Marken

„Azuma Shiragiku“ ist das Flaggschiff der traditionsreichen Brauerei Fujihashi Tozaburo Shoten aus Fukaya. Benannt nach Kiku, der Frau des Gründers, strahlt dieser Sake eine Wärme und Hingabe aus, als wäre er für die eigene Familie gebraut. Hergestellt aus Arakawa-Quellwasser und erlesenem Reis, besticht er durch sein vollmundiges Aroma und einen klaren, frischen Abgang. Ein edler Tropfen, der seit Generationen die Tische in Fukaya bereichert und den Stolz der Heimat verkörpert.

„Seienkyo“ ist ein besonderer Junmai Ginjo, der den Künstlernamen „Seien“ von Eiichi Shibusawa trägt – dem Gesicht des neuen 10.000-Yen-Scheins. Dieser Sake ist eine Hommage an den großen Sohn Fukayas und wird mit größter Sorgfalt aus lokalen Zutaten gebraut. Die vollmundige Reisnote verschmilzt mit einer lebendigen Säure zu einem tiefgründigen Geschmackserlebnis, das die glanzvolle Geschichte der Region spürbar macht. Ein ideales Geschenk, das den Stolz und den Geist von Fukaya in sich trägt.

„Sotogahama“ ist eine exklusive Vertriebsmarke von Nishida Shuzoten, benannt nach der historischen Bezeichnung des Aburakawa-Viertels in Aomori, in dem sich die Brauerei befindet. Gebraut mit dem Aomori-Reis „Hana-fubuki“ und dem weichen Quellwasser des Hakkoda-Gebirges, zeichnet sich dieser Sake durch tiefes Reis-Umami und einen scharfen, trockenen Abgang aus, wobei auch eine feine Süße wahrnehmbar ist. Die Etiketten „Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro“ wurden von den jungen Mitarbeitern der Brauerei (in ihren 20ern und 30ern) unter der Leitung des zukünftigen Erben der 6. Generation, Rikuro Nishida, von Grund auf neu entwickelt. Das Projekt wurde ohne direkte Anweisung des Braumeisters realisiert und basierte rein auf ihrer eigenen Erfahrung und Kreativität. „Haikara“ (das Projekt der 30er) setzt auf ein Konzept mit niedrigem Alkoholgehalt (13 %), während „Monochro“ (das Projekt der 20er) eine brillante, auf 50 % polierte Qualität anstrebt, die Wettbewerbsstandards entspricht. Sotogahama steht für das Bestreben von Nishida Shuzoten, talentierten Nachwuchs zu fördern und durch innovative Limited Editions neue Wege zu gehen.

„Masuya“ trägt den ursprünglichen Firmennamen aus der Gründungszeit der Edo-Periode und steht für eine Besinnung auf die Wurzeln und Dankbarkeit. Unter Beibehaltung traditioneller Brauverfahren wird ein zugängliches Geschmacksprofil angestrebt, das zur modernen Esskultur passt. Ein sanfter Sake, der nie langweilig wird und den Geist der „Harmonie“ (Wa) atmet, den die Brauer seit Generationen pflegen.

„Hakusen“ ist die stolze Marke, die Fujisaki Sobee Shoten im Landkreis Osato über fast 300 Jahre hinweg mit Leidenschaft braute. Der Name vereinte die Reinheit des Sakes mit der Symbolik des Fächers, der Glück verheißt. Als unverzichtbarer Bestandteil regionaler Feste und des täglichen Lebens wurde dieser Sake über Generationen geliebt. Seit der Schließung der Brauerei ist er zu einer Legende geworden, doch sein reicher Geschmack bleibt als Teil der Braugeschichte von Saitama unvergessen.

„Amatoro“ ist der alkoholfreie Amazake (Süß-Sake) von Nagatorogura, der unter Einsatz traditioneller Koji-Herstellungstechniken aus Chichibu entstanden ist. Ganz ohne Zuckerzusatz besticht er durch eine schmelzende, natürliche Süße, die allein aus der Kraft von ausgesuchtem Reis und Koji gewonnen wird. Dieses nährstoffreiche Getränk, oft als „trinkbare Infusion“ bezeichnet, verkörpert das Brauwissen der Edo-Zeit und kann von Kindern bis Senioren bedenkenlos genossen werden. Ein gesundes fermentiertes Getränk, das Besuchern des malerischen Nagatoro eine wohltuende Erfrischung bietet.

„Nagatoro“ ist das Kernstück von Fujisaki Sobee Shoten Nagatorogura und wird im malerischen Nagatoro mit Fokus auf die Regionalität von Reis, Wasser und Menschen gebraut. Unter Verwendung des lokalen Sake-Reises „Sake Musashi“ und reinem Grundwasser des Buko-Massivs werden modernste Technik und traditionelles Handwerk vereint. Das Ergebnis ist ein Sake mit prachtvollen Fruchtaromen und einem klaren, raffinierten Geschmack ohne Fehlnoten. Diese international anerkannte Qualität ist der Inbegriff des Saitama-Terroirs – ein erstklassiger Lokalsake der neuen Generation, der die klare Luft von Nagatoro in die Flasche bringt.

„Chichibu Kojiro“ ist eine moderne Marke, die auf Klarheit und Frische setzt. Sie vereint die 400-jährige Brautradition von Chichibu Kikusui Shuzo mit einer zeitgemäßen Leichtigkeit. Gut gekühlt genossen, entfaltet dieser Sake eine belebende Frische, die an die klaren Gebirgsbäche von Chichibu erinnert.

„Chichibu Taro“ verkörpert mit seinem kraftvollen und doch reinen Geschmack das bodenständige Wesen von Chichibu. Er betont das volle Umami des Reises und überzeugt mit der für Chichibu Kikusui typischen „medium-dry“ Frische – ein idealer Begleiter zum Abendessen, der in der Region seit langem geschätzt wird.

„Chichibu Kikusui“ ist das Aushängeschild der traditionsreichen Brauerei Chichibu Kikusui Shuzo, die auf eine fast 400-jährige Geschichte zurückblickt. Rein Quellwasser aus den Chichibu-Bergen und das Umami des Reises verschmelzen hier zu einem harmonischen „medium-dry“ Geschmackserlebnis mit markanter Frische. Jeder Schluck lässt den Stolz der Handwerker spüren und bereichert – seit Generationen von den Menschen in Chichibu geliebt – auch heute noch jede moderne Tafel.

„Ajigasawa“ ist eine Marke von Ozaki Shuzo, die mit dem kristallklaren Grundwasser des Shirakami-Sanchi-Gebirges gebraut wird.

„Chichibu Jiro“ ist ein zugänglicher Sake, der vollmundige Reisaromen mit einer erfrischenden Klarheit verbindet. Braut mit dem reinen Wasser der Chichibu-Berge, zeichnet sich dieser Tropfen durch eine unbeschwerte Leichtigkeit aus, die nie langweilig wird – ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Kultur von Chichibu.

„Keicho“ ist eine Marke von historischer Tiefe, die einst in der inmitten von Bergen gelegenen Brauerei Wakui Shuzo in Chichibu kreiert wurde. Benannt nach der Epoche der Gründung Edos, zeichnete sich dieser Sake durch einen vollmundigen und charakterstarken Geschmack aus, in dem das reine Wasser Chichibus und das Können der Handwerker verschmolzen. Seit der Schließung der Brauerei ist er zu einer Legende geworden, doch sein Name bleibt als Teil der Braugeschichte von Chichibu in der regionalen Erinnerung bestehen.

„Fukutokucho“ ist eine Marke, die nach der traditionellen Yamahai-Methode gebraut wird und sich durch tiefes Umami und Reiche auszeichnet. Zu den Hauptprodukten gehören „Fukutokucho Josen“ und „Fukutokucho Yamada Nishiki Rice Only Sake“, bei denen man trotz des niedrigen Preises das milde Umami des Reis spüren kann. Da er leicht süß ist, ist er auch für Sake-Anfänger leicht zu genießen. Verkörpert das Motto „Guter Sake zu einem erschwinglichen Preis für zu Hause“ und wird seit vielen Jahren als täglicher Sake für Haushalte geliebt.

„Fukumusume“ ist eine Marke mit einem soliden Alkoholgehalt von 15 %, die sich durch einen scharfen, trockenen Sake auszeichnet, den man nie müde wird zu trinken. Als trocken orientierter Sake, der von Fukutokucho Shurui gehandhabt wird, erreicht er sowohl Trinkbarkeit als Mahlzeitensake als auch Schärfe. Er ist vielseitig und kann sowohl kalt als auch warm genossen werden, was ihn zu einer perfekten Flasche für den täglichen Abendtrunk macht.

„Katsushika“ ist die Hauptmarke von Kubota Shuzo, benannt nach einem Gedicht im Manyoshu. Beliebt sind Daiginjo aus dem Sake-Reis Yamada Nishiki und Junmai-Sake, bei dem Geschmack und Umami des Reis harmonieren, gekennzeichnet durch einen scharfen, trockenen Geschmack. Wie der nach traditionellen Methoden hergestellte Hon-Mirin verwendet er großzügig heimischen Reis und fasziniert viele Fans mit sorgfältigem Brauen, das die Tradition achtet.

„Asahiduru“ ist eine Marke, die sich durch ihre klare, trockenene und leicht trinkbare Art auszeichnet. Das Hauptprodukt „Special Junmai Sake Sakura Castle“ ist ein lokaler Sake, der zu 100 % aus „Fusa no Mai“, einem Sake-Reis aus der Präfektur Chiba, hergestellt wird. Die sorgfältige „Funa-shibori“-Methode bringt ein solides Umami mit wenigen Fehlgeschmäckern hervor, und das leicht trinkbare Mundgefühl kommt bei jedem gut an. Er ist auch ein Symbol der regionalen Zusammenarbeit durch den „Sakura City Sake Brewing Council“.

„Haikei Chichiuesama“ (Lieber Vater) ist eine besondere Marke von Iinuma Honke mit einem eindrucksvollen Namen, der auch in einem TV-Dramatitel verwendet wurde. Während er die für Iinuma Honke typische Schärfe und Frische beibehält, ist er als Sake positioniert, der mit Dankbarkeit verschenkt wird. Eine perfekte Flasche für Geschenke, um tägliche Dankbarkeit auszudrücken, oder für Toasts zu besonderen Anlässen.

„Shisui no Yoake“ (Dämmerung von Shisui) ist eine Marke, die den Namen der Stadt Shisui trägt, in der sich die Brauerei befindet. Als Marke, die Iinuma Honkes neue Herausforderung symbolisiert, wird sie mit Gedanken an die Region und Erwartungen an eine neue Ära gebraut. Sie besticht durch ihren frisch gepressten Geschmack und ein klares Trinkgefühl, das Hoffnung wie die Morgendämmerung vermittelt.

„Ikki“ ist eine der Markenlinien von Iinuma Honke, benannt mit dem Ziel, ein Sake zu sein, bei dem man mit jeder Tasse Freude empfinden kann. Er wird als Mahlzeitensake geschätzt, der dem Alltag nahe steht, mit der Trinkbarkeit von leichtem trockenen Sake und frischer Schärfe. Als Nebendarsteller, der den Geschmack der Küche hervorhebt, bringt er Farbe auf den täglichen Esstisch.

„Iwakigawa“ ist eine Marke von Ozaki Shuzo.

„Doburokushu“ ist ein Doburoku (unraffinierter Sake) mit lebender Hefe, hergestellt von Tokun Shuzo, eine seltene Marke, die nur auf Reservierung verkauft wird. Da er nach der traditionellen Doburoku-Methode ohne Filterung des Moromi abgefüllt wird, kann man die ursprüngliche Süße und das Umami des Reises sowie die leichte Kohlensäure der Gärung direkt spüren. Das reiche und cremige Mundgefühl macht ihn wahrlich zu einem Becher, den man „Sake zum Essen“ nennen kann.