Sake-Marken
in Niigata

Ikedaya ist die traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Vor dem Hintergrund der reichen Natur von Itoigawa – anerkannt als UNESCO Global Geopark – besitzt sie eine Identität als „lokal verwurzelter Sake“, der seit Generationen von der Gemeinschaft geliebt wird. Das Grundwasser des Flusses Himegawa bringt das Umami des Reises sanft zur Geltung und schafft ein Geschmacksprofil, das mühelos zu täglichen Mahlzeiten passt und den Gaumen nie ermüdet. Es ist eine Marke, die es ermöglicht, die 200-jährige Geschichte der Brauerei und das Terroir der Region selbst zu genießen.

Sechubai ist einer der repräsentativen Sakes aus Niigata und das Symbol für die Überzeugungen von Maruyama Shuzojo. Sein größter Charme liegt in einem „tanrei amakuchi“ (leicht und süß) Geschmack, der die sanfte Süße des Reises zur Geltung bringt, gepaart mit einem eleganten und bescheidenen Aroma, das an Pflaumenblüten erinnert, die den Frühling im Schneeland ankündigen. Die Textur – erzeugt durch das weiche Bergwasser und das traditionelle handwerkliche Koji – ist unglaublich glatt und hat eine Annehmlichkeit, die sich anfühlt, als würde sie wie Schnee im Mund schmelzen. Durchdrungen von der Seele von Maruyama Shuzojo, die aufrichtig „köstlichen Sake“ anstrebt, ohne sich von Trends beeinflussen zu lassen, wird er nach wie vor von vielen Liebhabern geschätzt.

Yanma ist eine besondere Marke, die den Höhepunkt der jugendlichen Leidenschaft von Niigata Daiichi Shuzo darstellt und die moderne Craft-Sake-Szene anführt. Sie zeichnet sich durch das kompromisslose Bekenntnis aus, nur den „Nakadori“-Teil (die mittlere Pressung) – den Teil mit der höchsten Reinheit – auszuwählen und ihn direkt abzufüllen, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden. Getreu seinem Namen, der die klare Luft von Bergtälern heraufbeschwört, zeichnet er sich durch eine frische Spritzigkeit und einen reichen Geschmack aus, in dem das robuste und doch saftige Umami des Reises hervorbricht. Es ist ein exquisiter Sake, der einen lebendigen Eindruck hinterlässt, als wäre die Seele des Brauers in jedem Tropfen kondensiert.

Koshi no Hakucho ist die traditionelle Hauptmarke von Niigata Daiichi Shuzo. Als erste Fusionsbrauerei in Niigata bündelt sie das Wissen und die Techniken, die jede der Gründungsbrauereien über viele Jahre hinweg entwickelt hat, und nutzt dabei das für diese schneereiche Region typische reine Wasser und den hochwertigen Reis optimal aus. Der Name leitet sich von den eleganten Schwänen (Hakucho) ab, die im Winter in die Echigo-Ebene ziehen. Robust und doch geschmeidig entfaltet sich sein schönes Geschmacksprofil mit dem ehrlichen Umami des Reises, erfüllt von einer Wärme und Aufrichtigkeit, die an die ursprüngliche Landschaft des Schneelandes erinnert.

Echigo Bijin ist die historische Flaggschiffmarke von Joetsu Shuzo. Getreu seinem Namen, der „Schönheit aus Echigo“ bedeutet, zeichnet er sich durch einen sanften, geschmeidigen und reinen Geschmack aus, ganz wie das schöne Land und die Menschen in Niigata. Als handwerklich hochstehender Sake, der bereits Spitzenpreise bei Wettbewerben gewonnen hat, wurde sein Charme vor Kurzem über die sozialen Medien wiederentdeckt, was ihn zu einem sensationellen „Sake der Stunde“ machte. Nun mit modernster Ausstattung weiter verfeinert, besticht diese „moderne Schönheit“, in der Tradition und Innovation mitschwingen, weiterhin viele Sake-Liebhaber.

Koshi no Wakatake ist eine traditionelle Marke, die Joetsu Shuzo seit vielen Jahren strikt pflegt. Er verbindet eine geradlinige und kraftvolle Vitalität, wie die eines jungen Bambus (Wakatake), mit einem sanften Geschmack, der vom Terroir von Joetsu genährt wird. Diese Marke symbolisiert einen ehrlichen, bodenständigen Brauprozess, der den täglichen Esstisch ganz natürlich bereichert.

Sukimasa Masamune ist eine Marke, die in einer Zeit entstand, als das Wort „Ski“ aufgrund des Lehnwortverbots während des Zweiten Weltkriegs nicht verwendet werden konnte. Der Name, der „Suki“ (Langlebigkeit/Feier) und „Masa“ (Schildkröte/Reinheit) kombiniert – zwei Schriftzeichen, die seit dem Altertum als glückbringend gelten –, wurde von vielen über seine ursprüngliche Notwendigkeit hinaus geschätzt. Im Jahr 2019 (Reiwa 1) wurde sie als neue Premium-Linie von Musashino Shuzo wiederbelebt. Mit dem Fokus auf Daiginjo und Junmai Daiginjo ist sie eine erstklassige Marke mit würdevoller Eleganz und traditionellem Gewicht – perfekt für Feierlichkeiten oder Geschenke.

Ski Masamune ist die repräsentative Marke von Musashino Shuzo und symbolisiert die Geschichte von Takada, Joetsu, als Geburtsort des Skifahrens in Japan. Zu Beginn der Showa-Zeit wurde die Entscheidung getroffen, die Marke von „Etsuzan Masamune“ umzubennen, in der Hoffnung, dass sie zu einer Spirituose werden würde, die die lokale Region repräsentiert. Ganz im Einklang mit seinem einzigartigen Namen sorgt sein frischer und knackiger Abgang für ein erfrischendes Gefühl, als würde man durch eine silberne Schneewelt gleiten. In den letzten Jahren hat die Marke moderne Unterlinien zu Sportarten wie Skateboarden, Snowboarden und Surfen entwickelt. Unter Wahrung der Tradition ist er ein „Unterhaltungs-Sake“, den Joetsu stolz der Welt präsentiert und damit einen spielerischen Geist an die nächste Generation weitergibt.

Buna no Tsuyu (Buchentau) ist ein Symbol für das nachhaltige Sake-Brauen, das Musashino Shuzo zusammen mit dem regionalen Umweltschutz betreibt. Verwendet wird „Gohyakumangoku“-Sake-Reis, der gemeinsam mit lokalen Bauern auf terrassierten Feldern inmitten von Ur-Buchenwäldern sorgfältig angebaut wird. Sein Geschmack zeichnet sich durch ein frisches und zugleich tiefes Profil aus, als ob das reine Wasser und die klare Luft des üppigen Grüns direkt in der Flasche eingefangen worden wären. Der reine Wunsch des Brauers, die lokale Landschaft zu schützen und sie an die nächste Generation weiterzugeben, glänzt wie „Tau“ (Tsuyu) in jedem Tropfen.

Kasugayama Ten to Chi (Himmel und Erde) ist eine Marke voller historischer Romantik, abgeleitet von der Burg Kasugayama, dem Sitz des Sengoku-Feldherrn Uesugi Kenshin. Benannt nach „Ten to Chi to“ (Himmel und Erde) – bekannt als historischer Roman von Kaionji Chogoro und als NHK-Drama –, verkörpert sie Kenshins Geist des „Gi“ (Gerechtigkeit) und die Dankbarkeit für die Gaben von Himmel und Erde. Wie der Berg Kasuga mit seiner standhaften Präsenz zeichnet er sich durch einen festen, klaren Geschmack und einen sauberen, entschlossenen Abgang aus. Der tiefe Respekt vor der lokalen Geschichte findet in dieser Schale Sake seinen Höhepunkt.

Myokosan ist die Flaggschiffmarke von Myoko Shuzo und trägt den Namen des heiligen Gipfels – des Stolzes der Region. Unter Verwendung des reinen Wassers des Myoko-Gebirges und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis zeichnet sie sich durch eine knackige, erfrischende Qualität aus, in der das sanfte Umami des Reises mitschwingt. Sein Geschmack symbolisiert perfekt die würdevolle Luft und die reichen Naturgaben von Myoko. Da die Marke großen Wert auf Harmonie mit der Esskultur legt, ist sie nicht nur vor Ort beliebt, sondern gilt auch als repräsentativer Craft-Sake aus Niigata.

Miyuki no Sato (Dorf des tiefen Schnees) ist eine saisonale, gereifte Marke, die das Terroir von Myoko, dem Schneeland, direkt in ihrem Geschmack zum Ausdruck bringt. Durch die sechsmonatige Ruhe in einem „Yukimuro“ (Schneekeller), in dem Naturschnee genutzt wird, entwickelt er sich zu einem unglaublich weichen und tiefen Geschmack mit abgerundeten Nuancen. Mit der natürlichen Kraft des Schnees gebraut, ist er wahrhaftig ein „Geschenk aus dem Schneeland“. Er zeichnet sich durch eine ruhige und gütige Köstlichkeit aus, die an die Winterlandschaft von Myoko erinnert.

Chateau Myoko ist eine innovative Marke von Myoko Shuzo, die den Ansatz der Sake-Kombination mit westlicher Küche verfolgt. Sie zeichnet sich durch ein anspruchsvolles Design aus, das an eine Champagnerflasche erinnert, sowie durch einen fruchtigen, transparenten Geschmack, der in Weingläsern genossen werden soll. Die bei internationalen Wettbewerben hochgelobte Marke symbolisiert die Internationalisierung des Sakes. Unter Wahrung der Tradition verkörpert sie den Stolz auf den „modernen Sake“, der die Esstische in aller Welt bereichert.

Koshino Setsugetsuka ist eine Premiummarke, die mit dem Gipfel der Techniken von Myoko Shuzo gebraut wird. Mit dem Wunsch, „die Schönheit der vier Jahreszeiten in eine einzige Schale zu legen“, hält die Brauerei an einer strengen Qualitätskontrolle fest, einschließlich Flaschenpasteurisierung für alle Produkte (außer unpasteurisiertem Sake) und Kühllagerung in Flaschen. Das Sortiment, das auf Daiginjo und Junmai Daiginjo konzentriert ist, bietet einen erstklassigen Geschmack, bei dem zarte, florale Aromen mit einer schneeähnlichen, reinen Klarheit mitschwingen. Es ist ein Meisterwerk, das das ästhetische Empfinden von Echigo verkörpert, perfekt als Geschenk oder zur Bereicherung besonderer Momente.

Echigo Oyaji (Der alte Mann von Echigo) ist eine trockene, authentische Marke, die Myoko Shuzo mit einem spielerischen Geist präsentiert. Sein Charme liegt in einer Knackigkeit, die sich nicht anbiedert – ganz wie ein sturer alter Mann aus Echigo – und in einem Geschmack, der eine unterschwellige Wärme spüren lässt. Die einfache, aber nie langweilig werdende Qualität macht ihn zu einem geschätzten Begleiter für den täglichen Abendtrunk an lokalen Esstischen.

Kiminoi ist die Flaggschiffmarke, die die über 180-jährige Geschichte symbolisiert und den Namen der Brauerei trägt. Unter Verwendung des reinen Quellwassers vom Berg Myoko und sorgfältig ausgewähltem Reis aus Niigata zeichnet sie sich durch einen tiefen, reichen Geschmack aus, dessen Herzstück das traditionelle „Yamahai-shikomi“-Verfahren ist. Der Braustil, bei dem ein weiches und tiefgründiges Umami mit einem knackigen Abgang harmoniert, bewährt sich in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis erwärmt. Kiminoi ist ein Meisterwerk, das über Generationen hinweg als „täglicher Craft-Sake“, der den Alltag bereichert, beliebt ist.

Eshin ist eine Marke, die die neuen Herausforderungen der Brauerei symbolisiert. Sie ist nach Eshin-ni benannt, der Frau von Shinran Shonin (dem Gründer des Jodo-Shinshu-Buddhismus), die ihre letzten Jahre in Myoko verbrachte. Basierend auf traditionellen Techniken wird hier eine lebendige Balance zwischen Süße und Säure angestrebt, die auf moderne Vorlieben zugeschnitten ist. Die sanfte, umhüllende Weichheit und der würdevolle, feste Geschmack spiegeln das Bild von Eshin-ni selbst wider. Eshin ist ein moderner Craft-Sake für die heutige Zeit, der besonders Frauen und Sake-Neulingen empfohlen wird.