Marcas

"Hiba Bijin" es un sake de sabor limpio, fruto del clima fresco y agua pura del norte de Hiroshima. Elaborado en el frío invierno de Shobara, con arroz de cultivo propio y agua subterránea. Su sabor "fuerte" y rico en umami, pero de paso limpio, es un clásico local arraigado en la gastronomía de la región.

'Sekimusume' es la marca representativa de Shimonoseki Sake Brewing, y el nombre del sake se nombró combinando 'Seki' de Shimonoseki y 'Musume' (Hija) de la calidad del sake que es seco pero suave, blando y tiene un aroma afrutado. En los últimos años, como la serie Sekimusume, han alineado muchos productos desde Honjozo hasta Daiginjo. Utilizando agua medianamente blanda que fluye más abajo del granito ubicado a 160 m directamente debajo de la cervecería como agua de elaboración, se caracteriza por ser seco pero suave, blando y tener un aroma afrutado. Tiene una historia establecida al reunir a 445 agricultores locales en 1923, lo que refleja la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la región. Desarrollando una amplia gama desde Honjozo hasta Daiginjo, se ha convertido en una marca que representa a Shimonoseki como un sake que se puede disfrutar en diversas escenas.

"Yamatogokoro" (Corazón de Japón). Marca tradicional amada localmente. Resuena en el alma japonesa. Aroma suave, umami de arroz, sabor incansable. Versátil en temperatura, perfecto para acompañar comidas diarias.

Koro es la marca elaborada por el Instituto de Investigación de Elaboración de Sake de la Prefectura de Kumamoto, un sake que expresa las características de la Levadura Kumamoto (Asociación N.º 9) en su forma más pura. Presenta magníficos aromas ginjo producidos por la Levadura Kumamoto y un sabor delicado y refinado, representando la culminación de la experiencia técnica avanzada del instituto. Con un perfil de sake ligeramente seco y nítido, los aromas frutales armonizan con el umami del arroz, dejando un final limpio. Utilizando agua subterránea de Kumamoto y arroz para sake cuidadosamente seleccionado, logra una calidad excepcional mediante una elaboración precisa con un meticuloso control de temperatura. Es una botella a través de la cual se puede experimentar la filosofía del instituto que ha liderado la innovación del sake y el encanto de la Levadura Kumamoto.

«Yuminariho» es una marca que enfatiza el terruño, utilizando arroz de sake raro cultivado solo en el distrito de Taki, prefectura de Mie. Fue elaborado reviviendo y mejorando el arroz que una vez se llamó «Ise Nishiki» y se había convertido en un fantasma. Un sabor profundo donde armonizan el umami regordete del arroz y la acidez agradable. Es una botella especial llena de historia y clima que solo se puede probar en la tierra de Ise.

«Kagura» es la marca premium de Matsui Shuzo y lleva literalmente el nombre de la «bodega donde reside Dios», en la que vuelcan toda su destreza y pasión. Sin concesiones de ningún tipo, se centra principalmente en el sake crudo sin filtrar (muroka nama genshu) para transmitir directamente la fuerza y la delicadeza originales de los ingredientes. La riqueza abrumadora que se despliega en el momento en que entra en la boca y el umami de múltiples capas pertenecen verdaderamente al reino del arte. Es una calidad que lleva al límite el potencial del sake local de Kioto. Es una obra maestra suprema en la que vive el alma de Matsui Shuzo y que da brillo a cualquier momento especial.

"Asahi Masamune" es la marca tradicional que Uchiki Shuzo defendió durante décadas. Su sabor, que unía la fuerza del sol naciente con la elegancia de los Masamune, llevó bienestar a las mesas de la ciudad de Saitama. Aunque hoy no se produce, sigue vivo en la memoria de la gente como un sake de gratitud que caminó junto a la historia regional.

"Kikko Hanabishi" es la marca suprema de Shimizu Shuzo, nacida de una producción exclusiva de apenas 350 koku anuales. Con el estilo tradicional "Nojun Umakuchi" llevado al extremo, su sabor despliega oleadas de dulzor y umami de arroz, con un final profundo que envuelve al paladar. Es una pieza de coleccionista que siempre agota existencias en las ferias de Saitama, cristalizando el alma del artesano y el terroir regional en un sake exquisito.

"Ogose Bairin" es la marca insignia de Sato Shuzoten, bautizada como el paisaje de Ogose, uno de los hogares del ciruelo más importantes de Kanto. Su sabor, forjado con el agua pura de Okumusashi y la maestría artesanal en lotes pequeños, destaca por un pleno umami de arroz que se desvanece en un final de asombrosa ligereza. Es un sake de renombre amado por todas las generaciones, que evoca el aire puro de Ogose y la alegría de la primavera.

"Mine no Sei" ("Pureza de Mine") honra su origen y el arroz pulido. Su Daiginjo estrella destaca por aroma frutal, suavidad y paso ligero. Un sake local con estilo que preserva la tradición.

Koshi no Hatsuume es la marca histórica más representativa de Takanoi Shuzo y la máxima expresión de su tecnología de almacenamiento en nieve. Al igual que el primer cerezo que anuncia la primavera, destaca por su fragancia pura y distinguida, con un sabor aterciopelado que solo el reposo en el silo de nieve puede otorgar. En particular, el sake que duerme en el 'Yukikura' suaviza sus aristas y gana en profundidad, adquiriendo una textura deliciosa que acaricia el paladar. Su calidad suprema, que encarna el prestigio de esta casa tradicional, es muy valorada tanto para celebraciones solemnes como para regalos de gran categoría. Es una joya líquida que evoca la alegría que se siente cuando el deshielo da paso a la esperada primavera del norte.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando la filosofía del "sake número uno que hace feliz a la gente del mundo". Utilizando agua subterránea de las montañas Ou y cuatro tipos de arroz para sake (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki y Gin Ginga), presenta un sabor profundo elaborado con técnicas tradicionales de Nanbu Toji. Terminado con una calidad de sake donde un aroma magnífico y el umami del arroz armonizan gracias al agua fresca y la levadura que produce un alto aroma ginjo. Con el trasfondo de la rica cultura del agua y el cultivo de arroz de la región de Ichinoseki, el diseño del sabor que combina con la cultura alimentaria local es atractivo. Recibiendo grandes elogios internacionales como ganar el Premio Platino en el MILANO SAKE CHALLENGE, está atrayendo la atención como una marca que transmite la cultura del sake de Iwate al mundo. Amado por muchos fanáticos del sake debido a la elaboración cuidadosa y la herencia de la tradición.

"Kurobekyo" es la marca insignia de Hayashi Shuzojo, inspirada en la naturaleza escarpada y bella del desfiladero de Kurobe. Elaborado con agua pura de manantial de los Alpes del Norte y arroz seleccionado altamente pulido, es una obra nacida de 400 años de patrimonio y la pasión de un joven Toji. El sake se caracteriza por un aroma floral y fragante y un sabor nítido y ligero (tanrei). Su transparencia cristalina armoniza con el umami del arroz, convirtiéndolo en el acompañante gastronómico ideal, muy apreciado tanto localmente como en el exterior, y galardonado en numerosos certámenes.

'Noto Suehiro' es la marca insignia de Nakashima Shuzoten, amada desde hace mucho tiempo en Wajima. Al suprimir los aromas llamativos para buscar el umami del arroz y un final nítido, su sabor es la definición misma de un 'sake que revela su presencia cuanto más se bebe'. Su carácter directo e incansable brilla como un actor de reparto brillante que realza aún más los sabores de los abundantes pescados y mariscos de Noto.

"Manatsuru" es la marca insignia de la que se jacta Manatsuru Shuzo. Apegándose a una producción totalmente artesanal, el sabor que maximiza el umami del arroz se caracteriza por ser delicado pero profundo. No solo sake Junmai tradicional, sino también sake añejo madurado en barriles de jerez y sake de nueva sensación usando levadura de vino, continúan proponiendo nuevas posibilidades de sake con una línea diversa que fusiona tradición e innovación.

"Kashoku" es una marca orgullosa de Yutaka Shuzo, llamada así por la ceremonia de boda del emperador Taisho. Elaborado sin aditivos mientras se protegen los métodos artesanales tradicionales, su sabor presenta el rico umami del arroz y una frescura que realza las comidas. Como un "sabor que utiliza las bendiciones del río Hino elaborado por un joven Toji", también está ganando seguidores de una nueva generación.

"Hida Jiman Onikoroshi" es el clásico sake seco de Oita Shuzoten. Un Honjozo super seco (+10) de Hidahomare, suave y sabroso. Su nombre significa "delicioso para los demonios" y "protector contra el mal".

«Taenohana» (Flor Exquisita) es una marca tradicional que Moriki Shuzojo ha protegido desde su fundación. Encarna el deseo de ser un sake que haga florecer hermosas flores en los corazones de los bebedores, al igual que una «flor exquisita». Caracterizado por un sabor robusto con una acidez efectiva debido a los métodos de elaboración Kimoto y Yamahai. Es una botella perfecta como sake para acompañar las comidas, demostrando su verdadero valor aún más cuando se calienta.

"Taichu 65" es la primera marca memorable de Taiun Shuzo, elaborada con "Taichung 65", una variedad de arroz Horai desarrollada en Taiwán bajo el dominio japonés. Aunque utiliza arroz de la prefectura de Shimane, contiene sentimientos por Taiwán, que es la raíz. Cuenta con un aroma refrescante y un sabor donde se puede sentir firmemente el umami del arroz. Es una botella rica en historia que simboliza el vínculo entre Taiwán y Japón.

"Daigorei" (Gran Decreto) es el sake insignia de Bajo Shuzojo. Elaborado con métodos Kimoto y Yamahai, resalta el umami y la acidez del arroz. Un sake profundo y gastronómico, ideal para calentar y disfrutar por expertos.

"Rikugi" es la marca premium que armoniza los 6 elementos del sake. Yamada Nishiki al 35%, premiado con oro en la IWC y certámenes nacionales. Aroma magnífico, sabor transparente y final elegante. El Daiginjo cumbre.

La marca principal de Horie Sakaba, que es muy elogiada en el extranjero. Mantiene un equilibrio exquisito entre la nitidez limpia debido al agua de dureza media y el umami regordete inherente al arroz. Va excelentemente con las comidas, y es una joya que se vuelve más profunda en sabor cuanto más se bebe.

"Kawakame", obra maestra homónima. "Pequeña pero picante" (como la pimienta sansho). Arroz "Matsuyama Mii" pulido y fermentación en frío. Aroma floral, sabor transparente. Umami expansivo y final limpio que realza la comida. Marca premiada y de gran calidad.

"Toranoo" (Cola de Tigre). Sake legendario de los señores de Uwajima, antes secreto. Seco y refrescante. Final nítido que evoca la tensión de pisar la cola de un tigre y la calma posterior. Umami del arroz local y romanticismo histórico.