Marcas

"Komaizumi" debe su nombre al "manantial (izumi) de la aldea del caballo (koma)", en honor a la reputação de Shichinohe como famosa zona de cría de caballos. Se elabora con el suave agua del deshielo de la cordillera del este de Hakkoda, conocida como "agua subterránea de Takasegawa".

El nombre «Gikyo» (que significa «caballerosidad» u «honor») simboliza la integridad y deriva de la «fe» y la «pasión» de la bodega por cumplir estrictamente los precios contratados, incluso durante las subidas de precio de las materias primas en la era Meiji. Utilizan generosamente el arroz Yamada Nishiki de mayor calidad del distrito Toku-A de Tojo (Hyogo), un tesoro que solo obtienen un número limitado de bodegas. Sin perseguir el aroma, el sólido núcleo del arroz, la acidez dinámica y el profundo umami que aporta la maduración a baja temperatura logran una armonía magnífica. Su sabor, con una persuasión y un estilo abrumadores que se alejan de las modas, es realmente una gota que defiende la «lealtad» del sake.

Tachibanaya es una marca de Kawakei Shoten que comenzó a producirse en 1997 (Heisei 9), llevando el nombre comercial de la cervecería "Tachibanaya". Elaborado en pequeños lotes cuidadosos, presenta un sabor que resalta el umami del arroz.

«Shinomine» es una marca que representa a Chiyo Sake Brewery, un sake limitado a tiendas con contratos especiales elaborado cuidadosamente en pequeñas cantidades. El nombre de la marca «Shinomine» proviene de «pico de bambú enano» en la cordillera Katsuragi, expresando una profunda conexión con las montañas Katsuragi que se elevan detrás de la bodega. Centrándose en la serie «Rokumaru» (proporción de pulido de arroz 60%), utilizan diversos arroces de sake como Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama y Akitsuho correctamente, maximizando la individualidad de cada arroz. El encanto es el sabor fresco y nítido único del sake crudo sin filtrar y sin diluir y la bondad del equilibrio donde se puede sentir firmemente el umami del arroz.

«Kinosake» es una marca que lleva el «Ki» de Kishu y expresa el clima de Wakayama en sí. Principalmente Junmai Ginjo, se evalúa la armonía de aroma elegante y sabor refrescante. Cuenta con una calidad de sake sofisticada que imagina el aire limpio y el agua de Kishu.

"Kamawanu" es una marca elegante y emocionante derivada del jeroglífico de "Kama (Hoz), Wa (Anillo), Nu (No)" (Kamawanu - No me importa) favorecido por el actor de Kabuki Ichikawa Danjuro VII. Es un sake súper seco que expresa el espíritu audaz de "no preocuparse por las cosas pequeñas". Con una nitidez aguda y una capacidad de beber satisfactoria, es una botella particularmente dura incluso entre el sake de Kochi, a menudo llamado "sake de hombre".

"Eiden" (Arrozal próspero). Homenaje a Tachiarai. Arroz y agua locales, reflejo del terruño. Ciencia y tradición para expresar la identidad regional.

Yamagata Masamune es el alma de Mitobe Shuzo, una marca donde un final afilado como una espada armoniza con un profundo umami. Elaborado con arroz para sake meticulosamente cultivado por ellos mismos y la potente agua dura del sistema montañoso Ou, su objetivo es ser el "sake definitivo para acompañar comidas" que maximiza los sabores de un plato. El gusto meticuloso logrado mediante el prensado tradicional Ki-bune ofrece nuevos descubrimientos con cada sorbo, convirtiéndolo en un tesoro de Yamagata muy aclamado por sibaritas de todo el mundo.

«Shizenshu» (Sake Natural) es una marca histórica nacida en 1967 como el primer sake de Japón elaborado exclusivamente con «Arroz Natural» sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Sigue el método tradicional «Kimoto» sin añadir levadura, confiando únicamente en los microorganismos naturales de la bodega. Presenta un rico umami de arroz, una acidez elegante y una transparencia pura beneficiosa para el organismo. Encarna la esencia de la bodega: «el sake debe ser una bebida saludable», condensando la energía natural en cada gota. Es un hito del sake natural, apreciado durante décadas.

"Kahori" es una de las marcas elaboradas por Yamagata Honten, caracterizada por un sabor suave, refrescante y nítido. Aprovechando el agua de pozo ligeramente blanda que brota en la cervecería, es amado en la región como un sake cuidadosamente elaborado con ingredientes de la prefectura de Yamaguchi.

"Kamisugi" es la marca insignia que encarna el alma de Kamisugi Shuzo. Nacida de las bendiciones de la llanura de Mikawa y de un profundo compromiso con el arroz seleccionado de la prefectura de Aichi, este sake ofrece un umami potente y un final limpio y distinguido. Especialmente con los sabores profundos de su elaboración tradicional Yamahai, respeta los métodos de antaño pero con una personalidad fresca para la mesa actual. Como única bodega de Anjo, es una pieza donde vive la tradición sincera, pensada para caminar junto a la vida de su gente.

'Santoka' es la marca representativa de Kanemitsu Sake Brewing, y es un sake nacido en memoria del poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigió un negocio de elaboración de sake en la prefectura durante unos 10 años desde Meiji 40, pero quebró en Taisho 5, y existe una conexión histórica de que la compañía predecesora de Kanemitsu Sake Brewing absorbió y fusionó la compañía de Santoka. Utilizando 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi, se lleva a cabo un control de calidad exhaustivo mediante la producción en pequeñas cantidades. Junmai Daiginjo Genshu presenta una acidez moderada y un sabor afrutado, y Junmai Ginjo utiliza arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' pulido al 55%, y es un sake con una acidez y dulzura bien equilibradas del que no te cansarás de beber. Aunque modesto, puedes disfrutar del equilibrio de sólida amargura, astringencia y picante, y es popular como un sake durante las comidas que no pierde ante platos de sabor fuerte. Se evalúa la alta calidad, como ganar el premio de oro en Heisei 14, 15 y 18, y ganar un premio en Heisei 20 en la 'Evaluación Nacional de Nuevo Sake' patrocinada por el Instituto Nacional de Investigación de Elaboración de Cerveza. Es uno de los sakes representativos de Yamaguchi, fusionando el trasfondo literario del poeta de haiku Taneda Santoka y el compromiso de utilizar 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi.

"Hanahimesakura" (Princesa de Cerezo en Flor) usa levadura de flor local. Busca ser un sake hermoso y amado por todos. Frutal y fácil de beber, ideal para iniciarse. Su cuerpo ligero mantiene un buen umami, realzando las comidas.

Magatama es una marca producida por Yamasaki Honten Shuzojo, nombrada en honor al antiguo adorno curvo conocido como magatama. Elaborado con la hermosa agua de manantial de Shimabara, este sake aprovecha las bendiciones del agua subterránea del monte Unzen Fugendake.

Kuncho es la marca tradicional de Kuncho Shuzo, un sake que encarna la historia y experiencia de la bodega. Nombrado por su rica fragancia y largo final, se caracteriza por un sabor elegante elaborado con el agua pura del sistema fluvial Chikugo. Mantiene una calidad de sake distinguida acorde con el paisaje urbano histórico de Hita.

Tamafumi es la marca que simboliza la solera de Tamagawa Shuzo, apreciada a lo largo de su extensa historia. Su característica etiqueta con un círculo trazado en un solo movimiento (ensō) representa el 'sabor redondo', la 'armonía total' y la 'unión entre personas', reflejando los pilares filosóficos de la bodega. Elaborado con agua de Uonuma y arroz local, este sake busca un equilibrio perfecto que nunca cansa al paladar, siendo el acompañante ideal para cualquier mesa. Su umami aterciopelado y su final limpio realzan tanto las especialidades regionales de Uonuma como la cocina casera del día a día. Es un sake con alma que ha acompañado la vida de su gente generación tras generación.

«George» es una marca única que propone un nuevo estilo de sake que escapa de lo convencional. Como sugiere su nombre en inglés, se elabora con una sensibilidad libre que cruza fronteras y géneros, presentando un sabor «pop» cercano para los principiantes y los fans extranjeros. Es una botella donde coexisten lo lúdico y la calidad sólida, simbolizando la innovación de Okunomatsu.

Hananoka es una marca que lleva el nombre de la bodega, un sake caracterizado por su espléndido aroma y su sabor elegante. A través de una elaboración que aprovecha las características de la levadura de Kumamoto, logra un aroma ginjo afrutado y un sabor delicado. A pesar de su paladar ligero, el umami del arroz está firmemente presente, creando una calidad de sake bien equilibrada. Es una marca que expresa elegantemente las bendiciones del arroz y el agua nutridos por el entorno natural de Nagomi. Espléndido y aromático como una flor, es un sake soberbio digno de ocasiones especiales.

Meguro Gorosuke es la línea de Junmai Daiginjo que representa la cumbre de la bodega, bautizada en honor a su fundador. En esta botella se condensa toda la historia y la maestría técnica acumulada por Tamagawa Shuzo desde sus orígenes en el periodo Edo. Elaborado con granos de arroz pulidos con una precisión extrema y el agua purísima del deshielo de Uonuma, este sake destaca por su aroma floral sofisticado y un sabor refinado donde el dulzor del arroz se despliega con elegancia. El sello de su fundador es la garantía de una calidad insuperable transmitida por generaciones, convirtiéndolo en un regalo excepcional para los momentos más solemnes y memorables.

Aoi Tenka es la marca insignia de Yamanaka Shuzo, representando orgullo histórico y excelencia. Llamado así por el blasón Tokugawa, encarna el espíritu de Kakegawa. Elaborado con métodos ancestrales y el agua pura de los Alpes, ofrece un sabor refinado de calidad excepcional, reconocido mundialmente.

«Aoitsuru» es la marca representativa de Inami Sake Brewery, y es un nombre de marca auspicioso que combina el escudo «Aoi» (malvarrosa) del Santuario Kyoto Matsuo Taisha y el ave auspiciosa «Tsuru» (grulla). Utiliza mucho arroz de sake del distrito especial A de la ciudad de Miki, que es la mayor zona de producción de Japón del rey del arroz de sake «Yamada Nishiki», y se caracteriza por un sabor suave y sabroso. «Daigin Koshu», que es Junmai Daiginjo envejecido durante más de 8 años, se caracteriza por su hermoso color ámbar y su suave sensación en boca, y se evalúa internacionalmente, como ganar la medalla de oro en KuraMaster 2024. Como la única bodega ubicada en la ciudad de Miki, el lugar sagrado de Yamada Nishiki, practica la elaboración de sake que maximiza las características del arroz de sake local de la más alta calidad.

«San'in Togo» es una marca insignia llena de la filosofía de Fukura Shuzo ubicada en el centro de Togo Onsen. Apegándose audazmente a la «elaboración de Kimoto» que requiere mucho tiempo, cultivan levadura fuerte con la ayuda de bacterias del ácido láctico en la naturaleza. Además, al usar arroz de la prefectura de Tottori como «Goriki» y agua de manantial clara, lograron un umami robusto y profundo y una acidez nítida y dura. Se puede disfrutar en cualquier rango de temperatura, desde sake frío hasta sake caliente, y es la edición definitiva del sake de comida que combina con platos ricos.

"Kusugiku" (Kyushu Kiku) buscas ser puro y elegante como el crisantemo de Kyushu. Hecho en Saigawa con agua del Mt. Hikosan, artesanal. Seco y ligero, pero con umami de arroz perceptible y equilibrado. Aroma elegante y final nítido. Versátil (frío o caliente), ideal para comidas. Marida con mariscos de Keichiku y Buzen.

"Kuzuryu" es otra marca representativa nacida con el concepto de "Una copa que abre la puerta a la libertad". Su encanto reside en poder degustarlo con un estilo libre, como el sake Daiginjo "Kuzuryu Daiginjo" que se puede disfrutar caliente, y el sake Junmai que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, de frío a caliente. Es un sake accesible pero de alta calidad que colorea ricamente la mesa diaria.