Marcas

"Kirai" es una marca derivada del nombre del lugar "Kirai" que continúa desde el período Kamakura donde se encuentra Tsukasagiku Shuzo. Contiene el significado de "una copa de alegría de la tierra de donde viene la alegría". Usando técnicas tradicionales heredadas por Awa Toji, seleccionando solo arroz local, es un sake Junmai elaborado solo con arroz y koji. A través de una elaboración cuidadosa sin escatimar esfuerzos, se resaltan el umami original y el sabor profundo del arroz. También hay productos que utilizan Yamada Nishiki cultivado en la prefectura de Tokushima, con una amplia línea como Junmai Ginjo con 55% de pulido y Tokubetsu Junmai con 60% de pulido. Es conocido como una marca con una sensación en boca relativamente refrescante que va bien con la cocina, independientemente de la comida japonesa u occidental. Es una marca ideada para ser disfrutada por los bebedores modernos mientras se aprecia la historia y la cultura de la región.

"Awazuru" es un sake elaborado por Myojo Shuzo. "Awa" es el antiguo nombre provincial de Tokushima, y "Tsuru" (grulla) es un símbolo de longevidad y buenos augurios, dando un nombre auspicioso. Se elabora utilizando agua clara de la ciudad de Mima, prefectura de Tokushima, y arroz local. La ciudad de Mima está bendecida con fuentes de agua de alta calidad como el río Yoshino y el río Anabuki (uno de los principales arroyos claros de Japón), y las características del agua se reflejan en el sabor del sake. Continuando con la elaboración tradicional de sake arraigada en la región, es una marca familiar localmente. Es conocido como un sake elaborado con un cuidadoso trabajo manual mientras se aprecia el clima y la cultura de Awa.

"Shirotae" es un sake elaborado por Myozai Shuzo. "Shirotae" es una palabra arcaica que significa tela o prenda blanca y hermosa, que tiene una imagen clara y elegante. Se elabora en una tierra rica en naturaleza conocida como Kamiyama-cho, la mayor zona de producción de Sudachi de Japón y la mayor zona de producción de Ume de Shikoku. Usando agua subterránea del sistema del monte Tsurugi y las montañas Sanuki, las bendiciones del agua clara de Tokushima se reflejan en el sabor del sake. Apreciando la filosofía de "Awa Juwari" utilizando arroz de sake cultivado en Tokushima y agua recolectada dentro de la prefectura de Tokushima, se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región. Con la naturaleza y la cultura de Kamiyama-cho como fondo, es familiar como un sake claro y bebible.

"Keika" es un sake elaborado por Jotsukuri Shurui Jozojo. "Keika" se refiere a la flor de osmanto, un nombre con una imagen elegante y grácil. Se elabora en la ciudad de Katsuura, una ciudad montañosa a lo largo del río Sakamoto, un afluente del río Katsuura. Utilizando el agua clara y el arroz de la región, se lleva a cabo una cuidadosa elaboración de sake a pesar de la producción a pequeña escala. El sake fabricado se vende solo en la tienda de venta directa de la bodega, y no se realizan ventas en línea ni distribución de área amplia. Por esta razón, se ha convertido en un sake local extremadamente raro que solo pueden comprar aquellos que visitan la bodega. Es una marca arraigada en la región, amada por la gente local y que permanece en los recuerdos de quienes la visitan.

"Asahiwakamatsu" es la marca representativa elaborada por Naka Shuzo, fundada en 1725 (Kyoho 10). Es un sake Junmai que la bodega establecida desde hace mucho tiempo con una historia de unos 300 años continúa elaborando a través de la filosofía de "elaboración de sake solo con arroz y agua". Todos los productos son sake Junmai, compuestos por cuatro categorías: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui y Junmai Namazake. Para parte del koji utilizado, se utiliza arroz Omachi cultivado en el propio arrozal del cervecero, y todo el arroz se pule internamente. Debido a que la filtración con carbón activado se evita tanto como sea posible, presenta una apariencia con un color dorado pálido. Este color es prueba de apreciar el sabor original del arroz y es una expresión del método de fabricación que no estropea el sabor esencial del sake. Bajo la creencia del cervecero de que "la verdadera delicia del sake nace del envejecimiento", el momento óptimo de envío se decide repitiendo el análisis de componentes y las pruebas sensoriales. Con un sabor potente y rico y un umami sólido, el umami del arroz se destaca aún más cuando se sirve como sake caliente. A pesar de la producción a pequeña escala de 45 koku por año, es muy valorado por los amantes del sake como un auténtico sake Junmai que se apega solo al arroz y al agua. Es una marca donde se condensan el agua de alta calidad del río Naka y el compromiso del cervecero con el arroz.

"Hananoharu" es la marca representativa elaborada por Hananoharu Shuzo, fundada en 1814 (Bunka 11). Fue nombrado con el objetivo de ser un sake magnífico y relajante para el corazón como las flores de primavera. A través de una historia de más de 200 años, bajo los lemas corporativos de "Calidad primero" y "Onko Chishin", se ha elaborado fusionando técnicas tradicionales y nuevas técnicas. Utilizando el clima cálido de Naruto y fuentes de agua de alta calidad, se lleva a cabo una cuidadosa elaboración de sake. La actitud del cervecero, que ha estado tratando de hacer sake amado por todos como el licor nacional de Japón desde mediados del período Edo, también se refleja en el sabor de Hananoharu. Es una marca arraigada en la región y amada por la gente local durante mucho tiempo.

"Sanbyoshi" es la marca representativa elaborada por Sanbyoshi Shuzo, fundada en 1921 (Taisho 10). Como sugiere la frase "Sanbyoshi sorou" (los tres elementos esenciales están presentes), fue nombrado con el objetivo de ser un sake con un alto grado de perfección y equilibrio. Utilizando el clima cálido de la ciudad de Naruto y fuentes de agua de alta calidad, se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región. Mientras aprecia la tradición, continúa haciendo sake que es fácil de beber y amigable. Es una marca amada por la gente local y ha caminado junto con la cultura gastronómica de Naruto.

"Enkatsu" es un sake elaborado por Naruto Shuzo. El nombre 'Enkatsu' contiene el significado de que las cosas proceden sin problemas y sin demora, e incluye el deseo de ser un sake que haga que las relaciones entre las personas sean fluidas. Utilizando el clima cálido de la ciudad de Naruto y fuentes de agua de alta calidad, se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región. Con un sabor fácil de beber y amigable, es amado por la gente local. Es familiar como una marca que acompaña las comidas diarias y suaviza los lugares donde se reúne la gente.

Tsunomine es la marca representativa de Tsunomine Shuzo, derivada de la historia de la elaboración de sake sagrado para el Santuario Tsunomine establecido en 724 d.C. La profunda conexión con el santuario que consagra a Oyamatsumi-no-kami, el dios del sake, es el origen de esta marca. Se elabora cuidadosamente mediante métodos tradicionales utilizando agua y arroz de alta calidad de la prefectura de Tokushima. Tiene un historial de premios ganados en los Premios Anuales de Sake de Japón, y se evalúa su alta calidad. Existe una amplia gama de productos como Daiginjo y sake Junmai, que brindan sabores únicos con cada método de fabricación. Como marca histórica con una historia como el sake sagrado del santuario, es familiar para la región.

"Awabijin" es un sake elaborado por Tsunomine Shuzo, creado como "una joya que apunta a la belleza del sake, puliendo las técnicas de elaboración". Nota: 'Bijin' significa belleza/mujer hermosa. Utiliza levadura LED Yume (nombre de tipo: 4206) nacida en la prefectura de Tokushima, con "sabor fértil y aroma suave". La levadura LED Yume es una levadura innovadora desarrollada irradiando LED especiales que emiten rayos ultravioleta sobre la levadura de sake, creando un aroma afrutado y un sabor refrescante. Elaborado como sake Junmai, tiene un sabor donde el umami original del arroz y el hermoso aroma aportado por la levadura LED Yume armonizan. Como sugiere el nombre 'Awabijin', apunta a un sake hermoso creado por el clima y la tecnología de Tokushima (Awa).

"Shussebishamontenno" es un sake con un nombre auspicioso elaborado por Tsunomine Shuzo. Se elabora deseando salud, buena suerte y prosperidad. Utiliza levadura LED Yume (nombre de tipo: 4206) nacida en la prefectura de Tokushima, con un sabor fértil y un aroma suave. Combinado con el auspicioso nombre de la marca, el aroma afrutado y el sabor refrescante de la levadura LED Yume lo hacen popular para ocasiones de celebración y como regalo. Bishamonten es uno de los Siete Dioses de la Suerte y es adorado como un dios de la fortuna marcial y el tesoro, y al combinarlo con la palabra 'Shusse' (éxito en la vida/promoción), se infunde un significado aún más auspicioso. Es una marca especial que se da con el deseo de salud y buena suerte.

'Awaodori' fue un sake fabricado por Manotake Shuzo, llamado así por 'Awa Odori', un arte escénico tradicional que representa a la prefectura de Tokushima. Tenía un nombre que simbolizaba la cultura y el clima de Tokushima y era familiar para la gente local, pero actualmente no se fabrica debido a la quiebra de la bodega. Es una marca recordada como parte de la historia del sake en Tokushima.

"Koharu" es uno de los 'Tres Hermanas Sake' desarrollado por Miyoshikiku Shuzo, un sake Tokubetsu Junmai llamado así por la tercera hija. Utilizando Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima pulido al 60%, es un sake Junmai elaborado solo con arroz y koji. Tiene un aroma suave y equilibrado y presenta el umami del arroz y el sabor profundo único del sake Junmai. Como la más joven de las tres hermanas, se termina con un sabor amigable y fácil de beber. Al utilizar 100% Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima, se muestra la actitud de elaboración de sake arraigada en la región.

"Miyoshikiku" es la marca insignia de Miyoshikiku Shuzo, fundada en 1903 (Meiji 36). Como marca representativa que lleva el nombre de la bodega, tiene una larga historia. En el entorno ideal para la elaboración de sake, que es una región fría río arriba del río Yoshino en la parte central de Shikoku, los Awa Toji elaboran cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales. Con una línea centrada en el sake Junmai, también hay productos que utilizan arroz de sake como Gohyakumangoku. También hay productos como 'Origarami' (sake turbio), que presentan una elaboración de sake de buen gusto que aprovecha al máximo el umami del arroz. Es una marca que refleja la actitud de desafiar nuevos intentos mientras se protege la tradición.

"Ayane" es uno de los 'Tres Hermanas Sake' desarrollado por Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo llamado así por la hija mayor. Pulido Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima al 50%, es un auténtico Junmai Daiginjo elaborado solo con arroz y koji. Presenta una calidad de sake equilibrada que combina las características del refrescante Junmai Daiginjo con un sabor rico y con cuerpo. Con un sabor digno propio de la hija mayor y un aroma magnífico, es una marca que va bien con una amplia gama de platos, independientemente de si son japoneses u occidentales. Al pulir Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima al 50%, se eliminan los sabores desagradables del arroz, logrando un sabor claro y elegante.

"Orie" es uno de los 'Tres Hermanas Sake' desarrollado por Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo llamado así por la segunda hija. Utilizando Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima pulido al 55%, es un sake Junmai Ginjo elaborado solo con arroz y koji. Se caracteriza por una sensación en boca relativamente refrescante y se elabora como una marca que va bien con una amplia gama de platos, independientemente de si son japoneses u occidentales. Con un sabor equilibrado propio de la segunda hija y un aroma moderado, es una marca que es fácil de disfrutar como un sake con las comidas. Presenta el aroma elegante único de Junmai Ginjo y un sabor del que uno no se cansa de beber.

"Odenden" es una marca extremadamente única elaborada por Nakawa Shoten (Imakomachi), utilizando arroz cultivado por unos 30 voluntarios de la 'Asociación para la elaboración de sake local en terrazas de arroz', una reunión de amantes del sake en la prefectura de Tokushima, con el deseo de hacer sake que los satisfaga. Dado que es un producto limitado para miembros, su distribución es extremadamente limitada, lo que lo convierte en un sake raro que difícilmente está disponible en el mercado general. Se elabora con agua hermosa río arriba del río Yoshino utilizando arroz cultivado con cuidado en terrazas de arroz. Es una marca nacida de la fusión de la pasión de los amantes del sake y la tecnología de elaboración de Nakawa Shoten, y se puede decir que es el resultado de la colaboración entre la comunidad local y la bodega.

"Yutaka" es un sake elaborado por Nakawa Shoten. El nombre 'Yutaka' (Cosecha/Abundancia) fue nombrado tomando un carácter de 'Gokoku Hojo' (cosecha abundante de granos) y el Sr. Minoru Ueda (cuyo nombre usa el carácter 'Yutaka/Minoru'), el Toji de la bodega, con el deseo de ser amado en Ikeda-cho, ciudad de Miyoshi, un lugar rico en naturaleza en la cuenca del río Yoshino. Se elabora en una región fría rodeada por las montañas de Shikoku, utilizando aire limpio y agua hermosa río arriba del río Yoshino. Es una marca arraigada en la región, donde la rica naturaleza y las habilidades del Toji se fusionan. El nombre que combina el significado auspicioso de cosecha abundante y el nombre del Toji contiene los pensamientos de la bodega sobre la elaboración de sake y el apego a la región.

"Imakomachi" es la marca representativa de Nakawa Shoten, y tiene un historial de ganar el premio de oro muchas veces en el pasado como ganador habitual en los Premios Anuales de Sake de Japón. Se elabora en Ikeda-cho en la parte central de Shikoku, un entorno rodeado por las montañas de Shikoku y envuelto en un frío intenso en invierno, en una tierra bendecida con aire limpio, agua hermosa río arriba del río Yoshino y una naturaleza rica. El nombre 'Komachi' lleva el nombre de Ono no Komachi, una mujer hermosa del período Heian, y contiene el deseo de aspirar a un sake hermoso y elegante. Al agregar 'Ima' (Ahora/Moderno), lleva el significado de un sake hermoso moderno. Como muestra el historial de ganar el premio de oro en los Premios Anuales de Sake de Japón, es una marca cuya alta calidad es ampliamente reconocida. Es uno de los sakes locales que representan a Tokushima, nutrido por la naturaleza y la tradición de la región.

"Sasamidori" es la marca representativa elaborada por Yagawa Shuzo, fundada en 1855 (Ansei 2). Nombrado así por el bambú verde que crece espeso en la montaña detrás de la bodega, y dado que 'Sasa' también es una palabra que significa sake, es un nombre de marca con un doble significado. Se elabora en la tierra histórica del distrito de Shiraji en la margen izquierda del río Yoshino, que prosperó como un cruce de caminos de Shikoku. Utilizando agua pura del río Yoshino, se lleva a cabo la elaboración tradicional de sake utilizando arroz local. Al descontinuar 'Toyomasamune' que se fabricaba en el pasado y centrarse solo en 'Sasamidori' ahora, practica una elaboración de sake más comprometida con la calidad. El cuidadoso trabajo manual único de una bodega a pequeña escala y la elaboración de sake arraigada en la región son sus características. Dado que no se distribuye ampliamente y se vende principalmente a los consumidores locales, es un sake local raro que solo los visitantes pueden probar. Es una marca nutrida por las bendiciones del río Yoshino y la historia de Shiraji.