Thương hiệu Sake
ở Okayama

Mihotsuru là loại rượu sake được Omi Shuzo nấu tại Ninazu, thành phố Maniwa, đặc trưng bởi phương pháp nấu truyền thống sử dụng nước suối từ "Shiogama no Reisen", một trong 100 nguồn nước nổi tiếng của Nhật Bản. Một nhà máy rượu nhỏ đã nấu rượu sake bằng phương pháp thủ công truyền thống trong môi trường thiên nhiên phong phú của cao nguyên Ninazu thuộc dãy núi Chugoku. Rượu nguyên chất có hương vị mạnh mẽ, với phong cách khô sạch là chủ đạo. Được yêu thích như một thương hiệu gắn bó với cộng đồng, chủ yếu phân phối tại khu vực Ninazu-Yubara, nhà máy cuối cùng đã rút khỏi sản xuất sake, và doanh nghiệp được chuyển nhượng cho một cửa hàng rượu tại Hokkaido, nơi tái khởi động dưới tên Hakodate Jozo.

Shinro là rượu sake được Shinro Shuzo nấu tại Konkō-chō, thành phố Asakuchi, mang tên thiêng liêng bắt nguồn từ bài thơ "Sương mai ân phước thần linh" do thầy tu Konkō-kyō sáng tác khi thành lập. Được thành lập tại Konkō-chō, nơi thu hút khách hành hương từ khắp Nhật Bản như thị trấn trước cổng đền Konkō-kyō từ cuối thời Edo, thương hiệu đã duy trì việc nấu rượu gắn bó với cộng đồng hơn một thế kỷ. Lấy rượu sake "Shinro" làm trung tâm, nhà máy cũng sản xuất rượu mùi như rượu mận, được cả khách hành hương và cư dân địa phương yêu thích. Với lịch sử và văn hóa tín ngưỡng của Konkō-chō làm nền, rượu có hương vị nhẹ nhàng, dễ uống, hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương.

Hohoshu là rượu sake sủi bọt do Marumoto Shuzo nấu, đặc trưng bởi bọt tự nhiên từ quá trình lên men lần hai trong chai. Nhà máy rượu lâu đời này sử dụng gạo hữu cơ tự trồng, nấu rượu sake cơ bản bằng kỹ thuật truyền thống rồi lên men lần hai sau khi đóng chai để tạo ra bọt mịn và sảng khoái. Đúng như tên gọi "Hoho" (bọt), những bọt khí đẹp bay lên khi rót vào ly, mang đến hương thơm thanh lịch và vị sảng khoái. Lý tưởng cho lời chúc mừng và làm khai vị, hợp với cả ẩm thực Nhật Bản và phương Tây, là loại sake mang cảm giác hiện đại.

Chikurin là thương hiệu cao cấp của Marumoto Shuzo, rượu sake sử dụng 100% gạo tự trồng, phân phối hạn chế qua các cửa hàng ủy quyền. Nhà máy bắt đầu tự trồng lúa, đặc trưng là kiểm soát chất lượng nhất quán từ nguyên liệu, tự xay gạo sake trồng hữu cơ và đặc biệt. Hài hòa giữa hương vị trong trẻo, trang nghiêm gợi nhớ rừng tre thẳng tắp với vị umami sâu lắng đặc trưng của gạo hữu cơ. Thương hiệu kết tinh công nghệ và triết lý của nhà máy đạt chứng nhận hữu cơ, là sake hiếm chỉ bán tại các cửa hàng sake chuyên dụng trên toàn quốc. Được nấu trong cơ sở lịch sử đầu tiên ở Okayama được chỉ định là Tài sản Văn hóa, mang đến hương vị tinh tế và thanh lịch.

Kamomidori là thương hiệu địa phương của Marumoto Shuzo, với tên gọi thể hiện địa danh Kamogata-chō và phong cảnh đồng quê xanh tươi. Được yêu thích ở tỉnh Okayama từ khi thành lập, thương hiệu gìn giữ truyền thống nấu rượu gắn bó với cộng đồng. Sử dụng gạo và nước được nuôi dưỡng trong môi trường tự nhiên phong phú của Kamogata-chō, được chế tác thành hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Marumoto Shuzo cũng nỗ lực trong việc nấu rượu bằng gạo tự trồng, và chuyên môn đó được phản ánh trong thương hiệu địa phương này. Được yêu thích rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng địa phương, là rượu sake địa phương của Kamogata.

EARTH SCIENCE là thương hiệu hiện đại của Marumoto Shuzo, rượu sake kết hợp cách tiếp cận khoa học về đất, nước và gạo như tên gọi tượng trưng. Tận dụng kinh nghiệm và chuyên môn của Marumoto Shuzo từ việc tự trồng lúa, sản phẩm được sản xuất với kiểm soát chất lượng nhất quán từ đất đến nấu rượu. Bằng cách phân tích và thực hành khoa học về canh tác hữu cơ, kỹ thuật canh tác đặc biệt, hiểu đặc tính gạo qua xay xát tự thân và phương pháp nấu truyền thống, theo đuổi khả năng mới cho sake. Với phương pháp nấu thân thiện môi trường và hương vị sáng tạo, là sake thế hệ mới thu hút giới trẻ và thị trường quốc tế.

Kujira Masamune là rượu sake do Hiraki Shuzo nấu, thương hiệu thể hiện hương vị mạnh mẽ và uy nghiêm như một con cá voi hùng vĩ. Kể từ khi nhà máy rượu có nguồn gốc Shizuoka chuyển đến Kamogata-chō, Okayama, họ tiếp tục nấu rượu gắn bó với cộng đồng. Sử dụng gạo Omachi và Akebono trồng tại Okayama, được nấu với nước ngầm lọc qua đá granite từ Yotsu-yama. Được nuôi dưỡng bởi khí hậu ôn hòa Setouchi và nguyên liệu chất lượng, có hương vị cân bằng và dễ uống. Được yêu thích ở địa phương từ lâu, được thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng.

Kihei là thương hiệu chủ lực của Hiraki Shuzo, rượu sake mang tên người sáng lập Kihei Totsuka. Có nguồn gốc từ Kihei Totsuka, người bắt đầu nấu sake từ nghề buôn gạo ở Kakegawa (xưa là tỉnh Totomi), Shizuoka, thương hiệu "Kihei" đã được phát triển tại Okayama kể từ khi tập trung sản xuất tại Kamogata-chō. Với triết lý "sake ngon khi dùng cùng bữa ăn", hướng đến hương vị nhẹ nhàng, không gây chán. Sử dụng gạo Omachi và Akebono trồng tại Okayama cùng nước ngầm Yotsu-yama, kết hợp thiết bị hiện đại và kỹ thuật truyền thống, tạo ra hương vị dễ tiếp cận cho cả người mới. Sở hữu sản lượng hàng đầu tỉnh Okayama, là thương hiệu được khu vực yêu thích.

Shogun là rượu sake do Hiraki Shuzo nấu, thương hiệu mang tên mạnh mẽ và uy nghiêm. Là một trong những thương hiệu được nấu tại Kamogata-chō, Okayama, bởi nhà máy có nguồn gốc Shizuoka, tạo thành bộ sưu tập cùng "Kihei" và "Shinkon". Sử dụng gạo Okayama và nước ngầm từ Yotsu-yama, được chế tác với hương vị cân bằng. Được yêu thích ở địa phương, thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng.

Shinkon là rượu sake do Hiraki Shuzo nấu, mang tên may mắn chúc mừng khởi đầu tươi vui của cặp vợ chồng mới. Được yêu thích như rượu sake đám cưới, bộ sưu tập bao gồm các sản phẩm cao cấp cho lễ cưới. Là một trong những thương hiệu được Hiraki Shuzo nấu tại Kamogata-chō, có hương vị thanh nhã, dễ uống phù hợp cho các dịp kỷ niệm. Sử dụng gạo Okayama và nước ngầm Yotsu-yama, được yêu thích lâu dài trong vùng như loại sake tô điểm cho những dịp vui.

Seigi Zakura là rượu sake do Hiraki Shuzo nấu, với tên thương hiệu gợi lên ấn tượng trang nghiêm của việc theo đuổi công lý đẹp như hoa anh đào. Được định vị là một trong những thương hiệu thể hiện tinh thần nấu rượu gắn bó với cộng đồng trong danh mục đa dạng của Hiraki Shuzo. Sử dụng gạo Okayama và nước ngầm từ Yotsu-yama, được chế tác với hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Được yêu thích ở địa phương, thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến các dịp đặc biệt.

Konkō Kashin là rượu sake do Fujita Shuzo nấu tại Kamogata-chō, Asakuchi, với tên thương hiệu may mắn kết hợp địa danh Konkō và sự chân thành của niềm vui. Là rượu sake địa phương được nấu bằng cách tận dụng thiên nhiên phong phú và nguồn nước chất lượng của Kamogata-chō. Với lịch sử và văn hóa của vùng đất thịnh vượng như thị trấn trước cổng đền Konkō-kyō làm nền, việc nấu rượu gắn bó với cộng đồng vẫn tiếp tục. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và hương vị cân bằng, được thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng như thương hiệu được yêu thích ở địa phương.

Isochidori là rượu sake được Isochidori Shuzo liên tục ủ từ năm 1751 tại Satoshō-chō, quận Asakuchi, được đặt tên theo vẻ đẹp thơ mộng của nơi này, nơi xưa kia biển vươn tới sát bờ và chim choi choi bay lượn. Đây là thương hiệu được nhà máy rượu lâu đời với hơn 270 năm lịch sử ủ theo phương pháp truyền thống. Trong khi tỉnh Okayama nổi tiếng với sake ngọt, Isochidori nổi bật với hương vị hơi khô cùng hậu vị sạch sẽ và sắc nét. Dòng sản phẩm bao gồm daiginjo, junmai ginjo và honjozo, tất cả đều kết hợp tuyệt vời với ẩm thực hải sản Setouchi và xuất sắc như sake kèm bữa ăn. Nhà máy cũng được đánh giá cao về sản xuất amazake, với "Amazake do nhà máy rượu làm" được NHK chọn là một trong tám loại hàng đầu toàn quốc.

Tokiwatsuru là thương hiệu truyền thống do Matsunaga Shuzo nấu tại thành phố Soja, mang tên kết hợp "Tokiwa" (sự thịnh vượng vĩnh cửu, bất biến) với "Tsuru" (hạc) may mắn. Việc nấu rượu tiếp tục tại vùng đất lịch sử Kibiji ở Soja, bám rễ sâu trong cộng đồng. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và hương vị cân bằng, đây là sake được cư dân địa phương yêu thích từ lâu. Với chất lượng thân thiện với ẩm thực, không bao giờ khiến vị giác mệt mỏi, hài hòa với văn hóa ẩm thực Kibiji, được thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng.

Kibiji là thương hiệu do Matsunaga Shuzo nấu tại thành phố Soja, rượu sake địa phương mang tên con đường lịch sử "Kibiji" của vương quốc Kibi cổ đại. Là thương hiệu lớn lên cùng thành phố Soja, thể hiện lịch sử và phong thổ của vùng văn hóa Kibi. Với cảnh quan và văn hóa Kibiji làm nền — rải rác các di tích lịch sử bao gồm tháp năm tầng chùa Bitchū Kokubunji — việc nấu rượu nhấn mạnh sự hài hòa với nguyên liệu và ẩm thực địa phương. Với hương vị nhẹ nhàng, dễ uống, đây là sake được cả du khách đến Kibiji và cư dân địa phương yêu thích, là một trong những sake đại diện của Soja.

Kamiyo Akamai no Sake là rượu sake đặc biệt do Matsunaga Shuzo nấu, thương hiệu tràn đầy lãng mạn lịch sử sử dụng gạo đỏ cổ đại. Gạo đỏ chứa sắc tố đỏ trong vỏ hạt gạo lứt, được cho là nguồn gốc của sekihan (cơm đỏ) hiện đại. Nó vẫn được trồng làm gạo dâng thần tại đền Kokushi ở Shinpon, Soja. Soja là một trong ba nơi duy nhất ở Nhật Bản bảo tồn truyền thống gạo đỏ, cùng với Tsushima ở Nagasaki và Tanegashima ở Kagoshima, và việc nấu rượu khai thác di sản vùng miền này. Sake có sắc đỏ nhẹ nhàng từ gạo đỏ và hương vị độc đáo để thưởng thức. Matsunaga Shuzo cũng đề xuất cách uống mới như cocktail gạo đỏ, biến đây thành thương hiệu sáng tạo nối liền hương thơm cổ đại với tương lai của sake.

Suifu là rượu sake do Miyake Shuzo nấu tại thành phố Soja, mang tên thương hiệu thanh lịch có nghĩa "nơi hội tụ sự tinh tế." Được nấu bởi nhà máy thành lập năm 1905, tọa lạc ngay phía nam tháp năm tầng chùa Bitchū Kokubunji tại trung tâm Kibiji, sử dụng nước ngầm địa phương và gạo trồng tại Soja. Daiginjo làm từ gạo Yamada Nishiki xay đến 35% đã giành nhiều giải vàng tại Cuộc thi Sake Mới Quốc gia, đặc trưng bởi hương vị nhẹ, khô và thanh lịch. Chủ sở hữu kiêm thợ nấu rượu thế hệ thứ tư tỉ mỉ nấu sake với đội nhỏ, và nhà máy 200 năm tuổi cũng tổ chức "Đại học Nấu Sake" cho công chúng, lan tỏa sức hấp dẫn của nghề nấu rượu. Trên nền lịch sử và văn hóa Kibiji, đây là sake với sự tinh tế đặc biệt.

Renge no Mai là thương hiệu do Yoikigen nấu, rượu sake mang tên thanh lịch gợi lên hình ảnh hoa cỏ tử vân anh nhảy múa trong gió xuân trên cánh đồng lúa. Được yêu thích như thương hiệu tượng trưng cho phong cảnh đồng quê phong phú của Soja và nghề nấu rượu từ gạo nuôi dưỡng bởi vùng đất này. Yoikigen cũng theo đuổi nấu rượu sáng tạo sử dụng men hoang dã từ trái cây, và kỹ thuật này được phản ánh trong Renge no Mai. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và hương vị mềm mại, đây là sake gợi lên cảm giác mùa xuân.

Yoikigen là thương hiệu chủ lực của nhà máy rượu Yoikigen, sake mang tên vui vẻ có nghĩa "tâm trạng tốt, tinh thần vui." Với lịch sử đổi tên từ "Furoku Masamune" bởi chủ sở hữu thế hệ thứ hai, nó được yêu thích tại Soja từ khi thành lập năm 1907. Nấu với gạo Omachi và Akebono trồng tại Okayama, sử dụng nước từ giếng sâu 30 mét khai thác dòng nước ngầm sông Takahashi. Qua nấu rượu mẻ nhỏ (tổng gạo dưới 500 kg) với quản lý men tỉ mỉ và xử lý nguyên liệu thủ công, sake có hương vị thân thiện với ẩm thực mà không lấn át bằng umami của gạo. Ginjo mang hương thơm nồng nàn và khẩu vị cân bằng, được thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng.

Hekiten là rượu junmai do Yoikigen nấu, thương hiệu thể hiện hương vị sảng khoái như bầu trời xanh trong vắt. Làm từ 100% gạo Omachi trồng tại Okayama và nấu tỉ mỉ theo mẻ nhỏ (tổng gạo dưới 500 kg). Được thiết kế như sake kèm bữa ăn để ẩm thực làm chủ đạo mà không lấn át bằng umami của gạo. Sử dụng nước ngầm từ sông Takahashi và xử lý tất cả nguyên liệu bằng tay, đạt được hương vị tinh tế và cân bằng. Yoikigen cũng theo đuổi nấu rượu sáng tạo sử dụng men hoang dã từ trái cây, và kỹ thuật kết hợp truyền thống với đổi mới được phản ánh trong Hekiten.