Marcas de Sake
en Aichi

«Yume no Kanbai» (El Sueño del Ciruelo de Invierno) es una marca que posee la vitalidad pura y fuerte de una flor de ciruelo que brota con dignidad tras soportar el frío glacial del invierno. La palabra «Yume» (Sueño) encarna la pasión por la búsqueda de los ideales, y su calidad es increíblemente esmerada y suave. En particular, su koshu (sake envejecido) de larga maduración obtuvo reconocimiento mundial como campeón en el Oriental SAKE Award, gracias a su cuerpo profundo y elegancia cultivados por la magia del tiempo. Es una obra maestra romántica que concentra el silencio del invierno y el aroma del ciruelo que anuncia la llegada de la primavera en una sola copa.

«Chochin» es la marca guía de Chochin Shuzo, bautizada por su fundador con la plegaria de que fuera «amada y apreciada (chincho) por siempre en cualquier era». La fermentación con agua subterránea dura de los ríos Kiso produce un sabor robusto y con mucho cuerpo fruto de una fermentación completa, con una profundidad melosa que aumenta según madura. El aspecto singular del envoltorio de periódico es un símbolo de sinceridad para entregar el sake en sus mejores condiciones. Excelente frío e incluso mejor caliente, es una botella con una presencia digna que realza generosamente cualquier comida.

El nombre «Gikyo» (que significa «caballerosidad» u «honor») simboliza la integridad y deriva de la «fe» y la «pasión» de la bodega por cumplir estrictamente los precios contratados, incluso durante las subidas de precio de las materias primas en la era Meiji. Utilizan generosamente el arroz Yamada Nishiki de mayor calidad del distrito Toku-A de Tojo (Hyogo), un tesoro que solo obtienen un número limitado de bodegas. Sin perseguir el aroma, el sólido núcleo del arroz, la acidez dinámica y el profundo umami que aporta la maduración a baja temperatura logran una armonía magnífica. Su sabor, con una persuasión y un estilo abrumadores que se alejan de las modas, es realmente una gota que defiende la «lealtad» del sake.

«Kumoi» es una palabra arcaica que se refiere a los confines de las nubes o a un lugar noble. Como sugiere el nombre, es una marca elaborada con el objetivo de lograr una claridad similar a la de estar sobre las nubes, lejos del ajetreo diario, y una elegancia digna. Gracias a las cristalinas aguas del río Kiso en Aisai, su calidad se caracteriza por su sabor sofisticado y transparencia. El regusto diáfano que deja al tocar la lengua se siente como si purificara tanto el cuerpo como el alma. Es una copa noble pero amable que realza los sabores de la delicada cocina japonesa.

«Komeso» es la marca principal de Aoki Shuzo, que graba en su nombre sus raíces como antigua tienda de arroz y mantiene la firme creencia de que «el arroz es el centro (kaname) de la elaboración de sake». Al buscar una fermentación completa mediante Kuratsuki Kobo (levadura natural) y los métodos Kimoto/Yamahai, expresa sin residuos el potencial latente del arroz. Es un sake seco único en el que la acidez sólida y el umami se superponen mientras irrumpe un final increíblemente ligero. Cuando se calienta, la dulzura del arroz se despliega suavemente, con un estilo cálido que lo convierte en un gran compañero para las comidas.

«Yamahai» es una marca que lleva el nombre de la tradición y el orgullo de la bodega, el propio método de elaboración «Yamahai», que narra la historia de una obsesión extraordinaria por el proceso. Presenta una acidez salvaje y compleja exclusiva del Yamahai, que incorpora bacterias lácticas y levaduras naturales presentes en el aire, y un potente «oshiaji» (regusto persistente) que cala hasta los huesos. Estas gotas, elaboradas únicamente por el poder de la naturaleza sin ninguna levadura añadida, son la energía misma de la propia tierra. Posee una personalidad recia que no se ve eclipsada por platos de carne potentes o alimentos muy condimentados, y su umami salvaje alcanza su punto máximo específicamente cuando se calienta.

«Hiraisami», conocido formalmente como «Hiraisami Masamune», fue bautizado con el deseo de ser «pacífico y valiente». Mediante una elaboración 100 % artesanal que se ha mantenido desde finales del periodo Edo, se caracteriza por un sabor sincero que armoniza un aroma suave y sofisticado con un umami fuerte y bien definido. Especialmente el sake seco honjozo permite sentir el sustento del arroz en su final nítido, acompañando con delicadeza los platos locales de Owari y la cocina casera diaria. En cada gota, creada con honestidad y sin pretensiones, reside el entorno de la histórica Aisai y el orgullo de los artesanos.

«Meguru» (que significa «girar» o «ciclo») es un sake sostenible de una nueva era, nacido con el deseo de una «sociedad de economía circular» en la que bebedores, elaboradores y vendedores formen un único círculo. Cada gota contiene una filosofía de bondad hacia la Tierra, mediante el uso de arroz «Aichi no Kaori» cultivado en Aichi con compost procedente de residuos alimentarios y la adopción de botellas reutilizadas (botellas R). Su sabor es refrescante, ligero y seco. Es apreciado como un sake versátil para acompañar comidas que realza los platos sin interrupciones, tanto frío como caliente; una copa que enriquece el corazón, cuida la Tierra y conecta con el futuro.

El nombre «Senpyo» es una marca auspiciosa que lleva el estandarte «Sennari Hyotan» (las mil calabazas) del unificador Toyotomi Hideyoshi, originario de Owari. Del mismo modo que cada calabaza simboliza la prosperidad, se elabora con el deseo de que la vida de quien lo beba se vea bendecida con ricas cosechas. Su sabor, que extrae lo mejor del arroz local «Aichi no Kaori», se caracteriza por una claridad y transparencia que se funde con delicadeza en el corazón. El sincero umami aportado por la elaboración tradicional artesanal se puede disfrutar tanto con la delicada cocina japonesa como en las comidas diarias informales.

El nombre «Saiai» encarna el deseo supremo de la bodega: «Elaborar con el mayor amor posible y convertirse en el sake más querido por la gente». El sabor creado por el sistema tradicional «Yamahai Shikomi» es un estilo seco y robusto en el que coexisten un umami rico con sensación de madurez y un núcleo fuerte y digno. Posee un cuerpo profundo que ha tomado el paso del tiempo como aliado, pero su encanto reside en su final nítido y limpio. Su verdadero valor se demuestra al maridarlo con platos regionales locales o alimentos de sabor intenso, como los platos de carne.

«Suisen», que significa «fuente embriagadora de sake», es una marca imbuida del deseo de ser una fuente inagotable de sake de alta calidad. La gratitud por las abundantes aguas subterráneas del río Kiso y el orgullo por el sake nacido de estas aguas residen en cada gota. Aunque posee un cuerpo profundo y un umami intenso fruto del tradicional «Yamahai Shikomi», su final seco y afilado estimula el apetito. Su calidad, que evoca cierta nostalgia y cuyo sabor se profundiza cuanto más se bebe, es una obra maestra apreciada en la región desde hace mucho tiempo que da color a los momentos de las copas nocturnas.

El nombre «Shitennou» (los Cuatro Reyes Celestiales) procede de las deidades guardianas budistas que protegen los cuatro puntos cardinales, y simboliza la fuerza y el orgullo por la calidad. El subnombre «Ikkoku», que significa «persona obstinada» en el dialecto de Nagoya, expresa la postura de la bodega de mantener con firmeza las meticulosas técnicas cultivadas a través de la elaboración de mirin. El sake, elaborado con el agua blanda del río Kiso, es un final «sabroso (umakuchi)» que posee cuerpo pero resulta refrescante al paladar. Su sabor profundo, que evoca tradición e historia, aporta un toque de distinción a la mesa diaria.

"THEMA" es una marca moderna y audaz lanzada por Maruishi Jozo para abordar el eterno desafío de la "fusión entre tradición e innovación". Propone sabores sorprendentes sin ataduras a los conceptos clásicos del sake. Es la apuesta de esta bodega tricentenaria por conquistar a las nuevas generaciones, destilando pasión por la búsqueda constante de nuevos "temas".