Bojimaya

„Bojimaya“ ist die im Jahr 2000 von Tokoro Shuzo entwickelte Hauptmarke, die durch ein Brauen gekennzeichnet ist, das das Umami des Reises und die Säure unter dem Konzept „Sake ist für das Essen“ betont. Etwa 90 % der Produktion ist Junmai-Sake, mehr als die Hälfte Namazake, und alles wird als Muroka Nama Genshu versandt. Aufgrund des hohen Alkoholgehalts und der hohen Säure ist er für eine mehrjährige Reifung ausgelegt und zeichnet sich durch ein muskatartiges Aroma und eine schöne Säure wie bei Weißwein aus. Mit tiefem Umami und Reichtum des Reises und einer Qualität, die die Verträglichkeit mit Speisen priorisiert, wird er als Speisenbegleiter hoch geschätzt.