Sake-Marken
in Gifu

„Takesuzume“ ist eine Marke, die vom Familienwappen der Otsuka abgeleitet ist und ein Produkt ist, das vom Braumeister der 6. Generation, Seiichiro Otsuka, von Grund auf neu entwickelt wurde, um die Brauerei wiederzubeleben. Es ist ein Junmai-Sake, der geeigneten Sake-Braureis wie Yamada Nishiki und Gohyakumangoku verwendet, sich durch ein gutes Aroma und Verträglichkeit mit Speisen auszeichnet und die repräsentative Marke von Otsuka Shuzo ist, die landesweit expandiert.

„Hatsushimo“ ist ein seltener Junmai-Sake, der den Spezialreis der Präfektur Gifu, Hatsushimo (Tafelreis), verwendet. Das Sake-Brauen mit Hatsushimo begann in der Region Seino um 1978, aber aufgrund der Schwierigkeit zogen sich viele Brauereien zurück. Derzeit braut nur Otsuka Shuzo weiterhin „Hatsushimo“, indem alle Prozesse von Hand durchgeführt werden.

„Kiyomatsu Masamune“ ist die erste Marke, die von Otsuka Shuzo zum Zeitpunkt ihrer Gründung gebraut wurde. Sie wurde „Kiyomatsu“ genannt, indem man „Kiyo“ von der ersten Generation Seitaro und „Matsu“ von seiner Frau Omatsu nahm. „Masamune“ wurde nach dem berühmten Schwert Masamune benannt, mit dem Wunsch, Sake mit einem scharfen Abgang zu machen.

„Renge“ ist eine der Marken von Komachi Shuzo. Sie engagiert sich in gemeinschaftsbasierten Initiativen, wie dem Brauen von Sake unter Verwendung von Hefe, die aus dem Honig der chinesischen Milchwicke (Renge-so) gesammelt wurde, die auch die Präfekturblume der Präfektur Gifu ist.

„SAKEDELIC“ ist eine Sake-Marke mit neuem Gefühl von Hayashi Honten. Mit Aromen und Konzepten, die über den Rahmen traditionellen Sakes hinausgehen, schlägt sie neue Wege vor, Sake zu genießen.

„Hyakujuro“ ist die Flaggschiffmarke von Hayashi Honten, die 2012 gegründet wurde. Sie ist nach den 1.200 Kirschbäumen (Hyakujuro Sakura, ausgewählt als einer der 100 besten Kirschblütenorte Japans) benannt, die vom verstorbenen lokalen Kabuki-Schauspieler Hyakujuro Ichikawa gespendet wurden. Durch die 2019 entwickelte Triple Fermentation Method (Japans erste zusatzstofffreie Sake-Produktionsmethode der nächsten Generation) realisiert sie eine klare und reine Sake-Qualität und ist eine innovative Marke, die eine zusatzstofffreie Sake-Produktionsmethode der nächsten Generation anwendet.

„Kaiji“ ist eine der Marken von Hayashi Honten. Als lokaler Sake von Gifu bietet er einen Geschmack, der die lokale Esskultur ergänzt.

„Miyozakura“ ist die repräsentative Marke von Miyozakura Jozo, benannt im Gebet für das ewige Wohlergehen des japanischen Volkes. Sie vergleicht die Harmonie der fünf Geschmäcker und fünf Sinne von Sake mit den fünf Blütenblättern einer Kirschblüte und bettet das Glück, am Sake-Brauen beteiligt zu sein, in die zehn Blütenblätter ein, die die zehn Tugenden von Sake darstellen. Unter Verwendung des Grundwassers des Kiso-Flusses (eines der 100 exquisiten Gewässer) entsteht es aus Reis, der von der reichen Natur Gifus und klarem Wasser genährt wird. Es atmet die Tradition, die kontinuierlich als Sake des lokalen Klimas ohne Tricks weitergegeben wird.

„Azumayoshi“ ist die repräsentative Marke von Hirai Shuzojo, beliebt als lokaler Sake, der die Region Higashi-Mino repräsentiert. Sie zeichnet sich durch einen traditionellen Geschmack aus, der in der Gemeinschaft verwurzelt ist.

„Miyadaiko“ ist eine der Marken von Hirai Shuzojo, ein lokaler Sake, der das in der Gemeinschaft verwurzelte Brauen verkörpert.

„Kamiyo no Aji“ ist eine der Marken von Hirai Shuzojo, die sich durch einen tiefen Geschmack auszeichnet, der durch traditionelle Brautechniken gebraut wird.

„Uhousen“ war die repräsentative Marke, die von Ito Shuzo gebraut wurde. Ihr von der Natur von Kani genährter Geschmack war vielen Menschen vertraut. Sie wird derzeit nicht mehr produziert und ist eine Phantom-Marke, die nur denjenigen bekannt ist, die den Geschmack jener Zeit kannten.

„Setchu Kanbai“ war die repräsentative Marke, mit der sich Furuta Shuzo rühmte. Gekennzeichnet durch einen reinen und kernigen Geschmack, wie eine Pflaume, die würdevoll im Schnee blüht. Es ist ein berühmter Sake, der verschwand und von vielen Sake-Fans bedauert wurde.

„Hanamori“ ist die repräsentative Marke von Hanamori Shuzo und bietet ein breites Sortiment von Junmai Daiginjo bis Honjozo. Unter Verwendung von Sake-Reis wie Hidahomare und Gohyakumangoku wird er durch sorgfältiges Brauen unter Verwendung von handgewaschenem Koji-Reis, traditioneller Kasten-Koji-Herstellung und der Yaegaki-Presse gebraut. Seine hohe Qualität wird geschätzt, so gewann der Junmai Daiginjo den Preis des Gouverneurs beim neuen Sake-Wettbewerb der Präfektur Gifu.

„Kutami“ ist ein Junmai Ginjo, der nach „Kutami“ (Region Kutami Kogen, Yaotsu-cho), einem Ortsnamen in der Stadt Yaotsu, benannt ist. Es ist ein ungefilterter, nicht pasteurisierter, unverdünnter Sake, der Reis verwendet, der von der jungen Erzeugergruppe „Aoyagi Seinentai“ in der Region Kutami Kogen angebaut wird, und ist als gemeinschaftsbasierte Marke, die lokalen Reis verwendet, beliebt.

„Kippo“ ist eine der Marken von Kuramoto Yamada, gebraut mit dem Wunsch, dass denen, die ihn trinken, Gutes widerfährt.

„Manominato“ ist die von Kuramoto Yamada vorgeschlagene „Super Futsushu“-Serie. Es ist eine seltene Marke mit extrem begrenzter Verbreitung, die freies Denken und das Engagement der Brauerei verkörpert, wobei die spezifische Bezeichnung Sake absichtlich weggelassen wird und sie nicht an Spezifikationen gebunden ist.

„Nihyakuhachijuhachiya“ ist eine besondere Marke, benannt nach den insgesamt 288 Tagen, die das ehemalige Oberhaupt der Brauerei vom Reisanbau bis zum Pressen verbracht hat. Sie gewann den Platinpreis beim „KURA MASTER“ 2018 in Frankreich, und ihre hohe Qualität wurde international anerkannt. Es ist eine seltene Marke mit begrenzter Verbreitung.

„Kai“ ist eine der Marken von Kuramoto Yamada, die durch sorgfältige Zubereitung gebraut wird, die einzigartig für eine kleine Brauerei ist. Sie verkörpert den Wunsch, neue Möglichkeiten zu eröffnen.

„Ryugin Ninja“ ist eine der Marken von Kuramoto Yamada, ein einzigartiger Sake mit dem Motiv „Ninja“, das auch im Ausland sehr beliebt ist.

„Lendo“ ist eine der Marken von Kuramoto Yamada, benannt nach dem Bild eines herzerwärmenden Geschmacks.

„Kinkasui“ ist eine der Marken von Kuramoto Yamada, die einen schönen Geschmack ausdrückt, der aus reinem Wasser und hochwertigem Reis entsteht.

„Mukashinomanma“ ist eine der Marken von Kuramoto Yamada, ein Sake, der altmodische Methoden und Geschmäcker pflegt und ein Gefühl von Nostalgie hervorruft.

„Honen“ war die repräsentative Marke von Tanabe Shuzojo, benannt nach dem Wunsch nach einer guten Ernte. Der reiche Geschmack, der im strengen Winter von Hida Takayama gepflegt wurde, war für lokale festliche Anlässe unverzichtbar. Es ist ein nostalgischer berühmter Sake, der jetzt verschwunden ist.