Marken

„Maboroshi no Shiro (Phantom-Burg)“ ist eine romantische Marke, die nach der visionären Erscheinung der im Nebel schwebenden Burg Iwamura benannt ist. Die Burg Iwamura, eine der drei größten Bergburgen Japans, wurde auf dem Gipfel eines Berges in einer Höhe von 717 Metern erbaut und wurde auch „Kirigajo (Nebelburg)“ genannt, wegen des Klimas, in dem Nebel leicht auftritt. Sie zeichnet sich durch einen leichten und tiefgründigen Geschmack aus, der ihre mysteriöse Schönheit abbildet.

„Ena no Homare“ ist eine traditionelle Marke, die Iwamura Brewery seit ihrer Gründung schätzt. Das Gewicht der Geschichte, das in die alte Kana-Verwendung „We“ (E) gelegt wird, und die tiefe Liebe zum lokalen „Ena (Wena)“ werden ausgedrückt. Es wird an lokalem Reis und Wasser festgehalten und mit Fähigkeiten gebraut, die seit 230 Jahren vererbt wurden. Es ist ein lokaler Sake mit einem tief nährenden und ruhigen Geschmack.

„Kasagitsuru“ ist eine Marke mit einem verheißungsvollen Namen, der den majestätischen „Mt. Kasagi“, der über die Gegend wacht, und den „Kranich“, der Langlebigkeit symbolisiert, kombiniert. Gebraut in einer geschmackvollen Brauerei, die auch Schauplatz eines Films war, genährt von der Natur und dem Wasser der Region. Der schmucklose und rustikale Geschmack fügt sich in das Leben der Einheimischen ein und wird seit langem geliebt.

„Onozakura“ ist eine Marke, die nach der schönen Reihe von Kirschblütenbäumen im lokalen Ortsnamen „Onozawa“ benannt ist. Als Rohreis wird zu 100 % lokal produzierter „Hidahomare“ verwendet, der von der Brauereifamilie selbst angebaut wird. Es ist ein Junmai-Sake mit einem prallen und sanften Geschmack, bei dem das Umami des Reises voll zur Geltung kommt, das durch die konsequente Durchführung von allem, vom Reisanbau bis zum Sake-Brauen, entsteht.

„Taikobo“ war die repräsentative Marke von Marutaya Shuzo, benannt nach dem Weisen Taikobo Ryosho (Lu Shang) der Zhou-Dynastie in China. Es ist ein verheißungsvoller Name, der auch als Synonym für Angler bekannt ist, aus der historischen Tatsache, dass Taikobo eine Angelschnur aufhängte und auf die Zeit wartete. Es ist ein Phantom-Sake, der den Menschen in Nakatsugawa einst vertraut war, aber nicht mehr geschmeckt werden kann.

Naminooto wurde als Sake geboren, der sich eng an das Meer von Yuriage, Stadt Natori, schmiegt. Sein offizieller Name ist „Housen Naminooto“, benannt mit der Hoffnung, dass zusammen mit dem Rauschen der Wellen ein Schatzschiff des Glücks eintreffen wird. Es überwand die Schwierigkeit, dass die Brauerei durch den Tsunami des großen Erdbebens in Ostjapan vollständig zerstört wurde, und ist ein symbolischer Sake des Wiederaufbaus, der den Wiederaufbau vor Ort unter der Überzeugung erreichte, dass „es sinnlos ist, wenn wir nicht dort brauen, wo das Rauschen der Wellen zu hören ist“. Konzipiert als Speise-Sake, der zu frischen Meeresfrüchten passt, die im Hafen von Yuriage angelandet werden, zeichnet er sich durch ein weiches Mundgefühl und einen scharfen Abgang aus. Er verstärkt das Umami von Fischgerichten und hat ein erfrischendes Gefühl, das Öle sauber wegwäscht. Mit einer Sake-Qualität, die tief mit der lokalen Esskultur verbunden ist, verkörpert er den Stolz der Region, die mit dem Wiederaufbau von Yuriage einhergeht. Als eine Marke, die durch den unbeugsamen Geist des Brauereiinhabers, der die Katastrophe erlebt hat, die Unterstützung der landesweiten Sake-Brauindustrie und die tiefe Liebe zur Region verwirklicht wurde, ist es ein Sake, der in den Herzen vieler Menschen Widerhall findet.

„Hakuin Masamune“ ist ein prestigeträchtiger Sake, benannt nach dem Zen-Meister Hakuin Ekaku (1685–1768), der als Erneuerer der Rinzai-Schule gilt. Der Name entstand aufgrund der Herkunft des Meisters aus Hara-juku, Numazu, durch die Kombination seines kaiserlichen Ehrentitels „Masamune“ mit dem Begriff für feinen Sake. Ganz im Geiste des Meisters, über den es hieß: „Zwei Dinge in Suruga übertreffen alles: Der Berg Fuji und Hakuin aus Hara“, zeichnet sich dieser Sake durch einen kristallklaren Geschmack aus. Gebraut mit weichem Fuji-Quellwasser aus 150 Metern Tiefe, unterliegt die Produktion kompromissloser Sorgfalt: 100 % Junmai, vollständige Kasten-Koji-Herstellung (Hako-koji), traditionelles Pressen und Flaschenpasteurisierung. Dank der Shizuoka-Hefe (NEW-5) bietet er einen sauberen Abgang und ein tiefes Umami, das Speisen perfekt untermalt. Ein Spitzen-Saké für das Essen, der zum Verweilen und Genießen einlädt.

„Sen Katsuyama“ ist eine Marke an der Spitze von Katsuyama Shuzo, ein Meisterwerk, das mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und Techniken gebraut wird, wie das Zeichen „Sen“ (auswählen) andeutet. Er verkörpert das Prestige und die Tradition der offiziellen Brauerei des Date-Clans und zeichnet sich durch eine luxuriöse Produktion unter Verwendung von Hyogo-Yamada-Nishiki-Reis aus, der bis zum Äußersten poliert wurde. Ein wunderschönes Ginjo-Aroma, eine elegante Süße und ein feines und weiches Mundgefühl harmonieren zu einem eleganten Geschmack, der die Raffinesse der Date-Kultur hervorruft. Sorgfältig als limitierte Produktion gebraut, ist er als besonderer Sake positioniert, der die Essenz der Fähigkeiten des Braumeisters (Toji) in sich vereint. Es ist der feinste Sake, mit dem sich Miyagis renommierte Brauerei rühmt, geeignet für formelle Anlässe und besondere Tage.

„Kinmei“ ist eine Marke, benannt nach der heiligen Quelle „Kinmeisui“ am Gipfel des Fuji. Dieser Signature-Sake ist ein lokaler Stolz, der den majestätischen Segen und das Geheimnis des Fuji in jedem Tropfen vereint. Als einzige Brauerei in Gotemba verwendet Negami Shuzo-ten zu 100 % kühles Fuji-Quellwasser, das auf natürliche Weise aus 80 Metern Tiefe sprudelt. Das mineralstoffreiche Wasser wird durch die traditionelle „Yamahai“-Methode in einen kräftigen Geschmack von tiefer Komplexität verwandelt. Nur mit Reis und Koji gebraut, besticht der pure Charakter durch den scharfen Abgang des Höhenbrauens und einen kristallklaren Nachhall. Ähnlich wie die zeitlose Liebe zum Berg Fuji ist dies ein tief bewegender Sake, den man über Jahre hinweg schätzen und genießen möchte.

„Ryu no Ogi“ ist eine Marke von raffinierter Eleganz, in der die Brautechnik und Philosophie von Fuji Takasago Shuzo konzentriert sind. In der reinen Luft neben dem Schrein Fujisan Hongu Sengen Taisha wird hochwertiges Quellwasser verwendet, das durch die Basaltschichten des Berges Fuji gefiltert wurde. Das Brauen mit weichem Wasser, das die Arbeit der Hefe sanft begleitet, verschmilzt mit dem außergewöhnlichen Können der Noto-Toji. Das Ergebnis ist ein elegantes Aroma, das sich wie ein fächerartiges Prachtstück entfaltet. Das Mundgefühl ist bemerkenswert sanft, geprägt von einem feinen und zugleich tiefgründigen Geschmack. Unter Wahrung der über hundertjährigen „Nakaya“-Tradition verkörpert dieser Sake den Stolz von Fuji Takasago Shuzo und trifft den modernen, anspruchsvollen Zeitgeist.

„Shimoda Reimei“ ist eine Gemeinschaftsmarke, entstanden aus der Partnerschaft zwischen dem geschichtsträchtigen Shimoda in Izu und Fuji Takasago Shuzo. Gebraut mit reinem Fuji-Quellwasser nach der Kunst der Noto-Toji, besticht dieser Sake durch eine Frische, die an den Anbruch (Reimei) einer neuen Ära erinnert. Er bietet einen klaren Geschmack, der die durch die Öffnung Japans geprägte Esskultur Shimodas perfekt ergänzt und Meeresfrüchte hervorragend unterstreicht. Die heilige Kraft des Berges Fuji trifft auf das kraftvolle Terroir von Shimoda. Ein Sake, der Einheimische begeistert und Reisende verzaubert – eine wahre Brücke innerhalb von Izu.

„Ura-Takasago“ ist eine limitierte Edition, die verborgene Facetten des Aushängeschilds „Takasago“ ans Licht bringt und neue Horizonte im Brauwesen erschließt. In ihr drückt sich die Verspieltheit und der Experimentiergeist des Braumeisters aus, die im regulären Sortiment keinen Platz finden. Auf Basis des erstklassigen Fuji-Quellwassers wird hier ein mutiger, unkonventioneller Brauansatz gewählt. Wie der Name „Ura“ (die Kehrseite oder das Verborgene) andeutet, besticht dieser Sake durch einen überraschungsreichen Geschmack, der es erlaubt, die Tiefe der Marke Takasago mit jedem Schluck neu zu entdecken. Er ist eine Rarität, die die Neugier von Sake-Kennern weckt – ein echtes Zeugnis der Kreativität von Fuji Takasago Shuzo.

„Sunshu Nakaya“ ist eine Premiummarke, die den ursprünglichen Handelsnamen des Hauses trägt und die Rückbesinnung auf die Wurzeln sowie die ständige Weiterentwicklung symbolisiert. Dieser Sake definiert den Geist von „Nakaya“, der seit über 190 Jahren in der Provinz Suruga (Sunshu) am Fuße des Fuji gepflegt wird, neu und vereint erlesenen Reis mit kristallklarem Quellwasser. Unter Beibehaltung der traditionellen Noto-Toji-Techniken strebt er nach einem anspruchsvollen, klaren Mundgefühl und der ultimativen Balance eines feinen Umami. Der Stolz von „Nakaya“, über Generationen hinweg geschätzt, steckt in jedem Tropfen. Sein würdevoller Geschmack veredelt Gespräche mit lieben Menschen zu einem ganz besonderen Erlebnis.

„Chiyo no Mine“ ist eine Marke, die Tradition und Prestige verkörpert und seit langem von Fujimasa Shuzo gepflegt wird. Inmitten der rauen Natur des Asagiri-Plateaus am Westhang des Berges Fuji entstanden, ist dieser Sake das Ergebnis von Generationen überlieferter Braukunst. Die hervorragende Qualität der Rohstoffe, hervorgehoben durch das reine Quellwasser, und eine sorgfältige Herstellung sorgen für einen zeitlosen Geschmack, für den der Sake in seiner Heimat Fujinomiya seit langem geschätzt wird. Passend zu seinem Namen, der das Blühen des „Gipfels (Fuji)“ über „tausend Generationen“ heraufbeschwört, bewahrt er eine würdevolle und zeitlose Präsenz. Er unterstreicht dezent den Geschmack Ihrer Speisen und erfüllt das Herz mit Ruhe.

„Fujisan“ ist das Flaggschiff von Makino Shuzo und trägt den Namen des Berges, der als Symbol für die Schönheit Japans steht und die Seele der Brauerei verkörpert. Mit einer über 280-jährigen Geschichte als einzige verbliebene Brauerei im Ueno-Distrikt von Fujinomiya wird dieser Sake mit 100 % Fuji-Quellwasser gebraut. Durch die Verwendung desselben kristallklaren Wassers, das auch die Shiraito-Wasserfälle speist, entstehen ein reines Aroma und ein geschmolzener, schneeähnlicher Geschmack. Die seit über einem Jahrhundert überlieferten Techniken der Noto-Toji verleihen diesen reinen Zutaten Würde und Tiefe. Die Marke umfasst auch Produkte aus dem in Shizuoka angebauten „Homarefuji“-Reis. International anerkannt, unter anderem bei der IWC, ist dieser Sake ein Schluck purer Klarheit, der den Stolz des Berges Fuji in die Welt trägt.