Marcas

Echigo Toji es una marca bautizada en honor al gremio de maestros cerveceros más importante de Japón, cargada de orgullo y respeto por el arte del sake. Elaborado por artesanos de máximo nivel que vuelcan toda su maestría en cada cuba, este sake representa la excelencia del estilo tradicional de Niigata. Su mayor virtud es el equilibrio absoluto logrado por manos expertas. Más allá del perfil ligero y seco, ofrece una armonía magistral entre el umami pleno del arroz, un paso por boca cristalino y un final sumamente agradable. Sin artificios y fiel a la esencia, extrae la bondad de los ingredientes hasta sus últimas consecuencias: un sabor de profesionales para profesionales. Como un testimonio del duro invierno de Niigata y de la pasión de quienes lo habitan, es la marca preferida de quienes buscan la verdadera autenticidad del sake.

"Kikuhide" es una de las marcas representativas de Kitsukura Shuzo. Amado por los lugareños desde su fundación, su sabor es verdaderamente la cultura del sake de Saku en sí misma. Disfrute del sabor que continúa evolucionando mientras protege la tradición.

«Tenichi» es una marca tradicional que representa a Hayakawa Shuzobu, nombrada con la ambición de aspirar al «Tenka Ippin» (Lo mejor bajo el cielo). Es la versión definitiva del sake diario del que uno nunca se cansa, amado por la gente de Mie durante muchos años. Se caracteriza por una sensación en boca suave y un sabor algo nostálgico y reconfortante donde vive el umami original del arroz. Delicioso frío o a temperatura ambiente, su sabor se vuelve aún más rico cuando se calienta, y combina excelentemente con las comidas caseras.

«Kinshiseiten» es una marca que lleva el nombre «Kinshi» en la marca representativa de Okada Honke «Seiten», y es un sake junmai especial que es particularmente exigente con la calidad. Utilizando Gohyakumangoku cultivado por agricultores contratados en la ciudad de Inami, se elabora con agua subterránea del río Kakogawa. Si bien aprecia el umami del arroz, logra una sensación en boca limpia y enfatiza el papel de un sake con las comidas que acompaña a las comidas. Reflejando la cuidadosa elaboración única de la producción artesanal a pequeña escala, es una marca que condensa la tecnología y la filosofía de Okada Honke.

"Horai Tsuru" es un sake único elaborado en el primer sótano-bodega de apartamentos de Japón. Su nombre evoca la legendaria montaña Horai, comparada con el Monte Misen. Gracias al control de temperatura subterráneo, ofrece frescura todo el año, combinando un sabor intenso con una suavidad que invita a seguir bebiendo.

Takakiya es la marca insignia que simboliza el renacimiento de Hamashima Shuzo, llevando el prestigioso nombre de casa de la bodega. Elaborado con el concepto de "un sake que combina frescura y umami," aspira a ser el sake de acompañamiento definitivo para la cocina moderna. Caracterizado por un umami de arroz equilibrado y un final limpio y fresco, su aroma afrutado suave pero elegante realza cada plato. La textura sedosa y la acidez elegante crean un equilibrio exquisito. Utilizando diversas variedades de arroz para sake cultivadas en la propia finca, incluyendo Yamada Nishiki y Gin no Sato, y empleando múltiples levaduras como las n.° 7, 9, levadura de Kumamoto y n.° 1801, se maximiza el carácter individual de cada arroz. Con una amplia gama desde Junmai Daiginjo hasta Tokubetsu Junmai, y ediciones estacionales como Hiyaoroshi, sake de verano y sake nuevo. El Tokubetsu Junmai es especialmente querido como producto estrella de la bodega. Excepcionalmente maridado con sashimi, pescado a la parrilla y cocina japonesa en general, se erige como un sake de mesa ideal con notable versatilidad.

«Wakashimizu» es la marca insignia que lleva el nombre del «Shimizu» (agua pura de manantial) descubierta en los bosques de Hirata por el fundador, determinando así el destino de la bodega. Se elabora minuciosamente en las montañas a 500 metros de altitud, en diálogo con el aire gélido bajo cero. Destaca por un umami suave y sedoso fruto de la elaboración con agua blanda, y un frescor final como el aire de una mañana de invierno. Encapsulando el orgullo regional en cada botella, su pulida calidad es muy aclamada, habiendo ganado recientemente una medalla de oro en el certamen de la prefectura de Fukushima en 2023.

"Kimibandai" es una marca histórica nombrada después de ofrecer el agua del pozo de la bodega cuando el Emperador Meiji visitó. Contiene el deseo de que "el monarca (monarca/nación) continúe por diez mil años". Utilizando agua subterránea de alta calidad del sistema del río Tone y arroz de cultivo por contrato "Nihonbare" con agricultores locales, se elabora con métodos tradicionales hechos a mano. Presenta el umami del arroz y un sabor magnífico incluso dentro de la sequedad refrescante. También es ideal como sake durante las comidas, y se puede disfrutar en una amplia gama de zonas de temperatura, desde sake frío hasta sake caliente. Es un sabor genuino del que nunca te cansarás, nutrido por 370 años de historia.

"Yukikirara" es un sake que lleva el nombre del hermoso paisaje nevado del sur de la prefectura de Fukui. Expresa cómo la nieve que cae se derrite bajo el sol primaveral y se convierte en agua clara y brillante que humedece la tierra. Presenta un sabor refrescante y claro que te hace sentir la frescura del país de la nieve y las bendiciones de la naturaleza.

"Seiryozen", nueva era de Seiryo. Naturalidad. Arroz y levadura de Ehime. Expresión del terruño. Sofisticado, equilibrio de umami y acidez. Moderno con un toque nostálgico.

Wagauji, llamada así por las palabras de Dogen Zenji, el fundador del Zen Soto, es una marca desafiante que expresa la alegría de vivir y crear en el momento presente. Comprometida con un equilibrio exquisito de "dulzor, acidez y sequedad", busca una experiencia de consumo frutal y nítida que trasciende los marcos convencionales del sake. Su sabor moderno y dinámico, diseñado para estimular la sensibilidad de quien lo consume, sigue siendo una opción irresistible para una nueva generación de entusiastas como la "botella imprescindible de ahora".

«Taiheiyo» (Océano Pacífico) es un sake elaborado por Ozaki Shuzo, que simboliza la ubicación de la ciudad de Shingu. La ciudad de Shingu está ubicada en la desembocadura del río Kumano que fluye hacia el Océano Pacífico, teniendo un clima único donde las montañas y el mar se encuentran. Como la bodega más al sur de Honshu, utilizando la ubicación frente al Océano Pacífico, se elabora como una marca con el tema del mar. Con el trasfondo de la rica naturaleza de Kumano y las bendiciones del Océano Pacífico, presenta una elaboración de sake que utiliza el clima de Kishu. Está diseñado con un sabor consciente de la compatibilidad con los mariscos.

Hachitsuru es la marca insignia de Hachinohe Syurui. Su nombre procede del blasón "Mukai-tsuru" (grullas enfrentadas) del clan Nanbu, que gobernaba el dominio de Hachinohe, y del "Hachi" (8) del nombre del lugar. La caligrafía de su etiqueta es histórica, obra del artista Taikan Yokoyama a cambio de 4 to (72 l) de sake de la propia bodega. Sus productos más populares, elaborados con arroz "Hana-fubuki" de Aomori pulido al 60 % y levadura n.º 10 de la asociación, destacan por un umami pleno y un posgusto muy agradable. La levadura n.º 10 resalta el sabor del arroz con una entrada en boca pausada, logrando un sabor contundente pero con un toque afrutado muy equilibrado.

«Classic» (Kurassic) es el mundialmente famoso "Sake de Fermentación Musical" de Ohara Shuzo, fermentado mientras suena la música de Mozart en el almacén. El sabor nutrido por el ritmo de las melodías es digno, suave y meloso, muy parecido a las composiciones de Mozart. Con una serie nombrada en honor a sus piezas musicales, es una marca suprema que marca una nueva página en la historia del sake, nacida de una mezcla de espíritu lúdico y pasión.

"Daruma Masamune" es una marca famosa nacionalmente como pionera del sake añejo (Koshu). De color ámbar brillante, destaca por su aroma meloso único y sabor profundo. Con tal popularidad que se dice "Hablando de Koshu, es Daruma Masamune", es una existencia única para disfrutar de sabores complejos y profundos fruto del largo envejecimiento.

Shoun Kinryu es una marca elaborada por Ichinokura con un nombre auspicioso. Es amado como un sake prestigioso adecuado para ocasiones de celebración.

Es una marca representativa que lleva el nombre de la bodega, encarnando la filosofía de la elaboración de sake Junmai utilizando solo arroz de la ciudad local de Kasai. El sake Junmai elaborado solo con arroz y agua va bien con platos que aprovechan al máximo el sabor original de los ingredientes, como verduras de temporada aderezadas y mariscos al vapor con sake, y realza el sabor de cada uno. El sake Junmai especial utiliza Yamada Nishiki con una proporción de pulido de arroz del 70%, y el sake Junmai utiliza arroz de mesa Kinuhikari, lo que lo hace perfecto para maridar con comida. Presenta un sabor que complementa los platos incluso en su suavidad, y el equilibrio de la acidez es excepcional. «Saku 03» ganó el Premio Platino y «Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai» ganó el Premio de Oro en KURA MASTER. La actitud de la elaboración de sake que valora la regionalidad y la cultura alimentaria al apegarse al concepto claro de 100% arroz cultivado localmente y 100% sake Junmai es muy valorada.

«Kinokuniya Bunzaemon» es una marca insignia nombrada en honor al rico comerciante de Kishu que construyó una gran fortuna con barcos de mandarinas en el período Edo. Como sugiere el nombre, se caracteriza por un sabor potente pero sofisticado que te hace sentir grandes sueños y romance. Maximizando el umami del arroz y resaltando el sabor de los platos como sake de mesa, es un sake lleno del orgullo de Kishu.

La marca principal que recibe su nombre de la leyenda de Tatebayashi "Bunbuku Chagama", simbolizando el acto de compartir la felicidad. Se caracteriza por un sabor rico y de final limpio, diseñado meticulosamente para servir como un sake capaz de acompañar una amplia gama de platos. Cada botella se elabora con esmero mediante métodos tradicionales, incluyendo el delicado lavado del arroz a mano.

Utilizando el nombre de la montaña del templo Chuson-ji "Kanzan" como nombre de la marca, encarnaba la historia y la cultura de la región como sake elaborado en la tierra del sitio del Patrimonio Mundial Hiraizumi. Elaborado con técnicas tradicionales de Nanbu Toji y utilizando "Gin Ginga" de la prefectura de Iwate, el Junmai Ginjo logró un aroma refinado y un regusto refrescante a través de la fermentación a baja temperatura a largo plazo. Se ha evaluado su alta habilidad técnica, como ganar Premios de Oro consecutivos en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo. Como una marca que fusiona el valor histórico y cultural de Hiraizumi con la tecnología de elaboración de sake de Iwate, era un sake que representaba a la región.

Fujinoi es la marca emblemática que proyecta la historia de la bodega y el alma de sus artesanos hasta el presente. Empleando con generosidad el arroz de las fértiles tierras de Shibata y aguas de gran pureza, busca ese final seco y ese umami profundo que evocan el clima de Niigata. Su sabor tradicional, apreciado localmente desde hace décadas, aporta una calidad reconfortante a cualquier mesa. Asimismo, mediante sus botellas en colaboración con autores de manga famosos, la casa promueve activamente el 'placer' y la 'cultura' más allá de los límites del sake comercial. Es una bebida amada por un público de todas las edades, donde el sabor auténtico de la elaboración tradicional se funde con una sensibilidad moderna y divertida.

"Kaze no Bon" es la marca representativa de Fukutsuru Shuzo, nombrada por el místico festival del pueblo de Yatsuo. Al perseguir la calidad del 'Junmai-shu' (puro de arroz) sin alcohol añadido, destaca por el dulzor suave y la rica estructura propios del arroz. La versión elaborada con arroz orgánico JAS, creada en 1981 como pionera en la prefectura de Toyama, sigue contando con el gran apoyo de quienes valoran la salud y el entorno. Su sabor gentil evoca la quietud y elegancia de una noche de fiesta, acompañando a la perfección los productos de montaña y la cocina casera, y brindando una profunda sensación de paz al paladar.

"Nihon Izumi" es una marca tradicional que lleva el nombre de la bodega, encarnando el origen de la elaboración de Nihon Izumi Shuzo. Usando agua subterránea del río Nagara y elaborado en el entorno de temperatura estable del sótano, es un sake que aprovecha el clima de Gifu.

"Tenko" es la radiante marca insignia de Suruga Shuzo-jo, presentada como un puente hacia el futuro. Su nombre encierra el deseo de alegrar el corazón del bebedor, como un arcoíris que cruza el cielo tras la lluvia. El agua subterránea pura del río Abe, el arroz seleccionado y el trabajo manual de los artesanos se funden en una trinidad para producir una transparencia cristalina y un refrescante aroma fruttado. Aunque es ligero en boca, deja un suave recuerdo de arroz en el paladar, armonizando bellamente con cualquier plato. "Tenko", que insufla sensibilidad moderna a las técnicas tradicionales, es el orgulloso nuevo estándar de Shizuoka que llena de color las escenas cotidianas más sencillas.

"Kono Tsukasa" es la marca insignia que transmite el alma y la técnica de generaciones de Shibata Brewery hasta nuestros días. Con el compromiso de elaborar empleando únicamente la excepcional agua ultra-blanda "Kanzui", aplican con rigor una producción pura sin aditivo alguno. El umami de arroces seleccionados como el Yumesansui y una transparencia casi acuosa forman una armonía milagrosa. Con su aroma brillante y una suavidad fresca y distinguida, es una obra maestra nacida del "agua donde habitan los dioses", que cala hondo en el corazón del comensal.