Sake-Marken
in Gifu

„Hida Jiman Onikoroshi“ ist die repräsentative Marke von Oita Shuzoten und kann als Urheber des seit über 300 Jahren beliebten trockenen Sake bezeichnet werden. Dieser Honjozo, gebraut mit unterirdischem natürlichem Wasser und „Hidahomare“ der Präfektur Gifu, der auf 68 % poliert wurde, zeichnet sich durch ein weiches Gefühl im Hals und solides Umami aus, obwohl er mit einem Sake-Messwert von +10 oder mehr supertrocken ist. Es ist ein Festtags-Sake von Hida, der zwei Bedeutungen verkörpert: „Köstlichkeit, die ausreicht, um sogar einen Dämon betrunken zu machen“ und „böse Geister wie Dämonen zu vertreiben“.

„Kinkazan“ ist die Hauptmarke von Adachi Shuzo, benannt nach dem Berg Kinka, dem Symbol von Gifu. Nur mit Reis aus Gifu (Hidahomare), Grundwasser des Nagara-Flusses und Hefe hergestellt, schätzt dieser Sake das Umami des Reises. Inmitten vieler säuberlich schmeckender Sakes konzentriert man sich auf den einzigartigen Geschmack von „Kinkazan“ und auf Tokutei Meishoshu wie Junmai-Sake, bei dem man das Reis-Umami deutlich spürt, und Junmai Ginjo „Sokyu“. Eine regional verwurzelte Marke, die die Segnungen des reinen Wassers und des Reises aus Gifu nutzt.

„Hinodetsuru“ ist eine traditionelle Marke von Adachi Shuzo, benannt nach der glückverheißenden Kombination aus „Sonnenaufgang“ (Hinode) und „Kranich“ (Tsuru). Diese in der Stadt Gifu lokal beliebte Marke wird in Handarbeit mit Grundwasser des Nagara-Flusses und Reis aus Gifu gebraut. Sie ist ein Sake, der die Tradition der sorgfältigen Handarbeit von Adachi Shuzo verkörpert und in der Region geliebt wird.

„Oda Nobunaga“ ist die repräsentative Marke der Sengoku-Feldherren-Serie von Nihon Izumi Shuzo, benannt nach mit Gifu verbundenen Kriegsherren. Benannt nach Oda Nobunaga, der vom Schloss Gifu (Berg Kinka) aus „Tenka Fubu“ proklamierte, wird er als Tokutei Meishoshu wie Daiginjo und Junmai Daiginjo angeboten. Gebraut mit dem Grundwasser des Nagara-Flusses in der stabilen Umgebung des unterirdischen Kellers, ist es eine Marke, die die Geschichte und den Stolz von Gifu verkörpert.

„Nohime“ ist Teil der Sengoku-Feldherren-Serie von Nihon Izumi Shuzo, benannt nach der rechtmäßigen Frau von Oda Nobunaga. Als Junmai Daiginjo und Tokubetsu Honjozo entwickelt, zeichnet sie sich durch einen glatten, aber weichen und milden Geschmack aus. Gebraut mit dem Grundwasser des Nagara-Flusses in der stabilen Umgebung des unterirdischen Kellers, lässt diese Marke die historische Romantik von Gifu spüren.

„Toyotomi Hideyoshi“ ist Teil der Sengoku-Feldherren-Serie von Nihon Izumi Shuzo, eine Marke, die mit dem Schloss Sunomata Ichiyo verbunden ist. Als Junmai Ginjo entwickelt, beschwört sie die historische Romantik des Schlosses Sunomata Ichiyo herauf, das Toyotomi Hideyoshi als Sprungbrett für seinen Aufstieg diente. Gebraut mit dem Grundwasser des Nagara-Flusses in der stabilen Umgebung des unterirdischen Kellers, ist es eine Marke, die die Geschichte von Gifu in die Gegenwart trägt.

„Nadeka“ ist eine der Marken von Nihon Izumi Shuzo, gebraut mit dem Grundwasser des Nagara-Flusses in der stabilen Umgebung des unterirdischen Kellers.

„Neo Izumi“ ist die Hauptmarke von Shibata Shuzo, benannt nach dem ehemaligen Dorf Neo, ihrem Ursprungsort. Mit dem klaren Quellwasser von Neodani bietet sie ein vielfältiges Angebot, darunter Daiginjo „Hanayubi“, Junmai Ginjo „Yumezakura“, Ginjo „Ginga“ und Tokubetsu Honjozo „Seseragi“. Sie zeichnet sich durch eine Qualität aus, die die Gaben des lokalen Wassers und Reises nutzt, während sie die traditionelle Braukunst wahrt, und verkörpert den natürlichen Reichtum von Neodani.

„Chiyonohana“ ist die Standardmarke von Sugihara Shuzo, entwickelt für diejenigen, die „Ibi mögen, es aber selten kaufen können“. Als lokal vertriebener Sake bekannt, gilt er als passender für tägliche Mahlzeiten als Ibi. Unter Verwendung des originalen Sakereises „Ibi no Homare“, Grundwasser des Ibi-Flusses und brauereieigener Hefe verkörpert diese Marke den Ursprung des Brauens bei Sugihara Shuzo.

„Ibi“ ist die repräsentative Marke von Sugihara Shuzo, benannt mit zwei Bedeutungen: „Ibi“ (der Ortsname) und „Schießen auf (Anstreben von) schönem Sake“. Benannt nach „Ibi“ in Ono-cho, Bezirk Ibi, Präfektur Gifu, wo sich die Brauerei befindet, zeichnet sie sich durch eine einzigartige Brauweise unter Verwendung des originalen Sakereises „Ibi no Homare“, Grundwasser des Ibi-Flusses und brauereieigener Hefe aus. Aufgrund der extrem begrenzten Auflage und vieler treuer Fans ist er oft am Erscheinungstag ausverkauft und gilt als „Phantom-Sake“, der derzeit am schwersten zu bekommen ist.

„Ibigawa“ ist eine der Marken von Sugihara Shuzo, die hauptsächlich lokal vertrieben wird. Unter Verwendung des Grundwassers des Ibi-Flusses und des originalen Sakereises „Ibi no Homare“ verkörpert diese Marke das regional verwurzelte Brauen.

„Suginoi“ ist eine der Marken von Sugihara Shuzo, gebraut mit dem Grundwasser des Ibi-Flusses und dem originalen Sakereis „Ibi no Homare“.

„Bojimaya“ ist die im Jahr 2000 von Tokoro Shuzo entwickelte Hauptmarke, die durch ein Brauen gekennzeichnet ist, das das Umami des Reises und die Säure unter dem Konzept „Sake ist für das Essen“ betont. Etwa 90 % der Produktion ist Junmai-Sake, mehr als die Hälfte Namazake, und alles wird als Muroka Nama Genshu versandt. Aufgrund des hohen Alkoholgehalts und der hohen Säure ist er für eine mehrjährige Reifung ausgelegt und zeichnet sich durch ein muskatartiges Aroma und eine schöne Säure wie bei Weißwein aus. Mit tiefem Umami und Reichtum des Reises und einer Qualität, die die Verträglichkeit mit Speisen priorisiert, wird er als Speisenbegleiter hoch geschätzt.

„Ibi no Kura“ ist ein lokaler Markenname, der ursprünglich von Tokoro Shuzo verwendet wurde und immer noch parallel zu „Bojimaya“ hergestellt und verkauft wird. Mit Produkten wie Nigori und frisch gepresstem Namazake wird sie als regional verwurzelte Marke geliebt.

„Fukuwakamatsu“ ist die Hauptmarke von Ikedaya Shuzo, gebraut nach der traditionellen handgemachten natürlichen Braumethode, die seit der Genroku-Ära fortgeführt wird. Die Brautechnologie und Philosophie mit einer über 330-jährigen Geschichte leben darin weiter und haben ihr als Goldpreisträger der National Annual Japan Sake Awards hohe Anerkennung eingebracht. Sie bietet ein breites Sortiment von Junmai Daiginjo bis Honjozo und zeichnet sich durch qualitätsorientiertes Brauen durch sorgfältige Herstellung in kleinen Chargen aus.

„Kameguchi“ ist ein Usunigori (leicht trüber) Sake von Ikedaya Shuzo, ein hochkonzentrierter Genshu (unverdünnter Sake) mit einem Alkoholgehalt von 19-20 %. Gekennzeichnet durch einen süßen und milden Geschmack, wird er als einzigartige Marke geschätzt, bei der man ein reiches Umami genießen kann.

„Usuzumi Zakura“ ist eine Marke, die nach dem berühmten Usuzumi Zakura (einem über 1500 Jahre alten Kirschbaum) in der Präfektur Gifu benannt ist. Sie verwendet 100 % Hatsushimo (ein „Phantom-Reis“, der eine Spezialität der Präfektur Gifu ist und fast nie außerhalb der Präfektur angebaut wird) als Sakereis, der in Miwa, Stadt Gifu, im Vertragsanbau kultiviert wird. Reich an Reis-Umami, zeichnet sich der Sake durch eine Qualität aus, die sich gut für den langsamen Genuss an langen Herbstnächten eignet und auch als erwärmter Sake passt.

„Mutsukidori“ ist die repräsentative Marke von Matsuiya Shuzojo, benannt mit einer glückverheißenden Bedeutung, die Harmonie, Familienglück und ewiges Glück wünscht, mit dem Motiv der Mandarinente, einem Symbol für eheliche Harmonie. Als traditionelle Marke, die als Geschenk für geliebte Menschen beliebt ist, zeichnet sie sich durch sorgfältige Qualität aus, die aus handwerklichem Brauen resultiert.

„Kajita Jo“ ist ein Honjozo-Sake, der den Namen „Schloss Kajita“ trägt, das eng mit dem Einiger Oda Nobunaga verbunden war. Gekennzeichnet durch ein frisches Mundgefühl und aromatische Trockenheit, ist er als Marke beliebt, die die regionale Geschichte in die Gegenwart überträgt.

„Haburi Koseki“ ist ein Junmai-Sake, benannt nach Japans ältestem Familienregister, „Haburi Koseki“. Gekennzeichnet durch eine sich ausbreitende milde Süße und weiches Umami, ist es eine Marke, die dem historischen Erbe der Region Tribut zollt.

„Sanyaho“ ist ein Junmai Ginjo von Kosaka Shuzojo, der zu 100 % aus „Mino Nishiki“-Reis hergestellt wird, der ohne Pestizide oder chemische Düngemittel (nach dem Anpflanzen des Reises) angebaut wird. Gebraut nur mit Reis, der von naturverbundenen Sanyaho-Unterstützern angebaut wurde, ist es eine Marke, die das Brauen mit Rücksicht auf die Umwelt verkörpert.

„Sekisui“ ist eine Marke, die einst von Hirano Honten hergestellt wurde, aber jetzt eingestellt ist. Ein Schild für „Sekisui“ verbleibt am Ladeneingang und bewahrt die Überreste der einstigen Brautage.

„Kazutoyo no Tsuma“ ist eine Marke, die nach Chiyo, der Frau von Yamauchi Kazutoyo, benannt ist, da es eine Theorie gibt, dass Chiyo in Gujo Hachiman geboren wurde. Eine Bronzestatue von Yamauchi Kazutoyo und seiner Frau steht in Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, Stadt Gujo, und sie werden als historische Persönlichkeiten von Gujo geliebt.

„Bojo“ ist die Hauptmarke von Hirano Jozo, benannt von der zweiten Generation im Gedenken an Ju, die Frau des Gründers Kichibee Hirano. Ju war bekannt als eine Person, die sich anderen und der Gesellschaft widmete, und indem sie diesen Geist erbt, zielt die Marke darauf ab, ein Sake zu sein, der Trinker heilt und sie unwillkürlich zum Lächeln bringt. Unter Verwendung von „Wasser aus dem Dorf Kokin Denju“ ist es ein geheimer Sud aus Okumino Gujo Yamato, der sich durch ein elegantes süßes Fruchtaroma auszeichnet.

„Gujo Ikki“ ist eine Marke, die nach dem großangelegten Bauernaufstand benannt ist, der in der Mitte der Edo-Zeit stattfand, und die Geschichte von Gujo in die Gegenwart überträgt.