Marken

„Kuji no Yama“ ist eine Marke, die Geschichte und Tradition symbolisiert und seit über 400 Jahren von der 1603 gegründeten Brauerei Nemoto Shuzo gebraut wird. Der Name verkörpert den Respekt vor der gewaltigen Natur von Okukuji und den Wunsch nach unerschütterlicher Qualität. Der Sake entsteht aus dem Dreiklang des „Goshinsui“ (heiliges Wasser) des Schreins Komagata, das als hervorragendes Wasser bekannt ist, sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis aus fruchtbarem Boden und dem Können erfahrener Braumeister. Mit seinem klaren Mundgefühl und einem reichen Umami-Geschmack (Danrei Karakuchi) bereichert er seit vielen Jahren sowohl festliche Anlässe als auch den Alltag der Menschen in der Region. Ein Meisterwerk mit Tradition und Prestige, das die Geschichte des Sake-Brauens in Ibaraki widerspiegelt.

„Asahizakura“ (Kirschblüte in der Morgensonne) ist die Hauptmarke der 1896 gegründeten Brauerei Kahoku Shuzo. Der Name wurde inspiriert von der Schönheit der Kirschblüten, die am Ufer des früher in der Nähe der Brauerei fließenden Flusses Asahi in der Morgensonne erstrahlten. Gebraut wird mit dem klaren Grundwasser des Flusses Kuji in Daigo-machi, bekannt für die Fukuroda-Fälle, einen der drei berühmtesten Wasserfälle Japans. Die extremen Temperaturunterschiede der Beckenlage verleihen dem Sake Tiefe und Spritzigkeit. Obwohl er trocken und klar ist (Danrei Karakuchi), besticht er durch ein fruchtiges Umami und eine durch Reifung perfektionierte Ausgewogenheit. Ein handwerkliches Meisterwerk voller Leidenschaft, geprägt von der reichen Natur von Okukuji und einer über 100-jährigen Geschichte.

„Seikoshu“ ist ein traditionelles Sortiment von Kahoku Shuzo, das unter anderem Honjozo-Sake umfasst. Es ist ein Sake, der das reine und klare Aroma sowie den Geschmack einfängt, der durch das frische Wasser und die Luft von Okukuji entsteht. In der Galerie der Brauerei sind Kalligraphien bekannter Persönlichkeiten ausgestellt, die die Schriftzeichen für diese Marke geschrieben haben, was den tief in der Region verwurzelten kulturellen Wert unterstreicht. Der Sake zeichnet sich durch ein mildes und elegantes Aroma aus und ist ein Standard unter den lokalen Saken, der seit vielen Jahren von den Bewohnern von Daigo-machi als treuer Begleiter bei den täglichen Mahlzeiten geschätzt wird.

„Tsukiorehime“ (Mondprinzessin) ist eine elegante und geheimnisvolle Marke, die den kulturellen und künstlerischen Hintergrund von Kahoku Shuzo symbolisiert. Der Name stammt von einem Gemälde von Suzuki Koson (Maler der Maruyama-Shijo-Schule), das in der Galerie der Brauerei ausgestellt ist, und steht für die Verschmelzung von historischer Kunst und Sake. Der Sake wird gebraut mit dem Ziel eines feinen und zurückhaltenden Geschmacks, vergleichbar mit einer Prinzessin im Mondlicht. Das frische Wasser von Okukuji verleiht ihm seine klare Qualität. Als Marke, die Erzählkunst und Ästhetik verbindet, vermittelt sie Sake-Fans im In- und Ausland die reiche Kultur und das traditionelle Schönheitsbewusstsein von Daigo-machi.

„Yodo no Taki“ (Der Wasserfall der vier Jahreszeiten) ist die prestigeträchtigste Marke der 1868 gegründeten Brauerei Kakucho Honten. Der Name leitet sich von „Yodo no Taki“ ab, einem Beinamen der Fukuroda-Fälle, eines der drei berühmtesten Wasserfälle Japans, der sich in Daigo-machi befindet. So wie die Fukuroda-Fälle zu jeder Jahreszeit ihre ganz eigene Schönheit zeigen, strebt dieser Sake, der nur während des strengen Winters in Okukuji Daigo gebraut wird, nach einem feinen und tiefgründigen Geschmack. Der Daiginjo-Sake, eine Komposition aus klarem Grundwasser des Yamizo-Gebirges und traditioneller Handwerkskunst, zeichnet sich durch ein edles, florales Aroma und ein kristallklares Mundgefühl aus. Benannt nach dem berühmten Wasserfall, dem Symbol der Region, wird dieser Sake als besonderer Tropfen geschätzt, in dem das Klima und die Geschichte von Daigo-machi konzentriert sind.

„Kakucho“ ist die Hauptmarke der Brauerei Kakucho Honten, deren Wurzeln bis in die späte Edo-Zeit zurückreichen und die 1868 offiziell gegründet wurde. Der glückverheißende Name verkörpert den Wunsch, dass die „Familie (ka) lange (ku) und ewig (cho) gedeihen möge“. Gebraut mit dem klaren Grundwasser des Yamizo-Gebirges in Okukuji Daigo und in traditioneller Handarbeit während des strengen Winters hergestellt, bietet er einen klaren und spritzigen, trockenen Geschmack (Danrei Karakuchi), in dem das reiche Umami des Reises deutlich spürbar ist. Seit jeher ist er fest im Leben der Einheimischen verwurzelt und bereichert sowohl festliche Anlässe als auch den täglichen Esstisch. Ein traditionsreicher lokaler Sake, der für die über Generationen weitergegebenen Methoden und das reiche Klima von Ibaraki steht.

„Reisui Yamizo“ (Heiliges Wasser von Yamizo) ist eine Junmai-Marke, die das klare Wasser, das aus den heiligen Gipfeln des Yamizo-Gebirges entspringt, optimal nutzt. Wie der Name „Reisui“ andeutet, bringt der Sake die Charakteristika dieses exzellenten Wassers zum Ausdruck, dem heilige und besondere Kräfte zugeschrieben werden. Unter Verwendung des weichen Wassers aus dem Yamizo-Gebirge, das zu einem der 100 besten Gewässer Japans gewählt wurde, zeichnet sich der Sake durch einen feinen und zurückhaltenden Geschmack aus, der durch das Zusammenspiel der kühlen Luft des „Yamizo Oroshi“ (Bergwindes) und Ibaraki-Hefe entsteht. Die reine Qualität, als ob die Vorzüglichkeit des durch die reiche Natur von Daigo-machi genährten Wassers direkt in Flaschen abgefüllt worden wäre, wird von Sake-Fans, die die Individualität des Wassers schätzen, hoch bewertet.

„Kitsuregawa Yasuragi no Sato“ ist eine Marke von Toraya Honten, die mit großer Verbundenheit zur Region gebraut wird. Der Name ist inspiriert von der beruhigenden Landschaft der Gegend um Kitsuregawa, unweit von Utsunomiya. Basierend auf der traditionellen Braukunst von Toraya Honten zielt dieser Sake auf einen zugänglichen Geschmack ab, der bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist. Unter Verwendung des berühmten Wassers „Nijinoi“ zeichnet er sich durch ein weiches Mundgefühl und ein mildes Aroma aus. Als ein Getränk, das die lokale Atmosphäre spürbar macht, bereichert er Reiseerinnerungen und die täglichen Mahlzeiten in der Region gleichermaßen.

„Nijinoi“ ist eine prestigeträchtige Marke, benannt nach der berühmten Quelle „Nijinoi“, die den Ursprung von Toraya Honten markiert. Im Jahr 1788 begann der Gründer, ein Händler aus Omi, mit dem Brauen von Sake, nachdem er von der Qualität des Wassers, das in Utsunomiya entsprang, tief beeindruckt war. Nijinoi gehört zu den sieben berühmten Gewässern von Utsunomiya („Nanamizu“). Gebraut aus Dankbarkeit für dieses Geschenk der Natur, das den Grundstein der Brauerei bildete, zeichnet sich diese Marke durch einen kristallklaren und reinen Geschmack aus. Sie ist die Seele von Toraya Honten und verbindet die im Zentrum von Utsunomiya bewahrte Erinnerung an das berühmte Wasser mit einer über 230-jährigen Brautradition.

„Kiku“ ist das ikonische Aushängeschild von Toraya Honten, eine traditionsreiche Marke, die die lange Geschichte der Brauerei in die Gegenwart trägt. Sie genießt internationales Ansehen und wurde unter anderem bei der International Wine Challenge (IWC) mit Goldmedaillen ausgezeichnet. Die Chrysantheme (Kiku) ist das Wappen des japanischen Kaiserhauses und wird seit jeher als edle und reine Blume verehrt. Diese Marke verkörpert das Bestreben, einen Sake von höchster Eleganz und klassischem Charakter zu schaffen. Unter Verwendung des historischen Wassers „Nijinoi“, das mitten in Utsunomiya entspringt, wird eine Sake-Qualität von vornehmer Raffinesse erzielt. Dieses Getränk steht für die Qualität und den Stolz von Toraya Honten und wird von Sake-Liebhabern in Tochigi und auf der ganzen Welt geschätzt.

„Shichisui“ ist das Flaggschiff von Toraya Honten und eine bemerkenswerte Marke, die in der modernen Sake-Szene weiterhin Maßstäbe setzt. Der Name leitet sich von „Nanamizu“ ab, einem Sammelbegriff für die sieben berühmten Gewässer von Utsunomiya. Seit ihrer Einführung in den 2000er Jahren als neue, auf reinen Reis-Sake fokussierte Linie, erlangte sie schnell große Popularität. Ihre Weltklasse-Qualität bewies sie durch den Gewinn des „Sake of the Year“, der höchsten Auszeichnung bei den Oriental Sake Awards, einem der bedeutendsten Wettbewerbe in Asien. Unter dem Leitbild „Aufregender Sake“ strebt die Brauerei danach, die Energie, das Umami und das Aroma des Sake-Reises optimal freizusetzen. Die lebendige Frische im Einklang mit der Fülle des Reises symbolisiert den Pioniergeist von Toraya Honten: Tradition bewahren und gleichzeitig mutig neue Wege gehen.

„Nanatsuido“ ist eine Marke, die einst von Kobayashi Mokusaburo Shoten in Utsunomiya gebraut wurde. Heute existiert die Brauerei nicht mehr, doch der Name bleibt als wertvolles Zeugnis der Sake-Geschichte in der Präfektur Tochigi erhalten. Der Name „Nanatsuido“ erinnert an die „Nanamizu“ (sieben berühmten Gewässer) von Utsunomiya und symbolisiert die tiefe Verbundenheit der Brauerei mit der Wasserkultur der Stadt. Die hochwertigen Grundwasserreserven von Utsunomiya bildeten über Jahrhunderte das Fundament für die Sake-Herstellung. Auch nach der Schließung wird diese Marke als ein lokaler Sake, der einst im Herzen von Tochigi gebraut wurde, zusammen mit der Geschichte der Region weitergegeben.

„Daieiyu“ ist eine Marke, die einst von Kobayashi Mokusaburo Shoten in Utsunomiya gebraut wurde und einen kraftvollen, heroischen Namen trägt. Seit der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr produziert. Wörtlich bedeutet „Daieiyu“ „großer heroischer Mut“, was einen robusten Geschmack suggeriert, der dem Genießer neue Vitalität zu verleihen scheint. Diese Benennung spiegelt den kulturellen Hintergrund von Sake zwischen der Meiji- und Showa-Zeit wider und zeugt von einer Ästhetik der Standhaftigkeit und des glückbringenden Charakters. In Utsunomiya, dem Zentrum der Präfektur Tochigi, war diese Marke einst sehr beliebt. Auch nach der Schließung bleibt sie als historisches Zeugnis in Erinnerung, das die Entwicklung des Brauwesens in Tochigi dokumentiert.

„Uroko“ ist das Synonym für den „Höhlengereiften Sake“, den Shimazaki Shuzo als Pionier in Japan etabliert hat. Auf Basis der seit 1849 überlieferten Yamahai-shikomi-Tradition reift dieser Sake in einer Höhle, die einst ein unterirdisches Werk für die Panzerherstellung war. In der Höhle herrscht ganzjährig eine stabile Temperatur von etwa 10°C bei völliger Dunkelheit — ein ideales Reifeklima. Diese „Höhlenreifung“ nimmt dem Sake die jugendliche Schärfe und verleiht ihm eine tiefe Vollmundigkeit sowie eine seidig glatte Textur, die durch herkömmliche Lagerung nicht erreicht werden kann. Der durch die Magie der Zeit veredelte Geschmack bietet einen luxuriösen Genuss für Kenner. Ob gekühlt für Frische oder leicht erwärmt für vollmundiges Aroma und Umami — dieser Sake zeigt je nach Temperatur viele Facetten und verkörpert die ganze Leidenschaft von Shimazaki Shuzo.

„Kiwami Itteki Shizukuzake“ ist das ultimative Daiginjo, das die gesamte Handwerkskunst von Shimazaki Shuzo bündelt. Wie der Name andeutet, wird es nach dem „Fukuro-tsuri“-Verfahren hergestellt: Die Maische (Moromi) wird in Beutel gefüllt und aufgehängt, sodass nur die Tropfen, die ohne Druck natürlich herabsickern, Tropfen für Tropfen gesammelt werden. Durch dieses zeitaufwendige Verfahren werden das ursprüngliche Umami des Reises und die prächtigen Aromen in ihrer reinsten Form gewonnen, was einen kristallklaren Geschmack ohne jegliche Nebentöne ergibt. In der Verbindung aus der Natur von Nasukarasuyama, dem Herzblut der Brauer und dieser luxuriösen Methode entsteht eine Qualität, die den Namen „Kiwami“ (Das Äußerste) wahrlich verdient. Dieser Sake ist ein Meisterwerk von Shimazaki Shuzo und die erste Wahl für besondere Anlässe oder als exquisites Geschenk.

„Azumarikishi“ ist das Flaggschiff von Shimazaki Shuzo und steht symbolisch für die Geschichte und Tradition des Hauses. Seit seiner Gründung im Jahr 1849 ist er in Nasukarasuyama tief verwurzelt und beliebt. Der Name geht auf die Vorliebe des Zweitbesitzers Kumakichi für Sumo zurück: „Azuma“ steht für den Osten (Kanto) und „Rikishi“ für den Geist der Kraft und Tradition. Nach der für Shimazaki Shuzo charakteristischen „Höhlenreifung“ präsentiert sich der Azumarikishi als vollendete Komposition aus dem klaren Quellwasser des Berges Nasu und einem weichen Umami, das erst durch die Reifung entsteht. Ein Sake mit würdevollem Geschmack und einem reichen Nachklang, der die Atmosphäre von Nasukarasuyama einfängt. Er ist eines der bedeutendsten Gewächse Tochigis und vereint historisches Handwerk mit der Einzigartigkeit der Höhlenreifung.

„Hiroshige no Sato Ukiyozake“ ist eine stimmungsvolle Marke, die die Atmosphäre von Nasukarasuyama mit der Kunstwelt von Utagawa Hiroshige, dem Meister des Ukiyo-e der Edo-Zeit, verbindet. Das Becken des Flusses Nakagawa ist eng mit Hiroshiges Leben verbunden — ein historischer Hintergrund, der diesem Sake Tiefe verleiht. Wie die Ukiyo-e-Drucke von Hiroshige vermittelt dieser Sake eine Eleganz, die den Wechsel der Jahreszeiten und die Romantik des Reisens in Japan spürbar macht. Die Reifung im Höhlenkeller bringt komplexe und anmutige Aromen hervor, vergleichbar mit der feinen Farbgebung in Hiroshiges Gemälden. Da die Etiketten mit Werken des Künstlers geschmückt sind, bietet dieser Sake ein kulturelles Erlebnis, das typisch für Shimazaki Shuzo ist und dazu einlädt, die Ästhetik Edos und die Geschichte Karasuyamas mit allen Sinnen zu genießen.

„Shikisakura“ ist die stolze Hauptmarke von Utsunomiya Shuzo und einer der bedeutendsten Sakes der Präfektur Tochigi, gereift in einer über 150-jährigen Geschichte. Der Name geht auf ein Gedicht des ersten Brauherrn zurück und verkörpert den Wunsch nach einem Sake, der das ganze Jahr über so schön wie die Kirschblüte erstrahlt und die Herzen der Menschen berührt. Durch das weiche Quellwasser des Kinugawa-Flusses, gespeist von Nikko-Schnee, erreicht er ein seidig-raffiniertes Mundgefühl. Mit Fokus auf regionalem Reis und eigener Hefe aus Tochigi zeichnet er sich durch einen trocken-fruchtigen und vollmundigen Charakter aus. Seine Qualität ist international anerkannt, unter anderem durch den Ausschank in der JAL First Class. Ein prestigeträchtiger Sake, der gekühlt durch seine Spritzigkeit und erwärmt durch sein fülliges Umami besticht.

„Tenkin“ ist das Aushängeschild des 1829 gegründeten Hauses Tonoike Shogoro Shoten. Dieser Sake ist das Meisterstück einer fast 200-jährigen Brautradition, die bis heute mit größter Sorgfalt gepflegt wird. Wörtlich übersetzt bedeutet „Tenkin“ „die himmlische Koto“. Der Name steht für einen Sake, der so rein und harmonisch sein soll wie eine göttliche Melodie, die das Herz berührt. Unter Verwendung bester regionaler Zutaten aus Tochigi und mit der für Omi-Händler typischen Gewissenhaftigkeit entsteht ein Sake ohne jegliche störende Beigeschmäcker, der durch sein feines Aroma besticht. Sein trockener, klarer Abgang macht ihn zu einem perfekten Speisebegleiter, der die Aromen der Gerichte gekonnt unterstreicht. Er verbindet historische Tiefe mit einer Leichtigkeit, die ihn zum idealen Begleiter für den Alltag macht — ein wahrer „himmlischer Segen“.