Marcas

"Jurei Onomichi" es un sake local de la única bodega de Onomichi, Yoshigen Shuzo, fundada en 1854. El nombre del sake "Jurei" es una marca auspiciosa que se usó para celebrar la longevidad, inspirada en la larga vida del cabeza de familia de la posguerra. Es un sake equilibrado, ligeramente dulce, con una buena sensación en garganta que mezcla moderadamente suavidad y melosidad. Es bueno caliente y también frío, presentando una calidad sabrosa típica del sake de Hiroshima, y combina perfectamente con platos de mariscos de Setouchi. Actualmente continúa su negocio mediante elaboración por encargo, protegiendo la historia local.

"Murakami Suigun" es un sake con el tema de la rudeza y el gran romance de los Murakami Suigun que operaban desde Innoshima. Nombrado por la historia y leyendas de los piratas Murakami, proyecta su espíritu valiente en la calidad del sake. Con profundidad para combinar con cocina japonesa, occidental o china, también tiene la fuerza para realzar platos de sabor intenso. Combina perfectamente con mariscos de Setouchi, fusionando la valentía de los piratas con el clima de la región.

Utilizando agua de manantial tan pura como su nombre "Shimizu" (Agua Pura), esta marca busca los sabores ricos y robustos del arroz. Se puede disfrutar a diversas temperaturas, y su melosa riqueza florece magníficamente cuando se sirve caliente (Atsukan). Un favorito local que encarna la cultura gastronómica de Akita, aporta un toque de refinamiento y sabor profundo a cualquier comida diaria.

"Suigun" es una de las marcas de la serie "Murakami Suigun" de Hamaoka Shuzo. Expresa la fuerza y el romance de los piratas Murakami que dominaron el Mar Interior. Con sabor sólido y buena nitidez, es amado localmente como un sake accesible para la mesa diaria.

"Honinbo" es una marca que producía Binan Shuzo, antiguamente en Innoshima, Onomichi. Nombrada por la escuela de Go "Honinbo", se presume que honraba a Honinbo Shusaku, nativo del lugar. Tras el cierre de la bodega en 2013, se convirtió en un "sake fantasma" que ya no se produce.

"Buna no Shizuku" es un sake Junmai elaborado por Suishin Yamane Honten utilizando la famosa agua "Buna no Megumi" que brota del bosque virgen de hayas al pie del monte Takanosu. El agua de elaboración es ultra blanda con bajo contenido mineral, y la fermentación procede suavemente, resultando en una sensación en boca melosa. Al probarlo, se extiende un aroma tranquilo y se puede disfrutar de un equilibrio exquisito de dulzura dentro de la sequedad. Acidez elegante y umami pleno armonizan, y tiene un historial de ganar el 1er Premio Gran Premio en la categoría Sake Junmai en el Concurso Nacional de Licores de Primavera. Disfrute del sabor refrescante creado por el agua pura nutrida por el bosque de hayas.

"Taketsuru" es un sake elaborado por Taketsuru Shuzo, fundada en 1733. Es la marca representativa de esta bodega histórica, cuna del fundador de Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo revivió el estilo Kimoto auténtico de Nada en Hiroshima y desde 2016 produce solo "Sake Junmai". Famoso por su sake Junmai rico y seco, ideal para beber caliente. El maestro cervecero Tatsuya Ishikawa busca un sake que "como el arroz, vaya con todo", realzando los mariscos de Takehara y haciendo la comida más sabrosa sin interferir.

"Ozasaya Taketsuru" es una serie especial de Junmai Genshu sin filtrar estilo Kimoto, bajo el nombre original "Ozasaya". Elaborado en cubas de madera desde 2009, expresa la filosofía de Taketsuru Shuzo, pioneros en revivir el Kimoto en Hiroshima. Destaca por el potente umami del arroz y la acidez compleja del Kimoto. Evaluado como la cima del sake Junmai caliente, encarna la filosofía de "hacer la comida más sabrosa", acompañando cualquier plato.

"Yoru no Teio" (Emperador de la Noche) es una marca lúdica de Fujii Shuzo, bajo el concepto de "romper ideas preconcebidas". Busca transmitir el disfrute del sake sin pretensiones, con un sabor que va bien con todo. Usa arroz Hattan Nishiki de Hiroshima, versátil para beber frío o caliente. Basado en técnicas tradicionales pero con ideas flexibles para la mesa moderna.

"Hoju" es un sake de Fujii Shuzo con un nombre muy auspicioso, inspirado en los titulares "Hoju" (Tesoro y Longevidad) por el nacimiento del Emperador Taisho. Amado localmente en Takehara, acompaña la cultura gastronómica local desde hace años. Calidad confiable y sabor amigable para la mesa diaria. Popular en celebraciones y el consumo diario.

"Maboroshi" (Fantasma) es la serie estrella de Junmai Daiginjo con la exclusiva "Levadura de Manzana". Fue sake imperial de Año Nuevo en 1948. Destaca por su aroma frutal de levadura de piel de manzana y sabor suave. Su nombre alude a su exclusividad pasada, como un tesoro oculto, y sigue fascinando por su alta calidad.

"Hakuran" es la marca insignia desde la fundación, famosa por su refrescante carbonatación natural. Es el sake de mesa ideal que realza cualquier plato. Combina la riqueza del Junmai con la delicadeza del Ginjo, ofreciendo un sabor fresco y suave. Versátil ante la temperatura, es nítido en frío y profundo en caliente, siendo indispensable en la mesa de Miyoshi.

"Hototogisu" es un sake de Hongo Shuzo, nombrado en honor al cuco menor de la literatura clásica japonesa. Su sabor delicado y profundo refleja la elegancia y emoción de su nombre. Nutrido por la naturaleza de Mihara, este sake es una obra maestra que brinda paz y resuena en el corazón.

"Kikubotan" fue producido por Kikubotan Shuzo hasta 2005, conocido también como "Kikubotan Shizenshu". Amado localmente, su recuerdo perdura como un "sake fantasma". Degustarlo en el pasado fue un privilegio, y hoy es un testimonio vital de la historia del sake local.

"Fukucho Satake Series" es un sake innovador creado con Satake, usando tecnología de pulido revolucionaria. Emplea "Henpei Seimai" (pulido plano) y "Genkei Seimai" (forma original) para eliminar proteínas no deseadas eficazmente. Esto logra un sabor limpio manteniendo el umami del arroz. Fusiona alta tecnología con la tradición de agua blanda, ganando premios globales y redefiniendo el sake.

Nombrada con oraciones por la prosperidad de la nación y la larga vida (Banzai), esta auspiciosa marca encarna el espíritu fundador de la era Meiji. Elaborada con el agua pura de manantial de Araya en una bodega de madera de importancia histórica, preserva la forma auténtica del sake tradicional de Akita. Fuente de orgullo local, su sabor evocador hace eco de la vitalität de una antigua ciudad de elaboración y de la pasión duradera de sus artesanos.

"Kansaiichi" es otra marca tradicional de Tsuka Shuzo, amada en Akitsu junto con "Otafuku". Hoy día se ve principalmente en sake de mesa, pero conserva la esencia del agua blanda y el trabajo artesanal. Su sabor honesto y umami sencillo lo hacen el compañero ideal para la cena diaria.

"Motoharu" es una edición limitada que lleva el nombre del maestro cervecero, cristalizando su pasión y técnica. Elaborado con la responsabilidad de portar su nombre, busca la excelencia anual. Refleja la sensibilidad y el desafío del autor, ofreciendo una profundidad única y distinta a Hakuko, muy valorada por conocedores.

"Hanayoi" encarna el terroir de Shobara: frío intenso y agua semidura. Usa el método tradicional de goteo natural (fukuro-tsuri) para un sabor puro y rico. Famoso por su pionero sake espumoso "Dob". Ofrece un perfil nítido y potente, distinto al estilo de agua blanda de Hiroshima, con gran capacidad de añejamiento.

"Ainomai" es un Junmai versátil, elaborado con arroz de contrato. Fiel a la filosofía de la bodega, realza la cultura gastronómica local con un sabor rico en umami. Ideal frío o caliente, es un sake honesto y fundamental para la mesa diaria.

"Kannara Ore ni Makasero" (Déjame el sake caliente a mí) es un sake diseñado específicamente para beberse caliente. Al calentarse, su umami se expande y la acidez se suaviza, ofreciendo una experiencia deliciosa desde tibio hasta muy caliente. Una botella impactante que muestra la confianza y el carácter lúdico de la bodega con el sake caliente.

"Fukuroku", de Miyoshi, es un sake tradicional y familiar. Su nombre desea fortuna a quien lo bebe. Es un sabor local indispensable para celebraciones y el disfrute diario.

"Kikubunmei" recibe su nombre del crisantemo imperial y la civilización. Elaborado con agua dura kárstica, ofrece un perfil seco y sabroso (Umakarakuchi) único en Hiroshima. Su acidez nítida y rico umami lo hacen perfecto para acompañar carnes y platos intensos.

"Chogun", marca insignia de Ikuma Shuzo, significa "sobresalir del grupo". Elaborado con agua ultra dura (dureza 100), ofrece un corte limpio y un umami sólido, inusual en Hiroshima. Es un sake histórico, ofrendado en el santuario Hiroshima Toshogu y a la familia Tokugawa; ideal con carnes y platos fuertes.