Marken

„NOTO“ ist eine erstklassige, terroir-orientierte Linie, die die Schönheit und den Stolz von Noto in die Welt trägt. Durch die Herausarbeitung des einzigartigen Charakters streng selektierter Sake-Reissorten aus Noto erreicht er das elegante Aroma eines Junmai Daiginjo mit einer seidig-glatten Textur. Die von globalen kulinarischen Symposien hochgeschätzte Geschmackskomposition ist wahrlich ein Tropfen, der das Wesen der Natur von Noto in einer Flasche einfängt.

Susukino Bijin ist eine der Marken von Nippon Seishu. Benannt nach Sapporos pulsierendem Vergnügungsviertel „Susukino“, wird dieser Sake mit dem Ziel eines urbanen und anspruchsvollen Profils gebraut. er zeichnet sich durch ein blumiges Aroma und einen herrlich klaren Abgang aus und ist ein raffinierter Sake, der gesellschaftlichen Abenden Eleganz verleiht.

Ein ungefilterter, unpasteurisierter roher Doburoku, der nur mit Wasser, Reis und Reis-Koji gebraut wird und Reis „Tono Nr. 1“ (eine Sorte mit Kameno-o als Elternsorte) verwendet, der ohne Pestizide angebaut wird und an das Klima von Tono angepasst ist. Das weiße Etikett zeichnet sich durch starke Sprudeleigenschaften und einen erfrischenden, scharfen Nachgeschmack aus, während das schwarze Etikett durch Reifung den Genuss von vollmundigem Körper und tiefem Geschmack ermöglicht. Es ist ein seltener Doburoku, der in einer kleinen Einrichtung namens Minshuku (Gästehaus) handgefertigt wird und Tonos Natur und Esskultur verkörpert. Er passt gut zur lokalen Küche von Tono, die am versunkenen Herd genossen wird, und das in die lokale Esskultur integrierte Sake-Brauen ist attraktiv.

„Oeyama“ ist die temperamentvolle Marke von Matsunami Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass die Menschen so großzügig miteinander trinken wie „Shuten-doji“, der legendäre Dämon vom Berg Oeyama in Kyoto. Gebraut mit Reis aus Noto und Wasser aus einem hundert Jahre alten Brunnen, vereint er tiefes Umami mit einem klaren Abgang und passt hervorragend zu den Meeresfrüchten der Region. Dieser ikonische Sake repräsentet den unbeugsamen Geist von Noto und ist tief in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt.

„Noto Kishu“ ist eine Marke, die von dem majestätischen Bild des Meeres von Noto und den in See stechenden Schiffen inspiriert ist. Er strebt nach einem Trinkerlebnis, das kraftvoll und zugleich erfrischend ist, ähnlich wie ein Schiff, das durch raue Wellen pflügt. Dieser Sake verkörpert den Respekt vor der maritimen Kultur von Noto und eine starke Entschlossenheit für neue Herausforderungen.

„Taikei“ ist eine Marke, die seit über einem Jahrhundert von den Fischern in Suzu als der Sake zum Teilen der „Freude über einen großen Fang“ (Taikei) geliebt wird. Während er das tiefe, inhärente Umami des Reises optimal nutzt, zieht er sich zu einem sauberen Finish zurück und bringt die reichen Aromen frischer Meeresfrüchte voll zur Geltung. Er trägt den Stolz der lokalen Gemeinschaft in sich und lässt einen die lebendige Energie des Meeres von Suzu spüren.

„Hatsuzakura“ ist eine Marke, die nach einem reinen und warmen Geschmack strebt, vergleichbar mit den ersten Kirschblüten (Hatsuzakura), die nach einem langen Winter erblühen. Das Sortiment, dessen Herzstück der lokal beliebte Honjozo-Stil ist, bietet die sanfte Süße des Reises, egal ob warm oder gekühlt serviert. Er ist das „Idealbild eines Abend-Sake“, der die einfachen Freuden des Alltags still begleitet.

„Noto Kameizumi“ ist ein seltener lokaler Sake, der den Namen „Kame“ (Schildkröte) trägt und damit den Wunsch nach Langlebigkeit symbolisiert. In Monzen-machi hochgeschätzt, zeichnet er sich durch ein sanftes, klares Profil aus, das durch das reine Wasser einer der 100 berühmtesten Quellen Japans ermöglicht wird. Als „Phantom-Sake“, der fast ausschließlich im Ort konsumiert wird, vermittelt jedes Glas die Wärme einer Gemeinschaft, die an der Seite des großen Sojiji-Tempels gewachsen ist.

„Hakuhou“ war die Hauptmarke von Sawada Shuzoten, benannt nach dem edlen mythischen Phönix und der reinen Natur von Wajima. Einst ein fester Bestandteil des täglichen Lebens in Monzen-machi, bereicherte dieser Sake die besonderen Momente und Mahlzeiten vieler Menschen und bleibt als lokaler Schatz der Vergangenheit in liebevoller Erinnerung.

„Noto no Oyaji“ (Der Vater von Noto) war eine Vorzeigemarke von Sawada Shuzoten, die für ihre einzigartige Namensgebung geliebt wurde. Mit einem unprätentiösen Umami und einer Herzlichkeit, die an einen gutmütigen „Vater aus Noto“ erinnert, war dieser Sake ein unverzichtbarer Teil der lokalen Abendgetränke und wurde als ein Glas voller menschlicher Wärme geschätzt.

Ein roher Doburoku mit 14 % Alkoholgehalt unter Verwendung von Koshihikari aus der Präfektur Tochigi, es ist ein Standardprodukt von Minshuku Tono. Der Markenname enthält die Bedeutung von „Förderung (Shinko) der Heimatstadt und Ausschöpfung des Luxus (Zei) der Landwirtschaft (No)“ und drückt Gedanken für die Region und Respekt vor der Landwirtschaft aus. Er wird von Besuchern als Doburoku geliebt, bei dem man die Wärme von Handarbeit und das Klima von Tono spüren kann.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Kinpyo Shirakoma“ ist die Flaggschiff-Marke von Hiyoshi Shuzoten, benannt nach der Legende vom „weißen Pferd (Shirakoma) mit einer goldenen Kalebasse (Kinpyo)“, das dem Gründer im Traum erschien. Gebraut mit Brunnenwasser aus einer Quelle, die unglaublich nah am Japanischen Meer liegt, bietet er einen kraftvollen und doch erfrischend klaren Extra-Dry-Geschmack. Er wird von vielen Besuchern des Morgenmarktes in Wajima geschätzt und ist ein lokaler Sake, der Glück verheißende Symbolik mit der Vitalität des Meeres verbindet.

„Ore no Sake“ (Mein Sake) ist ein lokaler Junmai-Sake, der durch seinen schnörkellosen, direkten Namen auffällt. Er drückt den Wunsch aus, dass jeder Trinker eine persönliche Bindung zu ihm aufbaut, ganz nach dem Motto: „Das ist mein Sake“. Mit dem soliden Umami des Reises und dem für Hiyoshi Shuzoten typischen, klaren Abgang ist er ein sympathischer Begleiter, der den abendlichen Genuss perfekt macht.

„Senmaida“ ist ein Sake, der das lokale Terroir verkörpert und den Namen der ikonischen Reisterrassen „Shiroyone Senmaida“ von Wajima trägt. Hergestellt aus Reis, den der Brauer mit eigenen Händen auf diesen Terrassen angebaut hat, entsteht ein Tropfen, in dem die Kraft des Bodens, des Wassers und des Windes eins werden. Dies ist ein beseelter lokaler Sake, der mit jedem Schluck die wunderschöne ursprüngliche Landschaft von Wajima in Erinnerung ruft.

„Notohomare“ ist die Vorzeigemarke von Shimizu Shuzoten, benannt mit dem Wunsch, ein „preiswürdiger (Homare) Sake zu werden, der Noto repräsentiert“. Mit fundierten Techniken, die vom Gründer – selbst ein Braumeister – übernommen wurden, bringt die Marke den reichen Charakter des Reises zur Geltung und strebt gleichzeitig nach einer klaren Frische, die die Meeresfrüchte aus Wajima glänzen lässt. Sein orthodoxer Geschmack wird durch eine beachtliche Erfolgsgeschichte bei zahlreichen Wettbewerben untermauert.

Eine Marke, die den Namen der Brauerei trägt und sich durch einen Namen auszeichnet, der an die Berge von Iwate erinnert. Sie wurde durch das in der Region verwurzelte Sake-Brauen geliebt, wird aber derzeit nicht hergestellt.

„Hanaoboro“ ist ein verträumter Nigori-Sake, der durch die Wirkung von roter Sake-Hefe in ein natürliches, zartes Rosa getaucht ist. Sein süß-säuerlicher, fruchtiger Geschmack und die optische Eleganz beim Einschenken erinnern an Kirschblüten, die in einer dunstigen Mondnacht tanzen. Mit seinem geringen Alkoholgehalt ist er leicht zu trinken und bei Frauen sowie Sake-Einsteigern sehr beliebt, um ihnen eine neue Facette des Sake näherzubringen.

„Wakanyodori“ ist der charakteristische lokale Sake von Nakano Shuzo mit einer über 170-jährigen Geschichte. Sein markantestes Merkmal ist das weiche, fließende Mundgefühl, das durch das reine Wasser des Berges Wakasuyama verliehen wird. Mit seinem dezenten Aroma und einem tiefen, vielseitigen Geschmack, der jedes Gericht ergänzt, ist er ein lokaler Schatz, der die tägliche Müdigkeit lindert und allen Genießern „Lebenskraft für morgen“ schenkt.