Marcas de Sake
en Toyama

Haneya es una marca innovadora de Fumigiku Shuzo, nacida bajo el concepto de "un sake que hace que el corazón del que lo bebe se eleve, como alas en pleno vuelo". La esencia de Haneya reside en su método "Shiki-jozo", tratando cada lote con el esmero de un Daiginjo, y en el uso exclusivo del "Nakagumi" (corazón de la prensa). Destaca por un elegante aroma a ginjo, una sensación sedosa y un cuerpo sólido con un final limpio y nítido. Premiada con galardones internacionales como el Platino en Kura Master, Haneya es el icono de la elegancia y la innovación técnica en Toyama.

"Ginrei Tateyama", nombrado por el monte sagrado Tateyama que simboliza a Toyama, es la marca más popular de la prefectura. Elaborado con el arroz Yamada Nishiki y el agua pura del río Shogawa, concentra la esencia de la avanzada técnica de Tateyama Shuzo. Aclamado como el 'Rey del Tanrei Karakuchi' (ligero y seco), su sabor destaca por una transparencia cristalina y un final ágil, equilibrados con el umami concentrado del arroz. Es ampliamente preferido como acompañante en las comidas, elegido no solo en Toyama sino en los mejores restaurantes de todo Japón, siendo un sake esencial para comprender la excelencia de Toyama.

"Fumigiku" es la marca insignia que conserva las tradiciones de la bodega desde su fundación. Muy querido en Toyama, se elabora con el agua suave de Tateyama y arroz seleccionado. Se caracteriza por el rico umami natural del arroz y una entrada suave, siendo un sake de gran calidad ideal para acompañar las comidas y enriquecer la cultura gastronómica de Toyama.

"Maboroshi no Taki" (Cascada Fantasma) de es la marca insignia de Mikunihare Shuzo, llamada así por una legendaria cascada oculta en las fuentes del río Kurobe. Elaborado con agua de manantial natural del recinto de la bodega (una de las '100 Mejores Aguas de Japón'), el sake captura plenamente su pureza cristalina. Obra de Yukari Iwase, la primera mujer Toji en la prefectura de Toyama, destaca por su textura suave y translúcida y un final refrescante y nítido. Como marca que encarna la majestuosa naturaleza y el patrimonio hídrico de Kurobe, cautiva a numerosos aficionados tanto en Japón como en el extranjero.

"Kaze no Bon" es la marca representativa de Fukutsuru Shuzo, nombrada por el místico festival del pueblo de Yatsuo. Al perseguir la calidad del 'Junmai-shu' (puro de arroz) sin alcohol añadido, destaca por el dulzor suave y la rica estructura propios del arroz. La versión elaborada con arroz orgánico JAS, creada en 1981 como pionera en la prefectura de Toyama, sigue contando con el gran apoyo de quienes valoran la salud y el entorno. Su sabor gentil evoca la quietud y elegancia de una noche de fiesta, acompañando a la perfección los productos de montaña y la cocina casera, y brindando una profunda sensación de paz al paladar.

"Kurobekyo" es la marca insignia de Hayashi Shuzojo, inspirada en la naturaleza escarpada y bella del desfiladero de Kurobe. Elaborado con agua pura de manantial de los Alpes del Norte y arroz seleccionado altamente pulido, es una obra nacida de 400 años de patrimonio y la pasión de un joven Toji. El sake se caracteriza por un aroma floral y fragante y un sabor nítido y ligero (tanrei). Su transparencia cristalina armoniza con el umami del arroz, convirtiéndolo en el acompañante gastronómico ideal, muy apreciado tanto localmente como en el exterior, y galardonado en numerosos certámenes.

Masuizumi es la marca insignia de Masuda Shuzoten, con un nombre auspicioso que une el apellido "Masu" con los caracteres de longevidad y manantial. Elaborado bajo la filosofía de "Bimi Kyushin" (búsqueda de la verdad de la exquisitez), utiliza agua pura de Tateyama y la técnica experta de los Noto Toji. Diseñado como el sake definitivo para mariscar con los frescos pescados de Toyama, ofrece un sabor refinado y elegante, ligero pero rico en umami de arroz. Con prestigiosos premios como el oro en el IWC, Masuizumi es un sake de fama mundial que simboliza la herencia marinera del histórico puerto de Iwase.

Toyama Blend es un sake ensamblado que representa a la prefectura de Toyama, creado mediante el esfuerzo conjunto de las 16 bodegas miembros de la Asociación de Productores de Sake de Toyama. Cada bodega aporta dos tipos de sake para su evaluación y, tras decidir la mezcla, se elabora en la bodega Masuizumi (Masuda Shuzoten). Este proyecto encarna la unión y pasión de los productores locales. Destaca por el sabor clásico del sake combinado con una complejidad profunda debido al ensamblaje, terminando con una sequedad limpia y elegante. Se lanza anualmente con un tema diferente en ediciones limitadas de 720ml y 1800ml, siendo un cristal de la diversidad y técnica de Toyama.

"Shiromidori" es una marca rara que solía elaborar Arisawa Shuzoten. Conocido como un "sake fantasma" que no llegaba a las tiendas y solo se servía en ciertos restaurantes, destacaba por su acidez única y sabor robusto. Su verdadero potencial se revelaba al calentarlo; una marca memorable muy añorada por los aficionados locales.

IWA es un proyecto global que fusiona la tradición del sake con la innovación, nombrado por la roca (IWA) de Tateyama y el distrito de Shiraiwa. Se elabora mediante la excepcional técnica de "Assemblage" (ensamblaje) de Richard Geoffroy, quien fue Chef de Cave de Dom Pérignon durante 28 años. Su producto insignia, "IWA 5", es un Junmai Daiginjo elaborado con el método Kimoto, usando variedades Yamada Nishiki, Omachi y Gohyaku-mangoku junto a cinco tipos de levadura. El número "5" simboliza el equilibrio y la armonía de este ensamblaje. Con aromas complejos de nueces, coco y violeta, logra una armonía perfecta. Disponible en más de 30 países, IWA es una marca moderna y sofisticada que abre nuevos horizontes para el sake japonés.

"Wakakoma" es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega. Elaborado con las aguas puras del río Shogawa, se caracteriza por un final limpio que resalta el umami del arroz. En Inami, ha sido durante mucho tiempo un elemento indispensable en celebraciones y reuniones locales. Es un sake que refleja la esencia del lugar, equilibrando fuerza y delicadeza.

"Banzai Hokuichi" es la marca insignia de Kuroda Shuzo, nombrada por el líder de la 19.ª generación con el sueño de convertirlo en el "número uno de Hokuriku". Elaborado con esmero en cantidades limitadas usando arroz de Oyabe y agua pura, a menudo se le llama "sake fantasma" por su escasa disponibilidad. Destaca por un umami de arroz suave y un aroma tranquilo, siendo un tesoro de la gastronomía local.

"Nihonbare" es la marca insignia de Nihonbare Shuzo, muy apreciada durante años en Takaoka. Elaborado por una bodega con raíces en el periodo Edo y vinculada al prestigioso Dr. Jokichi Takamine, este sake fue un motivo de orgullo regional. Aunque ya no se produce, permanece como un nombre legendario que simboliza la cultura vinícola de Takaoka y el legado de la artesanía tradicional.

"Kachikoma" es una marca legendaria que representa a Toyama, nombrada para celebrar la victoria en la guerra ruso-japonesa. Bajo el espíritu de "Fuyogi" (integridad), se mantiene un compromiso total con los métodos artesanales y la producción limitada. Conocido por los entusiastas como un "sake fantasma" debido a su extrema rareza, ofrece una armonía entre su aroma sutil, el umami profundo del arroz y un final excepcionalmente limpio, el máximo exponente del sake tradicional.

"Akebono" es la marca insignia de Takazawa Shuzo, la única bodega en la ciudad de Himi. Nombrado por la primera luz del alba sobre el Mar del Japón, se elabora mediante la técnica de prensado tradicional 'Fune-shibori'. Este método de extracción suave da como resultado un sake seco con cuerpo meloso y un profundo umami de arroz. Es aclamado como el sake gastronómico definitivo, diseñado para refrescar el paladar al disfrutar del jurel de invierno y otros mariscos de Himi.