear lo auténtico", heredada desde 1818. Rechazando la modernización excesiva y elaborado lenta y cuidadosamente, su calidad presenta un umami sincero que calienta el corazón. Este sabor digno, que una vez cautivó al presidente de los Estados Unidos, es amado a través de las generaciones y se erige como una obra maestra inquebrantable que continúa liderando el auge del sake de Kitakata.

Otokoyama es la marca insignia elaborada en Asahikawa, bendecida con el agua pura de las montañas Taisetsu. En 1977, fue el primer sake del mundo en ganar el Premio de Oro Monde Selection y ha mantenido su racha ganadora durante más de 40 años. Define el estilo "Tanrei Karakuchi" (nítido y seco), ofreciendo un sabor limpio con un suave umami de arroz y un aroma elegante. Se dice que fue el preferido del octavo Shogun Tokugawa.

La marca insignia de Naba Shoten, llamada así por las escamas plateadas (Ginrin) de los peces en el mar del puerto de Tsuchizaki, que refleja su alma costera. Elaborado con agua subterránea rica en minerales de Tsuchizaki y fermentado lentamente a bajas temperaturas, logra una calidad transparente de grano fino. Con un excelente potencial de maridaje con mariscos, transmite la historia y cultura marítima del pasado de Tsuchizaki a los comensales modernos.

'Choyo Fukumusume' es la marca representativa de Iwasaki Sake Brewing, nombrada con el deseo de que los niños crecieran para ser niños afortunados y buenos, tras los nacimientos consecutivos de hijas en la familia Iwasaki en el momento de su fundación. Intentan hacer sake que tenga un poco de dulzura y te permita sentir la delicia del arroz. Se caracteriza por una producción en pequeñas cantidades donde se pueden hacer muy pocas botellas, alrededor de 600 a 700, de un tanque, elaborado bajo un control de calidad exhaustivo con 'preparación pequeña arroz total 630 kg'. Utilizando arroz de sake centrado en Yamada Nishiki producido localmente en Hagi y agua subterránea que brota dentro de las instalaciones de la cervecería, elaboran sake con una sensación de bebida suave y tersa. Es un sake caracterizado por un magnífico aroma ginjo que recuerda a frutas como manzanas y melones, y una deliciosa carnosidad que se extiende en la boca mientras es suave y transparente. Al igual que Hagi, que se enfrenta al Mar de Japón y tiene una próspera industria pesquera, el sake elaborado combina bien con mariscos como blanquillo, jurel y perca de garganta negra. Es uno de los mejores de la prefectura, como ganar el premio de oro durante 3 años consecutivos en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, el Premio del Gobernador de la Prefectura en la Evaluación de la Prefectura de Yamaguchi, el primero en la 'División Ginjo' de la misma evaluación, y el premio más alto 3 veces en los últimos 5 años en la 'División Junmai', y es muy evaluado como una marca que representa a Hagi.

"Yahatagawa" es la marca insignia, popular por su Nigori Sake (turbio). Rico en umami y textura, es un favorito local en Hiroshima. Agua blanda de Gokurakuji lo hace ideal para el consumo diario.