Sake-Marken
in Gifu

„Honen“ war die repräsentative Marke von Tanabe Shuzojo, benannt nach dem Wunsch nach einer guten Ernte. Der reiche Geschmack, der im strengen Winter von Hida Takayama gepflegt wurde, war für lokale festliche Anlässe unverzichtbar. Es ist ein nostalgischer berühmter Sake, der jetzt verschwunden ist.

„Kusudama“ wurde ursprünglich als „Medizinball“ geschrieben, später aber in „Kusudama“ geändert, was „Edelstein (Schatz), der die Langlebigkeit für lange Zeit erhält“ bedeutet. Unter Verwendung von Grundwasser aus den Nordalpen von Hida Takayama und Hidahomare, der im Rahmen eines Vertrags mit lokalen Bauern angebaut wird, wird der traditionelle Geschmack, der in der strengen Kälte gebraut wird, vor Ort weiterhin als Festtags-Sake geschätzt.

„Hida no Karakan“ ist eine Abkürzung für „Hidas trockener warmer Sake“ und ist eine Marke, die ausschließlich für warmen Sake entwickelt wurde. Unter Verwendung von Hidahomare mit einer Polierrate von 60 % wird er als reichhaltiger und scharfer trockener Sake mit einem Sake-Messwert von +7 (sehr trocken) und einem Säuregehalt von 1,8 fertiggestellt. Von lauwarm bis heiß erweitert das Erwärmen das Umami des Reises, was ihn zu einer hervorragenden Ergänzung für Speisen macht.

„Himuro“ ist die repräsentative Marke von Niki Shuzo, ein Daiginjo Namazake (nicht pasteurisierter Sake), der seit der Zeit geliebt wird, als die Kühltechnologie weit verbreitet wurde und der Vertrieb von Namazake möglich wurde. Gekennzeichnet durch einen raffinierten Geschmack, der einzigartig für eine Brauerei ist, die sich auf das Ginjo-Brauen spezialisiert hat, ist es ein beliebtes Produkt, das durch sein fruchtiges Aroma und sein frisches Mundgefühl besticht.

„Tamanoi“ ist eine traditionelle Marke, benannt nach dem klaren Brunnenwasser im Zentrum der Brauerei. In der Vergangenheit wurde dieses Brunnenwasser zum Sake-Brauen verwendet, und es wird von den Einheimischen als lokaler Sake von Hida Takayama von alten Zeiten bis heute geliebt.

„Yamahida“ ist ein Junmai-Sake von Kawajiri Shuzojo, ein gereifter Sake, bei dem Sie einen tiefgründigen und tiefen Geschmack genießen können, der an die tiefen Berge von Hida erinnert.

„Sankyo Hidaji“ ist eine der Marken von Kawajiri Shuzojo, ein geschmackvoller gereifter Sake, der Sie die Reise durch die steilen, aber schönen Bergschluchten von Hida spüren lässt.

„Hida Sansui“ ist eine der Marken von Kawajiri Shuzojo, ein sanfter und tiefer gereifter Sake, der die reiche Natur und das klare Gebirgswasser von Hida ausdrückt.

„Tenon“ ist ein Honjozo gereifter Sake von Kawajiri Shuzojo. Er zeichnet sich durch tiefe Reichhaltigkeit und milden Geschmack aus, der einzigartig für gereiften Sake ist und durch mehrjährige Lagerung und Reifung hervorgerufen wird.

„Hida Masamune“ ist die repräsentative Marke von Kawajiri Shuzojo, ein lokal vertriebener Sake, der nur in Einzelhandelsgeschäften in der Stadt Takayama gekauft werden kann. Hergestellt unter Verwendung traditioneller Methoden und einer hölzernen Fune-Presse und nach mehreren Jahren der Reifung versandt, ist die Farbe nicht transparent, sondern leicht gelblich. Sie können Milde, tiefen Reichtum und einzigartiges Umami genießen, die in frischem Sake nicht zu finden sind. Es ist ein ausgezeichnetes Produkt, bei dem Sie den Charme von gereiftem Sake in vollen Zügen genießen.

„Yamanohikari“ ist eine sorgfältig gebraute Marke von Hirata Shuzojo. Indem sie es wagt, „Hidahomare“ mit einer niedrigen Polierrate von 90 % zu verwenden, bringt sie das kraftvolle Umami und den tiefen Geschmack hervor, die dem Reis innewohnen. Der leicht trockene und klassische Geschmack gewinnt an Fülle, wenn er erwärmt wird, ganz zu schweigen davon, wenn er kalt ist, und ist eine hervorragende Ergänzung zu Mahlzeiten. Er ist auch als „Made by Hida Takayama“ als „Hida no Hana Yamanohikari“ zertifiziert.

„Hida no Hana“ ist als repräsentative Marke von Hirata Shuzojo beliebt. Unter Verwendung von lokalem Sake-Reis „Hidahomare“ und klarem Grundwasser aus den Nordalpen wird er als leichter und trockener Sake fertiggestellt. Er ist prächtig und duftend, mit einem weichen Mundgefühl, und die fünf Geschmäcker Süße, Trockenheit, Säure, Adstringenz und Bitterkeit sind exquisit ausbalanciert. Es ist ein lokaler Sake, der leicht zu trinken und voller Geschmack ist, genährt von der Natur von Hida Takayama.

„Sansha“ wurde nach den prächtigen Festwagen (Dashi) des Takayama-Festes benannt, einem der drei schönsten Feste Japans, das als immaterielles Kulturerbe der UNESCO registriert ist. Getreu seinem Namen vereint er Pracht und Eleganz und zeichnet sich durch einen erfrischenden trockenen Geschmack mit einem scharfen Abgang aus. Der vom Klima von Hida Takayama genährte Geschmack passt gut zur lokalen Esskultur und wird seit langem als Sake geliebt, den man nie müde wird zu trinken.

„Yumeyuyu“ ist eine Marke, die Besuchern der Brauerei vertraut ist und am lokalen Sake-Schalter bei Oita Shuzoten zur Verkostung angeboten wird. Unter Nutzung des klaren Wassers und der Segnungen der Natur in Kiyomi-cho wird er mit traditionellen Techniken gebraut und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der Sie das Klima von Hida spüren lässt.

„Hida Jiman Onikoroshi“ ist die repräsentative Marke von Oita Shuzoten und kann als Urheber des seit über 300 Jahren beliebten trockenen Sake bezeichnet werden. Dieser Honjozo, gebraut mit unterirdischem natürlichem Wasser und „Hidahomare“ der Präfektur Gifu, der auf 68 % poliert wurde, zeichnet sich durch ein weiches Gefühl im Hals und solides Umami aus, obwohl er mit einem Sake-Messwert von +10 oder mehr supertrocken ist. Es ist ein Festtags-Sake von Hida, der zwei Bedeutungen verkörpert: „Köstlichkeit, die ausreicht, um sogar einen Dämon betrunken zu machen“ und „böse Geister wie Dämonen zu vertreiben“.

„Jingorou“ ist ein Sake, der nach Hidari Jingorou, einem legendären Handwerker aus Hida, benannt ist und mit einem sorgfältig ausgewählten Verfahren gebraut wird. Er zeichnet sich durch ein knackiges, scharfes Mundgefühl und einen leichten, trockenen Geschmack aus. Seinen wahren Wert zeigt er besonders im gekühlten Zustand und ergänzt erfrischend die lokalen Gerichte von Hida und geschmacksintensive Mahlzeiten. Es ist eine authentische Flasche für Kenner, erfüllt von der Leidenschaft und dem Können der Handwerker.

„Yubae“ ist eine Marke, die nach dem Bild der wunderschönen Sonnenuntergangslandschaft von Hida Takayama benannt ist. Die Brautechnologie mit 200-jähriger Tradition harmoniert mit den Segnungen der Natur in Hida und schafft einen Geschmack, der das Herz berührt.

„Yotsuboshi“ ist ein Daiginjo, der mit zahlreichen Auszeichnungen glänzt, darunter der Gewinn des Goldpreises bei den jährlichen Japan Sake Awards. Getreu seinem Namen wird er sorgfältig gebraut, um die höchste Qualität der „Vier-Sterne“-Klasse zu erreichen, und das fruchtige Ginjo-Aroma, das weiche Mundgefühl und der scharfe Abgang sind exquisit harmonisiert. Er repräsentiert die drei Sterne von „Reis, Wasser und Klima“, die die Landschaft von Hida Takayama ausdrücken, und die Leidenschaft der „Menschen“, die sie als vierten Stern verbinden.

„Miyamagiku“ ist die Flaggschiffmarke der Funasaka Sake Brewery, die sich durch ein herrliches Aroma und eine erfrischende, scharfe Trockenheit auszeichnet. Besonders beim Daiginjo harmonieren das sanfte Aroma, das an Früchte erinnert, und die Süße des Reises, und Sie können ein transparentes Mundgefühl genießen. Vom Junmai bis zum Daiginjo ist es ein lokaler Sake, der der Esskultur von Hida nahe steht und seinen Charme bei verschiedenen Temperaturbereichen wie kaltem oder warmem Sake unter Beweis stellt und weiterhin von vielen Menschen geliebt wird.

„Shiromuku“ ist eine von der Funasaka Sake Brewery gebraute Marke, deren Name an das reinweiße und saubere Brautkostüm erinnert. Der Geschmack, der durch das reine Wasser von Hida Takayama und die sorgfältige Handarbeit der Brauer entsteht, zeichnet sich durch seinen reinen und eleganten Charme aus. Das weiche Mundgefühl und das sanfte Aroma harmonieren und machen ihn zu einem würdevollen Sake, der für festliche Anlässe und Feiern geeignet ist.