Marken

Hakone no Shizuku (Tropfen von Hakone) ist eine spritzige Namachozoshu-Marke, die von den reinen Tropfen der üppigen Natur von Hakone inspiriert ist. Zu 100 % aus „Wakamizu“-Reis gebraut, der in den Oberläufen von Odawara angebaut wird, besticht dieser Sake durch sein klares, erfrischendes Mundgefühl und das jugendliche, brillante Aroma. Er basiert auf der traditionellen „Mochi Yondan Shikomi“-Technik von Ishii Jozo, strebt aber eine moderne Leichtigkeit an, die gekühlt serviert ihre volle Wirkung entfaltet. Ein erfrischendes Glas Sake, das die Seele reinigt und die Müdigkeit einer Reise durch Hakone wegspült.

Ichiyajo (Burg über Nacht) ist eine Marke voller historischer Romantik, benannt nach der legendären Burg Ishigaki-yama, die Toyotomi Hideyoshi während der Belagerung von Odawara in der Sengoku-Zeit in einer einzigen Nacht errichtet haben soll. Um die Geschichten dieser geschichtsträchtigen Region im Glas wiederzugeben, besticht dieser Sake durch einen schweren, vollmundigen Körper, der durch das „Mochi Yondan Shikomi“-Verfahren erreicht wird. Er zeichnet sich durch eine starke Reispräsenz und eine erhabene Haltung aus, ganz so, als habe er die stürmischen Wellen der Geschichte überstanden. Genießen Sie den tiefen, kraftvollen Geschmack, in dem sich die Ambitionen der Sengoku-Krieger mit einer tief in diesem Land verwurzelten Tradition treffen.

Soga no Homare (Der Stolz von Soga) ist das Flaggschiff, das die lange Geschichte von Ishii Jozo symbolisiert. Sein Name leitet sich vom Soga-Gebiet in Odawara ab, dem Schauplatz der heldenhaften „Rache der Brüder Soga“ aus der Kamakura-Zeit. Braukunst nach dem geheimen, über Generationen weitergegebenen Verfahren der „Mochi Yondan Shikomi“ verleiht diesem Sake ein vollmundiges Umami und eine robuste Tiefe aus dem Klebreis, die den Gaumen erfüllt. Er ist jedoch nicht einfach nur süß, sondern zeichnet sich durch eine kräftige Struktur und einen eleganten Nachklang aus. Sein Geschmack ist der wahre Stolz (Homare) der Region – ein erstklassiger Speisenbegleiter, der jede Tafel bereichert.

Hakone Kaido (Die Hakone-Straße) ist eine Marke, die die mühsame, aber malerische Reise entlang der historischen Tokaido-Straße über den Hakone-Pass heraufbeschwört, wie sie Reisende in der Edo-Zeit erlebten. In der Vorstellung eines Sake, der den Durst gelöscht und den Mut derer gestärkt hätte, die den Berg herausforderten, wurde er nach dem einzigartigen „Mochi Yondan Shikomi“-Verfahren von Ishii Jozo gebraut. Die reiche Süße und der tiefe Körper, die der Klebreis beisteuert, besitzen eine einladende Wärme, die die Strapazen einer langen Reise sanft auffängt. Mit dem üppigen Terroir von Ashigara und dem Hauch der Geschichte im Glas ist dieser Sake ein zeitloser „Weggefährte“.

Setoichi ist die Flaggschiff-Marke, die den Innovationsgeist von Seto Shuzoten verkörpert und moderne, vielfältige Lebensstile ergänzt. Unter dem Konzept „Sake, der bei jedem Schluck durch seinen Unterschied überrascht“, bietet sie eine breite Palette an Geschmacksprofilen, die durch die Kombination verschiedener Hefen und Brautechniken auf unterschiedliche Situationen und Stimmungen zugeschnitten sind. Der raffinierte Geschmack und der stilvolle Auftritt haben der Marke international hohe Anerkennung eingebracht, darunter mehrfache Platin-Auszeichnungen beim „Kura Master“ in Frankreich. Dieser Tropfen, entstanden aus der Verschmelzung von traditionswidriger Kreativität und solidem Handwerk, zeigt eindrucksvoll die neuen Möglichkeiten des japanischen Sake auf.

Sakata Nishiki ist eine Marke, die die Tradition und den Stolz von Seto Shuzoten verkörpert, bewahrt seit der Gründung am Ende der Edo-Zeit. Nach einer 38-jährigen Produktionspause belebte die Brauerei die ursprüngliche „Kuratsuki“-Hefe (die im Keller lebende Hefe) wieder und schuf so ein robustes, vollmundiges Geschmacksprofil des „echten Lokalsakes“. Er bringt das kraftvolle Umami des auf der Ashigara-Ebene gereiften Reises voll zur Geltung. Seit langem von Einheimischen als begleitender Speisensake geschätzt, der tägliche Mahlzeiten veredelt, ist sein wiedererweckter Geschmack tief von der Geschichte der Stadt Kaisei und der Leidenschaft der Brauer geprägt.

Ashigarigo ist eine Marke, die das reiche Terroir der Ashigara-Region und die wunderschönen saisonalen Farben widerspiegelt, die dort blühen. Das herausragendste Merkmal ist die Verwendung von „Blütenhefe“, die von Hortensien (Ajisai) gesammelt wurde – der Symbolblume der Stadt Kaisei. Das elegante und brillante Aroma der Blütenhefe harmoniert perfekt mit dem sanften, aber festen Umami des Reises der Ashigara-Ebene. Diese Marke konzentriert die Essenz des Ashigara-Terroirs in Form von Sake. Erfüllt von tiefer Liebe zur Heimat und Respekt vor der Natur, bietet Ashigarigo ein erfrischendes und leidenschaftliches Geschmacksprofil.

Ryu ist eine exklusive, limitierte Marke, die im Jahr 2000 gegründet wurde, um die unendliche Individualität von japanischem Sake zu ergründen. Der Name bedeutet „kraftvolles Aufsteigen“ und spiegelt das Streben nach Höherem wider, während das Flaggschiff „Tanzawasan“ geehrt wird. Das prägendste Merkmal ist der Verzicht auf das Verschneiden; jeder Sake wird aus einzelnen Tanks abgefüllt, um deren einzigartigen Charakter zu bewahren – ähnlich einem Single-Cask-Whisky. Kenner schätzen das unmittelbare Erlebnis der jeweiligen Reissorte, des Terroirs und des Hefeprofils jeder einzelnen Charge. Als 100 %iger Junmai-Sake vereint Ryu eine verfeinerte Schärfe mit einem robusten Umami, das ernsthafte Sake-Enthusiasten immer wieder aufs Neue fasziniert.

Tanzawasan ist die legendäre Flaggschiff-Marke von Kawanishiya Shuzoten und ein Denkmal für gereiften Junmai-Sake. Unter Verwendung des reinen Wassers des Tanzawa-Gebirges und des lokalen „Wakamizu“-Reises, der in über 30-jähriger Partnerschaft mit lokalen Bauern gedeiht, verkörpert er rein die Philosophie: „Sake veredelt das Essen, und Essen veredelt den Sake“. Geprägt von einem milden Umami, das durch mehr als einjährige Kaltreifung entsteht, und einer geschmeidigen Säure, ist sein Potenzial als „Kan-Sake“ (warmer Sake) überwältigend. Er wird von professionellen Sommeliers und Feinschmeckern als ultimativer Speisenbegleiter geschätzt.

Hotoku Musume ist eine aufrichtige und herzliche Marke, die die „Hotoku-Philosophie“ von Sontoku Ninomiya vermittelt, dem bedeutenden Gelehrten aus der Region Ashigara. Der Geist von „Fleiß, Maßhalten und Teilen“, den Ninomiya lehrte, fließt in den Brauprozess ein und resultiert in einem unverfälschten, aber charakterstarken Junmai-Sake. Sorgfältig mit dem reichen Wasser von Tanzawa und den Gaben der Erde gebraut, ist sein Geschmack eine Hommage an die lokale Geschichte und Kultur. Ohne jede Extravaganz besitzt er eine tiefe Würze, die mit jedem Schluck das Herz erreicht, und ist ein liebenswertes Glas Sake, das still von regionalem Stolz und Tradition erzählt.

Afuri, benannt nach dem Beinamen des Berges Oyama, „Afuriyama“, ist eine globale Marke, die ein neues Kapitel für Kikkawa Jozo aufschlägt. Das Etikett trägt den Schriftzug des Hohepriesters des Oyama-Afuri-Schreins und symbolisiert den Segen des heiligen Berges. Das prägendste Merkmal ist die einzigartige Mineralität, die aus dem natürlichen harten Wasser mit einer Härte von 150 resultiert. Afuri ist weltweit anerkannt und hat zahlreiche Spitzenpreise gewonnen, darunter Platin beim französischen „Kura Master“. Mit dem Streben nach einem raffinierten Aroma, einer wunderschönen Textur und perfekter Harmonie mit Speisen zielt Afuri auf den Gipfel moderner japanischer Sake-Braukunst.

Kikuyu ist die Traditionsmarke, die seit der Gründung das Fundament von Kikkawa Jozo bildet und von den Menschen in Isehara geschätzt wird. Mit dem mineralreichen harten Wasser vom heiligen Berg Oyama und in sorgfältiger Handarbeit gebraut, zeichnet er sich durch ein robustes, charakterstarkes Geschmacksprofil aus, wie es nur hartes Wasser hervorbringt, abgerundet durch einen klaren Abgang. Sein Reiz liegt in einer zeitlosen Köstlichkeit, die sich perfekt für den täglichen Genuss eignet. Als einzige Brauerei in Isehara bewahrt Kikuyu den Stolz der Region und ist ein tief verwurzelter Sake, der ein Gefühl von Heimat und Geborgenheit vermittelt.

Shirasasatsuzumi ist die ikonische Marke von Kanei Shuzoten, benannt nach dem Schrein Shirasasa Inari, der Schutzgottheit der Stadt Hadano. Der elegante Name vergleicht das Rascheln weißer Bambusblätter im Wind mit dem Schlag einer „Tsuzumi“-Trommel und spiegelt tiefe Ehrfurcht vor der Natur wider. Unter Verwendung des berühmten Quellwassers aus dem Hadano-Becken (eines der 100 besten Gewässer Japans) zeichnet sich dieser Sake durch ein unglaublichen mildes Mundgefühl und einen erfrischenden Abgang aus, der an eine kühle Brise vom Fuße des Tanzawa-Gebirges erinnert. Dieser Geschmack, eine perfekte Harmonie aus lokaler Kultur und berühmtem Wasser, ist der Stolz von Hadano.

MOZART ist eine Marke von Kanei Shuzoten, die eine mystische Resonanz zwischen Musik und Braukunst hervorruft. Basierend auf dem Konzept „Lokalsake, aufgewachsen mit Mozarts Wiegenlied“, wird ein einzigartiges Verfahren der „Musikbrauerei“ angewandt, bei dem die Gärtanks rund um die Uhr mit Mozarts Melodien beschallt werden. Dies gründet auf Forschungen, die nahelegen, dass Rhythmen und Vibrationen die Hefe aktivieren und dem Sake eine außergewöhnliche Milde und Harmonie verleihen. Der resultierende Geschmack – eine Fusion aus berühmtem Quellwasser und den Klängen des genialen Komponisten – ist äußerst elegant und ausgewogen und zieht als ein die Sinne anregender Sake weltweit Aufmerksamkeit auf sich.

Otoriizumi ist eine glücksverheißende Marke, die den „Phönix“ (Otori), den mythischen Vogel und Symbol für ein gutes Omen, mit der „Quelle“ (Izumi), dem Ursprung des Lebens, verbindet. Sie trägt den Wunsch in sich, eine ebenso edle und reine Quelle zu sein wie ein Phönix, der aus den Ausläufern des Tanzawa-Gebirges aufsteigt. Unter Verwendung des mineralstoffreichen Quellwassers aus dem Hadano-Becken werden die Vorzüge der Zutaten auf einfache, aber luxuriöse Weise hervorgehoben, was zu einem würdevollen und eleganten Charakter führt. Voller erfrischender und kraftvoller Vitalität ist dies ein Sake, der sich perfekt für besondere Anlässe und festliche Zusammenkünfte eignet.

Sasa no Tsuyu ist eine Marke, die die Reinheit eines einzelnen Tautropfens auf einem Bambusblatt im Morgennebel ausdrückt, in Anlehnung an die Legenden des Shirasasa-Inari-Schreins. Sie ist darauf spezialisiert, die kristalline Schönheit des berühmten Hadano-Wassers hervorzuheben, und bietet ein leichtes, lebendiges Mundgefühl. Dieser Sake vermittelt eine makellose Frische, als würde man ein Kristall der Natur direkt zum Gaumen führen. Mit einer Bescheidenheit, die das Essen nicht überlagert, und einer Sanftheit, die den Körper durchdringt, lässt er Sie die reine Schönheit der Natur von Tanzawa mit allen Sinnen genießen.

Sogakari ist ein wunderbarer Blended-Sake, der anlässlich des 20-jährigen Jubiläums des Echigo Kenshin SAKE Matsuri kreiert wurde. In einem luxuriösen und kühnen Vorhaben stellten alle 14 Brauereien der Takada-Zweigstelle ihre jeweiligen Flaggschiffmarken zur Verfügung, um sie in einer einzigen Flasche zu vereinen. Der Name „Sogakari“ bezieht sich auf Uesugi Kenshins Militärtaktik eines koordinierten Gesamtangriffs und symbolisiert die kollektive Kraft und Entschlossenheit aller beteiligten Brauereien. Dieser Geschmack, eine Essenz der Braukompetenz der Region Joetsu, erreicht eine bemerkenswerte Tiefe und Harmonie, während er gleichzeitig die individuellen Charaktere mitschwingen lässt. Es ist eine einzigartige Jubiläumsmarke, die einen historischen Meilenstein feiert und nicht reproduziert werden kann.

Kurumagakari ist eine begehrte limitierte Sake-Marke, die exklusiv auf dem Echigo Kenshin SAKE Matsuri erhältlich ist. Ihr Name leitet sich von der „Kurumagakari no Jin“ (Radformation) ab, einem berühmten taktischen Manöver des Kriegsherrn Uesugi Kenshin, bei dem Truppen kontinuierlich ausgetauscht wurden, um den Druck aufrechtzuerhalten. In Anlehnung an diese Taktik zeichnet sich die Marke durch einen einzigartigen Produktionsstil aus: Jedes Jahr übernimmt eine andere Mitgliedsbrauerei der Takada-Zweigstelle abwechselnd das Brauen. Da der Brauer jährlich wechselt, können Fans jedes Jahr eine andere Persönlichkeit unter demselben Namen genießen. Hauptsächlich aus in Niigata angebautem Reis gebraut, symbolisiert dieser seltene Sake den Enthusiasmus des Festivals und die starken Bande der Joetsu-Gemeinschaft.

Choryo ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shuzo und trägt den eleganten klassischen Beinamen der Stadt Nagaoka. Er wird mit dem Können traditioneller „Echigo Toji“ in der historischen, unter Denkmalschutz stehenden Backsteinbrauerei gebraut. Der Geschmack verkörpert den Inbegriff des für Niigata typischen „Tanrei Karakuchi“-Stils (leicht und trocken) – rein und klar, mit einem subtilen Umami, das in einem sauberen Finish ausklingt. Als perfekter Begleiter zu täglichen Mahlzeiten und als ein Sake, der von der lokalen Geschichte erzählt, trägt Choryo den Stolz von Nagaoka als wahrhaft traditioneller lokaler Sake in die Moderne.