Marken

„Azuma Nishiki“ ist eine traditionsreiche Marke aus dem Jahr 1829, gebraut von Tonoike Shogoro Shoten. Der Name verkörpert den Wunsch der Brauerei, einen Sake zu schaffen, der so schön ist wie der Brokat (Nishiki) des Ostens (Kanto) und von den Menschen als wertvolles Getränk geschätzt wird. Als traditionsreiches Haus in der Nachfolge der Omi-Händler bewahrt die Brauerei in Utsunomiya seit fast 200 Jahren unermüdlich ihren klassischen Geschmack. Getreu dem Geist des „Sampo Yoshi“ setzt man auf eine ehrliche, schnörkellose Herstellung unter Verwendung bester regionaler Rohstoffe. Das hervorstechendste Merkmal des Azuma Nishiki ist sein angenehm leichter Körper, der nie ermüdet, gepaart mit einem sanften, erfrischenden Aroma. Die seit der Edo-Zeit überlieferten Techniken garantieren eine Balance, die Speisen nicht überlagert, sondern deren Geschmack unterstreicht. Ein Sake aus Tochigi, der historische Tiefe mit einer klaren Frische vereint.

„Nikko Homare“ ist das Aushängeschild von Watanabe Sahei Shoten, einer 1842 gegründeten Brauerei. In dieser Flasche konzentrieren sich über 180 Jahre Tradition und die natürlichen Gaben des Weltkulturerbes Nikko. Gebraut mit klarem Quellwasser aus den Nikko-Bergen und regionalem „Gohyaku-mangoku“-Reis aus Nikko, verkörpert dieser Sake die wahre Philosophie des Hauses: die bedingungslose Hingabe zum Junmai. Allein aus Reis, Wasser und Reis-Koji hergestellt, besticht der Nikko Homare durch einen außergewöhnlich klaren Geschmack ohne jegliche Nebentöne. Die für Gohyaku-mangoku typische Trockenheit und Spritzigkeit harmoniert perfekt mit einem sanften Aroma, das das Terroir von Nikko widerspiegelt — ein zeitloser Favorit bei Besuchern der Region. Ob gut gekühlt für maximale Erfrischung oder leicht erwärmt, um das volle Umami des Reises zu entfalten: In Kombination mit lokalen Spezialitäten wie Yuba-Gerichten bietet dieser Sake das ultimative Geschmackserlebnis von Nikko.

„Suishin no Nakiryu“ ist ein Sake, der Geschichte und Kultur von Nikko symbolisiert. Er wurde nach dem berühmten Deckenfresko „Nakiryu“ (Weinender Drache) in der Honjido-Halle des Nikko-Toshogu-Schreins benannt. Der „Weinende Drache“ ist dafür bekannt, dass beim Zusammenschlagen von Holzklappern an einer bestimmten Stelle ein mysteriöser Nachhall entsteht, der an das Brüllen eines Drachen erinnert. Die Marke verbindet diese Legende von Nikko mit dem Gott des Sakes (Suishin) zu einem klangvollen Namen. Gebraut aus dem Quellwasser der Nikko-Berge und erlesenem Reis nach der bewährten Junmai-Methode von Watanabe Sahei Shoten, besticht dieser Sake durch seine Qualität. Das Geräusch beim Einschenken und das klare Umami am Gaumen sollen an die wohlklingende Resonanz des „Weinenden Drachen“ erinnern. Ein Sake voller Mystik, der die Erinnerungen an einen Besuch in Nikko lebendig werden lässt.

„Seikai“ ist eine traditionsreiche Marke, die seit der Gründungszeit die Geschichte von Watanabe Sahei Shoten begleitet. Der Name steht für das reine Wasser von Nikko und den Wunsch, eine neue Ära zu eröffnen — ein Symbol für die aufrichtige Haltung der Brauerei. Der Kern dieser Marke liegt in ihrem schlichten, unverfälschten Umami, das die Qualität der Zutaten unmittelbar zur Geltung bringt. Passend zur hohen Junmai-Quote der Brauerei (ca. 90 %) wird dieser Sake nach traditionellen Methoden ohne Zusatz von Alkohol hergestellt. So vereint er die weiche Fülle des Reises mit der Spritzigkeit des Winters in Nikko. Viele Produkte tragen den Namen „Shizen-jo“ (Natürliche Brauweise). Obwohl unaufdringlich, ist dieser Sake als vielseitiger Begleiter bei Tisch beliebt, der alltägliche Mahlzeiten bereichert. Ein Geschmack, dem man in Nikko seit über 180 Jahren vertraut.

„Kashiwazakari“ ist die traditionsreiche Hauptmarke von Katayama Shuzo aus dem Jahr 1880. Dieser Sake ist die Krönung der Zusammenarbeit zwischen den über Generationen vererbten Techniken aus Niigata und dem klaren Quellwasser „Senryosui“ aus Nikko — ein wahrer Schatz der Region. Das herausragende Merkmal des Kashiwazakari ist Fokus auf „Genshu“ (unverdünnter Sake). Während herkömmlicher Sake mit Wasser verdünnt wird, um den Alkoholgehalt zu regulieren, wird der Genshu von Kashiwazakari direkt aus der Maische abgefüllt. Mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20 % ermöglicht er den unverfälschten Genuss des kräftigen Reis-Umamis und einer luxuriösen Fülle. Durch das langsame Pressen in traditionellen „Fune“-Pressen bleibt der Sake trotz seiner Stärke rein und seidig im Abgang. Von Sake-Liebhabern landesweit als „unvergesslich“ gepriesen, ist dies die Marke, in der die Seele von Katayama Shuzo wohnt.

„Nikkoji“ ist – wie der Name sagt – eine stimmungsvolle Marke, inspiriert von den historischen Straßen und Pilgerpfaden, die zum Weltkulturerbe Nikko führen. Mit dem klaren Quellwasser „Senryosui“, das aus der Schneeschmelze der Nikko-Berge gespeist wird, und erlesenen Zutaten wie Reis aus Tochigi wird dieser Sake gebraut. Besonders der Junmai Ginjo und der Junmai zeichnen sich durch ein dezentes, elegantes Ginjo-Aroma und ein leichtfüßiges Reis-Umami aus. Die für Katayama Shuzo typische Kraft des unverdünnten „Genshu“ bleibt spürbar, ist hier jedoch stärker auf die Harmonie mit Speisen abgestimmt. Die Qualität ist sanft und doch charakterstark — fast so, als würde er die angenehme Müdigkeit einer Wanderung durch die Landschaften von Nikko lindern. Ein idealer Tropfen für Geschenke oder zum Genießen, während man in Reiseerinnerungen schwelgt.

„ALL BLACKS“ ist ein innovativer Junmai Daiginjo von Katayama Shuzo, offiziell lizenziert von der weltstärksten Rugby-Nationalmannschaft Neuseelands. Der Besitzer der 6. Generation, selbst ein ehemaliger Rugbyspieler, erschuf diese Marke durch die Verbindung seiner Leidenschaft für den Sport mit der Geschichte von Nikko. Das Projekt wurde durch eine kuriose Verbindung begünstigt: Im Nikko-Toshogu-Schrein gibt es eine alte Tradition der Darbringung von heiligen Pferden (Shume), für die über Generationen hinweg weiße Pferde aus Neuseeland ausgewählt wurden. Unter Verwendung von streng selektiertem Yamada-Nishiki-Reis aus Hyogo (Poliergrad 35–50 %) und dem berühmten „Senryosui“-Wasser aus Nikko entstand ein Produkt von höchster Qualität. Sein Geschmack ist, wie das Spiel der All Blacks, kraftvoll und dynamisch, besitzt aber gleichzeitig eine höchst raffinierte Eleganz. In einer stilvollen schwarzen Flasche präsentiert, ist dies ein einzigartiger Premium-Sake, der nicht nur Rugby-Fans begeistern wird.

„Sohomare“ ist das seit der Gründung 1872 bestehende Aushängeschild der Präfektur Tochigi. Der Name verkörpert den edlen Wunsch der Brauerei, ein „Sake zu sein, auf den alle Menschen stolz sein können“. Das Herzstück von Sohomare ist die 2001 wiederbelebte traditionelle „Kimoto-Methode“. Unter dem Titel „Kimoto Renaissance“ wird hier mit ungeheurem Aufwand die Kultivierung natürlicher Milchsäurebakterien perfektioniert. Dies führt zu einem eleganten, charakterstarken Geschmack, bei dem vielschichtiges Umami und eine klare Säure in perfekter Harmonie stehen. Unter Verwendung feinster Yamada-Nishiki-Reis-Sorten und regionalem Gohyaku-mangoku-Reis erzielt die Marke weltweit höchste Anerkennung. Gut gekühlt zeigt er sein raffiniertes Gesicht, doch erst erwärmt entfalten sich das tiefe Umami und die Säure der Kimoto-Brauweise vollends und krönen jede Speise. Ein Sake, der historische Würde mit moderner Ästhetik verbindet und den „rechten Pfad“ der Braukunst beschreitet.

„Kiitsu“ ist ein Juwel von einem Junmai Daiginjo, den Sohomare Shuzo als Höhepunkt der „Kimoto Renaissance“ geschaffen hat. Der Name „Kiitsu“ trägt die philosophische Bedeutung von „Alles kehrt zu seiner wahren, einen Form zurück“ und verdeutlicht, dass die gesamte Hingabe der Brauerei in dieser Flasche gebündelt ist. Gebraut aus山田Nishiki der Sonderzone A, bis zum Äußersten poliert und nach der aufwendigen Kimoto-Methode hergestellt, bietet dieser Sake eine überwältigende Transparenz, in der ein tiefgründiges Umami und eine edle Säure mitschwingen. Die Eleganz dieses Sakes stellt das herkömmliche Bild von Kimoto-Sake völlig auf den Kopf. Er besitzt eine meditative Tiefe, die dazu einlädt, die Zeit zu vergessen. Mit jedem Schluck wird die Vision des „idealen Sakes“, die die Brauerei in 150 Jahren entwickelt hat, im Herzen lebendig. Er ist die Vollendung von Technik und Philosophie des Hauses Sohomare.

„Shimazaki Unpo“ war eine besondere Marke der ehemaligen Brauerei Shimazaki Senji Shoten (geschlossen 2014), benannt nach dem Künstlernamen des Familienoberhaupts der 3. Generation, Sakaeya Rihee, der in der Edo-Zeit wirkte. Shimazaki Unpo war ein hochgeschätzter Tuschemaler, und seine künstlerische Sensibilität spiegelte sich tief in der Braukunst des Hauses wider. Die Etiketten dieser Marke zierten Unpos Werke wie das „Ayu-zu“ (Tuschezeichnung von Ayu-Fischen), die einen so hohen künstlerischen Wert besitzen, dass sie als materielles Kulturgut der Präfektur Tochigi eingestuft sind. Bei dem Sake handelte es sich um einen nach traditionellen Methoden hergestellten Tokubetsu Junmai, der durch das Umami des Reises und ein sanftes Aroma bestach. Er wurde als Produkt von kultureller Bedeutung geschätzt, das Sake und bildende Kunst miteinander vereinte.

„Sakaeya Rihee“ (Rihei) ist eine monumentale Marke, die Shimazaki Senji Shoten anlässlich des 300-jährigen Bestehens herausgegeben hat. „Sakaeya“ war der Handelsname der Brauerei, „Rihee“ der heilige Name, der über Generationen hinweg vererbt wurde — was der Marke eine tiefe Ehrfurcht vor Geschichte und Tradition verleiht. Bei dieser Marke handelte es sich um einen Tokubetsu Junmai, in den die Essenz der über 300 Jahre perfektionierten Braukunst eingeflossen war. Mit seinem reichen Reisaroma und einem kraftvollen, harmonischen Geschmack verkörperte er den Stolz und den Anspruch des „Stammhauses“. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2014 ist dieser Sake heute eine Rarität, doch als Symbol für die 300-jährige Brautradition von Motegi bleibt der Name im Gedächtnis der regionalen Kenner lebendig.

„Tanada no Shizuku“ (Tropfen der Terassenfelder) war ein Junmai Ginjo, den Shimazaki Senji Shoten herstellte, um die wunderschöne Landschaft seiner Heimatstadt Motegi zu bewahren. Er wurde ausschließlich aus Gohyaku-mangoku-Reis gebraut, der auf den dortigen Terassenfeldern angebaut wurde. Auf den für Motegi typischen, steilen Terassenfeldern wurde der Reis unter harschen Bedingungen mit größter Sorgfalt kultiviert und in jedem kostbaren Tropfen veredelt. Das Ergebnis war ein Sake von außergewöhnlicher Transparenz, der an reines Quellwasser und klare Bergluft erinnerte. Dieses Pionierprojekt verband die Förderung der regionalen Landwirtschaft mit der Erzeugung eines echten Terroir-Sakes. Erfüllt von der Heimatliebe der Brauer, wurde diese Marke als Idealform der lokalen Erzeugung und Vermarktung hochgeschätzt. Trotz der Schließung des Hauses bleibt er als authentisches Produkt der reichen Natur von Motegi in Erinnerung.

„Sengetsu-ka“ ist das Aushängeschild des Hauses Shimazaki Senji Shoten, das auf eine über 300-jährige Geschichte zurückblickt. Das „Sen“ steht für die „Quelle“ (Izumi) im Namen der Brauerei, während „Getsu-ka“ (Mond und Blume) eine elegante Ästhetik in Anlehnung an das japanische Ideal „Setsu-getsu-ka“ verkörpert. Die Marke wurde 2004 mit einer Goldmedaille beim Nationalen Wettbewerb ausgezeichnet, was ihre herausragende Qualität belegt. Der Sake besaß ein reiches, kraftvolles Umami, wirkte dabei jedoch nie schwer und bot einen erfrischenden Nachklang — eine meisterhafte Balance, die der Kunstfertigkeit der Brauer zu verdanken war. Sein Charakter harmonierte perfekt mit der herzhaften regionalen Küche von Tochigi, was ihn über lange Zeit zum unverzichtbaren Begleiter lokaler Festlichkeiten machte. Mit der Schließung der Brauerei 2014 verschwand er vom Markt, lebt aber in den Erzählungen als stolzer Sake aus Motegi weiter.

„Sanran“ ist die traditionsreiche Hauptmarke des Hauses Tonoike Shuzo Ten, die seit der Gründung im Jahr 1937 gepflegt wird. Der Name steht für den Wunsch der Brauerei, einen „Sake zu schaffen, der so glanzvoll und schön wie ein strahlendes Licht ist“. Unter Verwendung von klarem Grundwasser aus der Schneeschmelze der Nikko-Berge und streng selektiertem Sake-Reis wird dieser Tropfen nach den traditionellen Techniken der Nanbu-Braumeister sorgfältig hergestellt. Sein Geschmack entspricht dem eines „klassischen Terroir-Sakes“: Ein mildes Aroma und ein vollmundiges Reis-Umami münden in einen klaren, sauberen Abgang. „Sanran“ ist nicht nur Dauergast auf den Goldrängen des Nationalen Wettbewerbs, sondern feierte in jüngster Zeit auch international große Erfolge. Er hat sich als Spitzen-Sake fest etabliert, der Mashiko, Japan und die Welt mit seinem Glanz erfüllt.

„Sakuragawa“ ist die traditionsreiche Hauptmarke des Hauses Tsuji Zenbei Shoten, die seit der Gründung im Jahr 1754 durch den Omi-Händler Tsuji Zenbei gepflegt wird. Benannt nach dem Fluss Sakuragawa, der durch Moka fließt, wird dieser Sake seit über 270 Jahren als lokaler Stolz verehrt. Unter Verwendung des hochwertigen Grundwassers aus dem Kinugawa-System und lokalem Reis wird er nach den traditionellen Methoden der Nanbu-Braumeister sorgfältig hergestellt. Sein herausragendes Merkmal ist der „beständige Geschmack“, der ihn zum perfekten Begleiter für Speisen macht. Mit seinem zurückhaltenden Aroma und dem sanften Reis-Umami bietet er ein ausgewogenes Profil, das den Gaumen nie ermüdet und tägliche Mahlzeiten veredelt. Trotz aller Tradition fließen die präzisen Qualitätsverbesserungen des Braumeisters der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, in das Produkt ein. Die exzellente Qualität wird durch zehn aufeinanderfolgende Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb bestätigt. Sakuragawa ist ein legendärer Sake, der als Ursprung der Braukunst in Moka gilt und in dem 270 Jahre Geschichte lebendig bleiben.

„Tsuji Zenbei“ ist eine Premium-Marke für reinen Junmai-Sake, die vom Braumeister der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, ins Leben gerufen wurde, um den idealen „Junmai für die moderne Ära“ zu kreieren. Durch die Benennung nach dem Firmengründer, der 1754 in Moka mit dem Brauen begann, zeigt die Marke tiefen Respekt vor der 270-jährigen Tradition und zugleich die Entschlossenheit, neue Wege zu gehen. Während die Hauptmarke „Sakuragawa“ für Stabilität als Speisebegleiter steht, zielt „Tsuji Zenbei“ darauf ab, das kraftvolle Umami des Reises und ein tiefes, vollmundiges Aroma zu maximieren. Besonders die Junmai Ginjos, hergestellt aus Reis der Präfektur Tochigi und ausgesuchten Sake-Reissorten, werden von Kennern landesweit für ihre Verbindung aus kristalliner Klarheit und reichhaltigem Körper gefeiert. Die gesamte Erfahrung von Braumeister Tsuji, der unglaubliche zehn Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Wettbewerb gewann, fließt in diese Junmai-Linie ein. Die Marke verbindet die ehrliche Handwerkskunst ihrer Omi-Wurzeln mit zeitgenössischem Gespür und steht so für die Gegenwart und Zukunft des Hauses Tsuji Zenbei Shoten.

„Tsuji Hiroyuki“ ist die Flaggschiff-Marke, die den Namen des Braumeisters der 16. Generation selbst trägt und den Gipfel der Braukunst und Philosophie des Hauses darstellt. Dass ein Braumeister seinen eigenen Namen verwendet, ist ein Zeichen absoluten Vertrauens in die Qualität und ein Ausdruck kompromissloser Verantwortung gegenüber dem Genießer. Braumeister Tsuji gehört zur absoluten Elite Japans; er hat das Kunststück vollbracht, zehn Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Wettbewerb zu gewinnen – ein Rekord, den zurzeit nur sieben Brauereien landesweit halten. Sein Anspruch ist es, nicht nur Gold zu gewinnen, sondern Sake zu kreieren, der zur absoluten Weltspitze der Goldmedaillengewinner gehört. Diese präzise Kalkulation, gepaart mit der Intuition aus 270 Jahren Tradition, wird in jeder Flasche „Tsuji Hiroyuki“ spürbar. Mit seinem außerordentlichen Können veredelt er den Reis aus der fruchtbaren Region Moka und das reine Wasser der Kinugawa zu einem Sake von überwältigender Eleganz und Tiefe. Es ist ein Tropfen voller Leidenschaft, der den aktuellen Stand von Tsuji Zenbei Shoten der Welt präsentiert und die Brücke in die Zukunft schlägt.

„Tsujikaze“ ist eine erfrischende Junmai-Ginjo-Marke des Hauses Tsuji Zenbei Shoten, die geschaffen wurde, um das Potenzial der neuesten Sake-Reissorte Tochigis, „Yumesasara“, der Welt zu präsentieren. Der Name verbindet den Familiennamen „Tsuji“ mit dem Bild des „Kaze“ (Wind), der über die fruchtbare Region Moka streicht, und steht für ein leichtes, raffiniertes Profil, das sich von traditionell-schwereren Sake-Typen abhebt. Die über viele Jahre in Tochigi entwickelte Sorte „Yumesasara“ zeichnet sich durch tiefes Umami und ein klares Finish aus. „Tsujikaze“ nutzt dieses Potenzial voll aus und harmonisiert es mit der Reinheit des Grundwassers aus dem Kinugawa-System. Das Ergebnis ist eine Qualität, so angenehm wie eine sanfte Brise auf der Wange – ein Sake, der nie langweilig wird. Dieses ambitionierte Werk stammt vom Braumeister der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, der trotz seiner 270-jährigen Tradition die Herausforderung neuer lokaler Rohstoffe suchte. Während er das Erbe bewahrt, schlägt er eine moderne, ungezwungene Art des Sake-Genusses vor und lässt so einen neuen Wind durch die Brauszene von Tochigi wehen.

„Yo wa Manzoku“ ist eine einzigartige Blended-Sake-Marke, die aus der außergewöhnlichen Mischkunst des Hauses Tsuji Zenbei Shoten hervorgegangen ist. Der Name leitet sich von dem Satz „Yo wa Manzoku“ (Die Welt ist zufrieden) ab und drückt den Wunsch nach einem Zustand des Glücks aus, in dem alles auf der Welt erfüllt ist. Durch die Verwendung des Schriftzeichens für „fortbestehen“ anstelle von „genügen“ im Wort für Zufriedenheit (Manzoku) verleiht die Brauerei der Marke das Gebet, dass diese Erfüllung und dieses Glück ewig währen mögen. Durch das geschickte Verschneiden mehrerer unverdünnter Sakes erreicht dieses Produkt eine vielschichtige und tiefe Aromatik, die in einem einzelnen Sud nicht möglich wäre. Das außergewöhnliche Gespür für die „Architektur des Geschmacks“ von Braumeister Hiroyuki Tsuji – der das Kunststück von zehn Goldmedaillen in Folge vollbrachte – ist in dieser Flasche meisterhaft konzentriert. Dieser Sake, der die Gaben von Reis und Wasser aus der fruchtbaren Region Moka mit traditionellem Können in Einklang bringt, zeichnet sich durch seine exzellente Balance aus und erfüllt den Genießer mit einem warmen Glücksgefühl. Aufgrund seines glückverheißenden Namens ist er ein sehr geschätzter Sake für Feierlichkeiten und als Geschenk für besondere Menschen.